健康饮食的概念篇1

2 .每天一个鸡蛋。鸡蛋最健康的部分要数蛋黄。越来越多的研究表明，蛋黄中的营养成分――胆碱具有与维生素B相似的功效。它在人体中的作用远比以前认为的重要。鸡蛋黄是胆碱最丰富的来源之一。此外，奶油、花生、豆类和燕麦也是胆碱的来源渠道。胆碱是多数细胞尤其是脑细胞的主要成分。

3.摄入各国饮食。土耳其的酸牛奶、日本的酱油、韩国的泡菜、日本的味噌（一种辛辣调味品）有利于肠道中健康菌的生长，益生菌也可提升蛋白质和矿物质的吸收，改善便秘、结肠炎和烧心等症状。

4.分清饥渴。许多人把饥渴混淆，当体内仅仅是需要水时则做出进食的决定，进食是一种受植物神经控制的行为，如果你认为自己是处于饥饿状态，不妨先饮用一杯水，如果20分钟后仍感到饥饿再进食。

5.桂皮香料。这种略带甜味的调料历史悠久，在古埃及时即被用来作为食物防腐剂使用，其作用远远不止是给食品增味。2003年一项对糖尿病患者的研究发现，每天在食物中增加些桂皮40天后即可降低血糖、胆固醇和甘油三酯的数值。

6.减肥需要改变生活方式。许多超重者如果从不采取节食的方式减肥，效果可能更为好些。美国《心理学家》杂志发表的一项研究报告指出，通过节食在最初减去体重5%～10%的减肥者，在2～5年后体重又恢复到原状。合理饮食需要的是养成一种科学的生活方式，而不是节食，不是要干扰你健康的对食物的需要信号。

7.重新认识土豆。土豆曾因其碳水化合物的高含量而受到病诟，而现在则因发现其具有包括能够降低血压在内的许多功效而受到赞誉。2010年《美国饮食学协会》发表的一项报告发现，土豆中含有大量的钾，它可促进肾脏把体内过量的纳排出从而降低血压。

健康饮食的概念篇2

近日，全国不少知名的餐饮企业为顺应世界低碳经济发展的大趋势及打造低碳饮食的新概念推出了所谓低碳菜肴与小吃，引起不小的轰动。其代表菜肴如芦笋凉瓜蒸玉带、五谷杂粮沙拉、清汤捶虾鲈鱼片、红花菌菇竹荪卷、炉鸭掐菜烩双丝、青笋竹荪卷、回转海鲜卷等，小吃有南瓜酥、紫薯饼、绿茶饼等……营养丰富，盘饰美观，诱人食欲，健康养生，的确开了当今饮食界创新的先河！

首先，所谓 “低碳”饮食的概念，应该围绕养生、节能、环保的主题，以创新菜品、时令小吃为主。在加工原料上，选用山珍野味、绿色保健的原料，如竹荪、芦笋、菌菇、山药、紫薯、南瓜、虾仁、鲜贝、澳带、海参以及五谷杂粮等，重点突出养生健康的特点。同时，力求在制作工艺上体现节电、节气等节能环保、无污染的要求。一些菜肴小吃只有简单的一道加工工序，有的采取批量生产，有的只运用单一的烹调方法等。并且通过原料的选择和烹饪技法的变化，使菜肴更加低脂、低油、低盐，打造低碳饮食新概念。如北京某知名餐饮企业推出的椰浆炖玛瑙一菜，主料是产自云贵地区深山中的纯天然绿色食材，涨发后像玛瑙石一样晶莹剔透。成品无盐、无油，加热时间短，烹饪制作过程仅2 min，符合节能和环保的理念。

健康饮食的概念篇3

轻食，即素食的升级版，是健康饮食、健康生活的又一代名词，主要是指以清淡、简单、少人工添加剂的低热量食物为首选的饮食原则。

关于“轻食”一说，很早便流行于欧美国家。比如，英国人在下午茶时吃的小点心，法国人喜欢的三明治，美国人爱吃的蔬菜沙拉，都属于轻食的范畴。早期的轻食，实际上只是注重简单和快速，或是一种氛围，在营养和搭配方面并没有讲究，但却突出强调了饮食中的一个重要的新概念――分量少。

营养学家们普遍认为，轻食的理念将迅速风靡全球。低糖、低脂、低盐，健康而简易的饮食，是轻食奉行的一贯准则。

创意轻食

前面介绍的常见轻食，都是异国风味，也许有人质疑：难道中国菜不能做成轻食吗？

其实，中国菜系品种丰富、内容多变、搭配合理，是最符合轻食原则的。对于中国菜来说，只要保持原有的营养全面、搭配合理的优点，再采取健康的烹调方法，就是一份完美的轻食了。比如，芦笋汤、鸡丝拌豆芽、拌木耳、清炒西兰花、芙蓉鲜贝等等，这些都能称之为轻食。

一天一轻食

营养学家指出，轻食应体现为“非正餐、分量少”，意味着“对某些美味的适度收敛”。降低食物热量，减少添加剂对身体造成的不必要负担，这是轻食主义所倡导的生活方式。轻食生活，推崇的是一种简单而健康的生活方式。以低热量的食材，取代大鱼大肉，再搭配其他菜式的烫、蒸、炖、煮等简单健康的烹饪方式。蔬菜、水果、碳水化合物等富含维生素、碳水化合物、微量元素、矿物质、植物蛋白的食物，都属于轻食食物；巧克力、糖果、膨化食品、罐头水果等高热量食物则不属于轻食食物的范畴。根据轻食原则，食物在加工过程中不能放其他添加剂，摄入分量要少。

轻食饮食，有助于减肥，但效果不会非常快速，因为轻食的最终目的在于健康而非减肥，所以要循序渐进，要长期坚持。开始时可一天一次，一周半天或一天，慢慢地身体适应后，可适当增加，一天早晚两次，一周两天轻食。轻食时，尽量避免剧烈运动，可选择散步、慢跑等轻松的有氧运动方式。

小贴士

轻食虽好，也并非适合所有人群。下列几种人不建议尝试轻食：

1.身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人。

2.生长发育期的孩子。

健康饮食的概念篇4

“我们的主题是绿色有机餐饮，这里难度最大的就是我们的食材供给。”一打开话匣子，范主厨的话题便直入重点，“如果我们也是在市场或者超市购进原料，那么我们的主题也就只是一个招牌，或者说只是一个幌子罢了。我们不是通过加概念从而混淆餐饮的定义。看到很多餐饮店都在做不同的文化主题，长久顾客盈门的肯定是他们的菜品也是响当当的手艺。不然人们是不会因为你装修了漂亮的桌椅板凳而在店里忍饥果腹的。所以，我们更在平让食客吃到地道的真材实料。”

在济南，很少有餐饮店拥有自己独立种植或者饲养的食材供给来源，而绿岛桂圆在南部山区就拥有自己的无公害菜园，并且有完全无公害的鱼、蛋、禽等绿色有机食材原料。绿岛桂圆之所以采用会员制的餐饮私人会所形式，在某种程度上也是食材来源珍贵且有限所必然的结果。很多无法养殖的原料基本是采用空运或者进口的方式采买。每一位客人都是通过提前预订前来就餐，所以食材的选用就更加新鲜和健康了。

健康饮食的概念篇5

中式特色橱柜功能现状

自整体厨房的概念从欧洲引入中国，整体橱柜也渐渐走进我们的生活。样式华丽、造型缤纷的橱柜层出不穷，在国内市场上涌现出大量的田园、古典、实用和现代等风格的橱柜产品，这些橱柜产品看上去时尚、美观、整体，无疑吸引着消费者的眼球，但受到中国现代饮食方式和饮食习惯的制约，厨房的开放式、油烟机等会给国内消费者的使用带来诸多不便。所以，有必要将其与中国饮食文化相融合，充分吸收西式整体厨房一体化，充分利用空间，注重操作便捷性等优势，兼顾现代饮食观念和烹饪习惯，从而设计出适宜于现代饮食观念，并传承中国饮食文化的“中式特色橱柜”。现代的健康饮食习惯应在中式特色橱柜设计中得以体现，橱柜设计也应该更好的引导人们健康生活、享受生活。

就目前来看，橱柜的功能区域主要划分为：储藏区、准备区、洗涤区、加工区和烹饪区。未来橱柜逐渐向细节功能的完善，环保，智能化等方面发展。在现有的橱柜五个功能区的基础上，结合现代的饮食观念，设计出具有中式特色的橱柜功能显得更为重要。

现代饮食观念内涵及其对橱柜功能设计的影响

橱柜与饮食密切相关，不仅仅体现在食品的制作环节。在食物储藏、前期准备、洗涤、烹饪等环节都起着至关重要的作用。随着饮食观念的革新，健康成为不可忽视的话题，橱柜作为饮食活动中不可或缺的产品，不可避免的被寄予了新的希望。厨房是饮食文化和饮食观念的外在表现形式，饮食文化和饮食观念是橱柜设计的价值取向和内涵。因此，橱柜设计的方方面面都应该承载者新的饮食观念。

现代饮食观念可以概括为以下三个方面：膳食养生；情感互动；乐享生活。这三个方面的内容是现代人追求健康、个性、时尚的缩影和真实写照。同时具有浓厚的文化韵味。那么，使橱柜功能设计赋予现代健康的饮食观念，无疑是对中国优秀传统文化的继承和发扬。

现代饮食观念引导中式特色橱柜功能设计

人类的行为活动推动着社会的进步，同样，饮食观念对橱柜的功能也有一定引导作用。当健康、舒心成为我们日常饮食关注的焦点时，食物量的大小已经成为过去式。食物制作时的养生理念，用餐过程中的情感交流，乐享生活成了现代饮食的三步曲。现代的饮食观念对橱柜功能设计起到的引导作用体现在以下三个方面。

1.情感交流层面对橱柜功能设计的引导

情感是发自内心的，愉快轻松的交谈，会使人暂时忘记手头繁琐、重复的工作，沉浸在浓浓的亲情、友情之中。最初乡村土灶台的设计，其烹饪过程必须由2至3人来完成，这为情感交流提供了相当优越的条件，参与烹饪的几个人可以边备餐边聊天。而现代的厨房不仅空间大小有限，而且整个过程一般都由个人独立完成。后来，西方开放性整体厨房的出现，也能实现像土灶台一样的情感交流。但是，中国的饮食习惯，煎、炸、烹等过程中产生大量的油烟，不适合使用开放式厨房。究竟如何让橱柜实现情感交流的功能呢？

东洋厨房的设计师引入了3D水槽（如图1），此款3D水槽充分利用水槽的三维空间。上层设置烹饪台板，操作面可以根据需要伸长，有利于盛饭盛菜；中层比较适合揉面、和面、切肉；下层水槽用于洗涤或餐具的叠放。此外，在保留3D水槽功能的基础上，又引入了沟通更加顺畅的大型G水槽（如图2），是以亲朋好友情感交流为目的的设计，实现了情感交流层面对橱柜功能设计的引导，适合众人烹饪的宽大水槽，并且可以达到无论站在水槽的哪个方位，使用起来都特别方便、高效。再者，当周末亲戚朋友相聚在家里时，水槽周围可多人同时操作，当个人在清洗时，另一个人在做准备，偶尔也可以使孩子参与其中。这不仅提高效率，还增加了烹饪的乐趣，缓解生活压力，更促进亲人、朋友之间的情感交流。最后，有些橱柜的设计有配套的趣味矮凳，供小孩子玩耍，大人可以边做饭边照顾小孩，这样不仅消除了父母做饭时跑去客厅照顾小孩子的顾虑，增加了陪伴小孩子的时间，还让孩子在成长过程中体验劳动的乐趣，培养小孩子的动手能力。在情感交流引导橱柜设计的过程中，设计师切实为用户考虑，从心理学角度出发，注重对橱柜情感交流环境的营造，设计出可供多人共同操作的大型功能水槽。

2.膳食养生层面对橱柜功能设计的引导

膳食养生是根据中医学理论，适当调整饮食习惯，注意饮食宜忌，健康合理的摄取日常食物，促进身体健康，延长寿命的养生方法。成功的橱柜设计会无形中引导人们关爱自己，关注饮食，开始膳食养生。

在2013年8月，来自英格瓦坎普拉德设计中心工业设计学院的学生应宜家之邀，探究了202，5年的厨房设计趋势，以及如何才能实现人们更健康更可持续的生活。科学技术的发展使人们的生活发生了日新月异的变化，宜家家居的“概念厨房2025”也集科技于身，其中有一款叫“Table For Living”的智能桌子（如图3）吸引着人们的眼球。

在这款神奇桌子的上方装有摄像头投影仪，投影仪会让放在桌面上的食材、食材主要成分、食材质量以及推荐健康食谱等投影在桌面上，供主人参考，提示主人健康、合理搭配食材，消除主人整天担心如何配料的烦恼。另外桌子上还装有隐藏的电磁炉，它可以根据你的想法自动帮你调节菜肴所需火候和时间，省时省事。家居智能化是未来发展的方向，家用机器人也成为了人类日常生活的左右手，可以自动扫地。人的精力毕竟有限，这样，通过智能化设备膳食养生也就变得顺理成章了。膳食养生对橱柜功能设计的引导过程中，设计师从科技层面人手，橱柜的智能化会让整个备餐、用餐过程更便捷、健康、人性化。

3.乐享生活层面对橱柜功能设计的引导

在现代居家生活中，厨房的功能在发生着悄无声息的变化，不仅用于烹饪，还是聚会聊天、身心放松的圣地。在周末的午后品一杯红酒可谓是神清气爽，此时，橱柜的吧台设计真是恰到好处。

健康饮食的概念篇6

关键词 个性化饮食干预；运动指导；妊娠期糖尿病；应用效果

doi：10.3969/j.issn.1672-9676.2015.08.013

作者单位：518110深圳市广东省深圳市龙华新区中心医院

张海清：女，本科，主管护师

妊娠期糖尿病（GDM）是指一些孕妇在怀孕期间发生的糖尿病现象，尤以妊娠中晚期高危孕妇常见。通常情况下，妊娠期糖尿病发病率较低，通常在1%～6%左右［1］。但近年来，随着国内糖尿病发病率的急剧上升，其GDM发病率已达9.16%左右［2］。因此，为了保障母婴健康安全，减少孕妇伤害，提高新生儿出生质量，加强妊娠期糖尿病孕妇的血糖控制至关重要。鉴于此，我院产科采用基于血糖负荷概念的食物交换份法对妊娠期糖尿病孕妇进行饮食干预，并与传统常规饮食干预的临床效果进行对比分析，以期为妊娠期糖尿病孕妇的血糖控制提供临床依据。现报道如下。

1资料与方法

1.1临床资料选取我院产科2013年1月~2014年1月收治的92例妊娠期糖尿病孕妇为研究对象，年龄20~38岁，平均年龄（28.38±5.24）岁。孕周36~40周，平均孕周（38.19±1.21）周。纳入标准：（1）孕前均无糖尿病及其他内科并发症。（2）符合1985年WHO与1997年ADA制定的糖尿病诊断标准［3］。（3）妊娠中晚期经产检确诊为妊娠期糖尿病。（4）均为单胞头胎。（5）依从性较高，谨遵医嘱。（6）未接受过系统的饮食干预。（7）精神正常，容易沟通。（8）自愿签署知情同意书。排除标准：（1）无法按时到院接受产前检查者。（2）肝、肾功能严重损害者。（3）合并感染、糖尿病酮症酸中毒等并发症者。（4）精神异常或无法正常交流者。（5）不同意接受研究者。随机将患者等分为对照组和试验组，两组患者年龄、孕周等方面比较差异无统计学意义（P>0.05），具有可比性。

1.2方法

1.2.1对照组根据我院产科医护人员临床经验及基础产科饮食指导进行传统常规饮食干预。

1.2.2试验组给予本组GDM孕妇以基于血糖负荷概念的食物交换份法饮食干预，具体方法为：（1）根据食物血糖生成指数与碳水化合物含量计算血糖负荷，对GDM孕妇基于血糖负荷概念的食物交换份法，进行饮食健康教育。（2）根据GDM身高、体重、日常体力活动等情况，计算出每日所需的总热量［3］。（3）从食物交换框架表中查出每日摄入食物的总交换份数，按比例科学分配到每餐食物中［4］。（4）参考血糖负荷值选择食物，按每份食物血糖负荷值高低进行取舍，尽可能在同一类中选择血糖负荷值较低的食物进行进食。

1.3观察指标

1.3.1血糖情况观察两组GDM孕妇干预1年后的血糖情况，如糖化血红蛋白、空腹血糖及餐后2 h血糖。测量3次，取其平均值。

1.3.2母婴情况1年后记录两组母婴情况，如母体孕期体质量增加总量、母体孕期每周体质量增加量以及新生儿出生体重。测量3次，取其平均值。

1.4统计学处理采用spss 18.0软件，计量资料比较采用两独立样本的t或t′检验，检验水准α=0.05。

2结果

2.1两组GDM孕妇干预后血糖情况比较（表1）

3讨论

糖尿病是一种具有遗传倾向的多种综合因素引起的慢性代谢性疾病，跟个人的生活饮食习惯密切相关的疾病［5］，其具体病因众说纷云，至今尚无准确定论。有资料显示［6］，随着人们生活水平的提高和生活方式的转变，糖尿病患者越来越多，尤其是GDM，已成为全球重要的社会卫生问题。GDM属于一种比较少见的糖尿病类型，但近年来国内发病率呈明显上升趋势。由于孕妇妊娠期间，尤其是妊娠中晚期，孕妇体内会分泌或合成各种胎儿生长发育所需的激素，而恰恰这些激素直接或间接地阻碍了母体胰岛素的正常作用，最终导致GDM的形成。GDM对于母婴有着直接的危害，严重威胁母儿身体健康及生命安全。GDM对于妊娠的危害：（1）孕妇方面。GDM孕妇易发生泌尿生殖系统感染（妊高症及酮症）、引起羊水过多促使胎膜早破（早产）、延迟产妇产程时间（产后出现）、分娩巨大儿（提升手术难度）。（2）胎儿方面。因GDM孕妇血糖较高，迫使胎儿长期处于高血糖的态，从而产生大量胰岛素，促使胎儿发育异常，再加上GDM孕妇服用治疗糖尿病的各种药物，从而大大增加了胎儿不健康发育的几率，如巨大儿、早产儿、畸形儿、死胎。因此，加强GDM孕妇饮食干预，对改善母儿预后有着积极作用。那么，基于血糖负荷概念的食物交换份法的饮食干预，能够有效帮助GDM孕妇科学饮食，使自身血糖控制在理想范围内。其优点在于能够科学区别食物餐后血糖应答差异，以及食物加工烹饪方法和食物成熟度对机体血糖的影响，从而通过参考食物交换份表，选取血糖负荷值最低的食物进食，而达到控制血糖的效果。这是传统常规饮食干预所不能比拟的。由此可见，基于血糖负荷概念的食物交换份法饮食干预，效果显著，简单易用，利用孕妇血糖的控制，减少巨大儿出生率，提高新生儿出生质量，值得临床推广应用。

参考文献

［1］孙珂，陈妙霞，梁骊敏，等.基于血糖负荷概念的食物交换份法饮食干预对妊娠期糖尿病孕妇的影响［J］.护理研究，2013，27(34)：3862-3864.

［2］沈彩红，施香颖，李倩，等.两种食物交换份法用于妊娠期糖尿病的比较［J］.上海护理，2010，10(2)：17-20.

［3］智慧，沈玲玲.不同营养治疗对妊娠期糖尿病的影响［J］.黔南民族医专学报，2012，25(2)：101-103.

［4］王蓓，靳晓萍.基于血糖负荷概念的食物交换份法用于2型糖尿病患者饮食干预的研究［J］.新疆医学，2014，44(10)：82-84.

［5］吴丽娟，张晓义，沈美云.食物血糖负荷值在妊娠期糖尿病患者饮食教育中的应用［J］.护理实践与研究，2013，10(12)：136-137.

健康饮食的概念篇7

食育由来已久

也许，有人没有听说过“食育”。也许，有人纳闷吃了这么多年饭，现在反倒要学如何吃饭了。实际上每个人在成长过程中都会形成自己的饮食偏好，而这些偏好大多数都受环境的影响，尤其与家庭、父母的影响有关。

其实，食育一直以各种方式存在于我们的生活中，从我们在母腹中就受到来自母亲的饮食教育，在源自母亲、家庭、地域的饮食习惯中，我们从小就接受着朴素自觉的饮食教育。各个民族、各个省份、南方北方不同的人对食品的喜好，一生都受周围环境的影响。严格地说这都是食育的过程。比如有人从小爱吃辣椒，有人从小就闻不惯大蒜味，山东人口味比较重，江浙人饮食偏甜。所以，那么多带有家乡味、母亲味的食物，让人一生怀念。但是，一代代传承的饮食习惯和口味，经历时代变迁时却遇到了问题。

专家们希望通过食育让人们在无数的选择和诱惑面前，科学合理地选择自己的生命基础――日常膳食，而并非单纯的沿袭多年的口味偏好。

食物越丰富越需食育

食品短缺的年代，人们对饮食营养的认识局限于“吃饱肚子”，为了能够将粗杂的食物吃下去，很多地方烹调时油盐较重，形成了偏咸喜油的口味。

近二十年来，随着农业技术、食品工业的发展，我们已经进入饱食时代。人处于不受节制的食物世界中，饮食结构更多地受欲望和习惯所左右。在这种情况下，过去的不良饮食习惯和不正确的饮食知识对健康产生了严重影响。许多国家做营养调查时，发现了此类问题。

率先提出食育概念的日本也遇到同样的问题，“在国民饮食生活中存在偏食、饮食不规律、肥胖、生活习惯病增加、过度减肥等问题。此外，还有新出现的食品安全、食品依赖海外进口和食品信息泛滥成灾的问题。”

“从改善饮食、确保饮食安全方面人们需要知道‘食’应有的状态。先人在绿色和水的恩惠

的自然中哺育出的带有地域多样性、丰富的味觉、充满文化气息的日本食文化有逐渐失去的危机。”于是，我们看到日本的食育教育从婴幼儿就开始抓，走在了世界前沿。在幼儿园中，通过颜色丰富的搭配，潜移默化地影响孩子选择食物的全面性，也把膳食搭配的概念通过日常饮食灌输给孩子们，让他们养成终生的健康饮食好习惯。

弘扬中华食文化

李教授在国内首先提出食育概念也正是忧心于“国民吃什么、怎么吃、吃哪国的食品，不仅关系到国民健康，更关系到本国农业兴衰”。

食育的问题也是饮食习惯的培养，着重于人的健康，还关系一国的农业，维系本国农产品的市场，和食品战略安全。当今很多发达国家利用他们的食品工业化、营销的优势努力改造世界食品消费最大的中国人的食物构成，借此打开自身农产品的销路，对我国传统食品产生很大影响。比如如果中国人都愿意吃面包，而中国的小麦恰好比较适合做馒头、面条，那么中国的小麦、大米生产就会受到影响。现在很多孩子口味改变更喜欢吃面包，这实际上对农业是一个很大的威胁。而和馒头、面条相比面包并无营养上的优势。

所以印度、韩国、法国都引导国民欣赏并喜爱吃本国传统食品。韩国提出的“身土不二”、我们常说的“一方水土养一方人”，从营养和基因组学上找到了证据。“水土不服”主要是吃的东西改变后，不适合于肠胃的消化，引起肠胃的疾病。

而李教授也从多年的研究和食育倡导中受益，逐渐改变了口味。“过去食物短缺，吃不上肉，生活水平提高后曾一度喜欢吃肉，现在发现肉、奶酪吃多了对身体并不好，豆浆和豆腐更适合中国人吃”。现在李教授的早餐里必有豆浆，传统的面食馒头也是他的最爱。

李教授强调，弘扬中华饮食文化包括继承发扬传统中科学合理的东西，也包括学习吸收世界一切有益的食文化，克服传统中的愚昧和陋习。

食育误区纠正

1.食育不仅仅是通常所说的营养知识普及，而是许多吃的实践。通过实践使每个人形成对健康饮食的牢固印象，使人们把良好的饮食习惯，对健康有益的食谱和摄食方式，变成自己的嗜好习惯，自觉地体现在日常生活中。

健康饮食的概念篇8

项目特点

1.橄榄油既保健且提味。

橄榄油不仅含有对人体有益的不饱和脂肪、天然维生素E和多种矿物质，还具有优良的渗透性，极易被皮肤吸收，营养滋润肤质，能促进胃肠活动，预防胃溃疡且预防人体老化和心脏疾病等，同时在口感上，橄榄油的使用为食物赋予了酥脆的味道和口感。既重新定义了健康的新标准，又实现了美食与保健的双赢。餐厅中只选用地中海原装橄榄油进行烹制的炸鸡，鸡肉经过检验，低脂、健康、富含不饱和脂肪酸，是孩子们可以安心食用的健康炸鸡。

2.高标准保障就餐氛围。

橄榄油休闲餐厅精选30种黄金搭配的美食，囊尽各类风味料理：包括黄金橄榄油炸烤的鸡肉、双层薄饼特制披萨、精细意大利面、滑腻韩式年糕、营养参鸡汤、特色石锅及各式风情配餐、花式饮品和甜点。食材所有原料供应商均通过HACCP/ISO国际认证，且以亚洲CESCO防治服务保证消费者清净的就餐环境，保障了餐厅提供食品的安全和服务的标准。餐厅坚守提供新鲜食物的原则，提供新鲜美食，现点现做。

市场分析

经常在外就餐的人常有一个担忧，就是怕普通餐饮店和餐厅的食品油存在问题。同时据调查，经常在外就餐的人们，患心脑血管疾病的概率比一般人高很多。这也证明了当前不少餐饮商家的食用油使用确实是存在问题和隐患的。随着现代人们越来越注重食品安全，越来越重视健康饮食的观念，“低脂、健康、卫生、安全”势必应运而生的成为一种新的美食文化。空白的市场，或将就是下一支美食财富的主力军。

经营条件

健康饮食的概念篇9

【中图分类号】G612 【文献标识码】A 【文章编号】1004-4604（2017）06-0027-04

近年来，世界各国在开展教育改革以培养高质量人才的同时，也纷纷意识到“食”对于儿童与青少年身心健康发展的重要性。因此，很多国家将食育也作为教育内容的一部分加以实施。例如，日本2005年颁布了《食育基本法》，规定家庭、保育所、学校和地方等要多方合力推进儿童的食育。〔1〕美国许多学校开展了“从农场到学校”运动，让学生参观农场、学习园艺与烹饪等，并将与食物相关的教育内容纳入到学校课程中来。〔2〕英国很多地方则开展了“厨房巴士”活动，以移动巴士的形式为儿童提供亲手烹饪的机会和条件，并在全国组织巡回活动。〔3〕我国河南、河北等省的一些幼儿园则在民间组织的帮助下创立了“儿童食育工坊”，以帮助幼儿认识食物、体验种植、学习烹饪等，〔4〕但更多的幼儿园对幼儿的食育还缺乏了解。幼儿园作为保教机构，理应承担起对幼儿进行食育的主要责任。

一、关于幼儿食育的内涵

“食育”一词源于1896年日本养生学家石V左玄的《化学食养长寿论》一书，石V左玄从营养学角度阐述了饮食对人类健康的重要性，并首次提出了食育的概念。石V左玄认为，食育是促进健康饮食的教育。〔5〕但是，“食育”进入日本大众的视野是在一个世纪之后。日本于2005年出台了《食育基本法》，这是世界上第一部有关饮食行为的法律。2006年，我国学者――中国农业大学的李里特教授也呼吁要关注教育的一个重要领域――食育问题，自此，“食育”这一概念才被国内学界所了解。〔6〕

目前，人们对食育概念的界定莫衷一是。作为这一概念发源地的日本，在其《食育基本法》中是这样解释的：食育是智育、德育和体育的基础，人们是通过各种各样的经验来学习与“食”相关的知识及对“食”的选择能力、培养能实践健康饮食习惯的。〔7〕2014年，中国学生营养与健康促进会对食育作了这样的解释：它是饮食教育以及通过相关饮食过程进行的各方面教育，其目的不仅是为了促进儿童与青少年的健康，还有促进其德智体美劳等全面发展，培养他们保持健康的能力，形成日常生活能力、独立处事能力、爱的能力等的作用。〔8〕

相对于青少年或成人，针对幼儿的食育在目的、内容、方式上等都有独特之处。结合幼儿的身心发展特点，本研究将幼儿食育定义为：以让幼儿易于理解与接受的多样化方式进行的，以饮食行为为核心并延伸到食物、人类与食物的关系等多方面内容的教育，其直接目的是让幼儿了解相关的知识，促使幼儿饮食行为发生改变，从而能够健康地饮食，并将其内化为自己的生活方式。此过程可促进幼儿体、智、德、美的全面发展，并培养幼儿多方面的能力。具体而言，可分为三方面：其一是食物教育，包括对食物的辨别，对食物来源、食物流通、食物制作等的了解；其二是饮食教育，包括饮食营养知识的获得、良好饮食习惯的建立、饮食礼仪的形成、饮食文化的了解等；其三是人类与食物关系的教育，即人类的生存与发展和食物的关系，包括选购健康食材，了解基本烹饪方法，对不健康饮食行为可能导致慢性疾病的认识，形成全球粮食危机意识，感恩食物以及食物的生产者等。幼儿食育的直接目的是帮助幼儿形成健康的饮食习惯，间接目的是培养幼儿的能力，如日常生活能力、保持健康的能力、独立处事的能力、感恩的能力、爱的能力等，同时促进其体、智、德、美的全面发展。当前，我国幼儿园有关食育的内容主要体现在对幼儿进行的健康教育中。《3～6岁儿童学习与发展指南》指出，要“帮助幼儿养成良好的饮食习惯”。

二、幼儿园开展食育的必要性

1.我国幼儿普遍存在不良饮食行为

2010年的一项调查显示，3～6岁幼儿普遍存在不良饮食行为：挑食偏食的占59.6%，边吃边玩的达到29.4%，菜肉食用不均的占57.7%，饮食量偏少的有36.8%。〔9〕这些不良饮食行为习惯直接影响幼儿的身体健康。2012年，卫生部首次的《中国儿童营养发展报告》显示，2010年城乡儿童肥胖率相对2005年大幅上升，城市儿童肥胖率由5.3%上升到8.5%，而农村则由3.9%上升到6.5%。〔10〕可见，在生活水平不断提高的情况下，不论城乡，儿童肥胖的问题都日益突出。有研究表明，饮食是导致幼儿肥胖的重要原因之一。〔11〕因此，对幼儿进行食育至关重要。

2.幼儿期是饮食习惯养成的关键期

0～6岁是饮食习惯形成的关键期。〔12〕8岁前，如果没有形成健康的饮食习惯、丰富的味觉能力以及良好的用餐礼节，长大后很难改正。〔13〕究其原因，小时候经常吃的食物会在大脑皮层食物中枢形成兴奋优势，决定了其长大后会优先选择吃那些会让自己兴奋的食物，就像吃面食的北方人长大后到了南方也会优先选择吃面食一样。〔14〕广西省的一项食育研究显示，在幼儿园开展两年食育之后，幼儿多项良好饮食习惯指标上升了3%～21%，愉悦情绪指标也上升了9.2%。〔15〕可见，食育对于3～6岁幼儿身心健康发展的影响是十分显著的。

3.幼儿易受不良营养信息误导

在食育方面，我国幼儿所接受的家庭和幼儿园的积极影响太少，电视、网络广告则存在大量不良营养信息，容易误导幼儿，影响他们的饮食选择和饮食偏好。有研究表明，婴幼儿就餐时，90%以上的家长都要对孩子加以提醒，〔16〕家长本身的饮食行为会潜移默化地影响幼儿。但一半以上的家长并不能有效解决幼儿饮食中出现的问题（顾荣芳、高健，2014）。由此可知，虽然家长具有饮食营养教育的观念，却并不知道如何对孩子的饮食进行有效的引导和教育。另有研究表明，有的幼儿园虽然也会对幼儿进行一定的食育，但在健康教育活动中的占比较小，且活动组织形式单一，幼儿缺少亲身体验。〔17〕一项跨国家跨地区的研究表明，在儿童观看电视的高峰期，食品广告比其他时间段出现的频率更高，且这些广告中的53%～87%都是在宣传低营养高热量食品。〔18〕40%的儿童会在观看了这些食品广告后让家人购买相应的食品。〔19〕

三、幼儿园开展食育的实践策略

1.配备儿童营养师，为幼儿的膳食与营养把关

要开展食育，让幼儿学会健康饮食，需要有专业人员的支持，因此幼儿园需要配备儿童营养师。当前，我国大多数幼儿园并没有配备儿童营养师，该职位有六成以上都是由保健医生兼职的。〔20〕一般而言，保健医生大多毕业于医学、护理等专业，并不具备专业的营养知识和能力。儿童营养师的职责是多方面的：监督和检查食品安全卫生；为幼儿制定科学的膳食计划并监督执行；定期检测幼儿的营养指标、生长发育状况，评定幼儿营养的实施效果；对营养不良或过剩的幼儿进行治疗与改善；对幼儿园教师和保育员、炊事员、幼儿家长开展营养知识培训和咨询。〔21〕所以，无论知识和能力还是精力，保健医生都无法代行儿童营养师的职责，亟需由专业的儿童营养师来行使专业的职责。

2.鼓励教师通过环境创设、区角活动、主题活动等形式对幼儿开展食育

食育的内容广泛，可通过多种形式来进行。首先，幼儿园的环境具有隐性教育功能，具有“润物细无声”的作用。因此，教师可在环境创设时有意识地选择一些与“食”相关的元素，如在活动室里摆放一些农作物的盆栽，让幼儿观察它们的生长与变化，或通过值日生的形式对其进行照料；可以张贴一些健康食品和不健康食品的图片，让幼儿了解并学会区分。其次，幼儿园的“区角活动”可满足不同幼儿的学习与发展需求。因此，幼儿园教师可通过开设“红茶坊”“果蔬坊”“小吃街”“厨房”等区角，帮助幼儿在区角活动中模拟真实生活进行实际操作，从而获得有关“食”的知识和能力。最后，可将食育与五大领域的教育融合起来开展主题活动。幼儿的学习是综合性的，食育和五大领域的教育可以相互渗透。例如，大班“有用的植物”这一主题可细分为“绿色菜篮子”“种子”“幼儿园里的花草树木”“能保健和治病的植物”等多个子主题，在不同子主题下可以开展不同的活动，内容可涉及五大领域。如“买菜”活动，既可以让幼儿在真实生活中了解各种各样的食材，学会挑选新鲜健康的食材；也可以锻炼幼儿买东西的技能，从而促进其社会性发展；同时，买菜的过程还涉及到货币的概念以及算术。这样，通过这一活动可将食育与健康、社会、科学等领域的教育融合起来。主题活动往往还会伴随着环境创设及区角的变动，因此可让食育的形式更加丰富。

3.巧妙利用餐点时间进行食育

餐点前，教师可用游戏或儿歌的形式对幼儿开展食育。例如，将饮食习惯或饮食礼仪创编成儿歌或手指游戏，在餐前和幼儿玩一玩；可将当天的食材做成卡片，和幼儿一起玩玩食物大探险的游戏。例如，让幼儿对各种食材进行分类（可按营养成分、颜色或品种等进行分类），促使其通过游戏了解各种食材的特点。用餐时间是教师进行饮食随机教育的最佳时机。饮食随机教育可分为直接和间接的两类（陈旭微，2016）。直接的饮食随机教育是教师根当下情形引导和干预幼儿的饮食行为，包括传递营养知识、纠正不良饮食行为、鼓励节约粮食等。间接的饮食随机教育是通过营造一定的饮食环境或氛围对幼儿产生潜在的影响，如把一个爱吃饭且不挑食的幼儿安排到一个不爱吃蔬菜的幼儿旁边，以期改变不爱吃蔬菜幼儿的饮食选择及偏好，因为幼儿的饮食偏好易受到同伴的影响，且年龄越小越容易受影响。〔22〕用餐过程中，可以把炊事员请到活动室来和幼儿一起用餐。幼儿可通过炊事员了解到食物制作的过程，增加对食物或烹饪的兴趣。对于炊事员而言，可在这个过程中了解幼儿对于食物的感觉，以利于改善烹饪方法，做出幼儿更喜欢吃的食物。

4.开展农艺和烹饪活动，帮助幼儿了解食物的来源及制作过程

有研究表明，在对儿童进行营养教育的时候，组织儿童开展种植活动，可让他们获得亲身体验，这会让原本只接受营养知识教育而不直接参与活动的儿童，在营养知识的获得以及食物偏好的转变方面有更明显的提升与改善。〔23〕城市幼儿接触食材的机会一般不多，更不了解食材是怎么来的。通过农艺活动，可让幼儿了解食材的来历，在体验种植的乐趣的同时加深对食物来源的了解，进而增加对食物的情感。此外，种植活动会涉及松土、浇水、搭架子等活动，这有利于幼儿经验的积累和动手能力、爱的能力等的培养。这进一步说明，食育可培养幼儿多方面的能力。人类饮食行为三大特征是栽培、做饭、共食，做饭作为饮食行为中的一环，对于人类的饮食意义更重大。〔24〕因此，开展烹饪活动对于幼儿而言意义也很重大。幼儿可通过烹饪活动，亲身体验食物的制作过程。即使只是一项简单的烹饪活动，对于幼儿来说也往往是激动人心的，会增加他们的成就感和对饮食的兴趣。

5.家园合作，共同开展食育

幼儿园在开展食育时要充分考虑家庭对幼儿形成饮食习惯的重要作用，要将家庭教育因素考虑进来，通过家园合作，共同开展食育。幼儿园可请儿童营养师对家长进行营养知识方面的指导，以帮助家长科学搭配幼儿的膳食，避免产生营养失衡问题。教师也应关注家长的喂养方式，倡导家长在进餐时以身作则（如不边吃边看电视或玩手机），对幼儿的不良饮食行为进行耐心引导，反对威逼利诱式的喂食方式等。教师还应倡导家长在生活中对幼儿进行食育，如带幼儿去菜场买菜、让幼儿帮忙做饭等。总之，在食育上，幼儿园虽可在一定程度上弥补家庭教育的不足，但只有家园合作才能达到理想的效果。

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健康饮食的概念篇10

天然饮食,即饮食尽可能选择天然食物,

而不选人工合成的以及工业化的摄取形式。

这对嗜可乐者来说接受起来并不容易,

但对健康而言不足为过。

安全:矿泉水新标准

农夫山泉、乐百氏……市场上这些琳琅满目的矿泉水已经成为很多人生活中越来越依赖的天然饮用水了。2008年6月,有媒体披露矿泉水中含溴酸盐过高可致癌的消息后,立即引起社会各界的广泛关注。资料显示:溴酸盐在国际上被定为2B级的潜在致癌物,是饮用水行业厂家使用臭氧进行杀菌时,不可避免的一种毒副产物。长期饮用溴酸盐超标的饮用水,将增加癌症的患病率。

2009年10月1日,新的饮用天然矿泉水强制性国家标准正式实施,新国标对2009年10月1日以后出厂的饮用天然矿泉水不仅要求在外包装上标明水源地,还规定了有可能致癌物质“溴酸盐”的限量指标,以进一步提升饮用水安全性。

一般来说,《饮用天然矿泉水标准》应该在五年左右修订一次。此次修订距离上一次制定标准已经过去了十几年。之前的国标已经不能完全概括目前矿泉水的现状,国际上对于矿泉水质量的要求也越来越高。为了改善现状并和国际接轨,制定了此次新标准。新国标增加了一些有利于食品安全的指标,如污染物和微生物指标,规定不得用容器将原水运至异地进行灌装,这样有助于减少污染。总的来说,新国标基本可以解决天然矿泉水的监管和质量问题。

亮点一:溴酸盐

新的饮用天然矿泉水强制性国家标准与旧标准相比,最大的特点就是新增了饮用天然矿泉水中的“溴酸盐”指标限量,规定每升饮用天然矿泉水中的“溴酸盐”含量不得超过0.01毫克。正常情况下,水中是不含“溴酸盐”的,当矿泉水生产企业利用臭氧来对瓶装矿泉水进行消毒、杀菌时,水中的溴化物就会与臭氧在一定条件下发生反应,生成“溴酸盐”。由于旧的饮用天然矿泉水国家标准对出厂的饮用矿泉水菌落总数有严格限定,致使部分矿泉水生产企业为控制菌落总数而加大臭氧投放量,从而增大了“溴酸盐”产生的几率。“溴酸盐”被发现对实验动物有致癌作用,但对人的致癌作用目前尚不能确定,因此被国际癌症研究机构定为2B级潜在致癌物。由于该物质是饮用水行业厂家使用臭氧进行杀菌时,不可避免产生的一种毒副产物,人们一旦长期饮用“溴酸盐”超标的饮用水,将会增加癌症的患病率。

亮点二:金属物质

从2009年10月1日起,矿泉水中的锑、锰、镍等金属,微生物以及潜在致癌物溴酸盐等都将受到严格的限制。如果矿泉水包装上写着“含氟”字样,那么就不适合儿童等特殊群体饮用了。新标准增加了对天然矿泉水中锑、锰、镍3种金属物质的指标限量,这些指标都跟污染有关。锑、锰、镍等金属物质都是工业发展中排放的污染物。之前的标准是1995年制定的,那时工业没有这么发达,工业污染也没有现在这么严重,没有必要对这些金属污染进行限制。可如今,随着工业的快速发展,排放的金属物种类也与日俱增,它们会对水体环境造成比较大的污染,进而威胁人体健康。以锑为例,它对人体有致癌性,会导致肝、皮肤、呼吸系统和心血管系统等方面的疾病,过量的锑还可能引起急性心脏疾病。所以,现在需要增加这些金属物质的指标限量。新标准中的主要指标基本上都参考了国际上的标准。天然矿泉水的定义、主要的矿物质指标限量、微生物指标等都与国际一致。根据国际上的天然饮用矿泉水标准,每升矿泉水中的含氟量如果超过1.0毫克,儿童就不可以饮用。这主要是因为有一些特殊人群可能会对氟比较敏感,例如儿童。这与含氟牙膏一样,一开始很流行,但人们现在开始意识到氟含量超标对人体的危害。饮水中的氟含量如果超标,牙齿表面会失去光泽;如果长期摄入过量的氟,还会损害骨骼和肾脏。此次,新国标直接规定了矿泉水当中的氟含量如果大于1.0mg/L时,应标注“含氟”字样,这无疑给消费者提了一个醒。

亮点三:微生物

新的饮用天然矿泉水强制性国家标准中删除了对饮用矿泉水菌落总数指标的要求,但增加了粪链球菌等3项微生物的指标限量,要求不得用容器将原水运到异地灌装,饮用天然矿泉水必须在标志中标示水源点名称,且标签不得声称有医疗作用,这些新增的标准进一步提高了天然矿泉水的健康性。新国标对行业整合有较大促进作用。改进消毒方式,控制和消除溴酸盐对一些小型矿泉水企业来说,是一笔不小的成本投入,但如果不花大力气整改,就将面临被淘汰风险。一些中小型矿泉水企业已经为新标准发愁。但相关专家认为:这对整个行业的健康发展倒并不是件坏事,有利于提高矿泉水行业的国际化水平。

亮点四:水源地

新国标对2009年10月1日以后出厂的饮用天然矿泉水要求在外包装上标明水源地。生产矿泉水的矿点都需要由卫生部等部门共同进行评定,考察该区域的水文地质全貌,只有符合生产矿泉水的要求才能获准生产。可以说,准入标准很严格。水源地开发以后,还必须进行水质、水温、水量、水位的长期监测。一般来说,天然矿泉水水源地基本都处于林密人稀、原始生态保存较好的地区。此次新标准对标示水源点名称的规定,可以加强对矿泉水矿点的监管。

健康:可乐新概念

不论是在官方的还是民间的“垃圾食品”黑名单中,可乐这个名字总也逃不掉。支持者认为这是对可乐创造的财富眼热,反对者却总能拿出研究证据让这些人暂时闭嘴,一番论战稍事平息之后再开始新一轮交锋。就在新的饮用天然矿泉水强制性国家标准出台之际,全球两大可乐品牌可口可乐和百事可乐同时推出新品――无糖可乐,玩起了健康新概念。那么,让我们来认识其中的真相吧。

概念一:有糖变无糖

常喝可乐会带来诸如肥胖、血糖升高等种种恶果,这是因为其中含有糖。然而也有人质疑,99%的水和一点点调味剂,混合成几乎零热量的东西,怎么会引起体重增加呢?无糖可乐的出现,能使这一切问题得到完美解决,这无疑让消费者尤其是嗜可乐者眼前一亮。事实上,无糖或者低糖可乐的原理就是将可乐中的糖换成代糖。比较无糖、有糖两款可乐不难发现,这个关键“涉案者”就是甜味剂:阿斯巴甜。利用甜味剂来取代饮料中的蔗糖,目的是降低饮料的热量。

阿斯巴甜别名阿司帕坦、阿斯巴坦,食品添加剂国际编码 : E951,化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯,是一种非碳水化合物类的人造甜味剂,又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常温下,为白色结晶性粉末。因阿斯巴甜甜味高和热量低,主要添加于饮料、维生素含片或口香糖中代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜作为糖的代用品。但因高温会使其分解而失去甜味,所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍,又比一般蔗糖含更少的热量,1克的阿斯巴甜约有4千卡的热量,但使人感到甜味所需的阿斯巴甜量非常少,以致于可忽略其所含的热量,因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同,阿斯巴甜的甜味与糖相比较,可延缓及持续较长的时间。

阿斯巴甜含有一点点热量,但是含量很低,所以整个饮料中的热量可以忽略。这样的饮料不提供任何营养,只为了解决口味的问题。相对于传统的高热碳酸饮料,自然受到营养过剩尤其是摄入热量过高的现代人的欢迎。但是,现在有很多关于代糖的传言,让人们闻代糖色变。

概念二:有害变无害

80后王小姐很喜欢喝无糖可乐,可是看了一些网上报道无糖可乐有害健康,所以疑惑起来。让我们看看网上的新闻:最近经常有世界级运动员和其他知名健康人士在服用代糖后猝死的报道,其原因与代糖损害心脏的传导系统有关。网上消息称:“阿斯巴甜已经被认为是一种神经毒素,损害神经系统,这些症状主要与神经系统有关。一些常见的与代糖有关的症状为头痛、记忆力衰退、癫痫、视力消失、昏迷及癌肿。代糖更可使以下疾病加重或导致类似这些疾病的症状,比如:纤维性肌痛、系统性红斑狼疮、多动症、糖尿病、老年性或早老性痴呆、慢性疲劳综合症和忧郁症。研究已证明代糖能释放自由甲醇,其毒性可影响脑中的多巴胺系统而导致上瘾。甲醇又称木醇,占代糖的1/3,此物质已被划为严重的代谢性毒物和麻醉剂。”

其实阿斯巴甜早在1965年就被发现了,不过因为身上的“人工合成”的标签,一直受到各种各样的怀疑――尤其是致癌的指控。许多研究机构纷纷出手,经过十几年的探索,也没有找到罪证。美国食品和药物管理局(FDA)认为做了这么多检测也没有发现问题,于是在1981年批准在某些食品中使用。后来,其他国家(包括中国)以及国际相关机构也纷纷认可了它的安全性。到1996年,FDA最后取消了对它的使用限制,允许它被用于任何食品中。不过,科学界并未就此偃旗息鼓,许多意在找出它的危害的研究依然在进行。2007年发表在《Critical Reviews in Toxicology》上的综述指出,迄今为止没有证据表明阿斯巴甜有安全性问题。在动物实验中,每千克体重每天摄入4000毫克阿斯巴甜尚未观察到危害,而FDA规定的人体最高摄入量是每千克体重每天50毫克。这个量大致相当于每天喝10多瓶无糖可乐。还有一些零星的动物实验显示了阿斯巴甜的危害甚至致癌性,不过这些研究没有被各国主管机构和相关国际组织认为足以对阿斯巴甜安全性的认可。

健康饮食的概念篇11

“人类是杂食性动物，每一种食物中都含有其他食物所不能替代的营养成分，真正从健康的角度出发，我们还是提倡荤素搭配、均衡饮食。”李宁说。素食主义者选择素食是出于各种原因，或是为了健康，或是为了，或是考虑到动物保护和环保。如果从信仰或环保的角度看，素食主义者作出个人牺牲，是不容置疑的，但如果单纯为了追求健康或保持身材而选择素食，就值得商榷了。

很多人认为素食更健康，实际上，素食主义者在强调素食对健康的好处时，对比的往往是过度食用肉类等动物性食物的不健康饮食。其实，这种素食强调的是以植物性食物为主，辅以少量、适量的动物性食物，也就是均衡饮食概念中的一种。所以，为了追求健康而完全吃素是没有必要的。

素食的类型有很多，每一种类型的素食允许摄入的食物范围不同，在营养上也有较大差异。对健康的成年人来讲，如果实在要吃素，最好选择层级比较低的素食类型。

看似好处多，其实是混淆概念

素食主义者认为，吃素食对人体健康有各种好处，如不含有对心血管有害的物质，能减少心血管疾病的发生、降低人体罹患癌症的几率，有助于排毒养颜等。

这其中存在着两个误区：一是，很多所谓的好处并没有十分确切的科学依据；二是，即使是正确的，说的也是植物性食物的好处，而不是素食的好处，下这样结论的前提是以均衡、健康的方式摄入动物性食物。

首先，并没有确切的研究结果表明，荤素搭配、均衡饮食者的癌症、心血管问题等各种疾病的发生率要比单纯吃素的人高。其次，认为吃素食可以排毒养颜，有一定的道理。植物性食物中含有较多的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，预防便秘，利于身体排毒，而肉类等动物性食物中是没有膳食纤维的。但是，荤素搭配的均衡饮食，同样可以摄入足够的膳食纤维，也能够达到同样的效果。

全素饮食者缺乏多种营养素

动物性食物中的很多营养成分无法被植物性食物替代，所以，对全素饮食者来说，可能会出现营养不良、体力不足、免疫力下降等问题。李宁介绍，动物性食物中的蛋白质、某些微量营养素，在植物性食物中的含量、质量都比较低。如蛋白质，肉类中的蛋白质含量肯定比蔬菜、水果、主食高，而且质量也好，若摄入同等量的动物蛋白，营养要远远高于植物蛋白，因为动物蛋白的氨基酸组成成分更接近人类，所以利用率也更高。另外，维生素A、维生素D、维生素B12等微量营养素主要存在于动物性食物中，植物性食物中则几乎没有。

当然，动物性食物也有弊端，如胆固醇、脂肪含量高；植物性食物也有自身的优势，如含有大豆异黄酮及一些抗氧化元素。但是，我们分析的前提是将素食与健康的均衡饮食作对比，过量地摄入动物性食物或者仅摄入植物性食物，都是不提倡的。

疾病特殊期也只能暂时吃素

“临床上，在某些疾病急性发作期时，医生会建议患者避免摄入动物性食物，进行暂时的素食，病情一旦缓解，还是要渐渐恢复均衡的饮食。”李宁说。

健康饮食的概念篇12

健商是一个以现代科学论证和健康知识为基础，全面综合、验证严谨、内容广博的健康概念，与智商、情商、财商一样，是人在各领域基本素质的集中体现。健商独创了个人健康量化的测试标准，并对如何提高健商提出了全方位的指导。健商指数以设计好的问卷形式测试。问卷分为五类，即自我保健、健康知识、生活方式、精神状态和生活技能。每类中包括四个部分，每一部分包括五个问题，全卷共100个问题。每个部分要单独计分，然后经简易运算后，把得分分为四个档次。9-10分健商最佳，6-8分健商不错，3-5分健商出现问题，0-2分健商面临危机。3个月后可再测一次，检查有无改进。通过健商指数测算，谢华真教授提出需要解决的13个问题，即：不要吸烟、饮酒适量、小心用药、合理饮食、坚持锻炼、控制压力、注意安全、提高生活技能、劳逸结合、照顾自己、了解自己的健康、重视友谊和人际关系、坚定信仰和信心。

血糖生成指数

据21世纪初估计，我国2型糖尿病病人已达4000万，而且以每日3000人、每年120万人的速度增长。因此，如何控制糖尿病已刻不容缓。公认的治疗糖尿病四项基本原则：心理治疗、饮食治疗、运动治疗和药物治疗。饮食治疗是基础。但饮食治疗在具体操作中如何量化是一个令人困惑的问题。