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首页 > 期刊 > 食品与机械 > 硫酸葡聚糖对低离子强度下罗非鱼肌球蛋白热变性聚集的抑制及其机制 【正文】

硫酸葡聚糖对低离子强度下罗非鱼肌球蛋白热变性聚集的抑制及其机制

李婷; 周春霞; 冯瑞; 洪鹏志 广东海洋大学食品科技学院; 广东湛江524088; 广东省水产品加工与安全重点实验室; 广东湛江524088

摘要：

来源期刊：食品与机械
关键词：肌球蛋白  低离子强度  热变性聚集  硫酸葡聚糖  抑制机理  
来源期刊：食品与机械 2018年第12期
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期刊名称：食品与机械

期刊级别：北大期刊

期刊人气：6651

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