烘焙实训总结篇1

1 我国烘焙业发展对制作技能型人才的要求

本人通过对老字号义利食品有限公司、稻香村等国内知名食品企业进行深入的调查，并与台湾、新加坡、法国等地的焙烤品牌进行比较分析后发现，目前我国烘焙企业的硬件设施与国外差距不大，甚至许多设备是从国外原装进口，主要差距体现在企业操作流程不规范和员工技艺本领不精湛两个方面。主要原因是烘焙行业从业人员的专业技能和文化素质参差不齐，进入行业的门槛仍然较低，有些技术人员大都只是经过短期培训而未经过系统正规学习，一般只是具有一种操作经验而无系统的专业理论知识，操作人员对食品安全卫生、生产工艺、操作技能等方面的知识缺乏了解，造成食品安全卫生、食品质量等方面的问题。

根据“十二五”北京食品企业发展规划，需加快烘焙行业高技能人才的培养，造就一批企业急需的技术技能型、复合技术型及知识技能型人才，推动技能队伍的整体发展和建设，以适应烘焙行业发展的需要。因此，食品烘焙专业在人才培养过程中，不仅要注重专业理论、专业技能的学习，还应将职业道德、食品安全、规范化、标准化生产操作工艺的内容纳入日常教学中，促进学生就业实力提升，为企业输送职业道德高尚、技艺精湛、操作规范的优秀员工。

2 食品烘焙技能型人才职业特点

从企业调研获取资料分析，提炼出食品烘焙人员所需的素质依次是熟练的动手操作、总结分析思考市场群体目标、具有团队精神、具有市场敏感性；个性特征依次是手指、手臂灵活；色觉、味觉、嗅觉等器官灵敏；形体感强；勤快、头脑灵活、勤于钻研；能力依次是动手能力、接受和学习新事物能力、创新能力、团队协作能力、对市场信息的判断推理能力、对市场应变能力。

综合以上分析，归纳出食品烘焙技能型人才职业特点为：①大型企业，烘焙生产自动化；西点房，烘焙产品制作手工化；②烘焙品种多样化，制作方法多样化；③烘焙产品标准化，但手工操作难做到。

3 食品烘焙专业人才培养方案设计

3.1 食品烘焙专业人才培养方向和培养目标 培养方向。一是烘焙产品制作技能发展，成为面包（糕点装饰、中西点）制作师、高级技师等；二是进入管理岗位，任生产主管、促销主管、收银主管、营业主管、店长助理、部门经理、甚至发展为总经理等；三是自主创业，开办社区蛋糕房、面包房、西点房等等；四是成为烘焙产品制作培训师。

培养目标。本专业培养具有良好的职业道德，身心健康，具有食品营养、烘焙食品工艺与食品安全等方面的基本理论知识，掌握烘焙食品制作操做技能，能解决有关技术问题，取得相应的国家职业资格证书，具有食品烘焙人才职业特质和职业能力，能够在烘焙食品生产、销售一线就业并发展职业生涯的技能型人才。

3.2 人才培养模式的构建 在深入企业调研，与行业企业专家共同分析食品烘焙人才的岗位需求，明确专业定位和培养目标的基础上，实施以课程体系构建为基础的“工学结合，学训一体”的人才培养模式。

3.2.1 根据岗位需求，构建课程体系 根据调研，食品烘焙专业核心岗位为面包制作工、糕点装饰工、中西点制作工、食品销售员、原材料采购员、品控员和管理人员等。除原有的基础课和专业基础课外，取消专业理论课，将专业理论课与技能课有机的融为一体，并考虑学生职业领域发展和毕业后的宽口径就业，构建针对食品烘焙岗位需求的核心课程和拓展课程作。

核心课程：面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作。

拓展课程：食品营养与配餐、食品检验、食品质量与安全、食品销售。

3.2.2 构建“教、学、做”一体化课程 本着校企合作、工学结合、顶岗实习的原则，将原有的食品焙烤工艺学、食品营养与卫生、食品微生物学等理论课与实操课融合在一起，形成一体化教学，确定面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作这四门课程采用一体化教学。

4 食品烘焙专业人才培养方案的实施

4.1 编写一体化教材 根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，以各种烘焙食品的制作为载体，遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内容，科学设计学习性工作任务，将知识点与技能点结合、理论与实践结合，编写“教、学、做”一体化教材，使学生在完成典型工作任务中，掌握食品烘焙的有关理论和技能。

教材可以设计为任务描述、任务分析、任务实施、产品要求、相关知识、技能训练、完成任务、学习评价八个环节。通过在仿真的环境中完成真实的烘焙食品制作任务，达到课程教学和实际工作的“零距离”。

还应配合现代化教学手段，开发多媒体教材。通过文字、图片、动画、影像资料声音等组合，运用计算机多媒体技术，把静态教材，转化为生动形象的多媒体电子教材，使看不清的复杂的生产工艺、难以用语言描述的复杂的制作手法，生动、清楚、明白地呈现在屏幕上，提高教学和学习效果，激发学生的学习兴趣。

4.2 培养一体化师资队伍 “教、学、做”一体化教学，对教师提出了更高的要求。要求教师既要掌握专业理论知识，又要具有熟练的实际操作技能；掌握先进的职业教育理论和方法，熟练运用现代教学手段的能力；了解本专业的最新技术和发展动态。可以通过职业教师教学方法学习、企业实践、课程开发、国内外学术交流等途径，提升教师的职业资格，提高教师的教学能力和实际操作能力，使专业教师达到能教、能做、能管、能写的“四能”水平，确保“教、学、做”一体化课程的顺利实施。

4.3 建设一体化实训场地 若要进行一体化教学，就要有一体化教学场所，即建设一体化教室。所谓一体化教室，就是将课堂搬进实训车间，配备课桌椅、黑板等设备，教师在车间里边讲，边演示，学生也可边听、边看、边练习。最好添加多媒体和投影等设备，使教师运用现代化教学手段进行教学。

4.4 对学生实行综合素质评价 ①实行课题评价。由原来的一次性（期末）考核，变为过程考核，即每一课题结束后，都进行考核，评价，将考核日常化、过程化。②实行综合素质评价。由原来只对知识或技能进行考核，变为知识、专业能力、通用能力和态度综合素质的评价。③实行多方评价。由原来只是教师对学生的评价，变为学生自评、互评为主，教师评价为辅的考评方式。

职业教育大有可为，职业教学的改革势在必行，探索食品烘焙人才的培养模式，对提升食品烘焙人员的职业素养与综合能力是十分有益的。我们还需与食品烘焙行业、企业密切合作，探索出更适合食品烘焙人才培养的模式，促进我国食品烘焙行业的发展。

烘焙实训总结篇2

烘焙是一门艺术

什么是美味？

可能如画家郑板桥说的，是一碗白菜青盐糙米饭，配一壶天水泡。

也许是食神保罗・博古斯所说，是演奏者对每一个音符灵魂的诠释。

也有文化人梁文道说，是交杂了各种欲望后，绵延不绝的美好。

无论如何，味道，始终是一个谜，它无形却有记忆。味道，是生活留给人们的纪念品，就像某个仲夏的午后，寻着阵阵烘焙的香，你走进了曹继桐烘焙艺术馆，止步堂间，凝神于“阳光海伦”的招牌，回想起某一段对于这种香甜的记忆，这记忆是你十年前在太平洋百货吃过的蛋糕的味道。十年，你可能已经不记得那蛋糕的样子，却始终被这味道萦绕。

着迷于味道的人，在不断地探寻其中的奥秘。曹继桐，就是这样的人。“最好的味道，是最朴素的味道。”这是曹继桐找到的答案。了解每一种食材，正确使用、搭配食材，才能烘制出本真的味道。“苹果派用最普通的小国光苹果口感最好；制作法棍时，要加一些经过自然发酵起泡的葡萄干；牛角面包里的夹心奶油一定要先发酵再使用。”经历了烘焙行业三十余年的探索与实践，曹继桐的心得厚实的像一本百科全书。于是，天命之年，他想和热爱美食的朋友们分享这些心得，把百科全书，变成了一座“曹继桐烘焙艺术馆”。

烘焙是一门艺术。所谓艺术，就是用某种手段形式，来表现生活中的经典。因此，烘焙的魅力，不仅体现在各种西点美食的精巧造型上，还有隐含在一块蛋糕背后的个人的情感表达、一个民族或国家的文化传统，与民族精神。埃及人与乳酪的渊源，欧洲面包神的传说，巧克力的发展历史。在曹继桐烘焙艺术馆三层的建筑空间里，集中展示了各大类烘焙产品的历史、文化、原材料，以及制作工艺。你随处可见来自原产地的优秀来材料，制作巧克力的可可果，优秀的巧克力产品，不同的地区和风味的乳酪等等。游走在艺术馆，意大利进口的玻璃橱窗里，面包、巧克力、乳酪、饼干、蛋糕们正在为你讲述一个又一个关于烘焙的故事。

用曹继桐的话说，烘焙艺术馆是他30多年烘焙生涯的一次总结和凝聚。在这里曹继桐将他所有对烘焙的热爱和热情全部释放，他希望烘焙艺术馆不仅仅是一个提供展示的艺术中心，还应该是一个培训中心和一种行业模式的孵化器，在这里有意进入烘焙领域的从业者，可以看到和直观的感受到先进的烘焙经营管理模式，以及其实际运营的基本状况。采访中曹先生说的最多的就是，这里只能算是出具规模，还有许多要完善的。

我们能够感受到，他对于这座凝聚了他心血的艺术馆的热爱和期望，同时我们也由衷的被这位大师级的餐饮人，对于行业孜孜不倦的探索精神所感动。

以烘焙艺术的名义

在艺术馆的演示区，各种各样的食材，在师傅们手中，静静地或弯曲，或伸展，橱窗外，一个男孩儿，一动不动，全神贯注地看着师傅手中一只巧克力米老鼠的诞生。这只小老鼠，勾起的将会是男孩儿对于巧克力世界的奇思妙想。也许就在这一刻一种热情又在这里的某――一颗小小心里上扎下了根，一个小小烘焙师正在这里悄然成长。被淹没在现代丛林中的人们，物质与情感都已渐渐剥离，变得不再那么亲密。而在这里，在曹继桐烘焙艺术馆，会有一种味道在你的内心深处，偷偷埋下种子，慢慢地生根发芽。我们会因为这颗种子，有了彼此的联系，我们会因为这种味道，了解烘焙，爱上烘焙，并开始探究自己心中美味的谜底。这也许就是曹继桐先生所真正希望的。

“我希望这是一个喜爱美食、喜爱烘焙的朋友们，可以尽情交流的平台，我也会邀请欧洲各国使馆的朋友们，在艺术馆开展一系列的美食沙龙、冷餐会等活动，为西餐以及烘焙美食的推广多做一些工作。”身兼世界面包大赛领队、评委的曹继桐深知，我们面包水平的差距除了技术，更在于对西方饮食文化的学习与领悟。

在采访的过程中，曹继桐先生一直强调着两个字：“坚持”。看一个人，并非看他最后的成就和收获，而是看他对待一个事情的专注，是否能够持之以恒的坚持，我相信愿意坚持的人，最终都能够实现自己当初的梦想。

谈到他最近一直在尝试着将西餐和烘焙比赛引入国内，将国内的西餐竞技水准达到新的高度，他的眼神又不禁热烈了起来，尽管这样的事情对他来说已经成为再平常不过的事情，过去的三十多年的时间里，他一直在做，一直不断的在努力和尝试，并且乐此不疲。就在我们采访的间隙，他还约着国内几家知名的烘焙培训学校的校长和烘焙企业的企业家们一起商量着研讨交流的事情，在他看来，一个行业要发展和提高，领头的人的素质和意识必须是前沿的，世界性的，开阔的。

在烘焙领域他的光热显然是无穷尽的，但是他也坦承，一路走来也是经历过非常多的辛苦和挫折，有时候也会觉得累了。我好奇的问他，那是否有考虑过接班人的事情？他坦然一笑，这个行业永远是会不断有新人进来，在艺术馆里设置的培训中心就是希望能为这个行业多出几个叫得响、拿得出的接班人，但是他还始终对烘焙有着极大的兴趣。事实上，曹先生的学生早已经遍及天下，许多他带出来的徒弟都已经是国内一线的烘焙糖艺师，然而看着他，你却依然能感受到烘焙艺术在他身上焕发出的巨大光彩。

在我们采访结束几周之后，曹继桐和此次面包大赛的选手们也将踏上比赛的征程，我们衷心的祝愿他们取得优异的成绩，为国争光，也祝福这位为烘焙艺术而奋斗的大师，能够不断在烘焙领域为我们带来更多的惊喜。

Q&A

餐饮世界：如今烘焙艺术馆的成立可以说是您30多年烘焙艺术成就的集中展示，是什么促使您一直在烘焙、糖艺上不断探索的？

曹继桐：首先我个人从开始进入到饭店工作的时候，就先后在国内比较早的开展西餐烘焙的酒店进行了学习和实践，后来我离开酒店开始自己的创业，虽然当时遇到了很多困难，从零起步一穷二白的，当时只有2个员工，但是好在选对了产品，一点一点的做起来。这其中一方而是对这门技术真正的热爱，另外是我个性里就对事情比较坚持，不怕吃苦，不服输的个性。现在的烘焙艺术馆也还没有完善，还需要3-4年，但还是会继续坚持，我认为对的事情只要你认真坚持就会看到曙光。

餐饮世界：您如何看待烘焙技艺的传承。

烘焙实训总结篇3

1中国烘培业基于连锁门店经营的SWOT分析

1.1外部环境竞争优势

1.1.1人力资源充足

俗话说“人多力量大”，人既是生产者又是消费者。我国人口多可以为烘培业的发展提供充足的劳动力，并且随着我国经济水平的不断提升，人们消费能力的提高和观念的改变，促使消费需求的增加同时也带动了生产的增加。

1.1.2资源充足，原料丰富

我国地大物博，自然资源丰富，自己的原料市场庞大突出，又与世界各地交流买卖，使国外各种原料都能在中国市场上买卖，使得烘培企业更加便利地采购原材料，以备烘培各类食品的需求，减少了人力物力的投入。

1.1.3政府支持和良好的产业政策

烘焙连锁行业有利于我们农业的发展，烘焙业所需的原料促进农业结构调整，为农民增加收入和提供就业岗位，推动了农业现代化的进展，是国家扶持的重点行业。因此，国家出台了多项良好的产业政策和行业法规，为其创造了优越的发展空间。

1.1.4经济的发展改善了交通设施

随着我国经济水平的不断提升，促进了我国运输行业的不断发展，逐步完善了我国高铁、航空等运输基础设施建设，极大的提升了全国各地的交流，提高了交通运输的效率和速度，为烘培企业减少了人力物力的投资为其创造了有利的条件。

1.1.5连锁门店经营模式逐步完善

中国烘培业的发展和连锁门店经营密切相关，展眼望去全国各地的烘培业主要是以连锁店的模式经营，随着近年来不断探讨和发展，连锁门店经营模式，逐步形成完整的体系经营，有利于烘培业的快速发展。

1.2外部环境竞争威胁

1.2.1外资品牌抢占市场

近年，面包新语食品集团、巴黎贝甜、台湾85度C等海外烘焙连锁品牌大举进入中国市场，迅速在国内一、二线城市建立了上百家的连锁店，并开始向三四线城市扩张，这样的外部竞争压力使国内烘焙连锁企业困难重重。

1.2.2产品同质化严重，缺乏新意

根据笔者的调查和分析，目前中国市场上很多烘焙食品在种类、配料、口味以及包装等方面都趋于同质化。从种类来讲，创新速度比较缓慢，没有突出的创意，相互抄袭但没有创新。从配料来讲，配料原始单一，就是传统的以牛奶、面粉、鸡蛋为主要原料，没有精细化。从口味来讲，目前市场上70%左右的烘焙食品是甜味，仅仅有30%左右的产品是原味或咸味。从包装来讲，我国烘焙食品的包装大多以塑料袋、纸袋为主。放眼望去，食品货架上的烘焙食品在外表上趋于一致，没有任何设计特色，缺乏文化的内涵。

1.2.3商家的商誉问题

食品工业是涉及人们身体健康的重要行业，目前由于个别企业的不正当竞争为追求利润，让产品更畅销，在生产中违法使用各类非食品添加剂，例如“三聚氰胺”、“黄曲霉素”等，严重打击了消费者对本土烘焙业的信心，促使国家制定《食品安全法》等众多相关法律法规，使新进入者需面对越来越高的食品安全标准的要求，部分投资者将因经验不足而无法在该行业立足。

1.2.4劳动力成本飙升和生产成本的提高

随着社会的发展，经济水平的不断提升，人们意识观念的提升，劳动力成本将不断上升，以及烘焙生产所需的砂糖、花生油、面粉等基本生产资料价格的大幅攀升，使企业生产成本增加，使得烘焙行业总的运营成本增加。

1.2.5缺乏对消费者的定位

目前市场上的烘培连锁企业对消费者的定位都是一视同仁，不管男女老少都是一样的，并不区分他们之间的不同，例如一些女性消费者为了保持身材而拒绝甜品，因此会减少了部分市场份额，但是烘培企业并没有出台专为女的烘培食品。

1.2.6连锁发展受到管理体制方面的制约

我国在经济管理体制上长期受行政区划和部门分工的影响，在发展连锁经营上受到各种制约。例如，由连锁企业总部投资开办的直营商店，在增值税缴纳方面出现一些问题，在开办总部要交，店铺所在地也被要求开缴纳。这势必造成连锁经营跨地区跨行业经营的困难，同时由于管理上的原因，使得发展连锁经营网点手续繁杂。

1.3内部优势

1.3.1专业化的烘培培训

烘培常用工具的使用、基本原材料的认知和配比，以及多样化烘培的手法都会影响到烘培食品的销售，企业内部以及一些高校开始注意到烘培专业知识的重要性，于是企业内部渐渐对员工以及一些特许经营加盟者开展一系列系统化、规划化的培训，逐渐形成一套培训体系与方法。其次由于市场上对高专业水平烘培师人才的需求，越来越多的高校也将烘培业列为专业课程，使得更多的人能得到更加专业化的烘培知识。

1.3.2烘培行业的规模化

烘培业自引进中国经历了风风雨雨，历经磨难，尽管在各类竞争中仍处于劣势，但本土的烘焙业也具有一定的规模，在国人心目中占据了一席之地。

1.4内部劣势

1.4.1企业内部培训管理不到位

烘培从业人员素质低，没有得到良好的培训，从而使得在制作烘培食品时，没有规范的使用原材料。其次由于管理不到位，难免出现烘培人员投机取巧，使用不恰当的手法，或者其恶劣的习惯，导致烘培食品的品质得不到保障。

1.4.2技术的创新落后和生产设备的古板

目前国内的烘培连锁企业的生产技术仍保持传统的烘培技术，没有任何新技术的使用和推广，由于引进国外设备昂贵，我国烘培生产设备古板、不耐用、维护的成本高，却没有意识到开发自己的新设备。根据以上分析，中国烘培业仍面临着严峻的挑战，需要各个企业不断的自我升华。

2烘培行业基于SWOT分析的“玩转”经营

2.1嘉兴美丽家的“玩转”经营

2.1.1同质化的破局之路

面对烘培业的同质化，美丽家根据自身情况整理出一套本企业产品细分、市场定位细分和企业理念细分的策略。从产品细分来说，美丽家有更细化的产品定位。针对不同消费能力、不同年龄的消费者，烘焙企业可以推出特色迥异、不同类别、不同功能的烘焙产品。针对怕胖的女性消费者，美丽家推出好吃又减肥的套餐，例如苦瓜蛋糕和去脂酸奶套餐；针对糖尿病患者，美丽家推出完全不含蔗糖的小型点心等。在原料上，美丽家根据嘉兴地区人们的生活特色选用除了原有原料外增加了本地的特色食品“鱼松”，深受嘉兴地区消费者的喜爱；在口味上，除了甜味、咸味和原味以外，美丽家扩大口味涉及面，推出不同国家、不同地域风格的创新口味；在包装上，美丽家根据嘉兴鱼米之乡的特色，推出花样百出的包装，例如双鱼戏水的包装等。美丽家知道产品的细分终究以市场策略的细分为基础，以企业的品牌定位为主导。同时也明白产品直接受众是消费者，所以，美丽家在品牌文化和产品设计中融入更多嘉兴本土的内涵。

2.1.2抛弃传统的直营连锁

美丽家明白直营连锁固然有其优势，总店对分店拥有所有权和经营权，可以统一一切，但需要庞大雄厚的资金作后盾，以支付建立分店所需的庞大资金，如购地费、建设费等。因此，美丽家发展自由连锁、特许连锁，与一些超市或百货商店广泛合作，例如，与戴梦得超市合作设立美丽家食品柜，也和一些社区小型超市合作，减少资金的大量周转。

2.1.3以钱换技术，以技术创技术

为了创新，为了发展，美丽家有专门的研发部门从国外买进新技术、新设备，以这些技术、设备为基础，其技术人员攻克难关，创造出自己独有的生产线路和生产设备，例如美丽生产线路等。

2.2福建达利园的“玩转”经营

“达利园法式软面包，面包就要达利园”这一广告词早已家喻户晓、深入人心，福建达利园食品集团有限公司作为一家集食品研发、生产、销售为一体的大型集团化企业，其集团下的连锁门店遍布全国，可谓是全国食品工业的龙头产业，自然达利园这一品牌被称为是中国最具影响力的糕点烘培食品品牌可谓是当之无愧。那么为什么相比于其他烘培连锁店，达利园能在市场上拥有如此的影响力，能“玩转”烘培行业的经营？

2.2.1人多力量大

俗话说得好“人多力量大”，达利集团的员工多达30000多名，而且在全国各个地区都设有子公司以及连锁门店，销售网络遍布全国，对市场的占有率极高。

2.2.2烘培业的理念领先

众所周知，烘培业是来源于西方国家，任何产业的发展都应该基于文化的起源，在其起源上加入新的元素使之发展，打造属于自己的品牌，达利集团也是如此，例如达利园面包，集法国的浪漫和美味于一身，带着国外舶来品德时尚气息，保留了地道的法国味，在此基础上又融进了传统面包的特点，恰恰好的符合了现代年轻群体的时尚消费潮流，怎么能不让人喜爱呢？

2.2.3创新品牌

2002年，达利集团提出了一个全新的产品概念——蛋黄派。“派”是达利集团在国内最先提出的产品概念，基于这一产品概念，达利集团自己创新与推出了蛋黄派、巧克力派等新型的品牌与产品，在食品界里掀起了一股“派”热，创新是以一个企业发展最基本需要具备的因素，创新是生产力和动力。

3结语

经过多年的发展，我国烘焙业规模不断扩大，产品结构日趋完善，创新产品形式多样，规模经济效应的逐步显现等,但与国外烘培行业相比,我国烘焙产业的发展水平明显低下，生产技术落后，生产设备陈旧，尤其是连锁经营理念存在很大的差距。需要自我不断的完善，根据市场上的情况好好地去“玩转”市场，让中国烘培业屹立不倒。

作者:郁俭军 单位: 宁波大红鹰学院

烘焙实训总结篇4

近年来，高职教育改革不断深入，取得了许多成绩，但也暴露了许多深层次的问题，其中最为突出的就是高职院校培养出的专业人才与市场的人才需求存在差距和矛盾。而课程是高职教育的基石，只有对高职院校的课程模式彻底进行创新和改革，才能使培养出的专业人才符合市场需求。现以食品加工技术专业的核心课程———“焙烤食品加工技术”为例，阐述创新在高职课程改革中的应用。

1“焙烤食品加工技术”课程改革的思路

1.1根据食品加工专业人才培养目标和专业岗位群的任职要求确定核心课程

在农学院食品加工技术专业建设指导委员会的指导和安琪酵母股份有限公司提供的支持下，通过充分的行业、企业及毕业生调研分析，确定“焙烤食品加工技术”为食品加工技术专业的核心课程之一。烘焙工是食品行业主要技术岗位之一，主要从事食品行业焙烤产品的生产、开发和管理，其专业特定能力必须学习和掌握[1]。学生通过对“焙烤食品加工技术”这门课程的学习，掌握各种焙烤食品的制作方法及品质评定方法。

1.2以工作任务为中心，设计企业生产真实氛围的学习情境

“焙烤食品加工技术”的课程改革，基于焙烤制品生产过程进行设计，以项目导向、任务驱动为引导，以5S现场管理为理念，以实际工作岗位为目标，着重培养学生职业岗位能力和职业素养[2]。课程的总体规划打破了传统的学科课程模式，转变为以工作任务为中心；课程的项目设计以生产具体的焙烤产品为线索；课程的内容按完成某项焙烤产品所需要的理论知识、实操能力、工作态度来设置，突出对学生职业素养和实操能力的培养。理论知识的选取，则紧紧围绕完成工作任务来进行，同时融合“中级烘焙工”的要求。教学过程中，教师充分开发学习资源，采取校内实训、校企合作等多种途径，给学生提供丰富的实践机会。

1.3以5S现场管理为要求，使学生的职业技能和职业素养相互融合

5S是起源于日本企业的一种现场管理模式，分别是Seiri（整理）：将不用的物品清离现场；Seiton（整顿）：将有用的物品布置存放；Seiso（清扫）：清扫现场，保持清洁；Seiketsu（清洁）：巩固维持制度化；Shitsuke（素养）：提高员工素质。在以工作任务为中心、设计企业生产真实氛围学习情境的同时，以企业现行的5S现场管理办法为理念，做到教学过程与企业的工作过程相衔接，实训操作管理与企业生产管理相衔接，力争培养出具备高职业素养的技能型人才。

1.4以促进学生全面发展为目的，对教学效果进行全方位评价

课程教学效果的评价，以过程评价与结果评价相结合，重点评价学生职业素养和职业能力的养成[3-4]。课程评价的标准，参照国家职业资格标准，结合学生的具体情况，制定考核评分细则。在完成每个任务后，要求学生按照评分细则，以小组为单位进行自检、互检。最后教师进行总体评价，从而保证公平、公正、全面评价学生的学习效果。

2“焙烤食品加工技术”课程改革的要点

2.1明确课程教学目标，打破传统的课程结构，进行课程的整体规划

按照过去传统的学科型理念组织教学时，课程的教学目标主要是要求学生掌握系统的理论知识和各种焙烤产品的制作方法，虽然培养了一定的实操技能，但是与企业的要求还相差甚远。因此，在项目化课程的改革中，必须从高职教育的培养目标及职业岗位要求出发，依据烘焙工的职业发展阶段，分层次进行课程的整体规划。烘焙工典型工作任务见表1。针对烘焙工不同职业发展阶段的不同典型工作任务，结合高职教育的培养特性，对“焙烤食品加工技术”课程的内容进行创新式的设计，着重培养学生的职业素养和实操技能。“焙烤食品加工技术”课程整体设计项目见表2。

2.2以学生为主体、项目为载体、实训为手段，设计出教、学、做一体化的学习情境

“焙烤食品加工技术”项目化课程设计的思路是由“以教师为中心”的传统模式向“教师主导-学生主体，教、学、做一体化”的模式转变，引导学生充分利用多种形式的课程资源，进行课下的自主学习、课上师生讨论确定方案，提倡创新，允许个性化方案的存在。项目4（蛋糕制作）的学习情境设计见表3。

2.3以多媒体为手段，构建“焙烤食品加工技术”教学网站和教学资源库

随着信息化手段的不断发展，课程教材不应再是[1][2][3][4]单一的纸质课本；而应以多种形态、多种媒介、多个层次出现，形成立体化教材，如教学视频、PPT课件、电子教案、实训指导书、试题库、相关国家标准、课程评价体系、课程论坛等多种教学资源。

3“焙烤食品加工技术”课程改革的效果

“焙烤食品加工技术”课程依据行业烘焙工的职业发展阶段，以职业素养及职业能力的培养为目标，进行了项目化教学的创新改革。通过改革，实现了以下几个转变，即以课本知识点为中心转变为以项目产品为中心、以传授理论知识为主转变为实操训练为主、以教师为中心转变为以学生为中心。充分发挥学生学习的主动性，通过完成课程项目，提高学生的实操技能，培养学生的职业素养，最终实现培养的学生与企业的人才需求相衔接。高职的课程建设是一个长期的过程，要想得到较好的实施，既需要专业教师的教学理念不断创新和综合素质不断提高，也需要社会、企业、学校各方面的支持和配合。教师将不断深入实践和探索，在不断完善项目化课程的改革基础上，带动食品加工技术专业其他相关课程的改革。

参考文献：

李荣.对创新高职院校课程改革模式的探索[J].职教论坛，2012（20）：24-25.

金爱咏.浅谈推行5S管理提高实验室检测现场管理水平[J].现代测量与实验室管理，2012（12）：47-48

烘焙实训总结篇5

“那个时候就决定做一个自己的咖啡馆。既然要做咖啡，就要从咖啡烘焙开始做，从生豆的选择这个源头开始，到烘焙、制作，全部自己来选择、完成。”

正是在这一决心之下，王蕊专门去北京一个咖啡学校学习了一个月，也是在那里遇到了当助教的保辉。“非常幸运的是当时北京精品咖啡刚刚开始，学校从香港、台湾等地请了许多非常有经验的咖啡师过来培训，接触到了非常好的信息。我们可以跳出制作，看到更大的世界。”彼时保辉正踌躇于要在咖啡烘焙上做更精深极致的探索，而不满足于基本教学方法。就这样，两人决定要一起做咖啡。

极客实验：从一颗好豆开始

几乎每个创业者都会经历创业前那种不断摸索、实验、失败、又摸索又实验的阶段，王蕊和保辉的咖啡实验，一做就是10个月。他们在北京租房，买了机器设备，不停地研究各款豆子以及烘焙技术。没有人教，就拿精选的豆子一炉一炉地烘，每天要烘十几炉，没有达到要求的全部报废。

当时王蕊负责选咖啡豆。在研发红樱桃这款产品时，王蕊把市面上各个庄园出的十几支水洗埃塞俄比亚的豆子要来样品，一一做过测试，最后选定理想的一支，与供货商建立联系，希望稳定货源。

也正是在与不同的国内外咖啡生豆生产商或供货商接触的过程中，王蕊逐渐知道什么样的豆子才真正算得上好咖啡豆。“新鲜、瑕疵率低，这是好豆子最基本的要求，然后再去讲风味。豆子总归是有瑕疵的，如果新鲜且贮藏得当并不影响风味。但是如果贮存环境差或者时间过久，豆子发霉变质，就会对身体十分有害。身体是不会骗你的，在喝得并不多的情况下如果有心慌的现象，那就是喝到了有毒的物质。”

要做精品咖啡，必然成本非常高。做一款好产品是有极高的损耗率的，“最简单的例子，你刚出完一杯黑森林，隔了10分钟，再有客人要同样一杯。剩下还有研磨好的咖啡粉，用不用？不能用，因为咖啡粉和空气接触过久，影响了风味。”王蕊和保辉也不允许自己去做低成本的商业咖啡，“因为我们自己就不会喝，一定要给客人喝到一杯好喝的咖啡，这不正是做咖啡和开咖啡馆的初衷吗？ ”

如今成为VOYAGE一个子品牌的红樱桃，这款咖啡的咖啡豆来自埃塞俄比亚Suke Quto庄园的西达莫，庄园地理地貌复杂，高山、高地、高原、河谷和平原纵横交错。咖啡豆成熟的季节，庄园会先采摘出一批精品豆子，工人在采摘中会选择那些成熟而饱满的果实，这些成熟的果实很甜（商业咖啡选用的豆子因为要控制成本，工人采摘时基本上成熟和没成熟全部一起采收，很容易会有酸味）。“所以我们现在喝到的红樱桃，它的香气类似茉莉、甜橙、葡萄和奶油，带有蜂蜜、枫糖的甜，口感饱满，干净度高，酸甜感犹如柑橘、葡萄、甜杏，并带有些许可可和红茶的风味，余韵甘香持久。”――是的，一支好的单品豆子本身所具有的风味层次之丰富，超出了我们的想象。

然而，要想把这些风味全部展现出来，需要有极高的烘焙技术。此刻保辉师傅出场了。保辉是VOYAGE的技术灵魂，他坦言烘焙技术派的探索乐趣多多。他研发的零号，颜色发黑，尝一口，强烈的苦，随即是充满了木香、烟熏、巧克力的甘甜，回甘过后，发现咖啡已经顺着口腔顺滑而下，柔情尽显。在咖啡烘焙中，深度烘焙是最神秘的领域，咖啡豆在高温的焙烤下，一秒一秒越来越黑，越来越走向烘焙度的极致，这正是VOYAGE不断探索的领域。

用心做到最好

当然，VOYAGE需要的咖啡师不止一个，他们欢迎热爱咖啡制作的人加入，有经验的没经验的都可以。有一些人来了，进入培训体系后才发现完全是处女座式360度全方位无死角的高标准严要求：首先是三个月学徒制：没有工资，从零开始，重新学习如何制作一杯好喝的咖啡，比如蒸牛奶就会学习两个星期，意式浓缩萃取光练习夯压萃取就要两个星期，手冲要学习一个月。王蕊笑着回忆两拨90后咖啡师们的抓狂状，“当时光滤纸就快把我们家冲穷了。”

制作标准、产品沟通、顾客交流等等，通通从头开始学起。有经验的咖啡师坦言刚开始相当纠结痛苦，因为要改掉之前很多似是而非、不求精确的制作习惯。制作咖啡有一套很严格的标准程序考核，有专门仪器来测试，咖啡浓度最好是1.25%～1.45%，连续三杯杯测都必须合格，才能出品。“能够忍受三个月学徒，一个月实习的，还能留下来的，真的和我是一路人。很多人喜欢发挥，不顾标准想咋做就咋做，或者不愿意跟客人去沟通聊天，自动就会放弃。”

在VOYAGE这种不计成本的培训体系打磨下，咖啡师们爱咖啡的小宇宙往往都会大爆发，哪怕最不善言辞腼腆的人，都会发自内心地想要和来的客人分享自己在咖啡学习、成长上的一切经验与喜悦。

团队中，大家对彼此的要求越来越高，有时候还会时不时开个杯测大会互相PK一下，大家就在这种互相学习、互相影响的氛围中不停成长，又不停对自己提出更高要求。产品投入很大，培训的投入更大，但是VOYAGE 的咖啡卖得却很亲民。对此王蕊始终坚持分享的理念，精品咖啡应该是能被大众喝到的，而不是谁都喝不起。

开放与分享才是风格所在

咖啡师喜欢的，不仅仅是咖啡的味道，还包括店里的一切。

当王蕊和保辉第一次走进北锣鼓巷80号，就喜欢上了它的历史和古旧的结构，明知道把它粉刷一新是最简单快速的方法，两人最后还是选择费时费力的方法――尽量保留它原有的味道，尤其是屋顶。这些被岁月浸染的暗枣色的房梁和不可复制的灰瓦，都在暗示着这里的味道――简单、朴素、本质。整整六个月，两人每天都在为了实现这个暗示而绞尽脑汁，凭着直觉，不断尝试、修改，从设计到材质，制作每一件产品。

烘焙实训总结篇6

明形审势，调为策计

孙子兵法说：善战者，求之于势，不责于人，因能择人任势。为此，波特曼选择了一个有着丰富市场经验和完备实战体系的品牌营销团队，对中国烘焙市场进行了为期半年之久的考察，以辨明形势。

市场调查显示，目前烘焙市场日益陷入以价格战为导向的恶性竞争中，产品同质化严重。以余姚为例，尽管有国内两个行业巨头和十家来自上海、厦门等地的企业在追逐这个市场，但真正有特色的烘焙产品不多，主题式的消费意识不浓，现烤方式没有得到真正的推广。整体而言，市场还停留在传统的贩卖模式上，难以从市场需要去考量经营之本。

深入分析余姚经济和消费者的行为，又发现由于经济水平的相对高位和市场的培育，这里的市场升级已经基本启动，同时培养了稳定的烘焙品消费群体。另外，消费能力的不断升级也使消费者对高档产品的需求量增大。国内两巨头的先行进入，也逐步获得消费者的认可。这说明高品质、新鲜美味的产品才是消费者的需求所在。

因此，谁能突破市场的“灰色区域”，面向消费者设置店铺风格、打造精致产品、提供高品质与周到的服务，掌控整体营销竞争力提升的“超值概念”，谁就掌握了机遇，占领了市场。

缔造爱和幸福的味道

波特曼的经营团队和品牌团队决定充分吸收台湾、厦门两地的展店文化和技术服务，在余姚这片中华文明的发祥地上引入顶级的丹麦烘焙品。做独具特色的产品，将烘焙品赋予文化的内涵，以更精道、更深刻的情感沟通，把博爱之心融入食品的制作与销售服务，使企业和产品具备人性化的人文魅力，更让经营使命拥有甜蜜、浪漫与幸福的色彩。在美食的芬芳里，缔造爱和幸福的味道，使波特曼成为当地乃至浙江东部最具竞争力的品牌。

定位：用心于焙，关怀到人

清晰有力的定位策略

波特曼的胜出，首要的一点在于它找准了市场，找对了方向。随着烘焙品成为人们生活不可或缺的一部分，人们对烘焙品的要求也越来越高，从简单的“食用”转向“品尝”，从而带动了烘焙业整体向“品质为先”的经营模式升级，以满足消费者日益挑剔的目光和不断变化的“食尚”需求。为此，波特曼把产品品质作为整个品牌的亮点，制订了CHAMPS的计划：c：cleanliness(保持美观整洁的环境)；H：hospitality(提供真诚友善的接待)：A：accuracy(确保准确无误的供应)：M：maintenance(维持优良的设备)；P：product quality(坚持高质稳定的产品)；s：speed(注重快速迅捷的服务)。

波特曼也主要从以下四方面做起：

・过人的质量。满足“食尚”要求。烘焙产品的品质是吸引广大消费者的首要因素，也是烘焙企业立足市场的基础。烘焙品的产品质量主要表现在用料是否考究、风味是否独特、制作是否精细、包装是否独到。波特曼独创的丹麦风味和新鲜精致的产品，让消费者在美味中，得到新鲜和心鲜的双重享受。

・优雅的环境。整洁优雅的环境是波特曼制胜的重要法宝。进入波特曼就会给人一种色彩亮丽、窗明几净、格调高雅的感觉。消费者在享受美味的同时，还可以畅游于丹麦艺术和异国情调之中。波特曼从环境中折射出的店面设计、产品陈列、产品及店面宣传、产品定位和品种搭配等整体营销竞争力，让人叹为观止。

・周到的服务。服务是产品质量的延伸，没有良好的服务就没有销售，这一点在烘焙业中表现得尤为突出。波特曼对于员工的要求几近苛刻，在完美服务中带给消费者贴心关爱。

・主攻家庭市场。波特曼的主要目标消费群是较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年和富裕家庭。一切食品、服务、环境都是为他们量身定制。波特曼代表的就是“家”的感觉。

精准高超的选址策略

选址是饮食行业经营发展的首要因素。选择好店址，关系到经营战略、品牌定位和营销策略。

波特曼创业之初，有着严格的选址流程和步骤：一是商圈的划分与选择。在商圈的选择上，一方面考虑自身的市场定位，另一方面考虑商圈的稳定度和成熟度。烘焙品的市场定位不同，吸引的顾客群也不一样，商圈的选择也不同。二是聚客点的计算和选择。主要测算商圈内最主要的聚客点在哪里。选址时要考虑人流的主要路线会不会被竞争对手实施终端拦截。聚客点的选择直接影响着商圈的选择。

经过缜密的调查，波特曼决定将第一家店面放在最繁华街道的次街道，这里交通便利，而且店面直接安插于中国烘焙巨头的“元祖”和“一品轩”之间。最初，大家戏称这样选址导致公司处于“左右为难”的境地。事实证明，这是个“左右逢源”的“结市”和“借势”策略!在“元祖”和“一品轩”中间开店，体现的实力和魄力正是波特曼的经营特质，同时也有利于利用在该街形成的高档烘焙品的市场集群效应。

服务：全面个性，心鲜共事

现烤现卖，倡导新鲜

将现烤面包店引入余姚，无疑是这个中国古文明诞生地的一个崭新手笔。前店后厂，当场制作，现演烤焙，流程公开化、制作透明化，让人们对面包的制作一目了然。新鲜不用说，现烤带来的香味，让人对美味有了最直接的感觉，诱惑难以抵挡。

相对于蛋糕，波特曼的优势更为明显。在波特曼到来之前，余姚人民对于蛋糕的印象还停留在传统裱花蛋糕上，虽然外观很吸引人，但是口感并不好。虽然也有裱花现场制作，看似保证了新鲜，但是却忽略了蛋糕最重要的本体蛋糕胚。现场裱花的蛋糕胚多是经过好几天冷藏的，并不新鲜。而波特曼采取现场制作蛋糕胚和严格的物流控制的办法，保证了蛋糕从里到外都是一样的新鲜美味。

周到细致，体验心鲜

店面讲究的是细节上的到位，无论是产品的合理陈列还是店面人员的操作，都会对营运效果产生直接的影响。因此，对人员的培训就显得尤为重要，店员的职业素质和技能直接影响着门店以及产品在顾客心目中的形象。波特曼不惜重金请顶级的营销培训师定期对员工进行培训，而且规定了“夜间沟通会”制度，每天下班后，每位员工都指出一天来觉得其他人或自己做的不到位的地方，进行分析，全体员工对存在的问题共同商讨，互补进步。

在波特曼的蛋糕手册最后一页印有蛋糕的保存方法和食用建议：更惬意的分享(20厘米2－3人，26厘米4－6人……)；更诱惑的享用(26厘以下的蛋糕切成“米”字型。33厘米以上的蛋糕切成“井”字型)；最美味的享受(当新鲜烤焙的面包中心温度达到85℃)……这就是波特曼的细

节服务，顾客的心鲜体验!

波特曼CHAMPS计划非常详尽，有很多操作性极强的操作细节。这不仅仅是耐心，更是用心、爱心；这也不仅仅是行为规范，更是波特曼的企业精神，是波特曼以爱立信的经营理念。

传播：简洁有效，创新整合

品牌――别人做“牌”，我们卖“品”

品牌是由“品”和“牌”构成的，牌是品牌的外表，品是品牌的核心，是品牌的美誉度。做品牌有如做人，人无品，则处身立事，无以成人，品牌亦然。波特曼认为，品为众人之口，企业之口、消费者之口、市场之口，三口成品，构成品牌的内涵。一个好的品牌是“三人日善”，成功的品牌管理是“众口合一”。以此来统帅品牌塑造、管理、推广的各个方面，口口相传，以爱立信，以信致远。所以从成立伊始，波特曼就有意识地以品牌的平衡视角来规划、指导、整合企业的各项传播活动。坚持以品质为先导，利用顾客的口碑传播将营销成本降到最低。

店面――别人讲“排场”，我们要“人性”

波特曼的整个店面以北欧建筑风络为主，咖啡色为基调，深绿色辅助设计，彰显高雅、成熟、稳重的气质。最吸引消费者的当数那张哥本哈根烘焙店的场景图，既扩大了空间感，又烘托了欧式古老传统烘焙的历史感。加上裱花间、生产间、营业区之间的全玻璃设计，让人在现代和历史的纵深中，感受到波特曼负责、透明、安全的经营特质。

店内所采用的回型设计，主动线与辅动线相得益彰，充分考虑了消费者的购买动线，不会造成重复的路线，或者漏走区域的问题。安静处设计的“悦读区”，精致的设计、别样的读物，更是让整个店面温情融融。

广告――别人看“心情”，我们讲“故事”

一位社会心理学专家认为，每一个品牌都是一则永远没有结局的故事。成功的品牌必须把自己当成故事。

因此，只要有可能，波特曼就不断地赋予企业产品于文化背景，注重文化消费的投入与分享。在每一个宣传、每一次广告中，用故事营销创造出“心”的“春天”。故事“寻找丹麦籍老人”讲述的就是波特曼经营者动人的创业故事。此外，在波特曼精美特色的每一张海报、每一本产品手册中都能体会到波特曼的经典……

促销――别人比“性价”，我们卖“体验”

由于产品的繁多，竞争的加剧，产品渠道的高度同质化，许多企业打起了“价格战”或者频频造就“概念”，使得营销陷入了价格战和同质化的泥潭中。而波特曼则从开始就坚持以品质为先，不断地为顾客创造新鲜和心鲜的双重体验。

在促销中，波特曼首先让VIP回归尊贵，而不是停留在打折的位置。其次，定期举办主题活动，开展事件营销。通过主题的策划，满足消费者的需要，营造消费理由。比如5月为配合母亲节和儿童节，特别策划“亲子主题活动”，推出亲子互动，分享关爱。再次，氛围营销，主打节庆文化。波特曼的企划人员可以说是视觉艺术大师，总可以利用丰富的视觉信息来“诱惑”消费者。时尚优雅、庄重典丽、甜蜜童趣彰显出波特曼别具一格的品位。

公关――我们在沟通中温暖“爱”

波特曼认为，公关不仅仅是留名、借势，而是企业以舆论作用于人际环境的过程。企业必须把公关当成一种战略，必须有方向的选择影响与企业发生关系的人群，进而在特定区域构建公众对组织的认同。所以，从成立开始，企业创始人亲自领导企划部门，开拓供应商、注重与媒体的互动、诚信经营、以创新影响目标人群。所以，波特曼总能在有利的时机、事件中成为舆论的焦点。

天王巨星任贤齐来到余姚。如何借助这样的机会，让企业与巨星共舞呢7波特曼想到如果能给任贤齐赠送蛋糕不就解决了么?但怎么送呢?一个员工在采购中无意听到余姚市任贤齐歌友会成立即将满两周年!一切迎刃而解。就在歌友见面会上以歌友会成立两周年的名义，让歌迷“强行”请求任贤齐切开波特曼蛋糕!波特曼的“奇”兵战术，确实有了意外的收获――“蛋糕”是个高潮，更是个焦点!任贤齐走了之后，波特曼没有就此作罢，立马安排了一个“我的明星，我造型”――见证小齐河姆渡行活动，通过“我与小齐的故事”、“第一次亲密接触”、“感人一瞬”的影像、征文比赛，使得歌迷们也成为波特曼的忠实Fans。

此外，2006年波特曼正式成为爱心之家的支持机构，正式亮相。爱心之家是以余姚论坛为网络平台，以民间慈善组织机构为现实平台，开展安老、抚孤、助残、助困等多种慈善救助活动及重大自然灾害及突发事件的救急救助组织。在利润微薄的情况下，波特曼毅然决定公司出售的每一个面包、西点、蛋糕都有一毛钱捐予爱心之家。波特曼用爱心创意美食，用爱心点缀生活!

未来：伴随你我，营造生活

2006年10月，随着波特曼第二家店面的盛大开业，使得波特曼的营运成本大大降低。公司决定用西点燃起河姆渡文明的厚重与深邃，播撤浪漫和童话，让吃西点不仅仅是品尝一块面制品，更重要的是了解其中的文化精神。波特曼主要是从这几个方面出发：1，树本地形象，进千家万户。使得河姆渡的古文化神韵和丹麦童话的浪漫相得益彰，融入每个人的生活。2，巧妙沟通。坚持适度巧妙的沟通同时，更多的依赖波特曼的产品、波特曼的质量、波特曼的服务，让消费者用自己的眼，用自己的心去看、去体会、去推介。3，挖掘需求，营造生活方式。从消费者的构成角度出发，与消费者建立心与心的沟通。满足消费者的个性化需求。

回顾波特曼品牌的成功历程，有以下几个关键点：

烘焙实训总结篇7

佛山是国内重要的家电制造之都，产量占全省半壁江山，占全国15%左右。围绕美的、格兰仕、东菱等家电制造商，周边衍生了一批家电经营商。在互联网时代，部分经营商又选择了从坐商、行商转型为电商，从线下走到了线上。制造工厂与家电电商运营商之间，形成了互相依偎的产业生态圈。

“电子商务产业已走过快速发展期，这样一种模式已变得非常普遍，电商和电子商务产业很快会变为‘传统’产业。”有家电电商运营商感慨，竞争激烈，创新模式缺乏，面临上升的发展瓶颈。而日前，财经作家吴晓波在佛山抛出观点：“五年时间，互联网的红利将全部被‘吃光’。”面对瞬息万变的市场和行业，不可能存在什么灵丹妙药能一直保证企业高枕无忧。在这个时代，唯有以互联网思维中“变革颠覆”的思维去对待发展的各种关卡。

美的新掌门方洪波心中满是危机感，其今年年初给员工的寄语，就是两个词：开放和颠覆。但他同样意识到，最难的在于改变自己过去的成功方式。

2015年全国两会上，李克强总理提到，“站在‘互联网+’的风口上顺势而为，会使中国经济飞起来。”可见，从国家层面，赋予互联网产业全新的发展内涵。

互联网正加速从生活工具向生产要素转变，“互联网+”模式与传统产业的结合日益紧密，以互联网为基础的新兴业态更加密集涌现。

突破常规的“颠覆”力量往往出现在一些中小企业身上。佛山“菱之菱”电子商务有限公司原本是诸多电商运营商中的一员。其最近与顺德职业技术学院、胡锦超职业中学、李伟强职业中学等职校合作，共同挂牌建立烘焙烹饪学院。

电商做起了教育培训，这种“不务正业”的举动，着实让人不解。

互联网将用户和企业直接联系起来，把主权转移到用户了，产品和用户的关系发生了巨大的变化。菱之菱的这种“+”法，根基在于消费者为中心，通过深入调查，看到了消费者对健康、可体验的烘焙产业的需求。根据这样一种需求，倒推企业从零到有，培训人才，建立起一批体验式的烘焙实体店，形成消费者有粘性的产业圈层。

烘焙实训总结篇8

1、刘文（2P）

单车 爱好8年，曾耗时9个月，骑行11个国家，超过7000公里。

Toy：捷安特ARK自行车+全套户外行头

一个人，一辆普通自行车，300美元现金，一张额度为500美元的信用卡，陌生的世界，耗费了9个月的时间，骑行了7000公里，走过了11个国家……

这一连串的数字或许已能说明刘文单车骑行的一路艰辛，但他则说，这些比起他出发前所面对的困难小多了――“当你决定走出去，那整个旅行中最大的困难就解决了。”那么长途的旅行，完全陌生的土地，“你如何拿到签证？工作怎么办？种种的社会关系怎么处理……林林总总的杂事儿甚至足以让不少人热情冷却，放弃旅行。”

其实真正走上路之后，也还有无数的未知。在几年前刘文的长途单车之旅时，他也曾几近崩溃的边缘。那是在非洲的马拉维，“意志力和体力已经衰减到最低了。”那一段刘文平均每天要骑100~120公里，“体力消耗很大，这段路我走得很犹豫，内心焦灼，满是对未知之地的忐忑和纠结，而更糟的是我还在那里得了疟疾……”

有时，从山穷水尽到柳暗花明往往只需要你再熬一熬。在马拉维待了20多天之后，一切都转折了。“我顺利解决了麻烦，病也好了。煎熬过那一段之后，一切都变好了。”

刘文在在越南遭遇过流氓，在印度打工赚过钱，在埃塞俄比亚受到过好心人资助，在肯尼亚差点儿死在沙漠里，在坦桑尼亚遇到了狮子……当然，他也看到了壮美的乞力马扎罗山，柬埔寨无边的雨林，落日下美丽的马拉维湖和恢弘的印度古代遗迹。他走村串户，用并不流利的英语和当地人比比划划――这一切他都忠实记录了下来，刘文把在路上的经历写成了一本自述体的旅游札记――《单车，上路》。在他看来，把自己的旅行经历整理成文才算是真正完成了整个旅程。“旅行是需要被书写的，回顾你的旅程是整个旅行的一部分。骑行环游世界没有什么技巧，只能脚踏实地，每个人的经历都是不同的，无法预知的。但我能告诉，我曾这样走过。”

刘文的单车旅行攻略

1、我每次单车出行都会换一辆自行车，车不用太好，公路车、山地车都行，我更喜欢捷安特的旅行车，因为这款车我很熟悉，而且这个车可以趴着骑，直把车骑久了会很累。

2、旅程中大概会走3天在旅馆住1晚，因为要手机、相机要充电，人也要睡舒服的床，不然身体扛不住，意志也撑不住――长途旅行的消耗之后，你需要恢复一下，必须要一个完全安定的环境来休息。

3、很多人担心路上修车的问题，其实不用太担心，修一辆自行车还是很容易的，不用想得太复杂。出门旅行时外胎我基本不带，或者只带一条，内胎会多带上几条。

4、外语水平不用很高，会基本英语会话就足够了。

5、如果想骑车国外，可以先从东南亚开始，因为这个地区签证容易，消费也便宜。

2、“在棕榈泉机场我们加了20加仑的油，不但免了停机费，还免费提供一辆汽车做临时交通工具。” (2P)

张俊岩

飞行 爱好5年，拥有500飞行小时的资深飞行客

Toy：贝尔206直升机

你看到这里的时候，张俊岩应该已经飞遍了美国从大洋彼岸回国了，一道归来的可能还有他的新玩具――贝尔206直升机。

这一次的美国飞行之旅他已筹划了许久，终于抽出了差不多一个月的时间去通航业发达的美国自由自在地飞上那么些日子。在国内的私人飞行圈子里，张俊岩是数得着的人物，他驾驶直升飞机的时间已经有5年，拥有两架直升机，有500个飞行小时，技术娴熟，经验丰富，甚至还能驾驶直升机做出高难度的特技动作……但受制于国内低空尚未开放的种种限制，总是飞得不那么痛快。

“在棕榈泉机场我们加了20加仑的油，不但免了停机费，还免费提供一辆汽车做临时交通工具。我们开车到很远的街上晚餐去了4个小时，我在想一个问题：凭什么？”国内的飞行爱好者到了美国，大概都会像张俊岩一样感到“幸福来得太突然了”。这一次张俊岩和朋友驾驶着他计划纳为“新玩具”的贝尔206直升机在北美大地上穿梭，“在途中的沙漠里有一个很荒凉的机场，我们降落下来加油。据说这个小机场上世纪60年代就有了，各种航油具备，可见老美航空的底蕴。”张俊岩一路行来，不断感叹，“有一机场，只有一人值班，我们加油，简单午餐，感觉习以为常。”

飞行的感觉是美妙的，从空中看到的一路风景让张俊岩目不暇接，“从Sedona到 犹他州的 Moab 摩亚 经停 4次。一路奇观。继续前行，一处火山口下，发现很多的铁球，很是惊奇，后来才知道是火山喷发形成的。”

一天，张俊岩飞到了Red Cliffs Lodge 赤壁客栈，上午下雨，下午稍晴。附近有一座近4000米的山，远远望去皑皑白雪的样子，山上方有云，他决定飞过去看看。“高山附近，云上飞过，高度4000米――张俊岩很陶醉，“嗯，那一刻，我也云中漫步了。”

贝尔206“喷气突击队员”直升机

和固定翼飞机相比，直升机所需要的场地也很小――几乎能在任何有一小块空地的地方完成起降。而且直升机的低空性能也非常出色，“一树之高”就是其出色性能的明证。贝尔206系列直升机更是直升机中的佼佼者，迄今已生产了估计上万架，是全世界产量最大的民用涡轮直升机，并且在贝尔206L系列上从5座升级为了7座。

贝尔206的外形相当漂亮，性能也很不错，贝尔公司还以贝尔206为蓝本开发出了军用的0H-58侦察攻击直升机，灵活机动的能力绝对是没的说。同时，贝尔206在电影电视上的出镜率也非常高，那些争分夺秒的电视记者和衣冠楚楚的大明星，“空降”现场的大多都是贝尔206系列。

3、有思想的咖啡烘焙机（2P）

豆叔

咖啡烘焙 爱好10年

Toy：德国Porbat咖啡烘焙机

采访豆叔得看巧――这个“咖啡痴”一年到头都在那些著名的咖啡产区转悠，饱览各地的咖啡文化，也为他位于北京的豪坊咖啡烘焙馆淘一些精挑细选的咖啡豆。前一阵子他又去了哥伦比亚，“那儿的咖啡水洗后会呈现出祖母绿翡翠的清澈，被称为翡翠咖啡。”

豆叔的心爱之物可是个不小的家伙――如果你第一次来到豆叔开在北京南边的那个不太好找的豪坊咖啡馆，那你一定会被这个浑身流淌着金属光泽，像个火车头一样的巨大咖啡烘焙机惊到。这个花了几万欧元，400公斤重的Porbat咖啡烘焙机是豆叔辛辛苦苦从欧洲淘回来的，为了安置它也是费了大劲儿。

当然，这一切付出豆叔都认为是值得的。“这个金色火车头是德国产的Probat鼓式烘焙机，被称之为烘焙机里的劳斯莱斯。”豆叔说，在欧洲他的同行们都用着同一类型的金色火车头，这个大家伙被称之为“有思想的咖啡烘焙机”。

“简单地说就是它可以非常精准而细腻的表达出烘焙师的思想和烘焙理念，这就有如专业的摄影师会选择哈苏、徕卡相机一样，可能你并不了解这台设备，但是世界上最著名的咖啡品牌无一例外都在使用它。”豆叔对他的这个大玩具引以为豪。Probat自从1848年生产出第一台咖啡烘焙机至今已经有140多年的历史，“它能将咖啡的每一个烘焙阶段都表现的那样敏锐和淋漓尽致，这都源于它的核心部件的独特设计和设备材料的选用。”咖啡美妙味道在于咖啡豆中所富含的芳香因子在烘焙过程中得到完美的排列组合，而在这个复杂的变化过程中，烘焙机的作用是举足轻重的。这也无怪乎豆叔对这个大家伙是如此得宠爱有加。

怎样才能喝上一杯完美咖啡？

如果想要来上一杯完美的咖啡，你当然不能选择简单的冲泡速溶产品，而应该好好地花上一番功夫，咖啡的选豆、烘焙、研磨、冲泡，都大有学问。

选豆：各地的咖啡豆各有长处。耶加雪菲咖啡豆、曼特宁咖啡豆、巴西咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆、哈拉摩卡咖啡豆都是非常好的原料。

烘焙：需要耐心完成，不同的咖啡豆需要不同的流程，性潮的咖啡豆还需要长时间的烘烤，或者进行其他的祛潮处理才能入炉。具体的流程是：1、检查咖啡豆的品质，甚至可以用牙齿咬一咬；2、将咖啡豆倒入烘焙机，豆叔的“金色火车头”Probat烘焙机一次能容纳12公斤咖啡豆。3、烘烤时，也要保持耐心，可以时不时取下有凹槽的取样器进行观察。4、当豆已经变成了咖啡色，火候到了就可以把咖啡豆倒出来了，那浓郁的芳香是一种极大的享受。

保鲜：一般而言，最佳饮用期是烘焙后的2周内，贮藏地点尽量通风，避免日光照射，否则在阳光照射下咖啡会加速变质，而且会出现腻感。

4、“人生，需要一直在路上。”

李智（1P）

自驾 爱好10余年，资深自驾游玩家。

Toy：第八代索纳塔

采访李智的时候，他刚刚从西南边陲探寻往日的滇缅公路回到北京，一路上和我们说起探访的一位远征军老兵，不禁有几分感怀。

一米八几的大个，面容坚毅，成熟稳重，总有人怀疑他是男模，而面对这样的疑问，李智总是哈哈一笑，其实他在汽车圈中是颇为有名的人物，从北京自驾到莫斯科，自驾青藏高原、塔克拉玛干沙漠，还曾3次驾车深入东南亚丛林参加被称之为“最艰苦的4×4赛事”的RFC马来西亚国际雨林挑战赛，面对着泥泞不堪的道路，捉摸不透的天气和喷射毒液的毒蛇摸爬滚打。

当年的雨林经历已经渐渐远去，除开老伙计越野车，李智又有了新的玩具――第八代索纳塔，“这款车很漂亮，内部空间也大，我这样的大个子坐进去不会觉得挤。视野很广，动力也很强劲，还有TPMS胎压监测，VSM车身稳定系统、HAC上坡辅助和ESS紧急制动提醒，爬坡超车都不在话下，走一般轿车望而却步的山路或者碎石路也没有问题。”就算不开越野车，李智也多多少少还是有些越野情结。他技术熟练地驾车走过了一段崎岖不平的山路，车身很平稳，李智拍了拍方向盘，显然他很满意。

不出远门的日子，李智会开着车来到北京郊外，和朋友在湖边乡野餐、聊天，他的便携桌椅、钓鱼竿、帐篷和工具箱都随时放在后备箱里。“当初买第八代索纳塔的时候特别注意到了它的后备箱，很宽大，足足能放下去4个高球包。”李智舒服地靠在座椅上，打开了头顶的全景天窗。“你看，就像打开这天窗看看天空一样，人需要透透气，放松一下，不用一直那么紧张。动和静是相互的，静下来是为下一个动做准备。”

接受完我们的采访，李智又要开着车远行了，用他的话说，那就是“人生，需要一直在路上。”

5、“潜水对我来说，就是能够彻底地跟喧嚣告个别。”（1P）

Elaine

潜水 爱好5年，Dive Master级别。

Toy：全套潜水摄影装备

面镜：MARES X-Vision Liquidskin

防寒衣：scubapro

蛙鞋：scubapro

浮力控制背心BCD:TUSA's BCJ-3200 Liberator Sigma

潜水电脑表：Suunto D9tx Titanium

调节器：Mares Abyss 42

气压表：MARES Puck Air

备用呼吸器：MARES Octopus MV

相机：佳能PowerShot G12

相机防水壳：ikelite

水下闪光灯：AF35 AutoFlash Kit

浮力棒：MARES

上海的Elaine“对地球另外75%的探索”已经5年了，到现在为止，她已经有了超过1000次的潜水经历，达到了Dive Master――这已经是专业人士级别了。

“潜水对我来说，就是能够彻底地跟喧嚣告个别，进入完全属于个人的世界，人在水里就好像又回到胎儿时期，能感受最纯净的、最友善、最完美的世界。”

Elaine现在最喜欢的事，是装备齐全她的所有宝贝玩意儿，然后潜入蓝色的海水里，拍摄那些海底的生物――可能是一条藏在水草里的小丑鱼，也可能是一只懒洋洋的寄居蟹。

“水下摄影是摄影里面最难的，重要两点：完美的控制呼吸，以免惊吓到你需要拍摄的对象，同时保持好中性浮力，这利于相机可以对准焦距。” Elaine的娴熟的潜水技巧帮了她大忙，“潜水的基础要领也是根本技巧，就是控制好自己的呼吸，想像自己如鱼一样的悬浮于任何水深深度，你就可以做到中性浮力，接下来就是可以在海底任意‘太空漫步’了。”

Elaine眼中最完美的海底相片，就是面对面那些海洋里的小动物，那种眼神的交流――“你会透过他们的眼睛进入另一个世界。”是的，你猜到了，她也是一个不折不扣的海洋环保主义者。

潜水员保护水世界的10个方法

1、在珊瑚礁等脆弱生态系统中潜水时要小心谨慎；

2、潜水时,留意身置,流线型装备；

3、参加更多的潜水训练,保持潜水技巧的熟练；

4、谨慎的与水中生物互动(纯欣赏,不动手)；

5、认识并尊重水中生物；

6、克制收集纪念品的冲动(主动清除水中垃圾)；

7、鱼猎时,遵守当地的法令(不要进行鱼猎活动)；

8、向有关单位回报当地潜点的环境侵害情况；

9、踊跃参加环保活动的议题和国际水底清洁日；

10、加入或者建立当地的环保社团。

6、“我打掉的子弹已经可以买辆宝马SUV了。”（2P）

诸永强

实用射击，爱好2年，Sharpshooter（神射手级）。

Toy：实用射击全套装备

手枪：STI USPSA Double Stack比赛用枪，.40口径

防噪声耳罩：Bilsom

腰带：CRspeed

Practical Shooting，实用射击，诸永强已经玩到第二级了――Sharpshooter。“神射手级，25米速射全中靶心。”对自己的枪法，诸永强很是自信，常年待在菲律宾长滩的他在当地考了射手牌照，“圆了儿时的小梦想”。

实用射击运动是从民间的射击训练和射击比赛发展而来的，因为大多数的射击比赛中都是以准确性作为唯一评分标准的，而在现实的持枪自卫状况中，光打得准还不够，还得打得快，于是便有人想到创造一种模拟现实情形下使用枪枝的比赛。

实用射击运动的第一个国际性组织国际实用射击联盟（IPSC）于1976年成立了，这类运动逐步成为了一种包括手枪、步枪、霰弹枪射击在内的多种比赛形式。而我们常说的IPSC不只是指这个协会，也是指在IPSC规则下所进行的实用射击运动。现在已渐渐有演化成休闲体育项目的趋势，甚至是对警察，等特殊工作人群的实战训练方案。

目前IPSC是全球范围内有很大影响力的民间射击比赛，共分为开放组、标准组、改装组、厂枪组、转轮手枪标准组5个组别，此外还有步枪组和霰弹枪组。根据参赛者水平的高低，IPSC还将其分为Marksman（射手级）、Sharpshooter（神射手级）、Expert（专家级）和Master（大师级）共四个级别。其实这项运动对于大众来说应该不太陌生，电影《枪王》和《枪王之王》里的帅哥们玩儿的就是实用射击。

“在菲律宾，几乎每个市都有自己的俱乐部，甚至几个俱乐部。每个星期都有比赛，手枪组、步枪组、霰弹枪……手枪因为子弹大小还分组，因为用途或者改装也分组等等。然后，在设计好的场景，进行准确度、速度和火力的综合比拼。”诸永强的射击子弹数已经超过了 40000颗，枪管也打废了好几根。“实弹射击一颗子弹差不多要10块钱，我到现在打得连已枪管都换几个了，花的钱都可以买辆宝马SUV了。当然烧子弹的速度，比F1烧油还快呢，一个Double Tap（双发快射）只要0.02秒……”

诸永强的实用射击宝典

IPSC装备主要涉及到枪支、遮阳帽、防护镜，耳机也很重要，以为内枪口分贝在170左右，不保护的话是很容易造成永久伤害的。

运动透气杉：一天比赛下来，跑动走位超过3000米。

腰带：一般是双层的，内层如皮带一样使用，在你的裤子里面，外层连接着弹夹套和枪套，粘上去内层即可，这是快卸设计。一般需要5个弹夹套，枪套为快速拔和退还设计，有保险，跳动不会掉。

烘焙实训总结篇9

兼职期间，慢慢学会如何做咖啡。从磨粉、压粉到咖啡机流出浓郁咖啡香的Espresso（咖啡浓缩汁），每个步骤都要认真地对待，因为它们会直接影响到咖啡的味道。然后就是打奶泡，为了打出细致的奶泡，也需要不断反复地练习。用洗洁精加水反复打，把握打奶泡时的动作要领――温度、奶泡的泡沫大小变化，在失败中找问题来，不停的练习，直至最后打出理想的奶泡。最后就是拉花，用打好的洗洁精与杯中的酱油，反复练习基础的爱心造型。在失败中找教训，这样就总会越过难题。

慢慢地也学会了如何去辨别咖啡豆的好与坏，重复磨豆、敲粉、整粉、填压，记住每次的手感和试饮结果，找出最对的感觉。到现在每每闻到咖啡的香味，犹如跳跃在五线谱上快乐的音符，整个人都不由自主地开心起来。

记得国庆假期的第一天，朋友圈里都是各种旅行的景点、美食还有门票、机票、动车票照。然而也有很多跟我一样，宅在家的人，因为想为一位好友过生日而留了下来。本以为其他日子会无聊，但其实不会，在家做一杯咖啡与朋友小酌，也乐得清闲自在。原本艳阳高照的小厦门，下午阴天后突然大雨，多少人都措手不及，淋湿了一身。伴着微凉的秋风与雨，也浇灭不了假期的热潮。外面人潮拥挤，为何不趁着这个时间来完完整整地看一部电影、静静看一本书，就着浓香的咖啡，这是我给你生日最好的礼物。

■ 烘焙里是我送你的满满爱意

学会了咖啡，也想着学做美味的甜品，便开始琢磨，随后开始入手烤箱以及烘焙所需的材料，毕竟是那种想了就要去做的性格。在材料到了之后，也是认真地跟着教程一步步做简单的饼干，然后时刻守在烤箱旁，生怕一不小心就会糊掉。然而，在尝试了几次之后，也就停不下脚步。

话说回来，真正意义上开始接触蛋糕，是爸爸生日时，不知道送什么礼物，便灵光一闪想着自己做个蛋糕。于是便开始了试手，自己跟着网上教程，做出来蛋糕胚也就是戚风蛋糕；然后遇到了最大的难题，就是淡奶油打发。浪费了一瓶，都没有成功，奶油打发了一遍又一遍，熬夜又熬夜地做着，终于做出了大家公认美味的生日蛋糕。可真验证了，用心做出来的便是美食。

第二个蛋糕便是小外甥女满周岁生日，作为阿姨应该送点什么可爱的礼物，当然是蛋糕了，二话不说便开始捣腾。先是上网找了要做的造型，决定做迷糊娃娃泡泡浴蛋糕，然后也是跟着做，最难的应该是蛋糕装饰的线条，要控制力度也要控制奶油打发的程度。最后可算做了个好看一点点的可爱蛋糕，把外甥女乐坏了。

■ 第一次摸索，全心打造的礼物

在开始准备做私人烘焙之前，也做了很久的思想斗争。毕竟，没有真正地受过专业的培训，担心蛋糕不够美味，担心客人不喜欢。在姐姐的全力支持下，又恰巧逢着失业，便勇敢地迈出第一步。把担心都默默放在心里，想着遇到困难就正面与它交锋，总会解决，并且处理得很好的。就像厦门下了一天的雨，每次台风来临都会大风大雨。突然间怀念小时候，台风天里与姐姐穿着雨衣在风雨里玩耍，台风天里老师通知着取消上课，赶紧回家防台风，台风天里骑着自行车在风雨里飘来飘去。而现在台风天里，不再逃避那些伴着风雨的日子，伴着雨声，做着蛋糕，就这么过了一天，雨还下着，出门记得带伞就好。

还记得FiveCake第一位客人是某位正能量姐姐，她从我这儿定了从未做过的比基尼造型，为此熬夜是在所难免的。看着网上的教程，就算浪费奶油，就算浪费材料，也要做到最好。毕竟，人家可是相信了你，那就不能让对方失望。那位正能量姐姐在食完蛋糕后，立即发了微信告知蛋糕真的很好吃，水果都很新鲜，奶油一点也不腻。看了这样的讯息，更加坚定了这条烘焙路，就算这是条未知的没有路灯的路，我也会小心翼翼地摸索着前进。

■ 所有的坚持 因为热爱

烘焙对我有着强烈的吸引力，让我投入了所有的耐心与热情。

在私人烘焙开始营业到现在也已有半年之余，开始为了寻找好的原材料，也曾误入手了很多没有什么太大用处的东西；也曾因订单太多导致蛋糕托盘及纸盒不够，不得不拒绝了客人；也曾在母亲节，为客人们做遍了无数个蛋糕，以至于忙到没有时间给妈妈过节，最后拿着给客人的蛋糕照片给妈妈展示自己独立的成果，也算是母亲节一个小小的安慰；也曾因熬夜做蛋糕睡眠不足，无数次取烤箱里的蛋糕被烤箱烫个措手不及……就算是这样，我依然爱着烘焙，因为这里面有我所有的坚持与热爱。

订蛋糕的客人，很多都是素不相识的，而正是如此，为了每个生日过得美好，我都会很用心地去做，毕竟生日蛋糕在生日会上，会成为大家眼中的小主角，在暖暖的蜡烛光下，展现它的可口美味。也有三三两两的客人定了蛋糕，放在求婚宴上，那时候就觉得蛋糕能给人带来的幸福感，怎么样都要坚持下去。

因为热爱，每次看着各种好看又好吃的甜品，心都会不自主地澎湃。总会不断地去品尝各种各样的甜品，而后默默告诉自己，加油，以后也一定可以做出这么棒的甜品。然后，做出更多不一样的蛋糕。

■ 烘焙为礼深似海 爱上便无法自拔

你问我，生日送什么礼物呢？

作为蛋糕师，绝对会告诉你：送个FiveCake的蛋糕吧。怎么就可如此自信地推送自己handmade的蛋糕呢？

FiveCake的材料都是优选，绝对是进口的动物性奶油，进口牛奶，法芙娜巧克力粉，日本宇治抹茶粉，为了广大亲们的健康和口感所配。至于原材料，也都是精挑细选。水果都是现用现挑现买，家楼下的水果店老板已经与店主十分熟络，就连楼下便利店小哥都知晓。奈何我是个有略微强迫症的人，从不心疼原材料，一定要分量十足。吃过的，拿过的客人也都知道蛋糕的分量与重量成正比。烘焙深似海，所以在所难免为了资金问题而发愁，曾想过放弃，因为这是个盈利很微薄的产品。但烘焙的魅力让我这个没有耐心的人，情绪牵系一个蛋糕上；因天气温度高奶油化，蛋糕裱花裱了一下午都失败而难过，也努力想着方法来解决，最后终于裱出好看的玫瑰蛋糕而开心到流泪。在盈利面前，客人给的好评变得更重要了。

每天都有人诞生，来到这个世界，于是每天都有人在过生日。这也是当时做蛋糕的理由之一，在这个重要的日子里，扮演着小角色带来不一样的欢声笑语以及赞美。

蛋糕存在我的世界里，在我的心里也有了属于它的位置，而我也想着学习更多的专业知识，才提高自己的技术，做出有着高颜值也不失美味的蛋糕，一步一步的朝着心里那个小店梦想前进，慢慢靠近它。

海洋酸奶慕斯的制作小教程

蛋糕胚制作

将蛋黄蛋清分开，放入无油无水的不锈钢盆中，

蛋黄里加入色拉油、牛奶还有低筋面粉。

蛋黄加细砂糖搅拌，将蛋黄糊与蛋清混合，最后送入烤箱。

180度1h左右，烤完后，蛋糕胚倒扣至完全冷却，脱模。

脱模后，横切蛋糕胚，分为三块。

慕斯制作

酸奶、吉利丁片相融合后，与打发成奶昔转的奶油搅拌一起。

模具里底层蛋糕胚，导入酸奶慕斯，摆上红心猕猴桃；

再放上蛋糕胚，倒上剩余的酸奶慕斯，最后放入冰箱冷藏4小时。

海洋酸奶慕斯

事先使用蓝色饮料或者RIO蓝色，加吉利丁片，放入冰箱。

冷藏好的酸奶慕斯脱模后，加透明围边。

待事先放入冰箱的蓝色饮料结成果冻状，用勺子放入慕斯上。

做成海洋的样子，而沙子用饼干碎来代替。

烘焙实训总结篇10

姚芳，名字已足够美丽，没想到眼前的她更是美得无话可说，精致的面容足以羡煞旁人，更“离谱”的是她还做得一手好西点，而与她一起合作的是来自上海丽悦酒店的总厨李翊，两人默契的配合为作品的完美呈现奠定了基础。果然，鲜艳诱人的乳酪蛋糕在精心配合下完美出炉，堪称经典。整个拍摄非常顺利，也多谢上海育成培训学校周玉成校长的大力支持才能拍摄出如此完美的一组照片。

“喜娘”的美食法宝

电字表式记时器这个记时器不仅有小巧的外观，漂亮的颜色，并且记时可以精准到秒，是我在烘焙过程中必不可少的一个工具，无论是制作面包时对发酵时间的掌握还是烤制蛋糕时对于时间的把握。它都记录精准。

健伍HM320打蛋器

这个打蛋器是我平时制作蛋糕时的得力工具，功率大，打发速度快，并且很结实哟。

硅胶模

工欲善其事，必先利其器，一个好的模具对于最后的成品是很重要的，这个硅胶模质量没的说，烤出的成品脱模效果非常好，让我再不用每次为了成品脱模而费劲。

装饰糖

这是我从淘宝上淘来的装饰糖。6种不同的样式，鲜艳的颜色，为我最后制作出来的成品添色不少。不过这个装饰糖不耐高温哦。

巧克力沙瓦琳

蛋糕体原料：无盐黄油105克、低筋面粉90克、糖粉45克，粟粉8克，杏仁粉15克、蛋黄35克、牛奶20克、香草精2克、巧克力屑5克

巧克力馅：动物性鲜奶油75克，黑巧克力90克

做法：

1、无盐黄油在室温下软化，同时筛入低筋粉，糖粉及粟粉，用橡皮刮刀稍微拌合；

2、用电动打蛋器由慢速至快速搅拌均匀，呈光滑细致的糊状；

3、加入杏仁粉，蛋黄、牛奶及香草精，继续快速搅拌均匀；

4、刨入巧克力屑，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊；

5、面糊装入裱花袋内，在袋口剪一个小洞，把面糊直接挤在模具内；

6、放入预热好的烤箱，180℃ 20分钟；

7、利用这个时间制作巧克力馅；

8、动物性鲜奶油用小火煮至50℃～60℃，熄火后加入黑巧克力，用橡皮刮刀搅拌呈均匀的巧克力糊；

9、巧克力糊装入裱花袋内，在袋口剪一个小洞，将巧克力糊直接挤在烤好的蛋糕体的凹糟内，待馅料凝固后即可食用。

“喜娘”小贴士

1　这款沙瓦琳里面用到的巧克力，最好选用质量好的进口的黑巧克力，这样可以让成品口感更好；

2　在加热动物性鲜奶油时千万不要加热过度，因为融化黑巧克力的最佳温度为50℃－60℃，过高的温度会使巧克力中的油脂成分焦掉，而产生微粒，影响最终的口感。

3　制作出的巧克力馅量比较大，会剩下一些，剩下的巧克力馅不要浪费，可以早餐的时候抹在面包上，是非常好吃的哟!

吴松有有话说

“喜娘”这道甜品，做得很专业，不管原料还是器皿工具，都做出了异国的风味。在和面的时候，可以先把黄油打发，再加入其他原料，这样面糊更加均匀细腻，烤出的成品则更蓬松，口感更好。

“姚芳”的美食法宝

蛋糕抹刀

这个就不用我再说了吧，喜欢做蛋糕的谁的家里会没有―两把呢?各种奶油蛋糕的抹面，慕司的抹平都不能少了它，只是要玩到炉火纯青的地步，就只有靠自己平时多多操练了，无它，为手熟尔!

毛刷

别看长得不起眼，一把质量上乘的羊毛刷可是蛋糕装饰时不可或缺的工具，蛋糕表面的镜面刷得漂不漂亮。毛刷的质量起了很大的作用呢!

特别感谢：上海育成培训学校

地址：上海市静安区新闸路1970号

电话：021－62582728

鲜果乳酪蛋糕

打底巧克力蛋糕原料：全蛋5只，细砂糖150克、盐3克、低筋面粉140克、巧克力粉35克，色拉油38克，牛奶38克、小苏打粉13克

顶层装饰材料：奶油奶酪300克、橙皮蓉，2个橙子，橙汁20克，香草精3克，糖粉130克，时鲜水果

打底巧克力蛋糕的做法：

1　低筋面粉、巧克力粉、苏打粉和盐，混合后过筛2～3次；

2　鸡蛋5只磕入打蛋盆内，加入细砂糖150克，水加热至40℃左右，然后端离热水，用电动打蛋器高速打至体积膨胀至3倍左右，蛋液由黄转至浅白色，提起打蛋头，滴下的蛋液能写出“8”字，并字迹不会马上消失；

3　分两次加入1中混合好的粉类，每一次加入后都翻拌均匀后再加入下一次；

4　将牛奶煮开后加入色拉油搅拌至充分乳化，倒入3中的蛋糕糊中并切拌均匀；

烘焙实训总结篇11

中图分类号：TP393 文献标志码：A 文章编号：1673-8454（2017）14-0087-05

虚拟现实技术是创建和体验虚拟世界的计算机仿真系统技术，伴随新技术的迅猛发展，虚拟现实技术作为新型技术引起人们的高度关注，虚拟现实技术创建出的虚拟环境，使用户产生视、听、触、嗅等真实的感受，其强大的功能已经被广泛应用于各个领域，对中小学教育信息化的发展产生了一定的影响，其在教育应用中亦起到了很大的作用，校园是这项未来技术的着陆点，在教育领域中，以虚拟现实技术为支撑的3D 打印技术正逐渐步入人们的视野。特别是中小学基础教育领域。3D 打印技术在学校社团活动中崭露头角，但3D 打印在虚拟现实中的应用还是一个崭新的领域，虚拟现实应用过程中有许多技术问题值得我们深究。

本文就虚拟现实交互实现平台Quest3d进行了研究和探讨，提出了基于Quest3d虚拟现实教学系统的设计框架，对在学习中遇到的Quest3d技术难点进行了探讨，并对平时实践研究中收集到的资源进行了分析和总结，提出了一些自己的想法，以期为增强学习者的真实体验、主动学习及创客教育在教学中的有效开展和实施起到一定的推动作用。

一、虚拟现实技术概述

1.虚拟现实技术

虚拟现实（Virtual Reality，简称VR），也称为灵境技术，是一种可以创建和体验虚拟世界的计算机系统[1]。它的主要特征有沉浸性（Immersion）、交互性（Interaction）和想象性（Imagination）[2]。

在虚拟现实中，使用者不仅能够感受到在实体世界中所经历的“身临其境”的逼真性，而且能够突破地点、空间、时间以及其他客观限制，感受到真实世界中无法经历的交互体验[3]。虚拟现实技术的应用非常广泛，它最开始用于军事和航空航天领域，近年来，虚拟现实技术大步走进教育培训、文化娱乐、交通模拟、工业设计、建筑设计、空间展示设计、城市规划以及新媒体设计等领域，并逐渐改变着我们的生活[4]。

2.虚拟现实互动开发平台

在交互媒体中，国内外有多种实现虚拟现实开发系统的平台，国外的主要有：瑞典Cycore公司研发的Cult3D，主要支持线上浏览和操作交互设置的三维模型[5]；美国Multi Gen-Paradigm公司研发的Multigen VEGA，在实时视觉模拟和数据分析方面效果显著[6]；法国研发的Virtools是虚拟现实平台中应用较多的一款引擎，Virtools 制作的沉浸感的虚拟环境非常逼真，广泛应用于实时3D环境虚拟实境编辑、计算机游戏开发、教育训练等各个领域[7]；Unity3D是由Unity Technologies开发的一款支持三维视频游戏、实时三维动画等多种类型互动的多平台虚拟现实开发工具[8]。

另外国内比较有代表性的是深圳希技数码科技自主开发的HD（House Designer）平台，主要用于室内三维空间展示，还有北京中视典数字科技公司开发的VR-Platform三维互动仿真平台[9]。

3.Quest3d 平台介绍

本文主要介绍荷兰Act-3D B.V.公司开发的Quest3d虚拟现实开发平台。笔者对Unity3d和Quest3d两款虚拟现实制作平台进行了比较分析：Unity3d应用领域和功能更加强大，但是需要开发者具有深厚的编译程序和编写底层代码的能力；而Quest3d使用者可以用系统中自带的多种元件模块为基础，通过Channel元件组块“搭积木”的方式，直接鼠标拖过来就可以了，如图1所示，不需要像Unity3d一样要编写上千行的复杂代码，高效完成了虚拟现实系统的开发，降低了门槛，更易上手和学习使用。

二、基于 Quest3d虚拟现实系统平台构建的优势及不足

1.Quest3d软件的优势

（1）易用性。在Quest3d里，所有的编辑器都是视觉化、图形化的，真正所见即所得。它封装了很多可视化的模块，编程界面可视化程度高，用户不需要花费时间去编译程序和复杂的底层代码及运算图形，大部分程序操作可以采用“搭积木”的方法实现。

（2）高效便捷。正由于Quest3d软件通过函数的封装、采用元件模块去实现函数功能的可视化，所以使用者只需要将所需的功能模块通过鼠标拖拽的方式就可以搭建虚拟现实系统，提高了工作效率，高效地实现虚拟系统的开发。

（3）Quest3d价格相对低廉，适用性广。

（4）Quest3d中内建有许多的物体，如：具有逼真的人物、植物、光照、阴影、山林、火及烟的特效，还有真实的水波纹效果，可以轻易地加入Quest3d场景中。

（5）Quest3d比较适合做小的场景，效果和美工方面较好。

2.Quest3d软件的不足

（1）和其它相关软件配合不太流畅，和其它三维软件兼容性不是太好。

（2）Quest3d支持平台没有Unity3d软件广，插件、格式限制较严格，且不适合做大的场景。

（3）Quest3d可利用的资源较少，在网上可查找到的Quest3d方面的籍、视频教程、论坛相较于其它三维软件少。

（4）Quest3d对模型的数据量有很多的限制，碰撞捕捉也不是很精确。

三、基于Quest3d虚拟现实教学系统的设计

基于Quest3d虚拟现实教学系统的设计主要包括前期准备阶段、3D建模阶段、交互设置阶段、阶段。如图2所示。

前期准备阶段：先要对虚拟现实教学系统进行需求分析，即最终要实现的目的和效果，教学设计包括学习内容选择、学习内容分析、教学目标分析、学习对象分析，根据教学设计内容进行素材收集，确定各环节具体显示效果。

3D建模阶段：先要进行三维模型的建模，如比较常用的3dsMax、Maya，在Photoshop中修正的纹理贴图等赋予3D模型，设置正确UV，在3dsMax中布置灯光、烘焙贴图后进行场景的集成。

交互设置阶段：场景集成后，通过PandaDirectXMaxExporter_x86_6.2012.72.0.插件将三维模型转换成Quest3D所支持的.X 格式，顺利导入Quest3D编辑器中，然后通过元件模块即Channel开发实现场景的漫游、人机交互、特效编辑，完成系统的各项功能。

阶段：平台搭建完成后，经过不断的测试和优化，生成QuestViewer能够播放的*.Q3D文件或成可独立执行的 *.exe 文件。

四、基于Quest3d平台核心技术的实践应用

1.外部三维模型的导入

因为Quest3d平台本身对建模的限制，故在Quest3d平台中的模型搭建基本上都是从外部建模软件导入，而要将外部的三维模型（如3dmax、maya中所做的模型）顺利导入到Quest3d中，在实践操作中，首先要解决一个技术问题，即插件的问题，从网上下载的插件PandaDirectXMaxExporter_x86_6.2012.72.0，在3dsMax的插件当中加载一下，加载完成之后在3dsMax导出对话框中就会有Quest3d所支持的.X格式文件选项，解决了插件问题，就能将自己在三维软件中所做的模型保存成Quest3d所支持的格式，顺利导入到Quest3d中。不过在实践的过程中，所下载的插件PandaDirectXMaxExporter_x86_6.2012.72.0.只是针对3dMax平台的插件，而且它仅支持3dMax2012及之前的版本，而对于2012之后的3dMax版本则不支持，故在实践操作应用中，对不同的平台和建模软件加载的插件版本要求不一。

2.“.x”和“.cgr”格式导入贴图区别

在使用过程中，可以将3dmax中所做出的三维模型分别保存成.x和.cgr格式导入到Quest3d中。

首先，对于.x格式，如何将3dMax中经过复杂贴图和3d烘焙后的三维模型导入到Quest3d中是实践中的一个技术难点，在虚拟现实平台制作的过程中，笔者曾经尝试两种方法导入物体，一种是在3dMax中导入一个最原始的未加任何贴图和渲染的模型，则能顺利导入，另一种导入经过渲染的三维模型，则能将模型导入，但之前的渲染和贴图则消失，解决办法就是要将3dMax中所做的三维模型存放到同一个文件夹下，再导入到Quest3d中进行勾选。所以.x格式导入到Quest3d中要一直指定贴图的路径，这时候Quest3d会自动扫描文件夹，寻找场景中所用的贴图。

其次，用同样的两种方法将保存成.cgr格式的三维模型导入到Quest3d中，则3dMax中所做的三维模型和贴图即使没有存放到同一个文件夹下，也能导入到Quest3d中，这是和.x格式导入Quest3d不一样的地方。

3.贴图烘焙问题

因为笔者在3dsMax中学过渲染烘焙，所以在Quest3d中也想实践下如何烘焙，于是在学习制作过程中对二者的烘焙进行了一些尝试和比较，一种是直接在Quest3d中运用其自身程序对物体进行贴图烘焙。另外一种是在3dsMax中通过“Render to tecture”命令进行贴图烘焙，完成后导入Quest3d中，实现贴图烘焙。结果通过Quest3d直接进行贴图烘焙效果不佳，其自身灯光系统不完善导致光影关系较弱，得不到最佳效果，而通过在3dsMax中烘焙后再导入Quest3d中则完美地解决了这一问题。

所以实践操作中，针对烘焙这个难题，笔者认为，一方面，Quest3d贴图烘焙一定要在3dsMax中最大程度完成，减少Quest3d中后期的修改；另外一方面，在3D中烘焙，由于计算量大，可能会因为软件性能的瓶颈而导致出错和死机，因此，应该尽量减少烘焙时候的面数或者进行分段烘焙。另外，受限于Quest3d软件自身，单纯依靠贴图烘焙技术并不能完全模拟所有特效，需在Quest3d中加载其他模块进行特效的模拟。

4.光照阴影

在Quest3d中光照和阴影也是实践操作中一大难点，模型上有了阴影才有更强的立体感，然而在Quest3d中制作实时的阴影是相当耗费资源的，而模型一旦很大，阴影就会计算错误，这是一个困难点，比如在利用光照和阴影来做房子的光照映射时，如图3所示，当做到将“Width”和“Height”都设置为1024时，结果并不能显示物体的阴影，所以这个设置的数据是不对的，当设置这个“Width”为1024“Height”为512时，则物体阴影显示出来，但物体显示的阴影却是不规则的，方向各不相同，如何将这些阴影都按照光线的方向规则的显示是一个难题，所以实时阴影的显示需要后续进一步的研究和深入探讨。

5.声音导入

声音是一个虚拟现实场景中不可或缺的元素，真实的声音可以烘托场景氛围，使用户获得身临其境般的听觉、视觉体验。Quest3d软件中有多个元件可以支持声音的播放、调节等操作，目前Quest3d软件中可以支持wav、MP3、MIDI格式的外部音文件。

在Quest3d中进行声音的导入主要有两点：①在Quest3d4.2.2版本中小汽车声音不能导入，却在Quest3d4.3.2中导入了小汽车的声音，这个不是软件版本的问题，应该是小汽车的声音文件的问题，因为在网上下载的MP3格式的音乐经过格式工厂进行转换，转换成.wav格式的音乐，再导入到Quest3d中，无论是Quest3d4.2.2版本还是Quest3d4.3.2版本的都能够正常进行播放。②在虚拟现实场景中“关于音频时间长短的问题”，虚拟现实场景中插入声音文件之后如何设置音频时间，使用Sound File Channel将声音文件导入到系统中去，根据相机和声源的相对位置自动调整声音的音量、左右声道和频率效果，即可以实现修改音频时间长短的问题。

五、基于Quest3d软件虚拟现实技术的资源建设及思考

1.Quest3d平台资源库

（1）期刊文献资源

在中国知网CNKI数据库中，通过查阅众多文献，发现虚拟现实方向研究所用到的虚拟现实实现方法最多的是Multigen Vega和VRML，专门研究这两个方法的期刊论文和博士硕士论文也最多。而对于“Quest3d”方面的文，大多是如何用Quest3d来做一个虚拟漫游场景，或者是“基于Quest3d的某方面的设计和实现”。

（2）书籍

通过阅读一些“虚拟现实”方面的书籍，从图书馆和网上进行搜集，主要阅读了《虚拟现实案例教程：基于Quest3D/VR-Platform/Virtools项目》（随书有光盘），以及《中国高校动画专业系列教材――Quest3D虚拟现实设计》和复印的讲义《Quest3D教程指南》。同时，在当当网、亚马逊中查找，发现目前我国现在出版的“Quest3d”方面的书籍还是较少的，主要是这三本：《虚拟现实案例教程：基于Quest3D/VR-Platform/Virtools项目》（随书有光盘）、《Quest3D从入门到精通》（随书有光盘），以及《中国高校动画专业系列教材――Quest3D虚拟现实设计》。关于“虚拟现实”方面的书籍虽然很多，但关于Quest3d在虚拟现实中应用的书籍较少，有的书籍中或多或少提及Quest3d，但关于Quest3d的介绍，很多书籍只是把它作为虚拟现实实现平台的一个引擎，或一笔带过，或只是重点介绍了一下软件的概况，并没有全面介绍，而有针对性的通过一些案例的示范来对Quest3d进行讲解的更是少之又少。

（3）网络视频、论坛资源

搜集到的网上的视频，免费的有“Quest3d官方八集视频教程”、“Quest3d手把手教学”“Quest3d基础教程”，这些免费教程在百度和一些论坛里面都可以下载，但都只是简单的小案例的实现，而且视频中的素材贴图都无法获取，只是一些基础。

而收费的教程比较有权威和全面的是parrot录制的视频教程，有：parrot主讲 《Quest3d系列教程》10小时视频教程、《Quest3d系列》10小时教程（不是书籍）、parrot主讲《玄武招商》7.5小时教程（不是书籍）、 parrot主讲《Quest3d大揭秘系列教程之boat Visualization》。这些收费的视频教程一方面内容很全，比如在parrot主讲 《Quest3d系列教程》10小时视频教程中，它的内容就包括基础界面、模型贴图、漫游控制、逻辑程序、逻辑强化练习、界面定制、灯光阴影、动画控制、动画技巧练习、粒子系统、角色动画、For 循环与数组、内置 Shader、种植系统、有限状态机、寻径、实时反射、全局特效、声音控制、动态加载等很多方面的知识，包括“Quest3d软件中撤销（undo）的问题”都有解决答案。但是另一方面这样的视频课程又是很昂贵的。所以现在整体而言，Quest3d方面的视频资源还是很匮乏的。

Quest3d的论坛资源在网上则比较多样化，论坛比较活跃和资源较多的网站有很多，比如Quest3d论坛-建筑可视化虚拟现实、Quest3d资讯作品教程-SketchUp中国论坛、Quest3d官方论坛等等。

2.基于Quest3d软件资源建设的思考

（1）学习形式多样化

仅仅学习Quest3d软件是不够的，Quest3d作为后期的组装加工固然重要，但是素材的收集、二维贴图制作、三维建模这些前期的准备是极其重要的，特别是3dsMax尤其重要，由于Quest3d自身不具备三维建模的能力，在Quest3d中复杂的三维模型都需要从外部导入，因此3dsMax这样的三维软件在虚拟现实设计过程中就发挥着很重要的作用，如果这些不会，就没有可以组装的原料，所以，如果要完成一个漫游类虚拟现实项目的设计与制作，则要学懂Photoshop和3dmax，没有这样的基础，Quest3d场景制作是不可能的。

（2）外部资源优化

首先，Quest3d现有资源应加强和外部一些软件的契合，比如在讲到3dmax或Maya中三维模型导入到Quest3d中，有些书籍中并没有讲清楚“插件从哪可以下载到”、“插件对于各种版本的要求是怎样的”，“.x和.cgr不同的保存格式导入到Quest3d中效果实现哪个更好”，只是很笼统的让读者自己可以在“F1帮助”中下载（这只是针对正版软件），但是具体操作过程却并没有那么简单，需要自己好好琢磨。

其次，现有参考书籍中如果能够讲到贯穿于整本书中到底用的是什么版本的MAX和Quest3d，使用者用起来更加高效，因为不同的版本可能对插件和一些参数的设置会有不同的要求，有时即使按照这些书上的案例照着做，也没有实现最终的效果，有没有是版本的问题？而对于很新版本的比如Quest3d5.0有什么功能和进步之处，书籍中也鲜有提及，如果在讲解的同时能够结合最新的软件版本和功能进行比对，应该会更方便学习和使用。

（3）分享交流

在资源建设中所推荐的论坛中与学习者进行交流和分享，还是很受益的。论坛中的资源很多都是最新的，通过回答别人的疑问，或者提出问题，大家可以共同进步。所以笔者认为要想学到更多的Quest3d知识，就应该多多上论坛，和大家一起分享交流。

六、总结和展望

虚拟现实技术是教育信息化发展的一个趋势，通过对教学场景在虚拟现实中的三维构建，营造逼真的学习情境，可以更好地发挥教育信息化的作用，目前在中小学社团活动中，3D打印很受学生欢迎，3D 打印技术本质上就是虚拟现实技术的延伸，它将学生奇特的想法变成现实，3D打印技术以虚拟现实技术为依托，在教学中的应用提高了学生的动手能力，促进了学生思维能力的进一步发展，相信在未来的几年，虚拟现实技术必将大面积走进中小学课堂，必将对现有教学产生深刻的影响和变革。

参考文献：

[1]高飞.虚拟现实应用系统设计与开发[M].北京：清华大学出版社，2012.

[2]刘光然.虚拟现实设计[M].北京：清华大学出版社，2011.

[3]柳纯. Quest3D 虚拟现实设计[M].上海：东方出版中心，2010.

[4]刘向群，吴彬.虚拟现实案例教程：基于Quest3D/VR-Platform/Virtools项目[M].北京：中国铁道出版社，2012.

[5]赵蔚，段红.虚拟现实软件研究[J].计算机技术与发展，2012（2）：228-231.

[6]赵建民，何林知.基于Quest 3D 虚拟漫游的探索与实践[J].浙江大学学报（自然科学版），2013（8）：24-28.

烘焙实训总结篇12

基快富在全球各地都有专家，他们将专有的风味和独特的原料成分结合在一起，运用在不同的小吃基中，包括土豆、玉米、预先定型的小吃基、膨化小吃基和饼干等，开发出了独树一帜的风味系统。在亚洲区，日本和中国香港最大的小吃和零食业制造商都是基快富的忠实客户。其调料分为传统风味和新风味。传统风味包括烧烤、酸奶酪、洋葱、香辣、烤牛肉。新风味包括混合味、异域风味、香甜味、酸甜味。

汤粉，汁粉及肉汁粉

基快富产品开发小组结合其功能成分和香料，为快餐店和其他餐饮业，提供不同风味的餐汤和肉汁类产品。其系列包括汤粉、汁粉和肉汁粉。汤粉分为奶油或肉汤底，汁粉分为异域风味、西方风味和混合风味，肉汁粉分为牛肉、鸡、火鸡等。

方便面汤料

在中国和香港地区，基快富率先将香料风味系列引进到方便面生产厂家，生产出物美价廉的汤料，以增添面食消费的乐趣。一些产品甚至出口欧美，并屡受好评。方便面汤料有两种。全汤料：该配方提供完美口味，除了需按用量重新包装外无需任何其他加工过程；浓缩调味料：配合其他原料和其他功能成分，相混合以形成全汤料。

香精

基快富的香料专家小组模仿食物本身的味道，根据烹调工序过程和烹调过程中成分的相互作用来设计香料，以满足他们客户的特殊用途和要求。在中国和香港地区，他们的香料已被广泛用在鸡味粉和方便面的汤底料中。Robust (r) 反应香精和Vegamine (r) 植物水解蛋白质，能提供如鲜肉汤的独特风味和浓郁食味，可应用于多种不同食品。整个产品系列包括牛肉、鸡肉和猪肉的各种不同风味。

裹粉脆浆系列

从1985年至今，基快富开发了数种拥有专利权的裹浆粉系列配合使用技术，其中包括专用日式面包糠和不同颗粒大小的面包糠原料烘焙生产工序，以及TenderBite浆粉和裹粉系列。他们在中山和香港的工厂向大中华区一些最大和最著名的快餐连锁店提供该系列产品。浆粉产品分为黏着性浆粉、凝聚性浆粉和天妇罗浆粉，品种齐全，并且可以根据零售和餐饮业的应用需求而生产不同的风味。裹粉系列产品包括以不同的面粉为基础生产的产品和以不同的面包糠为基础生产的产品。

烘烤食品及生面团