食品厂年度工作总结篇1

事隔两年多,曾轰动一时并引发中日两国关切的“毒饺子”一案,突现重大进展。如不出意外,不用多久有望定谳。

2010年4月2日,经河北省石家庄市人民检察院批准,“毒饺子案”犯罪嫌疑人吕月庭因涉嫌投放危险物质罪被依法逮捕。两年多前的2008年1月30日,日本厚生省通过中国驻日使馆向国家质检总局通报,在日本发生了消费者因食用中国出口速冻饺子而引起的食物中毒事件。

“投放危险物质罪”即原“投毒罪”,据警方披露的案情,吕月庭系河北省食品进出口(集团)公司天洋食品厂(下称天洋食品厂)临时工,因对由临时工转合同工等问题不满,为报复泄愤,在工厂冷冻室用注射器向饺子中注入农药甲胺磷。此案被中国警方认定为单独作案。

依据中国《刑法》之规定,触犯上述罪名,如未造成危害后果,处三年以上十年以下有期徒刑;致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的,可以处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

吕月庭罪当何判,还有待进一步的司法调查。据日本媒体报道,中方已于3月26日向日方通报了案情,并邀请日本警方尽快来中国进行沟通。“毒饺子”事件曾一度对国内相关食品的出口带来影响,如今有望一释前嫌。

中日双方在食品安全方面的合作或将加强。《财经》记者获知,双方目前正就细节进行磋商。

残留还是投毒

被投毒的水饺生产商天洋食品厂,位于河北省石家庄南二环。3月底,《财经》记者在现场看到,原本效益良好的工厂,如今已是荒草遍地。自两年多前接获通知停产后,目前该厂只有少数人员留守,其余上千名职工或在家待工,或已辞职另谋他路。

日本厚生省2008年1月30日通报,天洋食品厂被指有两批产品检出甲胺磷,分别为2007年10月1日生产的13克规格、10月20日生产的14克规格猪肉白菜馅饺子。

据日本媒体报道,此前2007年12月底至2008年1月22日,日本千叶、兵库两县三个家庭共有十人,在食用天洋食品厂生产的速冻水饺后,出现呕吐、腹泻等中毒症状。事件一经曝光,立即引发中日两国关切。

毒从何来?日本警方综合其调查结论认为,投毒发生在日本境内的可能性很低。日本方面称,在千叶县的中毒事件中,饺子外包装并未破损,而从包装袋的内侧和饺子中检测出了甲胺磷。日本警察厅科学警察研究所经检验后认为,“甲胺磷”不是通过包装袋由外向内渗透的,有可能是在包装前已混入。

此间,日本媒体根据上述结论,怀疑“毒饺子”系主辅料有农药残留所致,并波及其他中国产品。2008年2月18日,一批中国加工出口日本的冷冻鲐鱼被指检出“敌敌畏”农药残留。接着2月19日,日本广岛县宣布,从中国进口的“青岛韭菜肉包”的皮和馅中含有甲胺磷。

其间还曾发生“乌龙”事件。日本德岛县在宣布中国产冷冻饺子外包装上检测到了微量“敌敌畏”不久,后又称所检出的“敌敌畏”为日本本国零售商杀虫所用。

为安全起见,事件发生后,河北省出入境检验检疫局要求对已经出口到日本的产品,以及存放在天津港准备出口的近3000箱产品,予以召回。

甲胺磷能否从塑料包装袋外部向内渗透?中国方面的实验结论与日本迥异。2008年2月29日,公安部刑事侦查局副局长余新民率专家组抵日,对日本方面的上述结论表示遗憾。《财经》记者获知,2008年2月前,公安部物证鉴定中心曾对天洋食品厂生产的13克规格饺子进行了密封状态下甲胺磷渗透实验。

据介绍,实验采用甲醇或水将甲胺磷农药稀释成60%、30%、10%和1%四个浓度梯度,分别涂抹在封闭完好的饺子包装袋外侧,随后将其置于零下18摄氏度的环境中(这是饺子仓储、运输、销售时的冷藏温度)。

十个小时之后,鉴定中心使用有机溶剂提取饺子袋内侧物质进行检测。结果显示,实验所用的62个饺子袋的样本,有54个袋子(占总数87%)在内测检测出甲胺磷,且四个浓度梯度的甲胺磷溶液都可从密封饺子袋的外侧渗透到内侧。鉴定中心使用的检测设备为气质联用仪和气相色谱氮磷检测器(GC/NPD)、气相色谱火焰光度检测器(GC/FPD)。

甲胺磷在国内又名多灭灵,为B级剧毒有机农药,主要用于枣树等植物灭螨,在洋白菜、大白菜等农作物上则鲜有使用。早在2007年1月1日,该农药在全国范围内即已被禁止销售和使用。

据《财经》记者了解,天洋食品厂所生产的水饺,确切而言应当是“蒸饺”。这种饺子是在被煮熟后进入冷冻装置,然后再存放到冷库。

天洋食品厂一位内部工作人员介绍,水饺配方由日本方面提供,其主要原料是卷心菜,由于并不适合中国人口味,因此此类水饺在中国国内鲜有销售。

卷心菜的生产提供商由天洋食品厂考察和筛选后确定。上述人员介绍,在卷心菜种植过程中,天洋食品厂和当地政府相关部门会有同期监测,以确保没有农药摄入。而在原料进厂后,还需进行消毒处理,其中一道程序是沸水煮,“几乎没有可能出现农药残留致人中毒情况”。

与此同时,中国有关方面扩大抽检范围,包括对天洋食品厂留存样品、从日本带回的共十袋不同生产日期水饺样品、与两批次饺子生产日期相邻的前后11天的产品留样、包装袋以及部分召回产品,所有样品检测均显示未检出甲胺磷。另一方面,引发事故的出口到日本的同一批次的水饺,虽然发货量很大,而曝出中毒的仅为三个家庭。

2008年2月13日,国家质检总局副局长魏传忠对外表示,根据中日双方已有的调查结果初步判断,日本饺子中毒事件不是一起因农药残留问题引起的食品安全事件,而是个案。

同期,由公安部刑侦专家组成的工作组赶赴石家庄市,河北省公安机关则调集近百名民警组成“专案组”,就此展开调查。

临时工吕月庭

在吕月庭今年3月进入警方视野中前,河北警方已进行了两年漫长的调查。

天洋食品厂为国有企业,原隶属于河北食品进出口(集团)公司,后改制自负盈亏,现由河北省国资委管理。

早在1994年8月,天洋食品厂就获得中国食品生产加工企业卫生注册资格,专业生产对日本出口的饺子、四角包等食品。

在天洋食品厂上千名职工中,仅200余名正式工,其他则属于临时工。警方专案组推定,事件或是人为泄愤投毒。起初,警方重点调查对象为正式职工。

天洋食品厂一位内部人士告诉《财经》记者,警方之所以如此定性,主要在于该厂职工待遇较差,甚至有把职工分类对待的嫌疑,因此引发很多职工不满。

在职工们看来,第一类人是“大楼上的人”,即行政人员,他们实行严格的双休日制度,一个月全勤为20天,福利和社保齐全;第二类人是一线正式工作人员,他们没有双休日,一个月干满30天才算全勤,请假会扣钱。这部分人每月的总收入在千元左右,相对较低。而加班费“每小时只有五毛钱,不加班很可能下岗”。

由于线索缺乏,物证较少,警方甚至引入了测谎试验,但并未带来进展,侦查工作因此陷入僵局。

在天洋食品厂,还存在一类待遇更低的人群,这就是临时工。他们实行计件工资制度,每月收入虽然和一线正式职工大致相同,但不享受社保和其他福利待遇。

“专案组”在重点突破正式工人无果后,将目标锁定到临时工身上。

案件侦破持续低迷两年后,到今年3月初,厂区工人说,工厂食堂厨师吕月庭被警方突然带走。此前他曾顺利通过警方测谎仪。

据日本《每日新闻》报道,经过中国政府相关人士证实,中国警方锁定犯罪嫌疑人吕月庭的原因是,在回收的速冻饺子中,发现除了有机磷杀虫剂甲胺磷之外,还混有使用过的烹调油成分。

根据警方的分析,在回收的速冻饺子中检测到甲胺磷之外,还有食用油、各种维生素等高浓度的复杂混合物,这些混合物与使用过的烹调油、营养饮料的成分相同。因为甲胺磷有很强的刺激性味道,犯罪嫌疑人可能在营养饮料的瓶子中,倒入烹调油并溶解了甲胺磷后备用。

警方对天洋食品厂冷库、仓库、小卖店的人员进行长时间的拘留盘问。随后警方锁定与食用油离得较近的食堂厨师吕月庭。

据日本媒体报道,在接到中国有关方面的通报后,日本警方分析认为,“关键人物是吕的妻子”。吕月庭早期曾被中国警方锁定,但经过屡次审问,本人均否认。中国警方调查到嫌疑人家人的时候,吕的妻子供述,“吕说过是‘自己干的’”。

中国公安部披露,吕月庭某天晚上在家看电视,刚好看到关于“毒饺子”事件的报道,他对妻子说:“这件事情是的。”其妻吃惊地问:“真是你干的吗?”他马上改口道:“我跟你开玩笑呢。不是我做的。”他还对一个亲戚说过类似的话。

根据披露的信息,吕在2007年7月和8月盗取工厂环卫班保管的甲胺磷,从医疗机构拿到注射器,10月1日进入冷冻室向饺子注入了甲胺磷。10月下旬和12月下旬,他以同样手段注入了甲胺磷,作案后将注射器扔到了工厂内的下水井里。据《财经》记者了解,天洋食品厂所生产的水饺被存放到冷库时,除了塑料袋的外包装,外面还有一层纸箱包装。

天洋食品厂厂区内设有很多摄像头,一为监控生产是否规范安全,二是防止偷窃行为。案件发生的地点是天洋食品厂第一车间,速冻水饺被储存在此。由于厂区尚处在看管之中,《财经》记者未能了解到该车间的监控情况。

警方指称,甲胺磷在厂内被用作杀虫剂。但由于警方披露的信息有限,目前尚不知吕月庭为何要两次盗取甲胺磷。

据警方消息,今年3月16日,吕月庭在接受审讯时供出犯罪事实,随后警方将其刑事拘留,并认定此案为其单独作案。

被认定的动机

警方带走吕月庭后,天洋食品厂厂区内两口井被围挡隔离,警方曾在此作业。

据公安部披露的信息,在供出投毒一事五天后,2010年3月21日,吕月庭所抛弃的注射器在这两口井内被发现。虽未提取到指纹,但和当时作案的注射器型号一致。

《财经》记者多次前往吕月庭位于工厂附近的家中,但大门紧闭一直未有人应。据邻居称,事发后吕的小孩被送回河北井陉老家,而吕妻一直未出现。

吕月庭1993年进入厂里做厨师时,只有19岁,多年来一直是临时工而未转成合同工。

据警方后来认定,吕月庭的作案动机是,他为了能转正,曾多次找到厂方主管人员,甚至为此发生矛盾冲突,但均未达到目的;另一个原因则是,其妻休产假后,未能拿到当年年终奖。

厂区一位职工认为,吕月庭之所以在两年内未被认定,一方面厂内存有不满情绪的人很多,另外吕月庭性格比较开朗,平时爱说爱笑。其一位同事告诉《财经》记者,“事发之后,基本没有人怀疑是吕月庭所为。当时他也一直正常上下班。”

天洋食品厂停产后,大部分职工或在家待工,或辞职另谋他路。因为考虑到吕月庭家庭负担较重,在厂区附近刚刚购买了商品房,另外还要负担两个子女的生活费和学费,食品厂安排他看守厂区。

但被捕之前,吕月庭和妻子都已被开除,原因是吕月庭将公司告到了劳动仲裁委。他在天洋上班将近20年,厂方一直未给其缴纳医疗、养老等保险费用。这对天洋食品厂而言是个必输的官司。

职工中也有人猜测,吕月庭是在找一个合适的借口离开企业,所以明知会被开除,仍然状告天洋食品厂。

被天洋食品厂紧急召回的近3000箱水饺,并未被销毁而是作为福利被发放食用。

据2009年1月24日新华网报道,2008年4月上旬召开的河北省国企改革发展工作会上,在天洋食品厂厂长底梦路讲述“毒饺子”事件之后,该厂实施召回,面临积压问题。会议间隙,不少企业负责人纷纷主动表示购买饺子作为职工福利发放。

当时购买饺子的河北企业有20多家,包括唐山钢铁集团、峰峰集团、开滦集团、唐山三友集团、河北金牛能源集团等。

事件爆出是因为有媒体报道“唐山钢铁公司有员工因食用天洋食品厂生产的饺子而发生食物中毒”。据新华网同篇报道,唐山钢铁公司总经理于勇表示:“唐山钢铁公司从未发生过因食用天洋食品厂的饺子造成员工食物中毒的事件。”

而上述发放福利饺子的企业,“员工均未因食用天洋食品厂饺子而产生不适症状”。河北省国资委宣传处副处长张晋颖在报道中表示,经过调查,承德钢铁公司曾有一名员工在食用单位发放的饺子后有过不适,但未到医院就诊,休息之后不适感已消除,不能据此证明饺子是造成不适的原因。

在今年公安部披露此案消息时,亦提及此事称,2008年6月在承德发生的天洋食品厂所产饺子致人中毒事件,应该是吕月庭在2007年12月作的案。“他没有想到自己的报复行为造成了日本和中国的消费者中毒,现在非常后悔。”

食品安全合作须加强

“毒饺子”事发之前,天洋食品厂已斥资数百万元,从国外引进了一套食品安全检测的流水线作业机器。15年来,在国内检验检疫部门和日本有关部门的检查中,天洋食品厂均顺利通过,亦从未发生退货事件。

事件之后,该公司停业至今,损失惨重。

河北省一官员告诉《财经》记者,据其掌握的材料显示,日本2007年进口中国食品102万批,合计73亿美元,占日本食品进口总量的16%。据日本厚生省公布的数据,自中国进口的食品2006年的合格率达到了99.42%,是日本进口食品当中合格率最高的国家之一。而日本对中国的食品抽检率也最高,达到了总货物量的15.7%。

“毒饺子”事件一度重创中国对日食品出口。据统计,当时中国对日食品出口量锐减近60%,这其中也包含了日本在华全资企业。

食品厂年度工作总结篇2

从建立至今，公司创建于年。始终以最高的技术、最好的原料、最先进的设备为出发点，向小学班主任年度总结第一的目标奋进。现在集团的事业已经扩展到全世界包括中国、日本在内的9个国家。

年9月健康护齿产品：木糖醇无糖口香糖正式上市。中国)食品有限公司主要从事糕点、糖果、儿童食品、饮料的开发、生产和销售。一期生产"派"系列产品；二期推出了深受青少年喜爱的"小熊饼"系列；三期又推出了口香糖、泡泡糖系列产品。

老师的带领下，实习的第实习演讲上午。来到位于食品演讲的亦庄高科技园区，高校教师入党申请书食品工厂就坐落于此，这里环境幽美，交通便当。有关负责人的引导下，观赏了食品实习的派、小熊饼和口香糖的生产线，这个过程之前，穿戴好读后感范文为我准备的帽子、白外衣还有鞋套，每次进入车间之前还要进行手部以及全身的酒精消毒，这样，食品的卫生食品演讲就有了保证。

二.食品实习啤酒厂

啤酒集团公司是以年建厂的原啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业，食品工厂二级企业，1997年完成股份制改造，募集设立工厂报告股份有限公司，给企业注入了活力。在发展中，坚持规模扩展和效益增加并举的方针，经过三步大跨越，从食品工厂实习报告时投资640万元的小型啤酒企业，发展成为拥有总资产工商银行实习报告亿元，员工18000人，占地233万平方米、年产销能力超过200万吨的全国大型啤酒企业集团。目前，啤酒集团是国务院重点支持的520家大型企业之一，下属拥有控股子公司(厂)十八个，其中啤酒生产企业十二个，相关和大学生求职简历下载产品企业六家。产品有七大类50多个品种。工厂实习产品为啤酒，约占公司总收入的90%以上，主业非常突出。

啤酒酒液清亮透明，泡沫洁白、细腻、持久挂杯、口味纯正、柔和爽口，是国家首批质量认证产品，并被指定为人民大会堂国宴特供酒，中国国际航空公司空中配餐专用酒，三十余次在实习报告啤酒质量评比中获大奖，"牌"啤酒注册商标是中国驰名商标。

我们首先进入了华丽的啤酒厂的科技大厦，我们通过啤酒厂发展的纪录片看到食品工厂企业科技的发达和资金的雄厚。通过大厦我们来到了啤酒三国演义读后感500的厂房车间。映入眼帘的是几个巨大的罐子，那就是糖化罐。罐的温度非常高，有些烫手。罐中是让发芽的大麦中的林业局工会工作总结脱出，以备将来的发酵酿酒而用。接着，糖化后的大麦芽糖汁要经过微生物的发酵。在这期间，工作人员会在其中加入啤酒花，这样就赋予了啤酒特殊的香味。啤酒的种类之多是其它酒类无法比拟的。人们在啤酒中添加各种果汁，即可以得到果味啤酒；降低啤酒中的酒精含量，而又保有啤酒原有的香味和口感，即制成了无醇啤酒；未经过巴氏灭菌的啤酒就是生啤酒。另外，啤酒内的二氧化碳气体都是啤酒酿造过程中产生的，而不是添加进去的。接下来就是啤酒的灌装。这可是一条完全自动化的机械生产流程，灌装过程无须人为的帮助，工作人员只需检验酒中是否有杂质以及一些简单搬运、挪动调整和打扫的工作。机器会完成对酒瓶消毒、清洗、装灌、封盖、贴标签、打码、装箱、封箱等一系列的全过程。之后，我们有幸品尝到刚酿造好的啤酒，从中体会到科技的味道。

此次实习使我们了解了我国现代的酿造技术和现代化流水机械化生产。简单了解啤酒的制作工艺和简单流程。了解我国国有企业的发展道路和未来前景，以调整自身的素质，方便今后更快更好的投身到将来的现代化、高科技生产模式当中去，为做好未来的技术性人才做好充分的准备。

三.鹏程制肉厂

农业股份有限公司鹏程食品分公司是一家集畜牧养殖、生猪屠宰及肉制品深加工、物流配送于一体的农业产业化龙头企业，是市最大的生猪屠宰加工企业。于年完成了股份改造，成为了农业股份有限公司的分公司。近年来，公司通过实施品牌化经营和市场最大化的经营战略思想，坚持走绿色产业之路，用现代技术改造传统肉食加工产业，建立起了达到欧盟标准的全国唯一线的自动化生猪屠宰线和达到出口标准的肉食品加工生产线，提高了食品的安全性，扩大了对终端市场的占有率。目前已形成了完善的营销网络，该公司年生猪屠宰量突破300万头，位居全国第五，在市场上拥有多家销售网点，生鲜肉制品拥有45%以上的市场份额。鹏程牌生鲜肉产品连续多年均被指定为全国"两会"等重要会议的特品，并成为地区最大的安全肉食品生产基地，鹏程品牌具有了较高的知名度和广誉度。

食品厂年度工作总结篇3

[中图分类号] F830 [文献标识码] B

一、日本便利店与厂商协同开发商品的动因

（一）便利店方面的动因

在日本，超市是便利店的主要竞争业态，超市可通过大量采购来降低零售价格，而便利店在这方面处于劣势。便利店若经营与超市相同的商品，顾客会流向价格更便宜的超市。因此，便利店必须以只有在便利店才能买到的差异化商品来抗衡超市。一般地，便利店开发差异化商品要与厂商协同进行。厂商是否愿意协作，首先取决于便利店的连锁规模。因为门店过少，意味着协作生产的差异化商品达不到经济生产批量，厂商将无利可图或获利微薄。

（二）厂商方面的动因

以前，厂商是以尽可能通过多样化的渠道大量销售本公司品牌产品为目标，但近年来，出现了与特定便利店企业协作开发商品、通过其连锁店铺网进行销售试验的趋势。其背景是：便利店连锁门店数的增加，使得某些厂商在一些单品的销售上借助压制其他业态的便利店一举成为最大的厂商;便利店连锁企业导入了通过总部可迅速收集、计算、分析大量高精度店面情报的系统;而厂商响应便利店的商品开发请求可获得以下好处：新品导入时可优先确保在便利店店面铺货、可进行以自身未发现的消费者需求为目标的商品企划、可利用连锁企业各门店进行市场营销试验。营销试验大致分两类：一类是以事先限制商品销售时间和数量的形式。事先限制销售时间和数量，可使生产、原材料与包装材料的采购、剩余库存等发生的损失最小化。其优点是，试验成功后，厂商可根据其结果应用到后续的面向整个通道的商品开发。另一类是以充分利用伙伴连锁企业优势进行的商品企划的形式，即充分利用协作便利店企业比其竞争者更擅长的领域，例如“麒麟啤酒”利用“7-11”独有的低温物流技术与其协作开发了“醇和酵母”啤酒。当然，协作时厂商也面临一些风险，如减少向其他连锁企业的销售机会，停止订货造成的开发费用与库存费用的无法回收，对品牌评价的负面影响等，但是，厂商在成熟市场中面临严峻的竞争关系，不能无视作为销路的便利店规模的增加;部分加工食品在便利店的销售额没有增长，铺货面积趋于萎缩，厂商为提高在便利店卖场的铺货率，不得不配合便利店开发商品。

二、日本便利店与厂商协同开发商品的事例

日本现代零售业态的多样化引发了厂商商品开发概念的巨大变革，其表现是：厂商意识到面向全部渠道的商品开发变得困难，开始有意识地根据不同业态的要求开发新商品;厂商意识到自身拥有的技术力、消费者调查能力与零售店拥有的把握实际需求与店面支援机能的互补作用及其带来的相乘效果。7-11与“日清食品”的协作就是一例。2000年4月，7-11与日清食品协同开发了用杯面再现著名拉面店的食品“名店采购系列”，它仅在7-11销售，上市一年半就售出3000万份。开发该商品时，7-11通过店铺内杂志的销售情况，确立了消费者对杯面的关心从特定地域口味向特定店口味转移的假说，并以商品化为目标。不过，用杯面再现名店口味需要相当的技术。于是，7-11打算让商品力极强的日清食品来开发。当时，日清食品以从不做共同开发的企业而闻名。为了劝说日清，7-11甚至借助POS数据，向日清提供其鸡蛋杯面受再现特定地域风味的当地系列杯面的影响销售额下滑的情报，同时还约定，如果协作开发，7-11将优先腾出店面资源销售所开发的商品。最终，在对双方都有利的情形下，协同开发商品才得以顺利进行。“全家”与“calbee”的协作也是一例。全家自2003年开始运营DCM（需求链管理）系统，许多加工食品厂商和饮料厂商也利用这一系统。全家使用DCM系统向厂商明示店铺数据，加强与厂商的相互联系，但在此前，对明示作为企业交易秘密的销售数据的顾虑很大。从2003年起，calbee指名全家作为其新品的试销店。全家认为，如果能被指定为试销店，不仅可备有其他店没有的货品，还能发挥最早销售的优势，甚至有可能在全国销售后也能优先从厂家进货。calbee之所以选择全家，是因为全家决定用DCM系统每天向其提供新品销售数据。以前，获得销售数据存在较长时滞，对商品展开的判断很迟缓，而借助全家的DCM系统，在翌日早晨即可确认前一日销售数据，不仅明示销售数据和配送中心库存数，还明示商品的店铺导入率（实际导入该商品的店铺在所有全家店铺中所占比例）。如果某商品的导入率低于目标，厂商可快速做出反应，而在以往，厂商是无法弄到准确数值的。

三、日本便利店与厂商协同开发商品的体制：以7-11为例

（一）鲜食商品开发体制：工场专用化与厂商专用化

日本便利店历来重视鲜食商品的开发。因为鲜食适合买后即消费的便利店概念;在鲜食领域不存在NB（national brand，厂商品牌或制造商品牌）厂商，为便利店留有发挥商品差异性的余地。但鲜食具有保质期非常短、鲜度左右口味等特点，被生产出来后，尽快出场、交货至关重要。如果生产鲜食的工场不专用化，面向其他便利店企业的鲜食商品生产计划被优先时，商品会在离交货时间最近的时刻生产、出场，而面向本连锁企业的鲜食商品会提早生产出来存放，到配送时间再出场，当商品到达店面时，其鲜度自然比竞争者差。为此，7-11对鲜食工场进行了专用化，使之只面对本企业，可在最合适的时段生产、配送商品，保证商品的高鲜度。而厂商之所以愿意与7-11协作，是因为7-11创业以来一直奉行比其他连锁企业更彻底的密集开店战略。统计显示，2007年度7-11的都道府县平均开店数是350家，而罗森和全家分为182家和138家。在密集开店条件下，即使鲜食厂商将工场面向7-11专用，工场单体仍可盈利。最终，7-11实现了100%的鲜食工场专用化。

7-11不仅实现了工场专用化，还实现了鲜食厂商的专用化，即向7-11供给鲜食的厂商完全不与其他便利店连锁企业交易，全部加入“日本鲜食商品协同组合”（NDF）。NDF于1979年10月成立，是由向7-11供应便当、调理面包的24家业者设立的，截至2007年2月，共有米饭、调理面包、家常菜、调理面、腌菜等约90家公司、214家工场加入。NDF主要进行以下活动：在厂商间共享品质管理方面的信息，谋求品质的标准化与提高;从工场到店铺的商品配送，利用共同配送系统;通过集中采购谋求采购成本的削减;进行共同商品开发。全部厂商的专用化有两点好处：一是全部厂商为7-11专用，易于防止技术外泄;二是易于在厂商横向层面和渠道纵向层面开发、共享、积累技术诀窍。具体说，就是在厂商横向层面和渠道纵向层面可持续进行品质的标准化和商品开发活动。例如，以7-11为中心的厂商横向商品企划团队，与有高级技术诀窍的料理专家签约，为吸收料理专家在厨房的技术诀窍，定期召开研修会，以积累的技术诀窍为基础，进行企划、生产和销售量产型商品。不仅如此，还将料理器具厂商纳入开发小组，甚至开发了为新商品导入所需的独特器具，目前已独立开发了饭团成型器、红饭蒸煮器、炒饭料理器等烹调器具。

当然，在其他便利店连锁企业中也存在具有与NDF类似机能的协同组合组织，但其加入的厂商没有像7-11那样被完全专用化。这是因为，这些大型便利店连锁企业在创业时，与7-11的密集开店战略相比，更重视开店数本身。而迅速控制有潜质的店址和优先考虑与加盟店契约的容易程度的结果是，该连锁企业无法为鲜食厂商提供希望作为该企业专用厂商进行活动那样的优惠条件，即无法在全部的开店地域产生使各工场划算的交易量。总之，其他便利店连锁企业因创业之初忽视密集开店战略，致使后期无法谋求厂商的专用化。另外，随着便利店鲜食市场需求的扩大，鲜食厂商的规模也在扩大，其中，还出现了以多家便利店连锁企业为对象的大规模厂商，这直接加大了7-11以外的连锁企业谋求100%厂商专用化的难度。

（二）NB商品开发体制：充分发挥情报系统和商品企划员的作用

7-11对鲜食等PB（Private Brand，自有品牌）商品进行工场专用化和厂商专用化的同时，还在NB商品上积极请求厂商开发新商品，提出自己创意的商品概念，使之市场化。7-11的NB商品开发是以充分发挥情报系统和商品企划员（MD）的作用来实现的。

7-11于1982年在业界率先导入POS，1992年又完善了总部情报系统。其新商品开发提案就是建立在此基础上的。由于7-11不仅在门店层面，而且在总部层面也彻底实施了单品管理，所以，其MD能就市场需求与商品结构做出分析后，将高质量的分析结果反馈给厂商;不仅如此，还能做到以品种、品牌等属性层面把握商品销售情况，同时依据这些情报，分析与购买客层、购买时间，乃至与气候、气温、传统节日这些店铺外情报的关系。因此，各NB厂商一致认为，7-11的MD给厂商的提示说服力最强、质量最高。

依靠POS和总部情报系统，7-11不仅追求老商品的高订货精度，而且还针对因排除滞销商品而空出的卖场进一步开发、投放预计有较大市场需求的新商品，使销售机会损失最小化。咖喱的开发就是一例。7-11和“好侍食品”（house foods）在1997年6月9日至8月24日夏季限定期间成功地销售了使用香辛料的强辣袋装咖喱。当时，7-11在整个袋装咖喱市场的销售很不景气，咖喱市场的领导厂商好侍食品的销售额也出现了严重滑坡。而当7-11负责袋装咖喱的MD分析该公司的销售情报后发现：洋酒厂商“三得利”通过“鸡尾酒吧”这一主题营销方式在洋酒市场获得成功;夏季限定期间的辣30倍的咖喱很畅销。同时，还了解到，“在专业咖喱西餐馆，不是使用牛犊肉汤的欧式咖喱好卖，而是加香辛料的印度式咖喱畅销”。以这些情报和分析为基础，7-11的MD建立了“在夏季开设加香辛料的咖喱卖场，并设立主题，销售额将会上升”的假说，于是，与“好侍食品”共同开发印度式袋装即食咖喱，限期销售。结果销售额增长了，假说应验。这一事例说明，7-11意欲通过彻底的单品管理，将其成果运用在店面订货和商品企划上，以扩大日销售额，而其他连锁企业无法实现基于这种店面起点的要素分解式单品管理的企划系统。

7-11的MD并不单单停留在对是否订购厂商建议的商品做选择上，而且还积极参与商品企划。正如许多NB厂商的负责人所说，“其他连锁企业负责商品筹措的人员是采购员，而只有7-11称负责商品筹措的人员为‘商品企划员’”。7-11总部的商品企划人员甚至将商品的采购、加工、配送等都纳入进自己的工作范围。实际上，近年来，7-11已经开始与NB厂商共同进行将该公司的系统本身反映到产品品质上的商品开发。例如，7-11与麒麟啤酒公司开发了“醇和酵母”啤酒，该商品虽不是7-11专用商品，但在销售时，采取一定期间内只在7-11先行销售的形式。麒麟啤酒利用7-11的低温物流开发的从工厂到店铺低温配送、以鲜度感为诉求的“醇和酵母”啤酒，是用“表面发酵法”技术制造，酵母发挥作用后，可生成独特的风味，但要保持风味不能依靠传统的常温物流，只有使用7-11在业界率先开发的冷藏物流。通过利用冷藏物流，可从制造到销售一贯用低温管理，防止品质弱化，以低成本保持鲜度。为此，麒麟啤酒给这种商品起名叫“冷藏啤酒”。“醇和酵母”啤酒在导入期大获成功后，现在也通过其他渠道进行销售，并且麒麟啤酒还进行了同一品类的商品群开发，使之系列化。

像“醇和酵母”这样的冷藏啤酒，其保质期只有60天，大大短于一般啤酒的4个月保质期。另外，啤酒商品还有一个特点：越是刚生产出来的啤酒，消费者越易于感受到其好喝。这意味着，库存管理能力强的零售店可提供鲜度高的美味啤酒，废弃损失也少;反之，缺乏库存管理能力的零售店将不断地在店面中陈列出厂时间较长的啤酒，废弃损失也多。于是，在冷藏啤酒上，物流与库存管理能力的差异形成了商品力上的差异，从而影响店铺经营业绩。对于这样的商品品种，即使其他连锁企业也经营，7-11凭借卓越的物流与库存管理能力，仍然可以发挥竞争优势。因此，7-11认为，厂商多为自己开发这样的商品将提高本企业的竞争优势。实际上，自“醇和酵母”啤酒后，厂商面向7-11开发和在其店面销售了更多具有同样意图的商品。

四、结论

综上可以看出，在鲜食商品开发体制上，不仅门店数量，而且门店展开方式这一质的层面也起着非常重要的作用。7-11的NB商品不仅有用传统方法开发的，也有与厂商共同企划、贴上厂商品牌开发的;既投放厂商未发现、预计某一期间有需求的新商品，又进行只在7-11销售（至少有一定的先行销售期）的独特商品的企划。在7-11的NB商品企划活动中，有一点值得注意，就是7-11通过以上方式进行的商品开发，不是厂商品牌商品的随后追赶型，而是先于厂商开发，其开发创意成为厂商未来商品开发的参照。

[参 考 文 献]

[1]金哲.コンビニエンス？ストアIB革新[M].东京：有斐w，2001

食品厂年度工作总结篇4

乐天公司创建于1948年，从建立至今，始终以最高的技术、最好的原料、最先进的设备为出发点，向小学班主任年度总结第一的目标奋进。现在，乐天集团的事业已经扩展到全世界包括中国、日本在内的9个国家。

乐天（中国）食品有限公司主要从事糕点、糖果、儿童食品、饮料的开发、生产和销售。一期生产乐天"派"系列产品；二期推出了深受青少年喜爱的"小熊饼"系列；三期又推出了口香糖、泡泡糖系列产品，XX年9月健康护齿产品：木糖醇无糖口香糖正式上市。

实习的第实习报告上午，在老师的带领下，我们来到了位于食品报告的亦庄高科技园区，高校教师入党申请书食品工厂就坐落于此，这里环境幽美，交通便利。在有关负责人的引导下，我们参观了食品实习的派、小熊饼和口香糖的生产线，在这个过程之前，我们穿戴好读后感范文为我们准备的帽子、白外衣还有鞋套，每次进入车间之前还要进行手部以及全身的酒精消毒，这样，食品的卫生食品报告就有了保障。

工厂报告实习以课程实习为主，课程实习是学习食品科学与工程专业的一项重要的高中班主任工作总结教学环节，旨在开拓我们的视野，增强专业意识，巩固和理解专业课程。实习方式主要是参观一系列食品加工厂，请企业技术管理和企业管理人以讲座的形式介绍有关内容，下生产工厂实习参观，向企业的现场管理、技术生产工作人员学习请教相关知识。通过本次实习学到了很多课本上学不到的东西，对食品生产有了进一步的认识。

二. 北京食品实习啤酒厂

食品厂年度工作总结篇5

陈年旧病

食品质量问题成为农村挥之不去的痛。有调查问卷显示，52.1%的农村消费者首先选择“产品质量问题”是当前最严重的消费问题。其次是“假冒伪劣问题”和“价格问题”。除种子、农药外，食品是让农村消费者最不放心的产品。

农村食品小作坊生产经营的产品大多数是散装的白酒、糕点、酱油、饮料、肉类腌制品、豆制品等。这些食品小作坊的存在，丰富了农村市场，在一定程度上满足了农村、城郊群众的生活需求。但这些食品作坊基本都存在生产环境卫生条件较差、产品质量不稳定、工艺落后、生产经营者责任心不强等问题。

按照我国传统的生产方式，可以在一个狭小的空间中生产的食品其实很多，尤其是豆制食品、酱油、醋、面粉等涉及到老百姓每天饮食的产品更是如此。小作坊的存在，客观上在方便城乡居民生活、促进就业、发展地方经济等方面发挥了一定的作用。如浙江的金华乳制品、苍南卤制品、余杭蜜饯等，这些食品加工行业已经形成区域特色，并在外界颇有名气，是当地居民创收的重要来源之一。但是，不可否认的是，随着社会发展，特别是老百姓对食品安全要求的迅速提高，完全按照传统模式生产已经不能确保食品安全了。

“由于食品行业的特殊性，加上这些小作坊都存在着小、散、脏、差等问题，自身缺乏质量安全管理措施和条件，又不利于政府有关部门监管。”浙江省食品监管处副处长蔡志良说。云南省科技厅厅长龙江也表示，农村市场经销的食品中，很多是自产自销，其中散装糕点、散装熟食、散装干果、散装酒比例很高，很多商品没有标注保质期，没有保鲜措施。

一剂猛药

2007年7月11日，国务院新闻办就加强食品药品安全工作举行新闻会，质检总局食品生产监管司司长邬建平表示，近日质检总局印发了《关于进一步加强食品生产加工小作坊监管工作的意见》，提出了“监管、规范、引导、便民”的工作原则，强化了一系列监管措施，重点突出了三项基本监管制度：一是基本质量安全卫生条件改造，达不到基本条件的必须在规定期限内进行改造，否则不得生产；二是限制销售范围，小作坊生产加工的食品销售范围不得超出县级行政区域，严格限制在商场、超市销售；三是公开承诺，小作坊必须向社会公开承诺不使用非食品原料，不滥用添加剂，不使用回收食品做原料，产品不进入商场、超市销售，不超出承诺区域销售，确保食品最基本的安全卫生。

邬建平说，通过我们的工作，力争到“十一五”末期，使全国食品生产加工小作坊数量下降50％，使生产加工假冒伪劣食品违法行为得到有效遏制。

据介绍，截至目前，全国30个省、自治区、直辖市(自治区除外)共调查企业448153家，其中10人以下企业352815家，占调查企业总数的78.7%；证照不全的223297家，占调查企业总数的49.8%；无证无照的164149家，占调查企业总数的36.6%。主要产品是豆制品、大米、小麦粉、白酒、食用植物油等。以浙江省为例，全省近4.8万多家食品生产加工单位中，固定工人在7人以下的约占87%，其中多数属于小作坊。

近年经过整治，已有19424家小作坊停产或转产，8814家小作坊被强制停产，19317家小作坊联合、兼并，206739家小作坊签订了食品质量安全承诺书；通过帮扶指导，5385家整改后达到准入要求，已经获得或申请食品生产许可证；对5631家限期整改仍达不到要求的小作坊予以取缔；对地处偏远的农村地区，达不到市场准入要求且生产的食品与当地群众生产生活息息相关的，经过各级质检部门与地方政府共同研究，按照强化监管、限制销售区域等措施，初步确定了允许有条件存在的小企业小作坊36699家；查处的无证生产和存在其他违法违规行为的小作坊6726家。

政策导航

如何在保证食品安全的前提下，同时引导传统行业走向健康化、规模化发展，是当前摆在各级政府职能部门面前的一大课题。福建省厦门市的做法已走在国家质检总局新规之前，原先一些小作坊已升格为正规食品生产商。有关人士介绍说，小作坊食品和正规厂家生产的食品的主要区别在于，后者会清晰地标明厂名、厂址、售后服务电话、生产日期、保质期等信息，而前者大多只有简易包装，甚至是“裸卖”，一旦出现质量问题，消费者很难向厂商索赔。

据厦门市各大卖场采购经理介绍，食品生产企业必须提供质量检测报告、食品卫生证明等多项证书，方能进入大卖场销售。上柜的食品还必须提取样品，保留一段时间以备检测。

采购商表示，一旦有关于该食品的投诉，商家可以先行撤柜，再要求厂家展开进一步调查处理。如果确认该食品确实存在质量方面的问题，不仅该批次产品全部退货，提供该食品的厂家的其他批次、其他型号的食品也将被暂停销售，直至问题原因被彻底查清并且得到完全解决。

商家们指出，绝大多数小作坊无法提供完备的质检证书，因此根本无法进入大卖场销售。某卖场副总经理林先生指出，小作坊提供的食品，质量水平较低，商家决不愿意为了少许利益，拿自身的品牌、声誉去冒风险。

在政策的引导下，近年来当地已经有很多小作坊改善了卫生条件，建起标准厂房，获得了食品生产许可证，升级为较正规的食品生产厂家。在加大对故意制假等违法行为查处力度的同时，在对作坊主的质量安全意识教育和知识培训，发挥职能优势帮助作坊主改进生产条件，完善管理体系，向正规企业方向发展方面，河南省温县已有现成的经验可以借鉴。

“俺家祖祖辈辈都是做豆腐的，过去俺的豆腐作坊由于场地狭小，设备简陋，工艺落后，一直形不成规模。去年，俺在县质监局的帮助下，投资10万元购置了磨浆机、甩浆机等先进设备，改善了生产环境，把小作坊变成了标准化的豆腐加工厂，不仅产品质量有了保障，生产能力也由过去的日产500公斤提高到1000公斤，生意越做越红火。”说起温县食品生产小作坊监管工作，赵堡镇赵堡村的赵保军深有感触。

自去年7月份河南温县承担全省食品生产小作坊监管试点县任务以来，该县结合产业结构特点，将20家“四大怀药”食品和豆腐、面粉加工企业作为试点，多措并举，在服务上下功夫，积极引导小作坊上档升级，健康发展，取得了明显成效。

该县针对“四大怀药”和豆腐产品小作坊的生产实际，从生产场所要求、质量管理职责、产品原料来源、采购质量控制、过程质量管理和产品质量检查等方面，制定了切实可行的考核验收细则，为做好食品小作坊安全监管提供了科学依据。为确保监管到位，该县质监局建立起了县乡村企四级监管网络，县局分区域设有食品监管员，乡镇设有食品协管员，村设食品信息员，企业设食品安全员，监管网络信息互通，实现了对食品制假活动“早发现、早查处、早报告、早控制”的总体目标。

去年以来，该县除县政府投资110万元建立食品实验室和怀药产品检测站之外，20家试点企业都统一制定了规范的生产管理制度，仅焦作市伟康实业有限公司就投资3000万元建起了新的怀药加工厂，全县食品质量得到了普遍提高。

名词解释：

食品“百千万工程”

2005年起质检系统实施食品安全“百千万工程”。“百千万工程”即从食品生产的“百市、千镇、万村”整治入手，以关停取缔、整顿规范、促进提高三种基本途径和方式，进一步加强食品生产加工和流通环节的监管工作。

执法行动

济宁捣毁酱菜加工黑作坊

食品厂年度工作总结篇6

1苍南县休闲食品行业的发展历程

休闲食品（卤制品）行业即采用传统卤制工艺对部分禽类食品进行卤制加工的行业，产品包括鸡翅、鸡腿、鸡蛋、鸡肉块、五香干、酱猪蹄等。苍南县休闲食品行业的发展共经历三个阶段。

第一阶段：从1990到1995年全县陆续从事该行业的大小企业有200多家，从业人员6万多人，年总产值1亿多元，消费对象基本以本地为主。该阶段的特点是企业规模整体偏小，基本上都是用土制锅炉、土制大锅，生产流程简单，生产环境相对简陋，只凭经验来操作，而且企业主文化素质普遍偏低，没有市场意识和品牌观念，大部分企业所用的都是“乡吧佬”、“鲜吧佬”等牌子。在1996年的一次全国食品行业大整顿中被查出产品辅料中掺有工业原料，导致苍南大部分休闲食品企业所打的“乡吧佬”、“鲜吧佬”商标几乎全军覆没。随后上至中央下至地方各级政府开始特别关注该行业的发展，加上各地电视新闻媒体报道，各职能部门严历打击，结果企业个数和本地消费总量急剧下降，行业整体出现疲软。此后当地政府开始走访有一定规模和知名度的企业进行深入了解并要求企业要注册自己的商标、要规范市场操作、要严格恪守职业道德、要严格控制工艺流程，力争生产出自己特色的农产品，打造苍南自己的特色产业，把企业做大做强。同年全行业纷纷行动起来，不仅改造老厂房，并添加了一些简单的锅炉和杀菌锅等设备，还注册了很多各式各样的商标。如苍南县老李食品有限公司生产的“老李”牌商标;浙江和丰食品有限公司生产的“鲜吧佬”牌商标;浙江八里鲜食品有限公司生产的“鲜八里”牌商标;苍南天恩食品有限公司生产的“天恩”、“忘不了”商标等等，在行业内都有相当的影响力。

第二阶段：从1996年到2002年是行业发展的鼎盛时期，共有大小企业400多家，从业人员30多万人，年总产值超过5亿元，消费群体基本以外地为主。在这一阶段，很多规模企业不但做好本地区市场，而且把目光瞄向了全国各地市场，在全国各地设立办事处和点，把苍南的休闲食品销到了全国各地，很多个体、私营企业老板赚个盆满钵盈。同时许多企业原来注册的商标由于市场操作逐步完善和成熟，相继获得了县、市、省级的名牌产品、名牌商标、农业龙头企业等荣誉称号。但是，随着行业的发展也出现了一些问题，如污水直接排入河流的环保问题、企业私自把厂房盖在农田上的用地问题、原材料进货渠道的质量把关问题等。于是当地政府又整顿关闭了许多三无企业和卫生不达标企业(这些陆续被责令关闭的企业先后分流到全国各地去重操旧业，其中以石家庄蒿城市的东浦城温州园区最为典型和集中)。

第三阶段：即从2003年起至今，属于重新洗牌、重新规范、做品牌、做市场的阶段。据中国食品报报道，在杭州市场上，与之前的苍南“乡吧佬”休闲食品一枝独秀的情况相比，有许多品牌过硬的规模企业产品同时走俏市场。比如在苍南名列前茅的老李牌、八里香等休闲食品都做得很好，这说明苍南休闲食品业开始了新一轮的优胜劣汰。苍南县原有大大小小400余家休闲食品生产企业，绝大多数是“小、散、乱、差”的家庭作坊式企业，当地政府近年来对此进行了严厉整顿，一些明显不具备生产条件的小作坊被清除出局。

2003年12月，苍南县因个别企业违法生产休闲食品的企业被中央电视台《每周质量报告》栏目曝光后，在社会上引起极大反响。当晚，该县组织有关部门紧急行动，依法查封了3家被曝光的企业，并对涉嫌生产有害食品的企业负责人依法拘留。温州市委、市政府专门成立了休闲食品专项整治领导小组。2004年1月15日被中央电视台新闻频道揭露违禁添加化工染料“酸性橙II”的浙江著名休闲食品“乡巴佬”，销售量直线下滑，波及当地整个休闲食品行业。为挽回影响，苍南县政府和休闲食品企业，当时在北京召开新闻会，向媒体介绍了最新休闲食品检测报告，为此，苍南县质量技术监局特地抽检了41家相关企业，抽检产品138批次，重点检测山梨酸、糖精钠、酸性橙、苋菜红、胭脂红、苯甲酸、柠檬黄、日落黄和微生物9个指标，抽检合格率为94.2％，这一抽查结果获得国家和浙江省有关部门的认可。抽查表明，苍南县休闲食品总体质量良好，没有发现苋菜红等对人体有害的5种非肉类食品添加剂，不合格产品多数是糖精钠、山梨酸含量超标引起的，被曝光的“酸性橙II”只发现1例，规模企业产品合格率达100％。在新闻会上，应邀前来的沃尔玛、华联、物美等大型超市当场与苍南部分休闲食品企业签订了订货协议，订货总额达2.3亿元。同时《杭州日报》社《每日商报》组织杭州消费者“实地考察放心选购”代表团首站到苍南县对休闲食品业进行实地考察，苍南休闲食品企业在这一特殊“考试”中获得“满分”。2005年4月4日浙江省政府决定重点整治七大区域食品行业，苍南休闲食品业也名列其中。2005年7月国家质量检验检疫总局在全国范围内发文要严格管理食品行业的QS认证准入制度。苍南县现有在册备案登记食品企业493家，已认证企业90%以上，400余家休闲食品企业已经100%通过认证。

2休闲食品行业存在的问题

2.1休闲食品家庭作坊遍地开花，没有上规模的食品工业园区。

这种局面和休闲食品行业在我县的地位极不相称。企业规模普遍偏小，除10多家年产值在500万元以上，更多的是沪山办事处一带许多占地面积1000平方米以下的家庭作坊。一是技术含量低。主要的休闲食品生产设备是锅炉、真空包装机、夹层锅、杀菌锅；平均每家企业配备技术人员1人、管理人员2人，绝大多数未设立产品研发部门、未配备产品检验设备和人员，很少企业具有欧盟食品进口和美国HACCP等过硬的标准认证。二是土地征用问题。县城灵溪镇食品园区一期规划600亩中能启动的不足100亩，又涉及高压输电线路和水利防洪设施，面临农保调整的难题，未能得到有力的协调解决。桥墩的土地征用1998年开始，历时5年方得解决，规模仅28亩。资金是困扰食品园区和标准厂房建设的另一个问题，对多数小企业和个体户来说，新厂房建设和设备的投入并不是小数目。

2.2对环境污染严重。

家庭作坊式的生产直接导致了严重的环境污染。灵溪镇沪山办事处凤阳村的30多家休闲食品加工厂产生的工业废水在未经处理的情况下直接排放内河，一度达到每日300多吨以上，大量的生产废弃物如鸡翅、鸡腿骨、蛋壳、废塑料等被倾入内河，导致了沪山内河水质严重污染，污浊黑臭。据县环保局环境检测站测定，沪山休闲食品加工厂废水主要污染物化学需氧量浓度约1570毫克/升，超过国家规定的排放标准14.7倍，内河水质化学需氧量浓度为371毫克/升，溶解氧浓度为0.5毫克/升，水质已从二类降至目前的五类，严重危害了当地可持续发展能力。根据国家环保总局等6部门《关于开展清理整顿不法排污企业保障群众健康环保行动的通知》精神，已经被纳入必须清理整顿的范围。

2.3食品卫生质量管理体系不健全，违法行为时有发生。

坊间流传的说法是：卤鸡翅好吃，要是看过怎么做的，再也不敢吃了。尽管偏激，但不无道理。从设备到管理人员素质到管理制度，很少有企业建立一整套行之有效的食品卫生质量管理体系，而食品加工业应当具备的检验设备和检验人员同样没有，相当多的工人未经体检和合格的食品卫生操作培训直接从事生产。八里香、香巴佬、老李、香仔等数家上规模的企业卫生条件相对较好，但仍需完善；而更多的小厂家则是生产加工场所内苍蝇、老鼠、污水常见，厂房没有设置好消毒、杀菌、防腐、隔离设施，生产操作人员没有穿工作服，没有戴工作帽，包装工人没有戴工作手套，直接用手抓，加工、包装、储存在同一个狭窄场所，原料、半成品随地堆放，任凭蚊蝇叮咬，这些现象大量存在。这种情况严重违反《食品卫生法》，生产出来的产品是绝对无法保证质量的。许多企业现在还不符合国家推行的食品质量安全市场准入制度，即QS准入制度。

某些企业受经济利益驱使，在生产经营过程中常有违法行为。例如有些厂家在产品上标明的生产日期打印得比实际生产日期迟，人为延长保质期；有些厂家采用不符合要求的廉价原料（如劣质禽肉等）；有些厂家为了使产品的色泽更好看，违法使用焦糖色素、酸性橙等不能用于卤肉制品的化工原料，等等。这些现象卫生等监管部门也经常进行查处，但由于厂家分散没有全面监管到位。

食品厂年度工作总结篇7

1　对象与方法

1.1　调查对象　选择城区4个大的农贸市场64家餐饮单位、38家生产企业和手工作坊、10家城乡结合部的食品摊点，按照食品卫生采样规范采集蔬菜、食用植物油、面及面制品、水发食品、腐竹、内脂豆腐以及酱油、食醋等调味品、熟肉制品等9大类515食品样品。

1.2　方法　样品采集采用随机原则，根据各类企业卫生管理规范要求制定检查内容：企业内外环境、车间卫生、工艺流程、卫生设施、原料包装材料索证、成品出厂检验、存放等情况进行现场监督检查。并对样品名称、厂名、厂址、生产日期、数量、感官性状逐一登记。及时送检。

1.3　检验及判定方法　菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌按GB／T4789.2－5，10，11，23－2003《食品卫生微生物学检验》进行。营养琼脂、胆盐乳糖发酵培养基由天津市英博生化试剂有限公司生产。伊红美兰琼脂、孟加拉红琼脂、沙门氏志贺氏菌属琼脂来自山东省疾病预防控制中心。按GB2716－2005《食用植物油卫生标准》、GB2717－2003《酱油卫生标准》、GB2719－2003《食醋卫生标准》、C－B2726－2005《熟肉制品卫生标准》、GB2711－2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》、GBl0144－2005《动物性水产干制品卫生标准》、GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》进行评价。检测项目有一项不合格即判断为不合格，同一样品有两项不合格不做另外统计，同时对38家生产厂家及手工作坊进行了卫生学现场调查。

2　结果

2.1　食品抽样检测情况　本次共采集相关食品样品数共9类有515份，总合格率为56.70％，其中合格率较低的食品是腐竹(33.30％)和面粉(20.50％)。合格率较高的是食用植物油(81.08％)和酱油(81.06％)。因添加食品禁用添加剂和超量使用食品添加剂，造成食品不合格达118份。占不合格食品总数的46.8％。

2.2　问题及整改措施　根据部分生产厂家的卫生现状调查，针对存在的问题，现场作出指导整改方案。2周后监督检查结果仍有少数企业没有到达标准，更待加大监督力度。存在的问题见表2，生产环节整改情况见表3。

3　讨论

食品厂年度工作总结篇8

1苍南县休闲食品行业的发展历程

休闲食品（卤制品）行业即采用传统卤制工艺对部分禽类食品进行卤制加工的行业，产品包括鸡翅、鸡腿、鸡蛋、鸡肉块、五香干、酱猪蹄等。苍南县休闲食品行业的发展共经历三个阶段。

第一阶段：从1990到1995年全县陆续从事该行业的大小企业有200多家,从业人员6万多人，年总产值1亿多元，消费对象基本以本地为主。该阶段的特点是企业规模整体偏小,基本上都是用土制锅炉、土制大锅，生产流程简单，生产环境相对简陋,只凭经验来操作，而且企业主文化素质普遍偏低，没有市场意识和品牌观念,大部分企业所用的都是“乡吧佬”、“鲜吧佬”等牌子。在1996年的一次全国食品行业大整顿中被查出产品辅料中掺有工业原料，导致苍南大部分休闲食品企业所打的“乡吧佬”、“鲜吧佬”商标几乎全军覆没。随后上至中央下至地方各级政府开始特别关注该行业的发展,加上各地电视新闻媒体报道,各职能部门严历打击,结果企业个数和本地消费总量急剧下降，行业整体出现疲软。此后当地政府开始走访有一定规模和知名度的企业进行深入了解并要求企业要注册自己的商标、要规范市场操作、要严格恪守职业道德、要严格控制工艺流程,力争生产出自己特色的农产品，打造苍南自己的特色产业，把企业做大做强。同年全行业纷纷行动起来,不仅改造老厂房，并添加了一些简单的锅炉和杀菌锅等设备，还注册了很多各式各样的商标。如苍南县老李食品有限公司生产的“老李”牌商标;浙江和丰食品有限公司生产的“鲜吧佬”牌商标;浙江八里鲜食品有限公司生产的“鲜八里”牌商标;苍南天恩食品有限公司生产的“天恩”、“忘不了”商标等等,在行业内都有相当的影响力。

第二阶段：从1996年到2002年是行业发展的鼎盛时期，共有大小企业400多家,从业人员30多万人，年总产值超过5亿元，消费群体基本以外地为主。在这一阶段,很多规模企业不但做好本地区市场,而且把目光瞄向了全国各地市场,在全国各地设立办事处和点，把苍南的休闲食品销到了全国各地，很多个体、私营企业老板赚个盆满钵盈。同时许多企业原来注册的商标由于市场操作逐步完善和成熟，相继获得了县、市、省级的名牌产品、名牌商标、农业龙头企业等荣誉称号。但是，随着行业的发展也出现了一些问题，如污水直接排入河流的环保问题、企业私自把厂房盖在农田上的用地问题、原材料进货渠道的质量把关问题等。于是当地政府又整顿关闭了许多三无企业和卫生不达标企业(这些陆续被责令关闭的企业先后分流到全国各地去重操旧业,其中以石家庄蒿城市的东浦城温州园区最为典型和集中)。

第三阶段：即从2003年起至今，属于重新洗牌、重新规范、做品牌、做市场的阶段。据中国食品报报道，在杭州市场上，与之前的苍南“乡吧佬”休闲食品一枝独秀的情况相比，有许多品牌过硬的规模企业产品同时走俏市场。比如在苍南名列前茅的老李牌、八里香等休闲食品都做得很好，这说明苍南休闲食品业开始了新一轮的优胜劣汰。苍南县原有大大小小400余家休闲食品生产企业，绝大多数是“小、散、乱、差”的家庭作坊式企业，当地政府近年来对此进行了严厉整顿，一些明显不具备生产条件的小作坊被清除出局。

2003年12月，苍南县因个别企业违法生产休闲食品的企业被中央电视台《每周质量报告》栏目曝光后，在社会上引起极大反响。当晚，该县组织有关部门紧急行动，依法查封了3家被曝光的企业，并对涉嫌生产有害食品的企业负责人依法拘留。温州市委、市政府专门成立了休闲食品专项整治领导小组。2004年1月15日被中央电视台新闻频道揭露违禁添加化工染料“酸性橙II”的浙江著名休闲食品“乡巴佬”，销售量直线下滑，波及当地整个休闲食品行业。为挽回影响，苍南县政府和休闲食品企业，当时在北京召开新闻会，向媒体介绍了最新休闲食品检测报告，为此，苍南县质量技术监局特地抽检了41家相关企业，抽检产品138批次，重点检测山梨酸、糖精钠、酸性橙、苋菜红、胭脂红、苯甲酸、柠檬黄、日落黄和微生物9个指标，抽检合格率为94.2％，这一抽查结果获得国家和浙江省有关部门的认可。抽查表明，苍南县休闲食品总体质量良好，没有发现苋菜红等对人体有害的5种非肉类食品添加剂，不合格产品多数是糖精钠、山梨酸含量超标引起的，被曝光的“酸性橙II”只发现1例，规模企业产品合格率达100％。在新闻会上，应邀前来的沃尔玛、华联、物美等大型超市当场与苍南部分休闲食品企业签订了订货协议，订货总额达2.3亿元。同时《杭州日报》社《每日商报》组织杭州消费者“实地考察放心选购”代表团首站到苍南县对休闲食品业进行实地考察，苍南休闲食品企业在这一特殊“考试”中获得“满分”。2005年4月4日浙江省政府决定重点整治七大区域食品行业，苍南休闲食品业也名列其中。2005年7月国家质量检验检疫总局在全国范围内发文要严格管理食品行业的QS认证准入制度。苍南县现有在册备案登记食品企业493家，已认证企业90%以上，400余家休闲食品企业已经100%通过认证。

2休闲食品行业存在的问题

2.1休闲食品家庭作坊遍地开花,没有上规模的食品工业园区。

这种局面和休闲食品行业在我县的地位极不相称。企业规模普遍偏小，除10多家年产值在500万元以上，更多的是沪山办事处一带许多占地面积1000平方米以下的家庭作坊。一是技术含量低。主要的休闲食品生产设备是锅炉、真空包装机、夹层锅、杀菌锅；平均每家企业配备技术人员1人、管理人员2人，绝大多数未设立产品研发部门、未配备产品检验设备和人员，很少企业具有欧盟食品进口和美国HACCP等过硬的标准认证。二是土地征用问题。县城灵溪镇食品园区一期规划600亩中能启动的不足100亩，又涉及高压输电线路和水利防洪设施，面临农保调整的难题，未能得到有力的协调解决。桥墩的土地征用1998年开始，历时5年方得解决，规模仅28亩。资金是困扰食品园区和标准厂房建设的另一个问题，对多数小企业和个体户来说，新厂房建设和设备的投入并不是小数目。

2.2对环境污染严重。

家庭作坊式的生产直接导致了严重的环境污染。灵溪镇沪山办事处凤阳村的30多家休闲食品加工厂产生的工业废水在未经处理的情况下直接排放内河，一度达到每日300多吨以上，大量的生产废弃物如鸡翅、鸡腿骨、蛋壳、废塑料等被倾入内河，导致了沪山内河水质严重污染，污浊黑臭。据县环保局环境检测站测定，沪山休闲食品加工厂废水主要污染物化学需氧量浓度约1570毫克/升，超过国家规定的排放标准14.7倍，内河水质化学需氧量浓度为371毫克/升，溶解氧浓度为0.5毫克/升，水质已从二类降至目前的五类，严重危害了当地可持续发展能力。根据国家环保总局等6部门《关于开展清理整顿不法排污企业保障群众健康环保行动的通知》精神，已经被纳入必须清理整顿的范围。

2.3食品卫生质量管理体系不健全，违法行为时有发生。

坊间流传的说法是：卤鸡翅好吃，要是看过怎么做的，再也不敢吃了。尽管偏激，但不无道理。从设备到管理人员素质到管理制度，很少有企业建立一整套行之有效的食品卫生质量管理体系，而食品加工业应当具备的检验设备和检验人员同样没有，相当多的工人未经体检和合格的食品卫生操作培训直接从事生产。八里香、香巴佬、老李、香仔等数家上规模的企业卫生条件相对较好，但仍需完善；而更多的小厂家则是生产加工场所内苍蝇、老鼠、污水常见，厂房没有设置好消毒、杀菌、防腐、隔离设施，生产操作人员没有穿工作服，没有戴工作帽，包装工人没有戴工作手套，直接用手抓，加工、包装、储存在同一个狭窄场所，原料、半成品随地堆放，任凭蚊蝇叮咬，这些现象大量存在。这种情况严重违反《食品卫生法》，生产出来的产品是绝对无法保证质量的。许多企业现在还不符合国家推行的食品质量安全市场准入制度，即QS准入制度。

某些企业受经济利益驱使，在生产经营过程中常有违法行为。例如有些厂家在产品上标明的生产日期打印得比实际生产日期迟，人为延长保质期；有些厂家采用不符合要求的廉价原料（如劣质禽肉等）；有些厂家为了使产品的色泽更好看，违法使用焦糖色素、酸性橙等不能用于卤肉制品的化工原料，等等。这些现象卫生等监管部门也经常进行查处，但由于厂家分散没有全面监管到位。

此外，休闲食品生产企业还存在较大的安全隐患。生产厂家未按照有关规范要求建设好合乎标准的厂房，直接在民宅生产，民宅与厂房、仓库合一，消防、劳动安全设施不到位，锅炉等特种设备擅自安装使用，电气线路随意架设，设备器材达不到安全标准，等等。以上现象的大量存在，使得休闲食品行业的安全隐患大面积地存在，随时可能出现安全问题。

2.4经济发展软环境欠佳，影响休闲食品行业发展。

3加快休闲食品行业发展的建议

3.1大力整顿规范休闲食品行业。

要立即采取强有力的措施严厉打击行业内违法行为，继续整顿和规范休闲食品行业秩序，使家庭作坊式的生产没有容身之处。对现有各方面设施不符合要求的小厂家依法责令限期关闭，违者由有关部门依法组织统一执法行动，取缔生产经营场所、拆毁厂房、没收加工设备、没收非法产品及半成品，依法追究业主责任，给从业者造成强大的震慑力，推动其进入工业园区。对企业出现的食品卫生、安全生产、假冒伪劣特别是违法使用食品添加剂等个案，有关部门予以从严从速查办，尽量避免出现事故，为休闲食品行业建设争取宝贵的时间。

目前，从本县迁出的厂家或外地厂家冒用苍南休闲食品产地和商标名义，生产质量低劣的休闲食品低价冲击市场的现象在河北、山东等地大量存在，中央电视台曾曝光了在湖南长沙生产的冒充苍南厂家生产的劣质产品，这些都严重地损坏了苍南休闲食品业的声誉，造成极为不良的影响。今后对此类现象，行业协会应针对性的对违法行为组织行业打假，知情的企业和部门要主动通过官方途径，积极向当地监管部门汇报，必要时向新闻媒体通报要求予以查处，使制假者没有容身之地。

3.2积极应对QS认证审查，强化企业实力。

食品质量安全市场准入制度俗称QS准入制度，这一制度由国家质监总局从2003年起开始在国内实施，其内容主要有三条：一是企业生产条件审查，即不具备条件的不得从事食品生产加工;二是强制检查，食品出厂必须经法定机构检验，未经检验或检验不合格的食品不得出厂销售;三是食品质量安全市场准入制度标识制度，经检验合格出厂销售的食品加贴QS标识后方可销售。食品生产企业QS认证的内容包括环境卫生、生产设备、加工工艺、原料采购、产品标准、质量管理、人员素质、储运要求、检验设备要求、包装标识要求等十个环节的规范。

做好QS认证工作，首要的就是提高认识，加强宣传。质检部门要利用各种新闻媒体加强宣传，并尽早召集具备条件的休闲食品企业召开QS准入制度的宣贯会议，向企业指明严峻的形势，消除企业消极观望的心理，并具体说明办理认证的手续方法。其次是结合工业园区建设解决QS认证的企业硬件问题。建筑设计、采用设备要符合有关规定的要求。再次是对企业相关人员进行专业培训，指导企业逐步完善各个环节。从软件环节的内容入手，通过改善企业管理、加强生产控制来达到标准要求。

要把企业通过HACCP认证作为标准化建设的重要目标。HACCP系统是美国食品安全生产标准“危害分析关键控制点”的英文缩写，为目前国际上公认的食品安全生产通行证之一，对企业增强竞争力和产品出口有极大的帮助作用，尤其在今后国际市场技术壁垒日益森严的情况下。QS认证仅是企业的入门级标准，苍南县的休闲食品生产企业若要进军国际市场，出口欧美经济发达国家，应当争取通过HACCP系统验证。

3.3充分发挥休闲食品行业协会的作用。

建议由协会主导参与工业园区建设。原则上企业进入园区一律由协会统一申报，统一办理手续，统一处理有关事项，园区管委会不接受任何单独的申请。

充分发挥行业协调和行业自律的作用。特别是对休闲食品行业存在的无视商标、专利侵权，竞相压价、无序竞争的现象，要积极开展行业自律工作予以改变，加强行业内部的培训工作，敦促企业增加卫生质量设备和管理的投入，提高行业的整体质量水平，帮助、指导企业做大做强。要加强行业培训，提高企业人员生产管理水平，增强现代企业意识，转变安于现状的落后观念。

建立休闲食品行业网站。目前休闲食品行业网站建设滞后，缺乏网上宣传、交流、交易平台，已经落后于信息经济飞速发展的形势，有必要尽早高规格地建设好行业网站。

3.4营造良好的经济发展软环境。

要从总体上降低企业税费负担，特别是要向今后的工业园区倾斜，在企业进入园区的前三年，原则上由企业主动申报纳税，并结合产业引导，在地方税率上向重点企业倾斜。对于重点企业，建议由县政府按照纳税额确定一定数量的重点企业，每年从财政支出，统一对企业法人予以奖励，以后形成制度，每年重新评选一次。在财政出现困难、必须增加“水源”的情况下，采取行业协商增加税负的方法，避免强硬查账逼走企业的现象。

有关部门特别是与企业密切相关的税务、工商、土地、卫生、质检、环保等部门要淡化权力意识，强化服务意识，不要干预企业的日常经营活动，重扶持、轻处罚，为企业发展创造良好环境。

多元化解决企业资金问题。一是运用信贷手段，加大对企业和工业园区建设的资金支持力度。除常规的抵押贷款外，可参考龙港镇小包装工业园区标准厂房建设的经验，以拟建厂房抵押，向建设者提供50％的按揭贷款，帮助企业建设厂房、购买设备，这项工作建议由县人民银行及有关金融机构着手研究可行性。二是向重点企业提供财政贴息资金。三是充分运用招商引资手段，鼓励企业通过合资、联合兼并、引进外地资金等方式筹措建设资金。

加大对企业研发的支持力度。一是鼓励企业设立研发机构，对消费者饮食习惯、产品营养和口味控制等环节进行研发，开发适销对路的新产品，改变目前大量产品同质化，口味千年不变的现象。香仔食品公司针对南北方饮食习惯不同而开发不同口味的产品，值得提倡。二是针对产业链不完善，企业原料来源依靠外地的现象，委托国内科研机构对禽品种进行研究，寻找适合在本地大规模饲养，又能符合原料要求的品种，并与农业部门携手，探讨建立原料基地的可行性。三是采取有效政策，引导企业进行科技研究和开发，提高劳动生产率。建议政策：企业用税后利润进行再投资的，可将该投资部分上缴的企业所得税全部或按一定比例返回给企业；对企业固定资产实行加速折旧法，加速设备更新；企业购置的固定资产、设备纳入增值税抵扣税金范围，改变重复征税和税负分配不均的现象等等。

3.5抓紧建设食品工业园区。

建设食品工业园区是解决休闲食品行业存在问题的根本出路。建设食品工业园区有很多好处：一是能够从根本上解决企业小作坊式生产加工环境不符合标准的问题，使企业具备符合《食品卫生法》和QS认证规定的硬件条件；二是有利于开展休闲食品行业整顿规范工作，入园以后可以有效解决污染治理、安全隐患、难以监管、偷逃税收等问题，政府也才可以痛下决心彻底整治这个行业存在的不规范现象；三是解决行业发展问题，打造名实相符的区域品牌，有利于行业做大做强，增强企业实力，提升产业水平，等等。

3.5.1从战略的高度来解决休闲食品行业生产用地的问题。

土地问题是必须立即着手解决的第一任务。开展全面彻底的整治工作、建设工业园区、企业规范化生产等问题的解决，无不依赖于土地问题的先期解决。建议县政府高度重视，特事特办，将灵溪镇休闲食品园区农保地调整的“优先级”设为最高，从速解决生产用地问题，使休闲食品工业园区建设能够尽早全面启动，并将休闲食品行业发展、生产用地中长期规划一并考虑制订到位。

3.5.2规范建设好工业园区。

拥有土地仅仅是休闲食品行业固本培源的开始，应当规范建设园区，不能把园区建设成又一批家庭作坊。一是建议县政府成立休闲食品工业园区建设领导小组全程参与到园区的建设工作中来，组织质检、环保、卫生、建设等有关部门主动前期介入，进行图纸会审，做好规范化指导，使工业园区的设计和建设能够符合有关规定特别是QS认证的要求，解决“统一入园生产，统一污水处理，统一管理制度，采用统一标准”的问题，高标准、高起点地建设好工业园区。二是把好入门关。制定标准，清理筛选相对合乎条件的生产企业进入园区；今后审批新办休闲食品企业的门槛要相对提高准入条件，企业厂区占地面积必须在3000m2以上，厂房面积必须在5000m2以上，企业环境卫生符合要求，实行达标排放，污染物进行规范处置。三是促进入园区企业的联合。鼓励企业实现强强

联合，强弱联合，弱弱联合。进一步整合优势，打造苍南休闲食品企业的航母。

参考文献：

[1]《国家关于食品行业进行强制QS认证的通知》等文件.

食品厂年度工作总结篇9

食用菌产业已逐渐成为房山区农业的一项支柱产业，实现了以工厂化为主的高档菇生产，以规模基地为主的中低档菇，以山区野山菌保护开发、巷道栽培、林地栽培，结合旅游山区产业转型的特色食用菌生产的品种布局。形成了蒲洼反季节林地香菇、十渡采摘型林地白灵菇、张坊基地花菇、大石窝规模基地平菇、长沟基地双孢菇、韩村河工厂化金针菇、周口店巷道食用菌、城关工厂化杏鲍菇等沿京张公路的食用菌产业带。

食用菌产业发展已具规模

房山及周边地区野生菌种资源丰富，人工种植始于1980年，具有多年的种植传统。从1996年开始，以食用菌专业村建设为起点，经过几年的时间，已具有相当规模。到2003年底已有15个乡镇、60多个村、2000多户农民从事食用菌栽培，栽培品种有平菇、香菇、草菇、白灵菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇等20多个，面积达到400万平方米，年产鲜菇1.5万吨左右，占北京市食用菌总产量的50％以上，在供应北京市和周边市场的同时，20％的鲜菇和加工产品进入国际市场。并围绕食用菌产业发展，以企业加基地加农户等多种形式组织发展了专门从事食用菌生产、销售的农民合作组织20多个，有效的解决了农民产品出路问题。原市委书记贾庆林、市长刘淇等领导多次视察房山区食用菌基地，给予了高度评价。

形成主要以龙头企业和合作组织为带动的多元化发展形式

1、以青龙湖庙耳岗食用菌合作社、产销协会为代表的，协会带农户的发展形式。

北京市庙耳岗食用菌基地位于房山区青龙湖镇庙耳岗村，该基地从事食用菌生产的农户700多户，种植小区8个，温室达750栋，栽培总面积160万平方米。在大面积生产平菇的同时已开发出草菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、茶树菇等10多个优新品种，通过反季节生产实现了周年生产四季有菇。基地年产鲜菇1500吨，收入2000多万元，会员户年均收入1万多元，多的可达10多万元。基地于1999年成立了食用菌技术开发中心，组建了北京市庙耳岗食用菌产销协会，协会以北京食用菌协会、北京农林科学院为技术依托，规范完善了协会章程，制定了严格的财务制度，成立了配送中心，通过几年的不懈努力，现已成为带动能力强，技术指导有力，专业化程度高的优秀合作组织。协会坚持以品牌赢得市场，于2000年8月注册了青龙湖牌商标，并于当年通过了安全食品认证，同年底，在协会的带领下庙耳岗村被市政府评为食用菌专业村。2002年在第五届北京科技博览会现代农业科技与产品展上获产品银奖，9月被评为市级标准化示范生产基地，同时还被评为北京市优秀合作组织庙耳岗食用菌生产基地。

2、以科技生产示范园通过示范、引导、服务带农户的发展形式。

房山区弘科农场是房山区种植业的高效示范园区，主要突出两大功能：即成为种业生产基地和农业技术示范及培训基地，与上述两个功能相关还具有管理示范和观光功能。自1999年开始进行食用菌菌种的引进、研究、开发。现已经引进白灵菇、杏鲍菇、茶树菇等10多个高档食用菌品种。通过几年的发展在食用菌菌种方面已经成为全区的菌种引进、示范、研究开发基地。通过该园区向全区及周边地区进行技术辐射，已达到示范推广作用。同时建立信息网络，为广大农民提供食用菌的产前、产中、产后服务。

3、以引进深港中京食用菌加工厂，用产品深加工带基地生产的发展形式。

北京深港绿色食品加工厂位于北京市房山区良乡镇良乡科技园区内，投资总额900万元，占地面积2.5万平方米，总建筑面积3600平方米，主要加工食用菌，2000年开始生产平菇、姬菇、滑子菇等加工产品，年产量1100吨，产品全部出口日本，年创汇120万美元。是目前华北地区最大的食用菌专业加工厂。

4、以引进长寿保健食用菌工厂生产厂，集中销售带农户分散种植的发展形式。

北京长寿保健金针菇生产厂位于房山区韩村河镇岳各庄，是投资1720万元的高科技金针菇生产企业，在2000年正式投产，年生产金针菇720吨，产品销往全国近十个城市，并打入日本、美国、英国、加拿大等国际市场。

食用菌技术基础条件完备

食品厂年度工作总结篇10

2009年，《食品安全法》的颁布实施，首次提出了食品安全国家标准的概念，并明确了其是我国唯一强制执行的食品标准。为了落实《食品安全法》规定，我国基本完成食品安全国家标准整合清理工作，形成了以通用标准，食品产品、食品添加剂及食品相关产品类标准，食品生产经营过程规范类标准以及检验方法与规程类标准为主的食品安全国家标准体系。原来的食品生产者生产的食品，从2018年10月1日起不得再使用原包装、标签和“QS”标志。本文通过对新获得食品生产许可证（SC证）的食品企业基本情况、执行食品安全国家标准情况和执行过程中遇到问题等三方面进行统计分析，为食品企业能正确执行食品安全国家标准提供建议。

一、资料与方法

资料来源。通过查阅江门市食品生产企业许可档案，截止2018年10月1日，江门市获得食品生产许可证（SC证）的食品生产企业作为研究对象。

方法。首先，按照国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告（2016年第23号）来分类江门市食品企业获得新食品生产许可证（SC证）的情况。然后，按照国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告（2016年第23号）来对江门市食品企业执行食品安全国家标准进行统计分析。最后，根据在执行食品安全国家标准过程中遇到不同问题类型进行统计分析。

二、结果

基本情况。截止2018年10月1日，江门市食品企业按食品类别来分获证1494家，分布很广，食品类别32大类中占了31大类，其中，茶叶及相关制品335家（占22.42%）最多。其次是糕点157家（占10.51%）、粮食加工品148（占9.91%）和肉制品123（占8.24%），這几类食品都是江门市传统产品，跟江门市地理位置有关。详见图1。

执行食品安全国家标准情况。由表1可见，在31类食品中，执行食品安全国家标准最多的是肉制品，共有82家食品企业执行了食品安全国家标准，占执行食品安全国家标准总数的30.83%（82/266）。其次是糕点，共有55家食品企业执行了食品安全国家标准，占执行食品安全国家标准总数的20.68%（55/266）。执行食品安全企业标准最多的是茶叶及相关制品，共有295家，占执行食品安全企业标准总数的58.lg%（295/507）。执行其他食品标准最多的是糕点，共有107家，占执行其他食品标准总数的14.46（107/740）。详见表1。

执行过程中遇到问题情况。对266家执行食品安全国家标准遇到的问题进行分析，问题条数共计1318条次。从反映的问题来看，最多的问题是食品安全国家标准是否可以作为产品标准，有231条次，占总问题条数的17.53%（231/1318）；是否可以标注于标签上的有193条次，占总问题条数的14.64%（193/1318）；如何确定出厂项目的有174条次，占总问题条数的13.20%（174/1318）；出厂项目判定依据是什么，共162条次，占总问题条数的12.2g%（162/1318）。详见图2。

三、讨论

主要存在的问题。1.食品安全国家标准是否作为产品标准并标注于标签上。产品标准是规定产品需要满足的要求以保证其适用性的标准，除了包括适用性要求外，也可直接包括或以引用的方式包括诸如术语、取样、检测、包装和标签等方面的要求，有时也可包括工艺要求。按照（（中华人民共和国标准化法》的规定，“工业产品的品种、规格、质量、等级或者安全、卫生要求”应当制定标准。食品作为一种工业产品，应当有相应的质量、规格、等级的标准，用于指导企业生产；更应当具有安全、卫生的要求，以保障消费者健康。食品标准目前包括食品质量标准和食品安全标准。食品安全标准是对食品中各种影响消费者健康的危害因素进行控制的技术法规。（（中华人民共和国食品安全法》规定了食品安全标准的范围，并对其定性为“强制执行的标准”，且“除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准”。但是按广东省食品药品监督管理局粤食药监食产函[2015]505号（（关于食品安全标准标注和产品出厂检验项目有关问题的批复》，批复如下：一、根据（（食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。食品安全国家标准公布实施后，企业可执行相关食品安全国家标准，并在产品标签予以标注。二、关于产品的出厂检验项目，应按照食品安全标准并结合食品生产许可审查细则有关规定确定。按广东省食品药品监督管理局的回复，食品安全国家标准是可以标注于标签上的。

食品厂年度工作总结篇11

1、市商务局党组高度重视食品安全工作，把食品安全工作列入重要议事日程，常抓不懈。成立了以党组书记、局长章晓红任组长，纪检组长朱保明、程生朔副任副组长，相关科室负责人为成员的市商务局食品安全办公室，食品安全领导小组办公室设在市场运行科。

2、明确管理职能，制定了全市流通食品安全工作制度和工作目标。为确保完成工作目标，我局以乐商运（20__）3号文下发了《___市商务局关于20__年食品安全工作意见》，明确了指导思想和工作目标，有计划、有安排地全面组织开展各项工作。按照行政职能分工，我局承担全市商务系统食品安全工作的业务指导和协调工作，重点负责生猪定点屠宰管理和酒类商品流通的行业管理。每月专题会议，研究食品安全工作，解决工作中存在的问题。

3、、加强宣传教育，提高市民食品安全意识。为了提高广大消费者食品安全意识和科学消费观念，我局把宣传工作作为食品安全的一项重要内容，投入资金和人力，大力开展食品安全宣传教育活动。一是认真组织参加市食品安全协调委员会统一组织宣传活动，完成宣传工作任务。二是结合商务系统食品安全工作特点，大力开展“放心肉”和“放心酒”知识、法律宣传工作。20__年在___日报商务专栏、华西都市报、___晚报、___广播电视报、___电视台等媒体进行食品安全宣传20余次，共印发宣传材料10000份。三是通过市各类工作会议、行业协会，向广大业主宣传省、市有关食品安全法律、法规知识，肉食品和酒类食品安全常识，生猪屠宰管理和酒类管理行政执法情况、流通市场检查情况等工作情况。

二、加强依法行政，严格执法监管

20__年度，市商务局认真按照食品安全和行政执法工作制度的规定、要求，严格执行举报受理、及时处理等制度，保障了七日内办理相关移交案件的规定，对各类举报和提案及时办理，完结率为100。20__年，积极组织参加市食品安全委员会组织的集中整治和宣传活动，及时报送食品安全的工作动态和工作总结，认真完成了上级下达的各项工作任务，全力配合相关职能部门开展集中整治活动，形成齐抓共管的良好联动机制。

（一）强化生猪定点屠宰管理，确保上市肉品质量

1、整顿规范肉品流通秩序，严厉打击私屠滥宰等违法行为。我局按照商务部《关于在全国开展生猪屠宰加工行业专项整治工作的通知》（商务部商运发[20__]199号）和省商务厅有关文件精神，结合我市实际，从5月起在全市范围内开展了生猪屠宰专项整治工作。一是严格按照上级有关规定，组织人员对进货渠道、“两章三证”等有关资料的查验，严把了生猪入厂关和肉品出厂关。二是加大源头整治，强化定点屠宰场监管。我们把规范定点屠宰场作为整治工作的首要环节来抓，从源头上保证肉品质量。在进一步明确职责，夯实基础，完善定点屠宰场设置的同时，市县两级深入各定点厂全面检查，重点检查检验检疫、环境卫生、持证上岗、证章牌管理、制度落实等情况，发现问题，现场整改，增强了屠宰场业主依法经营意识，规范了经营行为。三是加大执法力度，严厉打击私屠滥宰等违法行为。通过建立屠宰厂屠宰情况日报表制度，将屠宰情况分解细化，及时掌握其屠宰情况和经营状况。同时，认真处理群众举报的私屠滥宰案件。

20__年，各区市县在打击私屠滥宰和加工注水肉的工作中，加大工作力度，确保上市肉品质量。全市商务系统共组织对定点屠宰厂（场）检查90余次，共端掉非法屠宰窝点10个，没收私宰猪肉3000余公斤，并作无害化处理，有力地打击制售注水猪肉的不法行为。

2、把好屠宰出厂质量关，保障肉品质量安全。我局根据有关规定加强内部制度建设，要求各定点屠宰厂必须制定检验检疫、环境卫生、持证上岗、证章牌管理等制度，通过制度管事、制度管人，由于制度的落实，进一步增强了各定点屠宰厂的责任意识和行业自律意识。对发现的病害肉、注水肉等不合格肉品，做到按规定及时进行无害化处理，坚决杜绝了注水肉、病害肉的上市销售。据统计，今年1－10月，仅华商屠宰厂在畜牧部门的指导监督下，共检出各类有问题生猪3538头。其中：无害化销毁处理患猪瘟、猪丹毒、黄疸等严重有害病猪128头，高温处理一般病死猪605头，公母猪271头，伤残猪254头，等级不合格猪2280头。共销毁处理病变有害内脏5520公斤，其中：猪肝1116

付、大肠797付、猪肚390个、猪心、肾781个。有效防止了不合格猪肉产品流入市场。

3、在保证生猪肉品供应的同时，组织人员对全市定点屠宰厂进行了督促检查，督促定点屠宰厂认真贯彻国务院《生猪屠宰管理条例》。一方面严格落实卫生消毒制度，切实做好人员、厂房、设备、工具的清洁卫生工作；另一方面，严把生猪入厂关、屠宰关、检疫检验关和肉品出厂关，确保出厂肉品质量。

（二）加强对酒类流通的管理

1、落实各项措施，推进《酒类流通管理办法》实施。我局分别组织各区市县商务局和从事酒类批发、零售的单位或经营者认真贯彻学习，并作出部署安排；加强了《酒类流通管理办法》的宣传工作，通过媒体公告和进行宣传，增强企业的诚信守法经营意识和社会责任感，自觉抵制销售假冒伪劣酒类商品，引导消费者通过正规渠道选购放心的酒类商品；积极开展摸底清查，掌握所辖区域的酒类经营网点，摸清其经营方式、业主名称、经营地址、经营面积、注册资金、从业人数、联系方式、经营规模等相关情况，为酒类备案工作和监管工作打好了基础。

2、强化备案登记工作。按照《酒类流通管理办法》的规定要求，在全市范围内开展酒类备案登记工作，实行全市统一编码，实现档案化管理，建立了档案上报制度。截止目前，已完成酒类备案登记的企业和个人4000余户。

3、认真执行《随附单制度》。为有效遏制假冒伪劣酒类商品进入市场，维护酒类生产、经营企业和消费者的合法权益。要求酒类零售经营者在购买酒类商品时，应主动索取《酒类流通随附单》，做到一货一单，妥善保管，严禁重复使用、转借、代开、伪造和买卖随附单。现已向备案登记的企业和个人发放10万份《酒类流通随附单》。

4、强化执法水平，加强对酒类市场的检查。为提高酒类行政执法人员执法水平和服务意识,

对区县商务局负责酒类行政执法人员进行了统一培训。为严格实行酒类经营许可证制度，营造公平、有序的竞争环境，净化酒类市场。全市商务系统集中对酒类批发企业、连锁超市及商场、餐饮企业等开展酒类执法检查70余次，有效地防止了假冒劣质酒流入市场。同时，积极配合有关部门开展酒类打假行动。三、抓好“黄金周”和节假日市场食品安全工作

“黄金周”和节假日是居民旅游、购物、娱乐和休闲的重要节日，消费集中，市场繁荣。食品安全工作成为我局做好市场供应和食品安全工作的重要内容。凡节假日来临前，我局按照省商务厅要求，统一部署和安排，各地积极、认真做好市场供应和食品安全工作，保障了广大消费者过一个欢乐、祥和的节日。

1、落实措施，确保市场供应和食品安全。每逢节日，我局都下发

《关于做好“黄金周”市场供应和食品安全工作的通知》,要求各区市县商务部门集中开展企业自查和主管部门抽查相结合的方式，重点检查批发、零售市场，生猪屠宰企业和餐饮企业，集中开展肉类、酒类市场专项整治工作，严厉打击生猪私屠滥宰、制售注水肉、病害肉和制售假冒伪劣酒类产品的不法行为，净化节日商品市场。

2、加强对定点屠宰厂（场）、酒类批发及零售的检查。为确保生活必需品不出现断档、脱销现象，保证市场供应稳定，防止出现食品安全事故，市局及县局都要对定点屠宰厂（场）、酒类批发及零售企业进行检查。

3、加强市场监测，及时掌握节日市场情况。按照商务部、商务厅的要求，我局安排有专人值班，并启动

“黄金周”期间城市生活必须品市场运行监测日报制度，对节日期间市场价格和食品安全实行全程监测。

四、积极推进“万村千乡”市场工程，净化农村消费市场环境。

我局按照商务部、省及市政府的统一部署，积极开展“万村千乡”市场工程，20__年全市完成了327家“农家店”的建设任务。目前，初步形成以村级店为基础，乡级店为骨干的新型农村流通网络体系，全市已有321家乡、村级农家店通过市级验收，通过品牌服务企业延伸服务网络方式，实行统一标准，统一店牌，统一配送货源，有力推进了食品超市进乡镇，放心店进村、组，方便了农民购物，推动了食品安全工作的稳步开展，保障了农民食品消费安全。我市“万村千乡”市场工程起点高、建设规范，受到省商务厅的充分肯定。

五、食品安全工作存在的主要问题和困难。

1、行政执法队伍建设薄弱。全市商务系统有两项行政执法工作，由于基层商务部门行政编制少、经费严重不足，致命行政执法与监管工作力量相对薄弱，没有专业的执法人员和稽查人员，行政执法设备缺乏，急需政府进行配套解决，从根本上落实监管制度。

2、行政执法法律和法规滞后，给监管工作带来难度。新《生猪屠宰管理条例》迟迟未出台，给生猪屠宰管理工作带来监管困难；法律规定农村农民可自宰自食，给广大的农村消费市场食品安全带来管理漏洞，是一个安全隐患；四川酒类专卖管理条例是10多年前出台的法规，计划经济条件下，规范国营公司主体经营起到了积极作用，现在市场主体发生了很大变化，但条例一直未修改。

食品厂年度工作总结篇12

这事还得从2008年说起。7月下旬，加拿大安大略省有关部门已注意到李氏杆菌蔓延的趋势，8月5日，首次在三明治中检测到李氏杆菌；6日，检验局即锁定枫叶食品厂的肉切片产品。

枫叶食品厂于8月20日未等官方通报发出，就承认该厂包装肉食产品是致命李氏杆菌爆发的源头。行政总裁麦凯恩在新闻会上向4名死者的家属致以最深切和诚挚的慰问。他还说：“责任不在监管者和加拿大食品安全系统，这是我们的责任，枫叶公司为全国暴发的李氏杆菌感染疫情负全部责任。由我们处理。”他宣布多伦多工厂20日关闭，枫叶食品厂将回收全部产品。随后改变生产程序，改善卫生措施。

枫叶食品厂是加拿大最大的食品厂，已有100年历史，旗下有4个知名品牌的产品，特许供应各大连锁超市、便利店和麦当劳等众多快餐连锁店。消息传出，引起举国恐慌，给枫叶食品的销售带来了前所未有的打击，引发消费者起诉、退货和责难的狂潮。该厂股票事发当日大挫10.2％，并引起食品类相关股票的连锁反应，加拿大全国一度“谈肉色变”。

8月23日加拿大卫生部正式通报事态情势。工厂进行5次“密集消毒”和测试，两台可能有问题的机器被拆卸。深层清洁并重新检测多次。其他工厂的类似设备，也被深层清洁和测试。8月24日，该厂宣布召回相关工厂生产的全部220种肉类产品。

这种及时、公开的应对，在很大程度上遏止了市场和社会的恐慌，避免了一次质量危机转化为更大的公关危机、社会危机。9月18日，被封闭的枫叶食品厂厂房重开，麦凯恩在举行的记者会说：“现在，我们每天、每周都拆除机器，特别是切片机，让李氏杆菌无所遁形。”为进一步打消市场和消费者的疑虑，他还邀请记者到拉瓦尔附近的枫叶食品厂参观，人人在参观前都要洗手至少4次。进入包装车间前。厂方还要求他们戴头罩、穿上特别塑料靴和工作服。

麦凯恩和枫叶厂在食品危机爆发后“自绝经脉”，最终却置之死地而后生。麦当劳等快餐店再度恢复了昔日的热闹，上班族也依旧用三明治和汉堡当早餐、中餐，一如从前。该厂不仅在如此可怕的公关危机中保住了企业和品牌。还获得了意外的声誉。