餐厅创业方案篇1

至于茶餐厅名称的来由,虽然莫衷一是,但或许与其招呼客人的一项特色有关:每当客人一坐下,伙计(侍应)便按人头端出清茶奉客。

茶餐厅之所以广受港人喜爱,除了上菜快速、物美价廉的原因外,主要还是因为它将西式饮茶的茶点改良成更符合港人的口味,因而出现所谓的港式茶餐,如港式叉烧炒意大利面,西式牛扒配中式炒饭等中西合璧的茶餐。

此外,勇于尝试的香港人,就连茶餐厅里的饮料也不放过,创造出无数结合中西饮品的港式饮料,除了众所皆知的半咖啡半奶茶的“鸳鸯奶茶”外,还有咸柠七(七喜Sprite汽水加柠檬片和盐)、姜七(姜汁加七喜Sprite汽水)等五花八门的饮料。体会香港文化精神

到了60年代,茶餐厅开始蓬勃发展,茶餐也从中式、西式,扩展到日式、泰式、马来式等无所不包,眼花缭乱的境界;几乎每家茶餐厅在其大同小异的餐单中,都有其独具创意又广受顾客欢迎的茶餐。难怪有人说,要研究香港文化和精神,就一定要到这里的茶餐厅体会。

这里的顾客,有的穿西装打领带,有的穿衬衫和拖鞋;有的谈生意、有的看报纸、有的聊天,他们不分阶层和男女老少,全都聚在这里共同享受自己喜爱的美食。

这些和港人生活密不可分,早已成为香港文化一部分的茶餐厅,自从大量出现在小说,电视剧以及饮食杂志的报道后,地位也从平民化餐厅跃升成为最具香港特色的餐厅,甚至成为当地旅游协会向外地推销香港时的卖点之一。

餐室自开业以来就有的柚木隔板仍和旧式圆形白底黑字的时钟相伴着;挑高的天花板上,依旧挂着传统白色吊扇;二楼背对背而坐的卡位(雅座),仍旧倚着绿色铁窗,共同目睹窗外半个世纪以来的物换星移。

项目介绍

茶餐厅厅又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别,投资总金额从10万元到50万元以上不等,所以它特别适喜欢餐饮服务业挑战的投资者经营。茶餐厅在食品制作上以中国传统饮食文化的代表饭、面、粉、水饺、云吞、点心等为主,再加上西餐饮食文化。投资者可根据各自不同的地域特点和喜好以及资金状况来选择的等级和食品种类,为个人创业提供了多方面的发展机遇。

经济效意预算

一个店每天只要卖出200到500人次,每人次消费5-15元。每份3-8元钱的成本,您的纯利润就是每人次将近2-7元钱,每天将近有200人次的利润是400元-1400元。500人次的利润是1000元-3500元。除去员工工资额的%20,200人次算80元-280元,500人次算200元-700元,每天的纯利润是200人次算320元-1120元。500人次算800元-2800元您的利润就成几何增长了。

计划书的主要内容是经营茶餐厅,包括店内管理/服务/营销/会员管理与执行。茶餐厅是100%的香港发明,属于本地平民化的饮食场所,事实上茶餐厅的特色也真正体现了香港人的精神取向和价值观--速度要快,配搭要多变,价钱要实惠,行事方式中西合壁,总之,要用最快捷妥当的办法把事情弄好。

茶餐厅是香有的平民饮食地点,充满地方色彩,食品便宜之外,种类亦繁多,此招牌美食更令人难以抗拒。

相信每个人都希望拥有自己的事业,让自己在一个自由自在的天地一展所长。在社会上想经营小本生意的人中:

有些人是希望独当一面,自己创立自己的事业;有些人是因为已届退休年龄,想为自己铺有一条后路;有些人则是因为对自己眼前的工作感到不满而想行,另起炉火;有些人是因为走头无路,不得不作点小生意暂时栖身。有的人则怀疑自己的能力,于是宁愿稳扎稳打地做~打工仔~,自怨自艾一辈子;有的人则是不愿意受人束缚,或已厌倦打工生活,希望向自己的能力挑战。

你或许做过一些生意,或许经营过不少行业,或许现在正抱着~铁饭碗~犹豫不决,或许因被海水打湿了脚而又重新退回岸上,但全未成功。

付出的心血没有获得回报,虽然不幸,但起码自己已经尽力了,但是,如果中途放弃的话,那就表示自己承认失败了。

餐厅创业方案篇2

在连锁餐厅的初创期，企业刚刚进入市场，制作工艺、销售渠道等都不尽完善，消费者还不怎么了解企业，因此市场占有率低，品牌知名度不高，销售和利润也不高，有时候在一段时期内还可能出现负利润。

在这一阶段进行品牌管理时，主要的管理活动就是品牌定位和品牌形象塑造，尚不存在品牌传播，品牌维护和品牌创新的问题。在品牌定位和品牌形象塑造的过程中，初创期的连锁餐厅经常容易遇到以下问题

品牌定位

在现代社会，连锁餐厅产品的同质化现象比较严重，相同口味，相同种类的食物在市场上竞争得非常激烈。如何使自己的食物在初创期就在琳琅满目的食物中脱颖而出，成为消费者的选择?进行正确而独特的品牌定位是现代连锁餐厅的必用手法。

而在现实生活中，由于不恰当的品牌定位而使企业失败的案例也比比皆是。这就是在品牌定位的过程中出现了问题，具体如下：

1　品牌定位模糊，缺少核心价值

一个清楚的品牌定位能够显示出该连锁餐厅的产品特色是什么，是为什么人群服务的等信息，能够使消费者在一提到该类产品时就立刻能够想到这个品牌，这就是品牌联想。如我们想到汉堡包就会想起“麦当劳” ，“肯德基”，它们已经成了汉堡包的代名词。在创业初期，如果没有明确的品牌定位，就会使连锁餐厅在发展过程中离消费者越来越远。

2　品牌定位大众化，缺少独特个性

现代社会是追求个性的社会，没有个性就很难满足消费者的情感需求，也就很容易被市场埋没。而现在的很多连锁餐饮店在进行品牌定位时，没有找准切入点，定位很平庸。别人做川菜，我也做川菜，别人为休闲人群服务，我也为休闲人群服务，这就不容易脱颖而出。

3　品牌定位单一化，缺少文化内涵

虽然在创业初期，品牌的文化内涵还不能被消费者理解和接受。但商家要从长远角度考虑，把文化内涵嵌入到品牌中。但很多连锁餐厅并没有这样做，而是仅仅以食物为标准进行品牌定位。

品牌形象塑造

品牌定位只是品牌发展的第步。餐饮企业有了正确的品牌定位后，还需要良好的品牌形象来展示和实现。在连锁餐厅的初创期，品牌形象塑造中易出现的问题有如下几点

1　识别系统形象缺少个性

餐饮企业的识别系统形象很多，包括名称标志商标标准字，标准色，口号、招牌，吉祥物等，既有视觉的，又有听觉的。很多连锁餐厅就是因为识别系统形象不醒目，没有个性而淹没在品牌大潮中，如名称不易记、标志没有内涵颜色不恰当等。

2　质量形象低下

质量形象低下就是餐饮企业的食物质量不过关；或是口味不符合消费者的需求，或是不卫生不健康等。从根本上来说，所有企业出售的根本都是商品，过硬的产品质量才是品牌坚强的后盾。质量形象低下会给连锁企业的品牌发展带来致命的损害。

3　文化形象不深刻

在连锁企业的创业初期，由于品牌的文化价值还没有得到体现，所以很多短视的餐饮企业不注重文化形象的塑造。

4　服务形象较差

由于是在初创期，所以连锁企业很少涉及信誉形象的问题，面临的般都是服务形象方面的问题。有些连锁餐饮企业只重视菜品研究却忽视了对员工的系统培训和要求，使企业展现给消费者的服务形象比较差。

对策篇

定位策略

针对上述连锁企业在品牌定位中容易出现的问题，企业在进行品牌定位的时候可采取以下对策：

1　核心价值定位

品牌的定位要突出产品或服务的核心价值，它可以是产品的突出特点、服务的具体人群、使用的具体场景等。通俗地说，当说到某个品牌时，消费者能够马上说出它的特点，就算这个品牌有了核心价值。核心价值是一个品牌赖以生存和发展的基石，没有了核心价值，品牌就像是一个空壳少了灵魂，引不起消费者的关注。作为初创期的连锁餐厅，有了正确的核心价值，才能使以后的各种工作有指导方向，避免盲目运作。

案例，北京乐杰士连锁餐饮把品牌的核心价值定位在白领阶层，档次处于五星级西餐厅和肯德基、麦当劳之间，“乐杰士”的意思就是。让杰出的人士在这里快乐就餐。目前，乐杰士餐厅已在北京有?家分店，也逐渐得到了白领消费者的认可。

2　利益定位

依据品牌向消费者提供的利益定位，要求这一利益点是其他竞争品牌无法提供或没有指明的，是独无二的。这种独特的销售利益点是通过对市场、产品和消费者需求的调查中，在产品特点中找出最符合消费者需求的。竞争对手不具备的最为独特的部分。

运用利益定位策略，可以使企业在众多的品牌中、激烈的竞争中选出符合要求的消费者，从而快速占领市场。初创期的连锁餐厅由于没有既有市场，所以迅速地攫取消费者的认可并占领市场是获得成功的不二法门，找到了独特的利益点就能够达到这个目的。

案例真功夫快餐连锁将品牌定位在“营养还是蒸的好”上这在市场上还是个空白，在消费者都在追求营养，摒弃垃圾食品如汉堡包、薯条等的背景下，真功夫连锁快餐的定位无疑是非常具有个性的，能够很容易就使消费者记住这个特征，近几年，“真功夫”始终保持着年均55％的增长速度，中国烹饪协会快餐联盟网评选出“中国快餐企业20强，”真功夫排名第6位，居本土快餐品牌第一位。

3　文化定位

为品牌注入种文化内涵，不仅可以丰富人们对品牌的联想，满足消费者的情感和心理需求，而且可以提高品牌的档次，加深品牌的根基，增加品牌的附加价值，为品牌持续强劲的发展提供有力的支撑。初创期连锁餐厅若把深层次的文化内涵注入到质量优越的产品中，就加大了成功的胜算。

案例：麦当劳的发展在世界范围内可谓是突飞猛进的，也被很多专家和学者作为案例来研究，是连锁餐厅品牌塑造和发展的优秀代表。目前，麦当劳在全球120多个国家和地区已拥有3万多家分店。而在麦当劳的创业初期其创始人克罗克就提出了至今都被麦当劳严格执行的QSCV黄金法则，麦当劳把QSCV黄金法则的经营理念融入到品牌文化中，就极大地得到了顾客对麦当劳的认可。

形象塑造策略

餐饮企业的品牌形象包括识别系统形象质量形象、文化形象、信誉形象和服务形象。针对上文中提到的餐饮品牌形象塑造中容易出现的问题，可从以下几个方面对餐饮品牌的形象进行塑造。

1　识别系统形象

识别系统形象如名称，标志、商标等是消费者对品牌的最直观感受，如果消费者一开始就被识别系统所吸引，那么对企业产品的

认可就有了个好的起点。识别系统形象要显眼有个性，既要与企业的产品密切相关又要尽可能j起消费者的感觉联想。作为连锁餐厅，首先食物的美味是第一位的，其次品牌所反映出的格调和品位也格外重要。

案例麦当劳和肯德基的品牌标识大家再熟悉不过了。麦当劳的黄金拱门标识就曾被评为世界上价值最高的商业标志：而肯德基的山德士上校的标志能够让人们联想到该企业的创始人，觉得亲切又具有历史价值。此二者的标志都堪称连锁餐厅品牌塑造的经典之作。

2　质量形象

作为餐饮企业，塑造质量形象尤其重要，因为它不仅关系到消费者的胃口，更关系到消费者的健康，从而影响消费者对餐饮店的评价。连锁餐厅从原材料的采购、储存，到运输，制作，都要严把质量关，同时，食物的制作环境、制作设备制作流程也要严把质量关，不能有一点疏忽，否则失掉的就不仅仅是一点金钱利益，更多是消费者的信任和长远发展前途。这就要求连锁餐厅在食物制作过程中，严格遵守标准化，专业化细致化的作业流程，把每一个程序都做到精益求精。

案例，菲律宾的“快乐蜂餐饮连锁是由华人企业家陈觉中创办的中式快餐连锁店，目前，“快乐蜂”在菲律宾有超过500家分店，而麦当劳只有240家，营业额也远远超过麦当劳。“快乐蜂”在食物制作过程中就实现了标准化，保证了所有店的食物口味统，干净卫生，从而保证了食物质量。

“快乐蜂”高度的机械化将原料分量和加工艺精确量化到“克，毫升，秒，摄氏度，厘米”等；在计量方面，厨房专门设有不同容积，专门用于计量的碗，杯，食物秤，同时有一套大小各不相同的调味勺，每把勺专用于一种调味料，炒每样菜只需加入一勺调味料。这种标准化工艺就充分保证了食物的口味一致，这是连锁餐厅的根本。且“快乐蜂”专门研制出适合菲律宾口味的食物，保证了本土化质量，这也是质量的一种创新体现。

3　文化形象

文化形象属于连锁餐厅的内在形象，它依附于食品包含于品牌之中，却又提升了品牌的内在价值。消费者只有接受并认可了企业的品牌文化，才会产生忠诚，从而提升品牌价值。

案例：真功夫连锁餐饮的文化核心就是在“功夫”二字上，意在为消费者提供实实在在健康营养的“真功夫”餐饮。无论其李小龙标志，还是店内的装饰和服务都以“真功夫”为标准进行安排。而功夫作为中国的优良传统，拿来作为中式快餐的名称，既有新意，又贴合中国人的崇拜英雄的心理。这一切都奠定了“真功夫连锁餐饮”的“功夫”文化基础。

4　服务形象

餐厅创业方案篇3

咖啡厅石家庄店于2009年10月成立，作为全国著名品牌连锁经营店，咖啡厅融合了现代商务多功能气息，立志于成就具有中国特色的西餐品牌文化时尚，打造全国商务休闲沟通网络。

根据目前现状，咖啡厅石家庄店因开业前期市场宣传执行欠佳，造成餐厅客流量较少，社会影响力和品牌美誉度整体无法体现出来。临近冬季，正是餐饮市场火爆阶段，咖啡厅应尽快做多种活动宣传，以吸引客源，在春节前稳步经营，达到快速盈利的目的。金喜文化传播有限公司经过充分市场调研，以独到的创意、多年酒店成功操作的经验，在临近圣诞节之际，为咖啡厅策划了“‘两岸咖啡’圣诞节活动，此次活动延伸宣传范围，加大宣传力度，进行有目的的实施策略，为扩大咖啡厅石家庄店的社会知名度、品牌美誉度、消费认知度打下坚实基础。三、活动主题：成功沟通始于两岸四、组织形式：

主办单位：咖啡厅石家庄店

承办单位：金喜文化传播有限公司五、活动可操作性分析：

地处建设北大街与光华路交接口，紧邻棉一立交桥北，与邻近的中浩商务中心、东海国际大厦、老百姓大药房、米氏家具城、华普超市、北国超市等大型公共设施共同构成省会北部的商业旺圈。交通位置优越、便利，区域辐射半径内无同行竞争对手，因此，咖啡厅有着得天独厚的环境优势，在此基础上，企业尽可放心利用周边有利环境、设施进行大规模、有目的的宣传。

随着东南商业经济的快速发展，人们把目光聚集在固定区域，造成一定区域内商业饱和，整体虽呈繁华之势，但因竞争趋势明显激烈，企业却未得到真正的利益。而北部承载着传输经济流通的重要责任，造成城乡、外省与本土资源的优势互补，信息的相互交流，填补了北部市场“冷淡”的空白。所以，咖啡厅圣诞节活动的实施，具有一定的可操作性、可执行性。能够促进咖啡厅走新时代多功能型西餐发展道路，引导餐饮业健康和谐发展，能充分带动北部商业的发展进程，打造北部餐饮市场新型标杆！六、活动内容：

一

真情两岸——免费品尝咖啡活动方案地点：咖啡厅门前广场活动寓意：圣诞节是西方最重要的日子，而近几年在中国，圣诞节亦是都市人日趋崇尚的重要节日，通过免费品尝咖啡，体现咖啡厅近距离走进消费者中，以极具亲和力的表现手法，提升品牌的诚信度及社会效应，就

能把消费者带入咖啡厅深层次的境界，大量的形象展示为活动的顺利召开起了很好的推动作用。

建议：由金喜为商家提供形象展台的设计方案含制作，宣传单页的设计制作，商家派礼仪小姐做促销活动。待定

二

咖啡厅圣诞亲善大使赠送礼物活动

时间：200地点：咖啡厅二楼餐厅

内容：圣诞树上的雪花悄然无声的的飘落，风捎来醉人的醉声，当夜色铺满天空，平安夜的歌声唱起，我们再一次在欢歌笑语的圣诞节相遇。

为培养文化的人气指数，我们特邀五位圣诞亲善大使为在咖啡厅消费的宾客赠送圣诞礼物。同时，在圣诞礼物上标有咖啡厅的主题标语或祝福语。例：成功沟通始于两岸两岸咖啡祝各界宾鹏圣诞节快乐！初雪的石家庄到处洋溢着圣诞的色彩，圣诞亲善大使欢快的歌声，为满鹏宾客送来了圣诞祝福，也送来了温暖了两岸情怀。

活动寓意：品牌与消费者零距离接触，能够留下过目不忘的印象，起到推动咖啡厅品牌广告效应。

三

咖啡厅中外嘉宾圣诞大联欢活动方案地点：咖啡厅二楼

邀请嘉宾：省会部分外教老师及留学生寓意：通过外教嘉宾的参与引发咖啡厅圣诞节活动的高潮，吸引新闻

媒体的广泛关注，整个活动气氛热烈、高雅，倡导时尚消费理念，咖啡厅西餐文化得到了最大的渲染，使本次活为咖啡厅前期宣传打下坚实的基础，突出咖啡厅深厚的文化底蕴。七、形象宣传制品促销投放策略：

1、台历：

制作策略：把两岸咖啡西餐中选出12道精典菜品，每一道菜品设计在每个月中，并做相应打折活动

，在圣诞节前全部派发完毕。消费者可持菜品彩图到两岸咖啡消费，享受部分优惠政策，如免费点钢琴曲，菜品打折消费。

台历样品，仅供参考

2、dm宣传单页：

制作策略：将咖啡厅圣诞节活动优惠措施体现出来，如赠送咖啡纪念礼品、免费品尝部分菜品，通过夹报的形式和现场品尝咖啡时派发，让消费者感受到咖啡厅菜品的精典。

3、钢琴曲点单：

制作策略：中内外著名钢琴名曲荟萃，简约、时尚，消费者就餐时可聆听优美的钢琴曲，并根据自己的兴趣点曲自己喜爱的音乐，钢琴师即可弹奏出悦耳动听的音乐。

正面反面

4、咖啡品尝操作台：

制作策略：重点突出企业形象、企业文化、企业理念，能更大范围吸引消费者眼球，识别性强，受众率广泛，加上咖啡厅简明的精典物语，得到消费者对咖啡厅的极大认可。操作台样品，仅供参考

5、易拉宝：

制作策略：主要内容：咖啡厅精典咖啡起源简介、企业理念。摆放于二楼就餐厅显赫位置，传播频次高，增添活动气氛。图片样品，仅供参考

6、吊旗

：主要内容：活动主题标语，“成功沟通始于两岸”

悬挂于二楼餐厅楼顶部，广告信息量密集，受众面广泛，受众记忆时间较长，是室内举办大型活动最佳选择。

图片样品，仅供参考

7、大型菜品展牌：

制作策略：采用不锈钢金属制作，具有稳定性强、随意更换广告内容、保存时间最长的特点，主要内容：企业理念，企业精典招牌菜菜品名称，价位。摆放于二楼餐厅楼梯旁边，便于消费者上来就可自行挑选菜品。

8、圣诞节通票略八、活动意义：

1、在省会咖啡西餐厅招牌菜品尝尚属首例，消费者可以在活动时间内免费

享受一定优惠服务措施品尝手工咖啡、优惠券、打折卡及礼品的赠送，招牌菜的特价推出，塑造咖啡厅品牌知名度和美誉度。

2、引领咖啡厅由普通消费阶层向高档位转型，彰显企业尊贵色彩，弘扬品牌文化理念，推动西餐行业健康有序地发展，促进西餐行业流畅沟通！九、策划单位简介：

金喜文化传播有限公司成立于1998年，下设广告部、庆典部、演出部、印刷部，是一家集品牌推广、创意策划、整合营销、庆典实施、广告、平面设计、优质印刷、媒介策略、媒体及咨询于一体的综合性专业文化传播公司。

作为庆典文化传播的先驱者，金喜自成立之初，就倍加关注社会发展，服务社会大众，积极倡导“秉承诚信基础追求无限攀登”的经营理念，恪守“推动行业发展传承广告文化”的企业服务宗旨，力争为客户推介营销策略、创意策划、设计、制作、等一站式服务项目的延伸。

“登高以致远人和而聪慧”。我们超越桎梏，具有广阔的前瞻意识，善于灵活掌握市场发展的经济趋向，瞄准市场稳步发展的突破口，取得了骄人的成绩。最终，我们在业界脱颖而出，赢得了客户的高度赞誉及社会各界的广泛认可。

餐厅创业方案篇4

西餐厅2.14情人节活动方案一一、活动主题

“穿越情人夜，遇见更美的你”

1、针对20-40岁的单身顾客，以“忽然遇见你，遇见更美的你“为主题，举办情人节单身派对。

以“完美邂逅，扩大交友圈、寻找伴侣”为噱头，在满足单身群体的交友需求的同时以独特的环境氛围、活动创意亮点吸引更多目标群体，带动餐厅销售。

2、针对20-40岁的情侣，以“浪漫回味年”为主题，举办情人节情侣派对。

以结婚日纪念及恋爱日纪念需求为契机，吸引目标群体的来店消费。

二、传播规划

2.10-2.14前期活动宣传海报的纷发，区域定在写字楼、商场、闹市区主要锁定20-40岁目标群体。

2.14情人节当天np广告活动造势宣传。

2.14-2.16活动期间消费代金券纷发。

三、活动时间

2021年2.12日-2.14日

四、活动内容

以情人节当天主题活动为主线，前期返券让利促销为辅助，举行为期三天的“穿越情人节夜，寻找更美的你”主题营销活动，针对2.14日当天，举办“忽然遇见你”单身交友派对，及“浪漫回味年”情侣交友派对。

20-40岁单身群体——“穿越情人节夜，忽然遇见你”大型单身交友派对：

凡是单身人群均可参加2.14日_西餐厅举办的城市大型单身交友派对，以高水准的交友对象、人文浪漫的餐厅氛围、极具创意趣味的活动环节，为你寻找完美伴侣提供最舒适浪漫的平台与空间。

凡活动当天交友成功者均可享受餐饮5折优惠。(具体折扣由餐厅方视情况而定)

20-40岁夫妻、情侣群体——“穿越情人节夜，浪漫回味年”情侣主题派对：

只要你身边有伴侣，均可参加2.14日_餐厅举办的情侣主题派对，凡是夫妻、情侣在情人节当天到西餐厅消费，均可获得餐饮5折优惠，凡是2.14日为结婚纪念日的顾客，只要你敢于讲述你们的浪漫爱情故事，则均可享受该西餐厅提供的免费情侣套餐一份。

五、现场氛围打造

1、餐厅外围布置

(1)、情人节鹊桥造型布置增添餐厅文化特色氛围

在西餐厅入口处创意设计大型情人节鹊桥门头，借传统情人节香桥会的文化习俗增添该西餐厅的人文格调及节日独特性。以此吸引消费者关注，并力邀当地知名摄影机构联合加入，为每一个进店消费者留下情人节最美的身影。

(2)、古香古色宣传立柱点明活动主题

摒弃传统的中华立柱，根据情人节营销主题创意设计古香古色的宣传立柱，并贴上“穿越情人节夜?遇见更美的你”活动主题口号，起到活动宣传及氛围营造的作用。

2、大厅环境氛围布置

(1)、情人节中式灯笼布置

在该西餐厅大厅及主要过道设置中式灯笼，增添厅内人文格调。

(2)、造型宣传吊旗布置

按照情人节营销主题统一设计宣传吊旗画面及内容，并以创意造型有序布置，用于活动宣传及氛围打造。

(3)、摄影照片领取台造型布置

根据实际场地设置摄影照片领取台(初定为前台)，对其进行活动主题造型布置，例如签到板、造型纱幔、x展架等。

(4)、分区舞台造型布置

根据实际餐厅场地进行分区规划设计、舞台创意造型设计，布置。

(5)、光影艺术设备布置

根据实际餐厅场地布置活动当天所需的灯光设备，光影表演设备等。

六、情人节当天活动安排及流程

1、(单身区)

情人节夜美丽留影——邀请当地知名摄影机构加入，在西餐厅入口的鹊桥造型门头处，进行摄影拍照。其一作为情人节活动入场能快速聚集人气，制造宣传话题;其二所拍摄的照片带有该西餐厅特有信息，可作为目标消费群之间口碑宣传的一种有效载体。

享特色文艺盛宴——在情人节主题活动当天，安插与餐厅文化相融的文艺表演，迅速提高活动参与者的积极性。

14分钟浪漫心跳——是此区单身交友派对的主力环节，以“14分钟浪漫心跳”为名，借着西餐厅昏暗的灯光格调作为衬托，所有在场顾客有14分钟的“找伴时间”，此环节充满惊喜、挑战、及趣味性。

情人节夜完美遇见——活动中15分钟的悠扬音乐表演，为整个活动烘托气氛。

《活动流程表》

阶段主题时间内容安排

情人节夜美丽留影

17：30-12：30(具体时间安排可根据当地实际情况适当调整)由该西餐厅迎宾人员引导顾客入场，餐厅入口鹊桥造型处，由专业摄影机构为每一位进店顾客拍照留念，以求迅速聚集人气。

享特色文艺盛宴

12：30-12：40主持人开场，介绍活动主要内容及促销优惠，(此间服务员负责协调顾客点餐、上餐)

12：40-12：45三至四人舞蹈开场(具体节目单根据当地实情调试)

12：45-12：50独唱+伴舞

14分钟浪漫心跳

12：50-12：55主持人串词，进入“交友找伴”环节。

12：55-19：0214分钟浪漫心跳环节，餐厅渐暗，四周出现闪烁绚丽的光影艺术效果，营造整个餐厅优雅、神秘的气氛，在场顾客抽取式写下期望交友的坐号数字。

19：02-19：10主持人统计在场顾客交友数字的配对情况，公布交友结果。(追光跟随打向交友成功的成对顾客营造活动氛围)

情人节夜完美遇见

19：10-19：20现场悠扬音乐演奏，交友成功顾客现场交流

19：20-19：25主持人串词，统计交友成功顾客数量(餐厅工作人员根据数据确认活动折扣金额)

19：25-19：30以后结束离场，顾客在照片领取处领取照片，工作人员登记顾客信息，以备建立客户档案。

2、情侣区

情人节夜浪漫留影——邀请当地知名摄影机构加入，在西餐厅入口的鹊桥造型门头处，为每一对进店消费的情侣摄影拍照。其一作为情人节活动入场能快速聚集人气，制造宣传话题;其二所拍摄的照片的带有该西餐厅特有信息，可作为目标消费群之间口碑宣传的一种有效载体。

寻5个完美爱情——全城寻找5对在情人节当天结婚的情侣，在活动当天讲述自己的浪漫爱情故事，更能免费享受西餐厅特别提供的情人节完美情侣套餐，此环节作为情侣派对的主力环节。

情人节夜浪漫回味——活动当天只要是情侣，只要你有伴侣，到该西餐厅消费均可获得5折优惠，凡在情人节当天结婚的情侣均可免费享受由西餐厅提供的完美情侣套餐，浪漫结婚纪念日，有完美的爱情故事，更有分享与祝福。

七、媒体宣传

海报宣传主题：“穿越情人节夜，遇见更美的你”

宣传文案：“习惯了忙碌的你，是否想找一处静谧的地方放松心情?单身的你是否在想何时才能遇见完美的另一半?习惯了平凡的生活，你是否也想在情人节收获一些惊喜?是优雅淑女?还是浪漫才子?来_餐厅，邂逅属于你的爱情(讲述你的完美爱情)”

西餐厅2.14情人节活动方案二活动目的：

1、文化方面：让都市里优秀的单身男女，通过本次活动，亮出真我，敞开心扉，收获友谊，遇见真爱。

2、商业方面：①通过本次活动，提高尊品语茶西餐厅在周边同行业市场的品牌号召力;

②提高尊品语茶西餐厅的日均营业额。

活动主题：2021，遇上真爱。

活动时间：2021.2.14(前后三天)

受众：

1、尊品语茶的会员;

2、合作商家的会员;

活动方法及收费：

1、整合公司各部门客户资源，统一以短信形式向客人发布活动信息;

2、通过平面广告、条幅、led显示屏等向近期光顾的客人发布活动信息、内容、活动方法;

3、精心布置活动场地，争取创造出一个浪漫、优美的节日气氛;

4、餐厅门前设立迎宾台，参加活动人员在迎宾台购买情人节活动卡，男士活动卡：150元/张，女士活动卡：20元/张;

5、凡于情人节光临尊品语茶西餐厅的女宾，均可在签到台领取玫瑰花一支;

6、餐厅开台随台赠送巧克力两枚。

活动内容：

1、爱情冲击第一波：“寻找你心中的女神”

①活动口号：爱情在你身边发生;

②公司自行设计交友卡，男(绿色)、女(粉色)

交友卡内容为：姓名(昵称)、年龄、爱好、工作、对ta的要求;

③客人开台后，凭情人节活动卡随台赠送小食一份，并附上交友卡，让客人自行填写;

④客人可通过观察，然后委托服务员将交友卡送给心仪的ta

⑤如果双方有意，可通过服务员从中双方沟通后开始约会。

⑥为活跃活动期间大厅的经营气氛，公司可考虑安排现场主持，以烘托气氛。

主持的主要工作是说明活动内容，并鼓励客人参与。

2、爱情冲击第二波：“炫自己，火辣mm召集令”

由活动组织人员对当晚的女宾进行观察，如发现有青春靓丽的女生，可邀请她于特定时间上台做简单表演(主持人、表演时间另行安排)，表演结束后可领取公司赠送的牛排券一张，凭牛排券可换取70元内免费牛排一份;

3、爱情冲击第三波：“真情告白”

凡是情人节当晚光顾尊品语茶西餐厅之热恋情侣，公司可为他们提供走上舞台，大声表达爱意的机会，并可获赠香槟酒一支(特殊的日子特殊的告白，怎能不感动ta)

4、爱情冲击第四波：“浪漫激情”

活动期间，凡消费满300元，均可获2月14日0:00分现场抽奖券一张，依此类推。

凭抽奖券现场抽奖。

一等奖：1名 99朵精美玫瑰花束及香槟酒一瓶

二等奖：3名 大型毛绒玩具一个

三等奖：10名 巧克力各一盒

场景布置：

大门口：

1、大门两面，广告牌两块，注明活动信息;

(2021情人节活动全攻略：尊品语茶邀你和ta一同参加尊品交友情人节party,并大声将你的爱说出来，让大家见证你们的爱情，一起带着你们的甜甜的爱情，现场飙舞，传情。)

2、大门玻璃，贴心形及玫瑰花图案

3、进门鱼池上方，粉色气球点缀

西餐厅2.14情人节活动方案三情人节促销活动主题。餐厅酒店促销活动，餐厅酒店中国的情人节)促销活动主题、策划方案。酒店情人节促销方案除了要有一个好点子，还要具有可执行和可操作性，才能更好的把情人节促销活动做好。

情人节，餐厅酒店应如何做好营销活动策划?当同质化的一遍又一遍的上演的时候，谁可以推出新点子，奇点子，谁就可以脱颖而出。我们一起看一下以往的一些酒店方案金点子。

1 情人玻璃瓶

位于广州环市路某四星级酒店，去年在情人节就搞了一个名为“情人玻璃瓶”的主题活动：酒店提供彩色玻璃瓶，情人们把爱情蜜语写在纸上，然后塞进瓶里，再用丝带绑好，送予对方。据闻，这样的营销活动成本较低，然而效果却很好。

2 香花送美人

今年，该酒店则举行以玫瑰鲜花装饰的“花世界主题情人夜”。会场用300多枝玫瑰及其它装饰物布置，营造浪漫温馨的进餐环境。届时有歌手在餐桌旁助兴表演，为情侣唱上情意绵绵的醉人乐曲，而别有风情的萨克斯演奏及吉它弹唱也让人陶醉一番。在席间或离席时男士可随意摘取玫瑰，送赠情人。爱的印记，永留心底。

3 黑白着装晚宴

在北京，曾有酒店举办黑白着装晚宴，规定参加的男士要穿燕尾晚礼服，女士要么白的要么黑，室内乐团伴奏轻柔乐韵。席间客人或进食自助餐，或翩翩起舞。有行家分析，这样的主题宴会不一定是最好，但总比单一的餐饮推广要强。

酒店情人节促销方案除了要有一个好点子，还要具有可执行和可操作性，才能更好的把情人节促销活动做好。

西餐厅2.14情人节活动方案四路演方式;在西餐厅周围搭建一个平台，邀请若干对情侣上台表演，说出以你们的店名开头的再加上字体的形式展示，如"富贵餐厅+排骨"(最少十个)，这样推广自己的品牌，

谁说得多就奖励谁一个吻和一朵玫瑰(亲自送上)或其他。(主要还是控制气氛的人)

是中国传统节日中最具浪漫色彩的一个节日。在这样的一个日子里餐厅的促销活动应该以爱为主题。

一、理念 :

1.表达爱

, 传达爱

2.“

爱她，就带她来吧”

二、具体方案

1.路演方式;

在西餐厅周围搭建一个平台，邀请若干对情侣上台表演，说出以你们的店名开头的再加上字体的形式展示，如"富贵餐厅+排骨"(最少十个)，这样推广自己的品牌。谁说得多就奖励谁一个吻和一朵玫瑰(亲自送上)或其他。(主要还是控制气氛的人)

2.发宣传单;

工作人员穿古装在人口密集地发放。穿古装服给众人带来欣喜的感觉，引发大家的好奇心，加大对餐厅的知名度，

规划方案

3.拉横幅

.如"表达爱 传达爱" _餐厅给你带来爱的惊喜。

4.杂志，报纸登刊：(因为比较高档的餐厅，所以，名流方面不用多讲)该店的唯一不好的地方：就是让你们两位情人，在那种环境中表现出那种亲昵的冲动。

5.现金返还。

现在很多企业开始实施现金返还的促销策略。只要消费者购买了规定的产品，可立即在购买处获得现金返还。现金返还可以让消费者感到这是实实在在的现金优惠，可由消费者任意支配;而不会像返券那样在购货时受到时间，地点和产品牌子的限制。因此这种促销方法更受消费者的欢迎，促销效果更加明显。

6.推出折扣券，增加菜品,增值服务，开展娱乐活动;

推出一款情侣套餐，附增玫瑰一朵;就餐过程中可以播放轻音乐，也可设置点歌频道。可以开展餐后抽奖活动，奖品为心型气球，小型娃娃等以女性为主体的奖品，或亲一下，抱一下的温馨字条。以降低成本为主。简单又不失浪漫。

7.(如果可以)飞机烟雾的形式或者电视。

2.室内装饰以简洁为主，粉色为佳，忌雍容华贵。

西餐厅2.14情人节活动方案五第一部分观点提炼

1、明确活动目的.

通过对该西餐厅的经营状况分析，周边环境分析等，首先要明确目前希望通过七夕营销活动解决什么问题?是快速提升西餐厅的知名度、品牌形象?还是以提升销售为主?不同的直接目的会导致活动主题及细节上的差异。

而据普遍行业情形分析，节庆时期餐饮行业并不愁没有客人上门，而对于中高档定位的西餐厅，我认为更关键的是通过对目标消费群的分析(20-40岁群体为主)，通过活动主题的包装及提前宣传，营造该餐厅很好的形象与消费氛围，借此去提前吸引目标群的关注。简单的说就是在节日之前怎样更好、更多、更精准的抓住目标客户群以保证节日期间的销售力度。

2、观点提炼

吸引更多受众的眼球是此次营销活动的关键，不论该事件落实成什么形式的活动，都要具备很强的吸引力;不论场地选择在什么地方，都要有相当的人流量;不论参与活动的人有多少，抓住目标受众群体最重要。

第二部分 策略导入

1、西餐厅目标受众群分析

考虑三个问题，谁会去中高档西餐厅消费?他们如何消费?消费过程中的期望是什么?

中高档西餐厅逐步成为人们休闲交友、商务洽谈、聚会的理想之地，除了消费餐点本身之外，消费者更注重环境、氛围的好坏。这群人拥有既定的价值观、热爱生活、有一定主张和品味、他们除了关注产品本身之外，更注重精神上的享受。

根据日营销背景，我们将此次目标受众定位于20-40岁中高端人群;

他们在进餐厅用餐除了希望餐点美味之外，也注重环境、氛围、文化等附加值因素;

他们的消费期望是：餐点好不好吃?餐厅有无格调?好不好玩?有无优惠?给他们带来了哪些精神利益?

2、如何吸引他们?

2.14是“中国的情人节”，因为节日的定位使它具备文化性，如何希望目标群的关注?活动期间用充满七夕文化氛围的包装树立该西餐厅中高档、独特的形象;

以满足目标受众需求，具备创意性的活动主题引爆市场;看得见的折扣优惠吸引更多目标人群加入。

3、营销活动差异化亮点

环境氛围亮点：以著名“七夕香桥会“文化风俗对西餐厅进行环境氛围的包装，使其具备独特、创意、文化、格调。

活动主题亮点：

针对20-40岁的单身顾客，以“忽然遇见你“为主题，举办七夕单身派对。以“完美邂逅，扩大交友圈、寻找伴侣”为噱头，在满足单身群体的交友需求的同时以独特的环境氛围、活动创意亮点吸引更多目标群体，带动餐厅销售。

针对20-40岁的情侣，以“浪漫回味年”为主题，举办七夕情侣派对。以结婚日纪念及恋爱日纪念需求为契机，吸引目标群体的来店消费。

4、传播规划

2.10-2.16

前期活动宣传海报的纷发，区域定在写字楼、商场、闹市区主要锁定20-40岁目标群体。

2.16

七夕当天NP广告活动造势宣传。

2.14-2.16

活动期间消费代金券纷发。

5、西餐厅的盈利在哪里?

①、以七夕活动期间的消费代金券形式，持续拉长西餐厅热销周期。不仅提高餐厅七夕当天销量，更保证其周期性的高销售量。

②、以主题活动提高来店销售量。

③、以七夕活动的影响力、话题性迅速提高该西餐厅的知名度及品牌形象。

第三部分 活动规划

1、活动主题：穿越七夕夜?遇见更美的你

主题诠释：西餐厅、情人节、有品位的男男女女，这似乎是三个天生就联系紧密的角色，而作为中高档西餐厅的七夕营销活动，既要有实际可观的让利促销，也需要能从心理、精神上迎合目标消费群需求的促销概念。

此次活动的主题概念以“打破传统生活，制造浪漫惊喜”为出发点，迎合了白领们对平凡生活中浪漫的向往、惊喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此拟定“穿越七夕夜?寻找更美的你”的主题，其一从字面上直观点明活动背景、时间等基本要素，其二以满足目标群心理渴望的标题作为噱头，从而达到引起消费者关注的目的，具备顺口、文化、利于传播的特点。

2、活动时间：

3、活动地点：暂定于西餐厅内外

4、活动定位及调性

调性： 格调 文化 时尚 广泛

定位：一次影响力最广、吸引人群最多、参与门槛最低、最具话题性文化性，针对20-40岁中高端消费群体的七夕营销活动。

5、活动形式

2.14日-2.15日

消费达_金额，返利代金券以直观让利促销拉长该西餐厅热销周期。

2.16日

七夕夜晚主题活动引爆全场，制造新闻话题，扩大知名度。

6、活动内容

以七夕当天主题活动为主线，前期返券让利促销为辅助，举行为期三天的“穿越七夕夜?寻找更美的你”主题营销活动，针对2.16日当天，举办“忽然遇见你”单身交友派对，及“浪漫回味年”情侣交友派对。

20-40岁单身群体——“穿越七夕夜.忽然遇见你”大型单身交友派对：

凡是单身人群均可参加2.16日_西餐厅举办的城市大型单身交友派对，以高水准的交友对象、人文浪漫的餐厅氛围、极具创意趣味的活动环节，为你寻找完美伴侣提供最舒适浪漫的平台与空间。

凡活动当天交友成功者均可享受餐饮5折优惠。(具体折扣由餐厅方视情况而定)

餐厅创业方案篇5

不到10 平米营业面积的二人世界西餐厅，在参赛前就已经在使用HP PhotoSmart3108彩色全功能一体机了。拥有彩色照片打印、立体复印、立体扫描和传真四大功能的这台机器成了餐厅的全能助手。从利用彩色传真给客户确认订餐、打印每个顾客的个性化菜单、有顾客名字的欢迎牌、为顾客就餐布置浪漫照片墙、有顾客照片的专用水杯到拍下顾客与朋友就餐合影制成纪念相册。

餐厅创业方案篇6

赚快钱 攒经验

2006年年底，孔令博决定从北大离职创业时，并没有找到适合自己的项目。他和三名合伙人都是北大计算机专业的高材生，但公司到2007年底之前，都一直在摸索过程中。

创业者的起步大多是相似的，孔令博做成的第一笔业务的内容是“宰熟”、“倒买倒卖”。当时，大学老师讲课都开始使用投影仪放PPT讲义，需要具有鼠标功能的演示笔。发现需求后，孔令博从深圳订购了一批演示笔，向身边的高校老师们直接推销，以至于有一段时间，北京不少大学老师用的都是孔令博的产品。由于自己研发生产的产品利润率高，高峰时孔令博和他的团队甚至自己开始研发产品，委托厂商加工。但好景不长，其他的厂商发现演示笔市场后，也纷纷跟上，经过一番激烈的市场竞争，孔令博败下阵来。

随后的一年中，孔令博和团队又开发出许多新产品，都受到市场的青睐——数码相框技术方案、智能闹钟技术方案，研发并运营了创意文化衫网络平台……结果却都和演示笔一样，一开始市场很好，但其他厂商跟进后，就立即显出疲态。

“这也是盲目性最直接的体现。”孔令博总结道，其实我们只是看到了市场的需求，觉得一项产品有利润就敢上，缺乏对市场和运营长远、系统的规划。“游击队不可能最终战胜正规军，除非你自己也变成正规军。”后来在研发如今的点菜系统时，孔令博就吸取了教训，经过一年多的筹备和研发才将产品正式推向市场。

其实激情和盲目对创业者来说是“一枚硬币的两面”，因盲目带来问题的同时，激情也能给创业者带来意想不到的好处。“我当时只知道公司需要这笔收入。”于是，孔令博和团队接连熬了几个通宵，从头开始了解并初步掌握了相关的技术，并提出了解决方案。“当初如果不是胆大，无知者无畏，我们肯定就放弃了。”

通过朋友关系，孔令博承接各种信息化项目来维持公司运营，包括航天五院项目、宣武团区委志愿者在线项目等。但这不是长久之计，孔令博最大的愿望就是找准一个项目选做主业。

吃出点子 规划经营

没有项目的时候，孔令博和兄弟们会经常一起小酌。也就是在觥筹交错间，他们寻找到了开发电子菜谱的灵感。

它的发明完全来源于一次吃饭时发生的不愉快经历——服务员不仅点菜的时候拖拖拉拉，而且算账时还算错了金额。

顾客能否通过点击一个触摸式的便携式终端，就能看到餐厅内所有菜品直接点餐并在点餐同时显示出菜品的价格，让传统的手工点菜环节全部信息化？孔令博脑子冒出了这样的想法。

抱着这样的想法，两个月内，孔令博和伙伴们实地调查了北京862家餐厅，他们发现电子菜单不仅能帮助餐厅节省服务员人手，减轻菜单更换带来的成本压力，还能将餐厅的作业流程标准化，收集营业流水、顾客喜好、原材料消耗、服务质量反馈等重要信息。“更重要的是，我们发现中档的餐厅，一本菜单的制作成本就是200元人民币，且半年就要更新一次，由于可以无限制地更新内容，1000元左右的电子菜单并不会给餐厅带来成本的增加。”

结合点菜机和纸质菜单，变成一种多媒体的点菜终端。餐饮企业对于及时新菜，了解库存信息，采购状况等也很期待。这些问题，通过基于电子菜谱一体化的解决方案都能实现。

有了此前的教训，决定投入“电子菜单”项目的孔令博果断地停掉了公司其他项目的运营，全力投入研发以及市场运作的规划。“从一开始，我就决定低调地展开，把所有的事情都基本上想通了，再去做。”整套系统主要由三个部分构成，首先是客户终端，用餐者可以通过电子触摸屏看到餐厅全部菜品照片、原料、价格和营养成分。用餐者通过终端自主点餐后，信息就通过餐厅的无线WIFI网络进入后台服务器以及厨房的电脑中。

解决客户头疼多年的难题

“餐行健”大卖

第一代电子菜单出台后，孔令博首先在北大的怡园餐厅进行了试用。在孔令博看来，如何真正将产品推向市场，让餐厅老板们接受，才是迈开成功的第一步。

电子菜单的第一家商业客户是名为“将太无二”的日本料理店。只用了一个下午的时间，老板就决定了使用电子菜单。这也是机缘巧合，因为老板是从国外回来的，接受新鲜事物的主动性强，且这家企业的现代化程度已经很高。

打动这家企业的理由很多，首先是电子菜谱可以降低投入成本，实现迅速更新。对于一家餐饮企业而言，普通菜谱每本都在300元到500元之间，一年更换菜单至少投入将近1000元。虽然电子菜谱的市场价是2300元，比普通菜谱略高，但可任意新菜或删除旧菜，是一次性投入。同时，电子菜单使用后，可以优化掉15%-20%的人力成本，缩短服务员耗费最多的协助点菜的时间，提高效率。

更多的优势在于整个餐饮流程的管理方面，企业可以通过后台系统，根据采购原材料的成本，实时调整菜品的价格，推出特价菜，降低库存损耗。还可以精确统计各类菜品的消耗等，根据客户喜好调整菜品。孔令博介绍说，这套系统还将提供包括财务分析、库存管理等深度运营数据。

从2008年年中到2009年初，有13家企业采用了孔令博公司提供的名为“餐行健”的电子菜单一体化解决方案。但对于孔令博团队来说，这样的数量远远不够，那段时间，他们的总销量不过100多万元，但投入的研发费用却达到了300多万元。

这个命名为“餐行健”的“电子菜谱”系统终端，能轻松完成餐厅的整个点餐流程，主要包括：开台、换台、转台、并台、撤台、点菜、加菜、退菜、换菜、起菜、赠菜、催菜、等叫、备注等功能，操作非常简便，易于服务员快速掌握，节省人力成本。可以通过文字、图片、音频、视频等方式，全方位展现餐厅菜品信息、菜系特点，菜系组成成分、营养价值、历史故事、餐厅文化等，凸显餐厅的文化和特色；可通过多种方式浏览菜品，亦可通过拼音、速记码、首字母、相似搜索或手写等方式快速检索菜品，提高了服务员的点菜效率；可同时支持多国语言显示和输入，便于外国客人点餐，有效避免语言不通给餐厅造成的损失……

80%的餐饮企业老板对于这套方案是认可的，但能否成交取决于两个方面，首先是能否接受新事物，其次是对一次性投入成本的敏感度。“买点菜机可能一次投入5万元，而电子菜单系统则高出2万元左右。”

调研中更大的发现在于，商户最担心的是用餐者是否接受这样的新型点菜模式，以及是否会使用电子菜谱。“在人均消费水平100元以上的饭店中，很多消费者年龄在40岁以上，这部分人群对于这样新式的点菜模式能否接受是个问题。”

参与到客户经营中

功能再上一层楼

就像以前一样，看到“电子菜谱”受欢迎，有些商家立马跟进。而这一次，孔令博和他的团队不再担心竞争了，因为他们已经在进一步开发数字一体化的餐饮方案了。

原来，在对餐饮行业的调查中，孔令博发现了这样一个问题：餐厅每天都要采购原料，其数量往往根据前天的采购量“凭经验”估算，但顾客用餐的不确定性往往会造成当天采购的某些原料过剩。不过，管理者并不能实时了解情况，过剩的原料只得浪费。

“如果说电子菜谱的服务群体主要是消费者，让消费者感受数字餐饮的时尚，那么现在推出的第三代‘餐行健’，解决的则是餐厅管理者的烦恼。”孔令博说。这套后台系统覆盖了从采购、点餐到送餐、结算等整个餐饮的流程管理。管理者通过后台，能清楚掌握整个餐厅的运营情况，比如发现当天买的土豆多了，便可将它作为特价菜，一来以价格优势吸引顾客，二来物尽其用，降低库存损耗。

新开发的“餐行健”餐饮后台管理系统软件，具有收银管理、订单管理、菜品管理、预定管理、系统管理、档案管理、人事管理、财务管理、会员管理、营销管理、库存管理、后厨管理、报表管理、连锁管理等近百项超强管理功能，能使餐厅的运营效率得到显著提高，帮助餐厅管理者提高管理收益、降低运营成本。从前台到后台，“餐行健”系统的身价也因此翻番。最初其售价两千多元，现在，它的价格从三四万到几十万不等。

孔令博团队通过拜访京城近1700家餐饮企业，不仅掌握了大量数据，也为下一步开发和积累人脉打下基础。

从单纯电子菜单供应商，向提供数字餐饮一体化解决方案的供应商转变。“毕竟市场接受电子菜单需要一定过程，我们会提供一些过渡性产品，包括点菜机、视频点菜等。”

餐厅创业方案篇7

提剑跨骑挥鬼雨，破产如山鸟惊飞。

餐厅如潮客如水，只叹赢利几人回。

你也许是一名演员、画家、建筑师、IT工程师、金融业高管……

可是某天，你决定去开一家餐厅。

无论你之前是谁？做过什么？取得多大的成功？

在这个江湖里，你不过是个新兵、小卒、菜鸟。

开始残酷竞争之前，如果你来《天下美食》上一课，

成功的机会也许能从1%，上升到……

餐饮预科班

入学标准:刚刚在餐饮业创业,或者蠢蠢欲动想要开餐厅之人。

餐饮顾问：黄耕（黄记煌董事长）、梁振权（老家快餐总经理）、梁子庚（JL 创意餐饮概念工作室总经理）、王剑勇（孔乙已尚宴厨务总监）、

培训目的: 使学员尽快掌握如何开一家赚钱的餐厅的方法与秘诀。

传授内容: 方法论。

课后作业: 鉴于本教程仅仅是导致成功的一些方法论,其在成功必备知识中仅占5%的分量,关于经营管理的事务性知识,需要自己学习。

第一课，你为什么要开餐厅？

这是在你开餐厅前必须先问自己的第一个问题,切记。

答案一: 身边的人开餐厅的人都发了,我又不比他笨,如果我创业,肯定不会错.

答案二: 我都年龄不老小了， 职位混到头了，老板也不可能给总经理当，工资也会再涨多少了，此时不创业更待何时？ 餐饮业门槛底，应该很容易做。

答案三：我老婆在家时闲着没事干，开个餐厅让她玩玩，也不用天天盯着我了。

答案四：现在房子那么贵，打工看来是这辈子都买不起房了，拼了！

答案五：我妈会做一道其他饭馆都不会做的菜，非常好吃。我一定要把这道菜推广开来。

答案六： 我公司每年的招待费几百万，我自己开家餐厅，肥水不流外人田，肯定亏不了。

答案七：现在手头有点积蓄，年龄也不大，不怕亏，亏了可以再去打工，年龄大了就瞻前顾后。

――如果你的回答在以上几个答案之中，那你开餐厅的成功率为1%，请加入我们的课程中来。

答案八：我有多年的餐厅经营经验，熟悉饭馆的管理，了解附近食客的消费习惯,并且能按照他们的消费习惯设计我的饭馆。

――请略过此章，谢谢！

第二课，门外汉应该知道的金规。

要创立、管理一家餐厅，可不是想象中那么容易，方方面面都考验着你的体力与智力。任何一个小细节的疏忽，都有可能使你功亏一篑。

专家的话：

1， 开餐厅不是一件简单的事。

“每一秒钟都有100家餐厅在庆祝开业，同时有101家餐厅在暗淡地关门大吉。”――王剑勇

2，一定要深入地了解这个行业与市场。

“在创业开店之前，你至少要用一年的时间去家目标餐厅里打工，并做到经理位置。”――梁振权

3，创新是创新者的墓志铭。

“在目前的餐饮市场，人们已经厌倦了各种巧令名目的创新，经典简单的好味道才是首选。”――黄耕

4，不可做甩手掌柜，凡事要亲力亲为。

“不愿长期花费长时间呆在餐厅里的经营方，一般上都不合适经营餐厅。作为流水作业，搞餐厅是需要经营方投入很多心血和时间的。”――梁子庚

“Hello Partner！”

超过半数人第一次开都会选择与人合伙，而合伙人就像现在的婚姻一样，破裂的多，完美的少。如何正确处理合伙人的关系是创业及其重要的一课

首先请评估一下你自己，你的容忍度有多大？

初级容忍度：你的合伙人把和女朋友一起看电影得出租车票拿来财务报销了。

二级容忍度：你的合伙人每天11点半后来餐厅转转，下午六点前就消失了，而且并没有告诉你他去哪里了。

三级容忍度：你交代给你的合伙人给某个菜商送款订货，他竟然交了款后，空手会来了，并却告诉你，这个菜商人品没有问题，菜肯定会稍后送来的，而你认为这个商户很可能赖帐。

四级容忍度：你的合伙人给别人说他是老板，你是替他打工的。

五级容忍度：他对你指手画脚，直接吩咐你去干这个干那个。

六级容忍度：你的合伙人提出他应该股份多点，你应该少点。

对于以上6级事项，我告诉正确的做法就是一个字： 忍！

从来就没有不抱怨合伙人的合作者。凡是个性，面子，习惯等等方面的，你必须学会容忍，凡是损害到公司利益的，你必须学会不容忍。比如：

1，合伙人收了客户的货款装进自己口袋，对公司说客户没付款。

2，合伙人非要把自己不学无术的小舅子搞到餐厅来当店面经理。

3，合伙人在餐厅财务刚刚好转就提出买一辆别克。

4，合伙人发现食客们一种新的消费需求，然后在外面又开了餐厅。

明星餐厅图谱

越来越多的名人利用自己的名声效应来开设餐厅。但其中，有的人颇具能力眼光，开设的餐厅生日蒸蒸日上，有些则差强人意，撑不了多久则关门大吉。我们挑选了若干在餐饮业创业的明星，看他们在经营管理方面的能力有多强？

跨界牛人：吴奇隆“柠檬叶子”， 方力钧“茶马古道”，任泉“蜀地传说”，成龙“元绿回转寿司” 。

粉丝养店：韩庚“梅花饺子馆”， 周杰伦“Mr.J义法厨房”。


不温不火：孙楠“北京都太国际连锁海鲜寿司自助”，齐豫、齐秦“辣火锅店”，张信哲“三千院餐厅”

惨淡收场：冯小刚“不见不散”，孙悦“心情不错”，曾志伟“明星澳门茶餐厅”，

屡战屡败、屡败屡战的明星：曾志伟

1999年底 曾志伟拉拢设计师陈幼坚及“奇华”饼家老板，在铜锣湾区开设Anytime餐厅。光是装修费就高达6000万。

2007年 曾志伟在大连投资了“东方魅力”餐厅，该餐厅位于大连最繁华的天津街的VIVO（威沃）百货公司三层。

2007年8月14日 曾志伟在上海开了他在内地的第一家火锅店，生意状况一直不太好。他还透露，70%艺人开店都赔本。

2008年4月，志伟在东莞投资的“美食奖门人”餐厅因为欠百万货款遭遇30多家供货商追债。

2008年7月，曾志伟在成都的“明星澳门茶餐厅”开半年关门，传因股东内讧。

第三课：你找准定位了吗？

人开餐厅，我开餐厅；人开长安街边，我开社区街道旁；人家挣大钱，我挣的也不见得是小钱。为啥？找准餐厅的定位了。西餐牛扒可以满足胃和大脑幸福感的需求，盖饭面条一样可以。以下提供几点餐厅定位的建议，仁者见仁、智者见智。

你是谁？

你一定会说，餐厅定位首先要看什么人来光顾，错，要看你本身，是否适合开这种类型的餐厅。如果你家处于上流社会，天天接受高层次生活方式的熏陶，那么也许开家西餐厅比较合适。因为设身处地在这个层次的圈子里，你了解圈子里的人都喜欢吃什么，喜欢去什么类型的餐厅吃。

你的客人是谁？

有了餐厅整体的定位，下一步就要考虑选在什么地方开，接待什么样的顾客群了。开在社区里的餐厅，面向的就是社区老百姓，家常炒菜菜饭最实在；开在写字楼边上的，便利实惠的快餐一定是白领的最佳选择。

你的产品是谁？

与第二条类似，既然是为社区百姓服务的餐厅，鲍参翅肚一定没人光顾，而且为了控制成本也不见得做出品质。如何了解客户群的需求？乔装打扮“采访”周围生意好的餐厅的食客是最好的方法。产品贵在适合餐厅和顾客群的定位，同时根据自己特点，适当推出特色菜品，才能在满足顾客肚子的同时，让人记住这里，下次再来。

你怎样服务？

服务重要，但是不见得哪都重要到极致。家门前小店，只要东西好吃，服务差点，顾客也不会太在意，或者说顾客对服务态度好坏的敏感度不高。如果是高档餐厅，特别是为宴请客人而设的餐厅，服务就尤为重要了。这种时候吃的不是菜，是服务，是环境，是气氛。

――任课老师：梁振权

现在开餐厅，哪种类型更盈利？

2009年中国餐饮百强企业赢利指标比较

注：成本利润率＝利润总额/营业成本 平均利润率＝利润总额/营业收入 毛利率＝（营业收入－营业成本）/营业收入

――以上数据来自《中国餐饮产业发展报告 2010》

你看懂这张表了吗？

1，高于平均利润率的依次为：休闲餐饮、火锅和西式正餐。

2，休闲餐饮和火锅的毛利率最高。

3，酒店餐饮的单店年营业额最大。

4，人均年销售的最高业态为西式正餐。

5，单店营业面积营业额最高的是快餐送餐，适于开分店。

6，2009年，中国餐饮百强的平均利润率为10.43％。

第四课：最重要是选址，第二重要是选址，第三重要是选址。

当我们问到决定一家餐厅生死存亡最重要的因素是什么时，几乎所有的董事长、总经理们都斩钉截铁地说：“选址。”可是就算我们明白了这一点，单凭直觉还是无法做出正确的决定。《天下美食》为你总结了最重要的五条决窍，放心它不是老掉牙的那几句。

1，傍大款原则。

最简单的一条，选在肯德鸡、麦当劳、城市地标性建筑、著名商业大厦、大型购物中心等世人皆知之处。要知道大部分人们约会聚餐时，愿意选择大家都知道、或者电话里说得清的地点。

2，注意开店的方向。

一般而言，在商业中心街道，客流主要从东边来时，以东北路口为佳；如果道路是南北走向，以东南路口为好。

3，热岛效应。

中国人喜欢扎堆和凑热闹的心理在起作用，在这里，你不用害怕“同行相轻”的竞争。

4，靠近停车场。

如果你的餐厅人均消费定位于100以上的话。

5，远离任何阻碍。

请远离垃圾货倒点，公共厕所、高大树木、难以逾越的绿化带、一条隔离带的中间、高高的山坡等。

五个陷阱，转租店面要注意：

第一，时常有转租方遇到道路拆迁工程，店面本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。

第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。

第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。

第四，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了。

第五，如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，一些隐性的弱点很难被看出。

――任课老师：黄耕

提醒你：

选址要规避政策风险。餐饮业对环境和周围居民有一定影响，因此法律法规对此作了详细规定，什么地方可以开餐厅，什么地方不能开餐厅。在选址时要详细了解所选店面是否存在这些隐患问题。

第五课：开业前的细节准备

餐厅开业前的准备决定着开业后的命运，没有顾客会给你两个月的试营运，开门纳客那一天必须所有工作安排就位。而在此之前的一年，都是你的准备期。

开业前一年

深处餐饮行业，了解它的规律、熟悉餐饮市场。

开业前第17周

餐厅负责人到位，与工程承包商联系，建立沟通渠道。

开业前16－13周

1，确定餐厅定位，主营菜系、餐厅规模、就餐位数等。

2，了解有关订单与现有财产清单，确保开支不超预算。

3，确定组织结构、人员定编 、动作模式。

4，落实员工招聘事宜，确定工服。

开业前第12－9周

1，按照餐厅的设计，确定餐饮各区的布置标准。

2，制定餐厅质量、卫生、安全管理制度。

3，制定开业前员工培训计划。

开业前第8－6周

1，审查厨房设备方案及完工时间。

2，确定开业前所有必需的清洁用品供应到位。

3，核定员工的报酬与福利。

4，核定所有餐具用具等物品的配备标准。

5，实施开业前员工培训。

开业前第5－4周

1，展开原料市场分析，制订原料采购方案与程序。

2，与厨师长一起着手制订菜单，并拍摄菜品、设计印刷。

3，确定酒水、饮料的供应方案。

4，与财务一起对各个菜品饮品合理定价、并建立各用品的库存标准。

5，核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

6，确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

7，实施开业前员工培训。

开业前第3周

1，全面核实餐厅各设备安装到位情况， 按清单与工程负责人一起验收。

2，正式确定餐厅的组织结构。

3，确定营业时间。

4，着手准备餐厅的第一次清洁工作。

5，继续实施开业前员工培训。

开业前第2周

1，全面清理餐饮区域，布置餐厅。

2，厨房调试设备。

3，主菜单菜品的标准化工作。

4，全面摸拟开业的各项工作。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：

登记名称：首先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，这只是登记一个名称，在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

消防申批：按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

――任课老师：梁子庚

第六课：专家告诉你如何设置厨房

厨师长是你的财神爷

什么？你还以为厨师长只是负责研究菜单、创新菜品？那你可真的需要好好上一课了。一个餐厅的厨师长，对菜品定价、采购核查、人员调配、成本控制、市场定位等都起着至关重要的作用，而所以这些，都决定着这家餐厅的利润甚至命运。

1，去哪里找好的厨师长？

不要冒险去外部招聘。餐饮业的“圈子文化”是很浓厚的，一般的高级厨师有自己的人际圈子，通过朋友了解他们的内部消息，及时找到介入的办法，尤其是有经验的厨师长，通过朋友介绍颇多。

2，从哪些方面来考核厨师长？

首先应考虑工作经历、经验以及技术、技能、专业知识面、在行业中的知名度以及管理厨房和用人的能力；在沟通中再观察他的综合素质，包括交流能力、协作精神以及责任心。

3，要开出多高的薪水才算合理？

一般来说年薪十万不算多，但做为一家新开的餐厅刚开始给厨师长的薪水不要太高。应该在随后的经营过程中，真正了解到他的实际能力，并根据餐厅的盈利水平来定价。

4，找好厨师长后就把厨房承包给他吧。

这种方法是由厨师长承包厨房，自己组织一套厨师班子来承担餐厅厨房的所有加工、制作工作。实践证明经营者可省去找厨师难的苦衷，但是对而后在整体上管理困难多，不易对厨房工作进行控制。建议不要使用这种方式进行招聘。

5，那还得招聘哪些后厨人员啊？

开一家再小的餐厅后厨也得五脏俱全，以一家100平米的餐厅10张桌子40个餐位为例，你还需要聘请：凉菜1个、切配2个、炒锅3个、面点1个、蒸箱1个、荷台3个。这样才能达到一天的流水量两万元时，后厨不至于失控。

――任课老师：王剑勇

案例分析

为了更进一步了解高端餐饮企业是如何招聘厨师的，我们特意去了解打探了几家知名餐厅招聘厨师的方式与偏好。

孔乙己尚宴：招厨师也要看学历

孔乙己尚宴在两三年之内由人均一百以内的消费层次直逼人均三百，其行政总厨王剑勇可谓功不可没。他在选择厨师的时候有自己独特的要求，无论是学校推荐还是朋友介绍，他的一个最低要求是：有高中文凭。起码要读过高中，一名厨师才能领会厨师长的要求，感受市场的需求。

全聚德：青睐白纸型厨师

所谓白纸型厨师，即从学校刚毕业，还没有进入社会工作过，没有任何工作经验的厨师。就全聚德王府井店而言，他们招聘厨师的途径一般是从专业学校招聘，比如职业高中的烹饪班、服务学校、技工学校等，由这些对口的学校向全聚德推荐优秀学员。

便宜坊：外聘员工相对较多

尽管便宜坊每年有两个直营店的开店计划，需要招聘大量的厨师，但厨师长一职，一直都是集团委派，便宜坊集团常年都有厨师长储备计划，他们需要的是一开新店，一上任就能上手的厨师，相比较便宜坊还是经常会对外招聘，并且外聘厨师比例还不小。

湘鄂情：从来不外聘

湘鄂情作为一家大型餐饮集团，在厨师招聘上很保守。据湘鄂情总裁助理夏桐介绍，湘鄂情从来不外聘厨师，全部自己培养。他们有自己对口的学校，会从学校引进一些人才，慢慢培养为骨干力量。在这样的人才引进方式下，湘鄂情的员工流动非常低，保持在2%的流动量以内。

鲍鱼王燕翅楼：朋友介绍

据鲍鱼王燕翅楼的行政总厨李浩介绍，他这里的厨师多是自己的徒弟及朋友，有时餐馆需要增加一些特色菜，比如举办一些为期一个月的美食节之类的，他就会请朋友过来，或让朋友介绍人过来，做一段时间，类似从别的店借人过来。

关于如何留住自己的员工

金钱

很多人对于工作的满足感都来自于金钱，但是这是表面的。不能没有，但是绝不是留住员工的主要原因。

工作上的满足感

人尽其用，物尽其责，让员工感觉到自己有用、受到重视，他们就会开心，有满足感，有继续努力工作的动力。

良好的管理系统和运营手册

工作上的满足感来自于工作做得好，工作做得好也就是你管理做的到位了。很简单的工作有很清晰的工作步骤教给员工，他自然就可以做得好；他工作做得好的同时给适当的回馈。当员工完成了一定指标，同时又得到了一定的回馈，他们自然而然愿意继续做下去。

第七课：别让利润从指缝中溜走

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向。目前在餐饮市业，200平方米的餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

菜品定价，你的收入来源

通常菜品价格是由餐厅经营者、厨师长、财务三方共同协商决策而成，如何让客人乐呵呵地掏钱，并能保证自己的收益，方略之中是奥妙无穷，个中玄机，听我道来。

1，随行就业，拿来主义

这是最简单的方法，即把竞争同行成功的菜单价格为已所有。

2，基本公式，常规方法

菜品定价一般是根据餐厅规定的毛利率，参照菜品成本、利用公式计算出来的。售价＝成本x（1＋毛利率）。

3，亏本定价，吓你一跳

以某几道菜的让利来聚拢人气，通常是限时限量供应以达到宣传的目的。

4，四大俗菜，小刀不能快

对于鱼香肉丝、宫爆鸡丁着人人都爱吃常点的菜，价格一定要定低，给顾客留下这家餐厅“物美价廉”的印象。

5，特色菜品，能赚则赚

用特色菜来弥补别的菜品毛利率的不足，通常这种高利润的菜占菜单20％左右比较理想。

6，尾数定位，别有奥妙

顾客消费时往往也有心理错觉，会觉得奇数比双数小，带小数点的数比整理数小。比如37元的感觉是35元左右，38元给顾客的感觉是近40。

菜单设计，小心这些问题：

1，制作材料选择不当

2，菜单过小，装帧过于简单

3，字号太小，字体单调

4，任意涂改菜单价格

5，缺少描述性说明

6，单上有名，厨中无菜，

7，菜单程式混乱，不易查找。

8，按价格高低排列菜品，对推荐不利。

了解你的菜肴成本

菜单上的价格结构可以分为原料成本、人事成本以及其它成本。

原料成本占的比例最大，一般是35％左右。

人事成本约占20％，包括员工工资 、福利费用、以及管理费用等 。

营业费用成点约占15％，包括房租、折旧、水电燃料、易耗用品等。

营业税为营业额的5％。

合理利润，一般餐厅的合理利润为15％左右。

教你一手，控制成本有妙招

科学合理地控制成本又不影响菜品质量是每个经营者都盼望的事情，但如何才能做到？

1，原料要少买勤买，每天需要多少就买多，避免不必要的浪费。

2，随时了解市场信息及菜价变化，及时调整菜价。

3，对于季节性或者其它原因容易涨价的原料，而在低价时多采购一点，但一定要保存好。

4，提高原料的出成率，做到物尽其用，一种原料各部位可做成不同档次的菜，剩下的可以用做员工餐。

5，特别贵重的菜可以用些生菜、粉丝等辅料垫底。

6，亲属家人来餐厅用餐也必须下菜单，厨房不见菜单不动炒勺。

――任课老师：王剑勇、

第八课：“头回客”变“回头客”

对餐厅来说，每一个客人都是流动的“活广告”。事实上，只要你成功地留住了两次客人，他就会成为你的熟客，并在以后的日子里为餐厅源源不绝地带来新客人。而你要做的，就是在第一次的时候，留住他。《天下美食》总结了几个要点，教你如何吸引“头回客”。

1，比隔壁餐厅做得好一点。

尤其是在餐厅林立的商业街内，有时候你不用要用多大的力量去提升自己，只需了解周围的几个竞争对手，巧妙地超过它们一点点。

2，优秀的店员可以使经营业绩提高20％。

在餐厅生意中，60％以上的营业额来源于消费者临时决定的购买行为，这就很大程度取决于店员的销售与服务技巧。

3，老板亲自坐镇。

事实证明，老板亲自坐镇，员工会更积极，在现场决策时也会迅速有效。

4，一元商品法

通过一点小实惠吸引客人来用餐，并点更多的菜品，欲取先予，是聚拢人气的妙法。

5，排队营销法

人们总有从众心理，看到一家餐厅排长队的，心里也会跃跃欲试。

6，挑剔的客人是口碑传播者

尤其要关照那些对菜品饮品诸多挑剔异议的顾客，他们通常都对美食颇为研究，是朋友圈中的美食地图。

六招，让你的菜卖出更多

我们见过太多的服务员在点菜时呆呆站在一边，推荐的菜往往又贵又不好吃。刚刚说到一个优秀的店员能够促使客人在消费时点更多更贵的菜品， 当然要切忌为了推销菜品而一味推荐那些贵的菜，要了解客人的口味、爱好、消费需求去推荐适合他们的菜。除此之外，还有什么方法吗？

1，形象描述法

服务员如果能把菜肴的形象、特点用描述性语言加以具体化，能更有效引起客人的食欲。

2，介绍技术法

友好地介绍某个菜品的制作特点和品尝要求，使客人产生不尝会遗憾的感觉。

3，解释价格法

对于价格有争议的菜，服务员应该讲出该菜的特殊之处，使客人理解它价格较贵的原因。

4，利用名人效应法

借助社会名人对该菜的点评，让客人觉得值得一试。

5，代客下决心法

当客人点菜时遇到分歧与犹豫，服务员应帮助引导他做决定。

6，现场烹制推销法

让客人看到形、观到色、闻到香，进而产生品尝的欲望。

――任课老师：梁振权

第九课，服务于那些突发事件

一，那些惹麻烦的小孩！

不要把小孩子安排在过道上，根据需要给为孩子加座椅。在点菜时也要关心到孩子，询问父母是否要为孩子点什么小吃。上菜时不得从孩子的头顶端过。

二，酒醉的客人！

对已经醉酒的客人要立刻采取醒酒措施，送上毛巾、醒酒茶等，再请客人到通风处休息。对有不当言行的客人，应该让女服务员打借口离开，由男服务生接替工作，不要理会任何醉言，保持冷静与礼貌的服务。

三，给客人上错菜了！

首先应该表示歉意，如果客人还没动筷子，要将上错的菜及时撤换。如果客人已经开始食用，要耐心询问顾客是否愿意折价买下，如果他执意不肯，可通知主管赠送。

四，上菜时汤洒在客人身上了！

应该由餐厅经理出面致歉，及时用毛巾为客人擦拭衣服，如果弄脏程度严重，应该提出帮客人拿去洗衣店洗涤的建议，并在餐后提供免费果盘或饮料。

五，上菜太慢了，客人要退菜！

在上菜时间上，餐厅应该有硬性规定。如果客人出现不满情况，值台服务员当立刻与厨房联系。若客人据此提出退菜，也是完全正当的，服务员理应给以满足，并表达歉意。

六，名人来了！

首先要根据客人意愿安排合适的座位，不要因为对方是名人而感觉紧张，在服务的过程中不要过份殷勤，同时在不需要服务时应当与客人保持适当的距离，不要让他觉得自己在被人观察。

七，他说，菜里面有虫！

由餐厅经理亲自出面，核实异物，征询客人意见，或重做一份，或更换特色菜，或者为客人直接打九折。最重要是道歉必须有诚意，确保这是偶然失误，此事决不会再发生。

八，突然停电了！

先稳住客人情绪，准备应急灯或者蜡烛，派服务员站在餐厅门口，避免客人跑单。同时立刻与有关部门联系，弄清停电原因，尽可能在短时间内恢复供电。如果短时间内无法来电，要停止所有项目营业，逐桌向客人说明情况，将已上的菜打折优惠结账。

九，客人钱包不见了！

这种情况下，服务员应该表示出同情与关心，对客人的怀疑，也要不急不恼、坦诚相待，让客人感到你是在尽心诚意地帮助他寻找。经过寻找仍无着落的，请客人留下联系方式，一有消息就及时告知。

十，最坏的事情，有人中毒了！

立刻打120求助，在救护车到来之前施以必要的急救措施，将手指插入客人喉咙进行催吐，腹泄客人要持续喂水，防止其脱水。处事该事件最重要是迅速、及时，为保证客人生命安全不惜一切代价，同时做好顾客家属的安抚工作，努力把事件的负面影响降低。

餐厅创业方案篇8

被告：广州市越秀区东北菜风味饺子馆。

原告宋维河在海口市开办了海口市东北人餐厅（该餐厅的企业性质为个体工商户），1997年4月7日获得国家工商局商标局核准的“东北人”服务商标，核定服务项目为第42类的餐饮、快餐，1999年5月24日，原海口市东北人餐厅变更为现在的海口东北人餐厅，企业性质仍然为个体工商户，并于1999年9月28日在国家工商局商标局办理了“东北人”服务商标的转让手续，海口市东北人餐厅成为“东北人”服务商标的权利人。早在1995年9月，原告单位的设计师纪文静为海口市东北人餐厅设计了一套VI识别系统，内容包括：以热烈的大红色作为企业形象的主要色彩，以特有的行书“东北人”作为企业的商号，把黑色作为主要文字书写色彩。在餐厅的装饰、布置以及服务人员的服饰等方面突出了浓郁的东北民间风俗特色，包括以红、绿、蓝为底色，镶以风凰和牡丹图案为主的花土布作为服务人员的服饰和桌布以及其他装饰用的布料，并特别在男服务员的服饰上印上“粗粮、野菜、水饺棒！”的广告用语；餐厅的纸巾样式为白色并写有红色“东北人风味连锁餐厅”；玻璃窗上均贴上双喜、玉米、蘑菇、白菜、萝卜、鲤鱼的窗花；在餐厅的广告宣传上以通俗的“粗粮、野菜、水饺一棒！”、“要想营养好，请来东北人吃粗粮、野菜、水饺！”等作为广告用语；其他的装饰还有装烧酒的大酒坛、放酒瓶的木架、东北土炕，墙上挂的贴有倒“福”字的簸箕、盖帘和玉米等等。原告餐厅自1997年开始许可广州市东北人企业有限公司使用“东北人”的商标及其相关的企业名称和包装、装潢等VI设计，并负责提供经营管理模式以保证连锁经营的一致性。

1999年3月16日，原广州市越秀区日日潮牛肉店变更为现在的被告广州市越秀区东北菜风味饺子馆。1999年3月26日被告在开业的宣传中自称是“东北人风味饺子馆”，其中的“东北人”三个字的字体与原告餐厅的商标字样相同。后经原告本人及广州市天河东北人风味饺子坊与之交涉，被告改变了牌匾中“东北人”字样。被告在其经营中所使用的菜单上也以红色为底色，并印有凤凰、牡丹、贴着红纸的酒缸、拿簸箕的小女孩以及“食粗粮、野菜、水饺，饮东北小烧玉米酒”的广告词，并附有总店和分店的分布情况。被告的菜单除了菜的内容有区别以外其他均相同。另外，被告所使用的餐巾纸包装上也设计为红白相间，并印有红色的“东北菜风味饺子馆”字样；其他的装饰诸如服务员的衣饰式样、窗花以及酒坛、土炕、玉米、贴着倒“福”字的簸箕等饰物，都与原告的餐厅摆设、布置相仿。

原告起诉称：被告在餐馆的经营上模仿原告，二者不仅仅在经营风味品种上都是东北风味的，而且在餐馆的整体装饰、装潢上也模仿原告的经营风格和特色，被告还对外称其是“东北人”的分店。被告的行为已构成不正当竞争，请求法院判令：1.被告广州市越秀区东北莱风味饺子馆停止岂不正当竞争行为；2.被告广州市越秀区东北菜风味饺子馆向原告赔礼道歉，消除影响；3.被告赔偿原告人民币100万元；4.被告承担本案的诉讼费用。

被告答辩称：原告宋维河不是“东北人”的商标专用权人，不能作为本案的原告提起诉讼。原告经营的是餐饮业，向消费者提供的是饮食而不是餐厅的装饰和装修，而且原告的餐厅装饰和装修都取材于东北的民俗文化，表现的是东北的地方特色，不具有独创性。被告经营的也是东北风味的餐馆，原、被告双方的餐厅内部装饰都是体现了东北地方民俗特色，是东北风味餐厅的通常装饰，故不能据此认定原告餐厅在海口或广州享有对东北的地方民俗文化的独占使用权。

「审判

广州市中级人民法院经审理认为：原、被告都是东北风味餐饮的经营者，客观上存在着同行业的竞争关系。尽管原被告双方不在同一城市，但是在我国城市之间交通发达的情况下，地域的差异并不影响竞争关系的存在，而且原告已经将其所有的“东北人”注册商标和经营管理模式、VI设计等均许可给广州市东北人企业有限公司使用，使原告经营的特色和风格影响到广州地区，这也从一个侧面证明了原告与被告之间存在着竞争关系。原告选择部分具有浓郁东北特色风俗的装饰对自己的餐馆进行了企业整体形象设计，形成了自己特别的风格，并对这些设计进行了广告宣传，在消费者的意识中已经形成了自身特有的名称、包装、装潢，已经形成了具有自己特色的企业形象。但是被告在对自己的企业进行包装、装潢时。选择了与原告的诸多相同或相近似的地方。被告的模仿行为实际上是在冒用原告的经营理念和企业形象，其行为已构成了对原告的海口东北人餐厅的不正当竞争。关于原告的诉讼主体资格问题，原告的企业性质是个体工商户，依据民诉法的规定，起字号的个体工商户，在民事诉讼中，应以营业执照登记的业主为诉讼当事人，在诉讼文书中注明系某字号的业主。本案原告以个体工商户的名义进行诉讼并无不当。由于原告的商标登记时间早于广州市越秀区东北人风味饺子馆企业登记的时间，广州市越秀区东北人风味饺子馆在其开业宣传和餐厅的牌匾上均使用了与原告“东北人”商标字体相同的商标，容易造成消费者的混淆，是一种不正当竞争的行为。综上所述，被告的行为构成对原告的不正当竞争，被告应停止不正当竞争行为，并赔偿损失、赔礼道歉。至于赔偿数额，双方均没有向本院提交足以采信的证据，本院根据被告实施不正当竞争行为对原告的影响，被告实施不正当竞争行为的手段和情节及被告的主观过错等因素酌情予以确定。依照《中华人民共和国反不正当竞争法》第二条、第二十条、《中华人民共和国民法通则》第一百三十四条第一款第（一）、（七）、（十）项的规定，判决如下：

一、被告广州市越秀区东北人风味饺子构成对原告宋维河所经营的海口东北人餐厅的不正当竞争，应立即停止不正当竞争行为；

二、被告广州市越秀区东北人风味饺子馆在本判决发生法律效力之日起十日内一次性赔偿原告宋维河经济损失10万元；

三、被告广州市越秀区东北人风味饺子馆在本判决发生法律效力之日起十日内在《羊城晚报》上刊登启示，公开向原告宋维河赔礼道歉（内容须经本院审定）；

四、驳回原告宋维河的其他诉讼请求。

被告广州市越秀区东北人风味饺子馆不服一审判决，以原答辩理由向广东省高级人民法院提出上诉。宋维河同意一审判决。

二审法院经审理，决定驳回上诉，维持原判。

「评析

本案的案情并不十分复杂，但值得注意的是，法院的判决对企业知识产权等合法利益的保护上表现有扩大的趋势，即已不仅仅局限于对商标、专利以及商业秘密等的初级保护，而且提高到企业综合形象、综合权益的保护的高度。在经济迅速发展的今天，尤其是在中国加人WTO以后，如何加强对企业合法利益的综合保护，将是越来越多的企业所面临的新的课题。对企业权益的综合保护包括知名商品或服务的商标及其特有的包装装潢、产品的原产地及质量特色，服务性行业的良好服务等等。尤其对于服务性行业来说，不仅仅要使自己的经营有特色，更要创建自己的知名品牌和综合企业形象，这也可以看作是企业的商业包装，为的是使企业能够在行业的同业竞争中取得优势。综合形象作为企业的无形资产是企业整体资产的一个重要的、有机的组成部分，由于其资产的无形性，往往其潜在价值不可估量。特别是对于服务性行业来说，因为这种无形资产是企业在经营发展中经过长期的熏陶和积累所形成的。树立一个知名企业形象和开发一种产品是一样的，都要作先期的投入，而这往往是一个积累和渐进的过程。一旦受到侵权所可能遭受的损失是不可估量的，后果也将是严重的。

在本案中，当事人双方争议的焦点是原告是否享有权利？如果有，那么原告享有的究竟是何种权利？笔者认为应从以下几个方面分析：（1）原告所使用的装饰物品是否是原告的独创？比如原告餐厅里装饰和使用的宣传广告、标语口号、窗花、农家的摆设、服务员的衣着、菜单餐具的设计，均突出了东北农家淳朴大方、热情好客的特色，透露出浓浓的东北地方乡土气息。原告只是对已有的东北民间传统艺术图案、农具、农家小院的摆设根据餐饮业经营的特点和要求重新搭配、组合、摆放、使其具有视觉上的美感，成为“东北菜”经营的标志。原告的这种“为我所用”的行为已经是实际意义上的“再创造”，而不是对民间文艺作品简单的无偿使用。如果仅仅是对民间艺术作品的简单使用则不存在其特有的装饰、装潢，如果有，那也只是东北民间艺术所特有的，具有地方区域特色的东西，以区别于其他省份的艺术特色的作品而不能说是原告特有的装潢。对于群众性的、大众化的民间文学艺术再度创作作品的保护，因为原、被告共同使用的东西都包涵既有的民间艺术、美术作品，尤其是剪纸、服饰、饮食用具等。这里面包括原告吸收原有民间艺美中菁华的成分，也有其自己搭配组合、设计创新，具有创意、新意的部分，原有的大众艺术作品经过原告的调适、整合，重新组合搭配再溶入其特有的创新部分就成为原告特有的装潢、装饰。而且原告经过几年的连锁经营，已经将这些饮食服务的装潢、装饰以及服饰、摆设、宣传广告等等融入其经营方略，有些东西已经成为其经营的“东北菜”特有的饮食文化内涵，在以粤菜主的广州餐饮业中独具特色，显得尤为突出。这些是原告的经营特色，还是不受法律保护的普通的东北民问艺术、日常生活用品，被告提出异议。在原告提交的一份企业策划报告中也提出，原告对企业服饰的要求：通过企业标志、企业色彩、企业图案的表现，表达企业的集体性和员工个体的归属性，有效地提高企业内部管理的整体观念，激发员工对企业CI活动的理解和参与意识，对外形成企业形象，体现企业理念和企业文化的重要组成部分。再分析被告所使用的餐厅的装饰和布置，包括墙壁天花的颜色、房内的摆设、剪纸窗花、店面牌匾、服务员的服饰、餐具（粗瓷花碗）、菜单的印刷、菜式（菜的品种）、菜价、宣传画、广告语等餐馆的装饰，其总体布置风格也是取材于东北民俗；（2）通过对双方提交的证据和法院提取的证据通过比较和分析，认定二者相同是有一定的难度的，但认定相近似还是可以的，因为两家餐厅不但在主要装饰特点上而且在经营特色基本上是一致的。

                        广东省高级人民法院民事判决书

                                      （2001）粤高法知终字第63号

上诉人（原审被告）广州市越秀区东北菜风味饺子馆，地址：广东省广州市越秀区长堤大马路171号。

法定代表人：廖海涛，总经理。

诉讼代理人：张秀华，广东环球经纬律师事务所律师。

诉讼代理人：李运法，男，1962年10月5日出生，汉族，住黑龙江省鸡西市鸡冠区团结委1组。

被上诉人（原审原告）宋维河，男，1933年5月13日出生，海口东北人餐厅业主，住海南省海口市海秀大道49号。

诉讼代理人：姚军，男，1968提2月24日出生，广东法商大学法学院教师。住所地：广州市仑头路21号。

上述人广州市越秀区东北菜风味饺子馆（以一简称东北菜饺子馆）与被上述人宋维河因不正当竞争纠纷一案，不服广州市中级人民法院（2000）穗中法知初字第52号民事判决，向本院提起上诉。本院依法组成合议庭审理了本案，现已审理终结。

2000年6月2日，宋维河向原审法院提起诉讼称，其自开办海口东北人餐厅以来，以“东北人”风味饺子坊为品牌，通过优质服务赢得了广大客户的喜爱，并在广州开设了四家“东北人”风味饺子坊分店，享有很高的知名度。而东北菜风味饺子馆为谋取不法利益，采用了不正当竞争的方法。其在1999年3月26日开业的“好消息”中落款为“东北人风味饺子馆”，而且“东北人”三个字的字体同原告的完全相同（同时该行为也侵犯了原告的商标专用权）。在原告的多次强烈要求下，被告将东北人三个字更换为东北菜，但其牌匾与东北人的牌匾仅一字之差，足以使消费者误认为是东北人的又一分店。比较双方的菜谱，可以很明显的看出被告的模仿情况。被告对原告“东北人”这一服务品牌特有的包装、装潢出作了相同和近似的使用，包括男女服务员的服装；男服务员身后的广告语；被告橱窗里的蘑菇剪纸、装酒的容器及其摆设和排列组合以及被告面巾纸的包装。虽然经过原告的多次警告，被告仍然让其服务员对外宣称是“东北人”的分店。被告的行为违反了反不正当竞争法第五条、第九条、第十四条的规定，请求法院判令： 1.被告广州市越秀区东北菜风味饺子馆停止其不正当竞争的行为；2.被告广州市越秀区东北菜风味饺子馆向原告赔礼道歉（在《广州日报》、《羊城晚报》主要篇幅刊登道歉声明），消除影响；3.被告赔偿原告人民币100万元；4.被告承担本案的诉讼费用。

东北菜风味饺子馆答辩称，原告不是“东北人”商标专用权诉讼适格的诉讼主体，无权提出“东北人”商标专用权的有关诉讼。原告的海口东北人餐厅的装饰、装修，不具有独创性，是东北风味餐厅的通用装饰，不是知识产权法保护的内容。餐厅的商品是饮食，不是装饰和装修，原告列举的餐厅的内部装饰和装修，不是商品包装和装潢；所列举的餐厅的服务员服装、蘑菇剪纸、东北炕等装饰是东北的地方特色，东北地方文化与地方民俗不能认为东北人餐厅在海口或广州首先使用就具有独占权。原告和被告经营的都是东北地区饮食文化，都是将东北地区的固有特色搬到了广州市，都是在吃我们的先辈文化，都是在模仿和怀旧，都没有创新。

原审法院认为：宋维河系海口东北人餐厅业主，该餐厅经营性质为个体工商户。1995的9月，原告餐厅的设计师纪文静对海口市东北人餐厅进行设计，由此形成了一套VI识别系统。该系统内容包括：以东北粗犷、亲切、热情的民间特色为主基调的红色为企业主要色彩，以黑色为主要文字书写色彩，以书法字“东北人”为该餐厅名称的书写方式，以凤凰、牡丹图案为主的红、绿、蓝底花土布作为服务人员服饰及桌布和其他装饰用的面料。以红双喜、玉米、蘑菇、白菜、萝卜、鱼固定图案的窗花。同时，依据餐厅经营的“粗粮、野菜、水饺——棒！”“要想营养好，请来东北人吃粗粮、野菜、水饺！”等。男服务员的服务改为统一书写方式的“粗粮、野菜、水饺——棒！”广告体恤衫。纸巾的包装设计为红、白两种颜色的搭配，在白处有红色字体的“东北人风味连锁餐厅”的字样。原告餐厅的布置装饰包括：东北土坑、墙上挂的饰物有贴了倒“福”字的簸箕、盖帘和玉米串等农作物，餐厅窗花蘑菇造型表现为草地上的蘑菇，蘑菇上的花纹以在蘑菇伞上剪小洞来表示，蘑菇大小高低参差不齐。原告向法院提供的菜谱采用了VI识别系统中指定的装饰图案，其特点是：以红色为封面主基调，有凤凰、牡丹图案，配以名称、吉祥物、东北人各分店地址、酒坛、簸箕和食粗粮、野菜、水饺，饮东北小烧玉米酒的广告语及企业的健康形象代表的人物肖像。原告餐厅自1997年开始许可广州市东北人企业有限公司使用自己所有的“东北人”这一品牌的名称、包装和装潢及商标。原告负责提供经营管理模式，包括企业文化、企业口号、服装等，还提供自己特有的营业场地装潢、装饰风格等CI的设计方案，并保持连锁经营的一致性。广州市东北人企业有限公司已在广州开设了多家“东北人”分店，这些分店在名称、服务员服装、菜谱、店内布置的特点、广告宣传、广告语的使用等方面与原告海口东北人餐厅相同。原告餐厅及广州市东北人企业有限公司通过多种宣传方式对“东北人”这一品牌进行了宣传。1997年4月7日，国家工商行政管理局核准海口市东北人餐厅注册“东北人”商标，该商标核定服务项目为第42类的餐馆，快餐馆，注册证号为977414号。1999年5月24日，海口市东北人餐厅的名称变更为海口东北人餐厅。1999年9月28日，上述商标经国家工商行政管理局核准转让给海口东北人餐厅。东北菜风味饺子馆原核准登记的企业名称是广州市越秀区日日潮牛肉店，1999年3月16日广州市越秀区日日潮牛肉店申请变更企业名称为广州市越秀区东北人风味饺子馆。1999年3月26日，该店在其开业的“好消息”中写到“东北人风味饺子馆定于本月30日隆重开业，欢迎各界朋友光临指导”，落款为“东北人风味饺子馆”，牌匾上“东北人”三个字的书法风格同原告使用的相同，并且采用了显著化的手法。原告及广州天河东北人风味饺子坊对此提出了抗议后，该店于1999年3月29日变更为广州市越秀区东北菜风味饺子馆。其牌匾也改变了书法风格。东北菜饺子馆的菜谱使用了以红色为封面主基调，有凤凰、牡丹等背景图案、贴了红纸的酒缸、端簸箕女孩和“食粗粮、野菜、水饺，饮东北小烧玉米酒”的广告语，介绍了总店和分店的分布情况。这此内容的布局与原告提供的菜谱布局方面相同。被告的上述菜谱现已更换。被告使用的纸巾包装设计为红、白两种颜色的搭配，在白处有红色字体的“东北菜风味饺子馆”的字样。被告现已停止上述包装的纸巾。被告男服务员的着装上印有“粗粮、野菜、水饺——棒！”的广告语，女服务员的服装用的是以红色为基调有凤凰、牡丹图案的花布。被告餐厅的玻璃窗上使用了蘑菇、玉米、萝卜等造型的窗花，其中蘑菇造型表现为草地上的蘑菇，蘑菇上的花纹以在蘑菇伞上的小洞来表示，蘑菇大小高低参差不齐。该餐厅还使用下列装饰，大酒坛、酒坛旁边的木架上有两排装了酒了玻璃瓶、东北土炕、挂在墙上的玉米等一些农作物和贴了倒“福”字的簸箕。有消费者将被告误认为是东北人餐厅连锁店的分店。

原审法院审理认为，原、被告者是餐饮行业的经营者，经营的也都是东北风味，市场竞争关系客观存在，双方中不在同一城市，但在我国城市之间交通发达的情况下，地域虽不同，不影响竞争关系的构成。同时原告还通过许可使用的方式，将其所有的“东北人”商标及其所经营的餐厅设计和形成的企业文化风格等许可给广州市东北人企业有限公司使用，从而使用原告在经营中所形成的特有风格延伸影响到广州。这从一个侧面也证明了原告与被告的竞争关系。将地方风俗融入经营中形成企业自己的特色是一种经营策略，任何经营者都可以用之。地方风俗特色可以被不同的经营者采纳，表现一个地方特色的手法有很多，相同的风俗特色被不同的氛围会产生不同的效果，本案原告择风俗之一二固定下来并进行了整体设计，原告特有搭配所形成的风格是其特色。原告对其特色的设计和宣传都有相当的投入，意在使消费者产生印象，反映经营者的企业形象，从而起到为经营者带来竞争优势的作用。但是被告在对地方风俗特色进行选择时，在内容和表现形式上有诸多的地方与原告的相同或雷同，被告借用他人在消费者中形象的故意是明显的，是一种不诚实的市场行为。被告的模仿行为容易使消费者造成误认，违背了自愿、平等、公平、诚实信用的市场竞争原则，其行为构成对原告所经营的海口东北人餐厅不正当竞争侵权。被告辩称原告的服务员服装、蘑菇剪纸、东北炕等装饰是东北的地方特色，原告和被告经营的都是东北地区饮食文化，都是在模仿和怀旧，都没有创新，因而不构成对原告所经营的海口东北人餐厅不正当竞争的理由不能成立。

关于商标的问题，被告认为原告不是《中华人民共和国商标法》所保护的商标权人无权提出商标专用权的有关诉讼，原告所经营的海口东北人餐厅的性质是个体工商户，按照法律规定，起字号的个体工商户，在民事诉讼中，应以营业执照登记的户主（业主）为诉讼当事人，在诉讼文书中注明系某字号的业主。本案原告是个体工商户的名义进行诉讼，其主体资格并无不当。海口市东北人餐厅注册的“东北人”商标经国家工商行政管理局核准且在有效期内，合法有效，原告经营的海口东北人餐厅由海口市东北人餐厅变更名称而来，原海口市东北人餐厅的权利义务关系由变更后的海口东北人餐厅承继，因此海口东北人餐厅是上述商标的商标权人，其商标专用权应受法律保护。由于原告的商标注册时间早于广州市越秀区东北人风味饺子馆企业名称登记成立的时间，广州市越秀区东北人风味饺子馆在其开业的“好消息”中以及牌匾上未经原告许可不适当地使用了原告的“东北人”商标，尤其是牌匾上的“东北人”三个字的书法风格同原告的注册商标的字体相同，且采用了显著化的手法，容易使普通消费者对服务来源产生误认，造成混淆，是一种不正当竞争的行为。东北人风味饺子馆更名为现在的被告，被告应对原广州市越秀区东北人风味饺子馆的上述不正当竞争行为承担责任。原告主张被告让其服务员对外宣称是“东北人”的分店，由于原告只提交了证人蒋晶证人证言而没有其他证据相印证，该证据不足以认定这一事实，原告的这一主张本院不予支持。综上所述，被告的行为构成对原告不正当竞争侵权，被告应承担停止不正当竞争行为、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。关于赔偿数额，双方均没有向本院提交足以采信的证据，本院根据被告实施不正当竞争行为对原告的影响，被告实施不正当竞争行为的手段和情节及被告的主观过错等因素酌情予以确定。依照《中华人民共和国反不正当竞争法》第二条、第二十条、《中华人民共和国民法通则》第一百三十四条第一款第（一）、（七）、（十）项的规定，判决如下：

    一、被告广州市越秀区东北菜风味饺子馆构成对原告宋维河所经营的海口东北人餐厅的不正当竞争，应立即停止不正当竞争行为；

    二、被告广州市越秀区东北菜风味饺子馆在本判决发生法律效力之日起十日内一次性赔偿原告宋维河经济损失人民币10万元；

    三、被告广州市越秀区东北菜风味饺子馆在本判决发生法律效力之日起十日内在《羊城晚报》上刊登启示，公开向原告宋维河赔礼道歉（内容须经本院审定）；

 

    四、驳回原告宋维河的其他诉讼请求。本案案件受理费人民币15010元，由原告宋维河负担12510元，被告广州市越秀区东北菜风味饺子馆负担2500元（上述费用原告已预交，本院不退回，由被告在给付本判决第二项款项时一并迳付给原告）。

东北菜风味饺子馆不服原审判决提起上诉认为：

餐厅创业方案篇9

郑某随即找到餐厅柜台交涉，营业小姐说给郑某换一个，并拿走了郑某刚才吃过的汉堡。郑某要求把物证还给他，营业员不同意。在场的一位副经理说，他们已经把东西封存好了，并已送去化验室化验，“等候回音”。郑某不同意这样处理，要求餐厅给予明确答复。双方争执将近3个多小时，晚8点左右，一位自称杭州地区主管的人给郑某打电话，提出将此事“私了”：餐厅赔偿郑某800元钱，其中500元现金、300元消费券。

餐厅创业方案篇10

餐饮类专业客户是麦德龙中国核心客户群之一。据了解，该学院立足上海，辐射江浙。

麦德龙餐饮学院占地1600平方米，涵盖烹饪厨房、茶饮天地、知识学堂、实习餐厅、创意食堂五个区域。烹饪厨房设有可容纳30人的互动演示场地，及12个烹饪实践操作台。茶饮天地提供酒类介绍、选购及鉴别、成本控制与菜单设计、酒类与菜品搭配的培训。知识学堂则作为理论知识学习场地。

餐厅创业方案篇11

教育部在《中等职业教育改革创新行动计划(2010-2012年)》明确指出中职教育要专业与产业、企业、岗位对接，专业课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，实现毕业生与企业实现“无缝对接”的目标。根据文件的精神，我们对《餐饮服务与管理》课程进行了面向岗位能力和工作过程项目化的教学改革创新，并取得良好成效。

1《餐饮服务与管理》课程实施项目教学法的重要性

项目教学法（Project-learning）是指将传统的学科体系中的知识内容转化为若干个教学项目，围绕项目组织和展开教学，使学生直接参与项目全过程的一种教学方法，这种探究式教学模式有利于学生创新意识和创新能力的培养[1]。

《餐饮服务与管理》是饭店管理专业的一门实践性和操作性很强的专业课程。由于项目教学目标任务定向明确,有利于学生在实践的情景中以行动为导向，去解决“怎么做”和“怎么做更好”的问题。不仅能够让学生切身感受到课程学习与职业岗位能力的直接关系，激发学生学习知识的兴趣和积极性；而且为了完成项目，学生能主动探究相关的知识，例如通过网络、图书馆、餐厅等等渠道主动收集完成项目所需的知识和相关的材料，激发学生的求知欲。再者，老师在项目教学中树立了以职业分析、岗位能力为导向的课程理念，教学的效果显著提高。

2项目教学实施思路

《餐饮服务与管理》课程项目教学是以教师为主导、学生为主体的教学过程，是师生共同实施一个完整的服务项目工作而进行的教学活动。项目教学的构建思路是选取餐厅对客服务过程中餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后结束工作四大任务，每个任务划分为若干个任务。每个项目在“做中学”在“学中做”过程中实施，按照项目介绍、准备阶段、执行阶段、展示、评价阶段、反馈阶段的顺序循环进行。具体的实施的步骤以“开餐服务――西餐开餐服务”为例（图1）。

3项目教学法在《餐饮服务与管理》教学中的创新

3.1 教学内容的创新

传统的《餐饮服务与管理》课程教学是根据餐饮学科体系的知识点和顺序进行教学，虽然这种教学模式符合学科体系下知识成长的规律，但学生的学习针对性不强、无法调动学生学习的积极性，所学内容不能“零距离”地与企业接轨。现在采用专业课程的内容与职业标准对接来设计教学内容。通过“餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后结束工作”餐厅服务工作过程的分析，确定迎宾员、值台员、传菜员、调酒员、收银员岗位上典型的工作任务。同时参照国家职业技能鉴定标准所要求的餐厅服务员职业道德（职业道德基本知识、职业守则）、工作要求（职业功能、工作内容、技能要求、相关知识要求来确定教学内容。

3.2 教学模式的创新

3.2.1 项目化任务驱动教学模式

通过“项目+任务”的模式，力求内容的实用，从而培养学生从事餐厅服务员岗位工作能力。将项目任务教学贯穿于教学全过程，设计了餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后结束工作职业能力模块，创设真实的工作任务情景和工作岗位，突出餐厅服务的真实性和职业性。

3.2.2 场景教学――“做中学、学中做”模式

创设服务模拟场景，特别是通过餐厅服务流程生动直观地展示知识、技术和生产服务岗位。以对客餐厅服务为载体，在中、西餐实训室里学中做、做中学、边学边做，融“教、学、做”于一体。

3.2.3 酒店四级管理体制模式

采用酒店四级管理体制模式进行项目课堂教学的管理，即在教师的指导下，根据学生人数将学生分成几个小组，同时参照酒店的组织机构（四级管理体制）选择比较优秀的学生担任小组长[2]（图2）。这样不仅有利于教师因材施教，也利于学生的职业生涯规划。

3.3 创新教学方法

3.3.1 情景案例教学法

以典型的餐厅服务为背景，根据每个项目的知识点和特点的不同来编制情景案例。例如“就餐服务”项目，设计客人投诉的处理案例。学生充当值台员、迎宾员、跑菜员、客人等角色扮演，让学员犹如进入餐厅之中，确有身临其境之感，使学生成为主角，容易调动学生学习的积极性。既可以培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，也培养学生的应变能力、动手能力、竞争意识、敬业精神。

3.3.2 体验式教学法

我校饭店管理专业至今创办25年了，是部级示范性专业，多年来与省内外知名酒店校企合作，尤其是与福州市的五星级酒店（如香格里拉大酒店、世纪金源大酒店、温泉大饭店、外贸中心酒店等）合作关系密切。他们为学校专业教学、学生的实习提供认知实习、工学结合实习、顶岗实践的环境。将专业的知识与学生的生活、工作经验相联系，可以丰富学生情感体验，能促进学生在不断的实践、反思过程中驱动其知识的建构。

3.3.3 屏幕录像教学法

屏幕录像教学法是教师在教学的过程中实时拍下学生上课的照片和录像，一个项目完成之后观摩录像带、照片进行反思。通过录像和相片观看，并组织学生进行课堂交流、讨论、沟通学习过程中本身和其他同学学习的成功之处及存在的问题。师生共同反思总结出最佳方案的实施，为下一项目学习做准备。

3.4 教学评价的创新

在对学生的评价中，既要考察学生项目服务质量或任务的完成程度等结果的评价，还要重视对学生实践过程的评价，通过这两个方面的反馈来促进学生的完善和进步。

3.4.1 形成性评价

通过形成性的评价不仅学生有展示自己才华的机会，激发学生创新意识和表现欲望，培养学生的实践能力，而且有利于学生积极主动学习的态度和合作式与探究式学习的意识，掌握基本技能的同时，学会学习、学会创造、学会做人。其形式包括：课堂学习效果的检查、角色扮演、自评、小组评价、教师评价，相互交流形成了一份份成果任务书。

3.4.2 终结性评价

根据职业教育特色及饭店行业的特点，以“顾客至上，顾客满意”为宗旨，采用专家评价（饭店星评员）、顾客评价方式作为终结性评价。

餐厅创业方案篇12

由知识本位向能力本位的转变、突出职业能力的培养已成为当今职业教育改革的趋势。《餐饮服务与管理》是职业学校旅游服务与管理专业学生的一门专业必修课。餐饮服务与管理是一门操作性、实用性很强的专业基础课，要想使学生很好地掌握并且熟练运用所学知识有效地进行餐饮业的管理运行，就必须运用有效的切实可行的教学方法。

一、任务驱动教学法

任务驱动教学法，是一种建立在建构主义学习理论基础上的教学法，它将以往以传授知识为主的传统教学理念，转变为以解决问题、完成任务为主的多维互动式的教学理念；将再现式教学转变为探究式学习，使学生处于积极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前问题的理解，运用共有的知识和自己特有的经验提出方案、解决问题。下面以“宴会预订服务”这个主题为例，对任务驱动教学法在《餐饮管理与服务》课中的运用进行介绍。

（一）创设情境

宴会预订岗位通常包括服务态度和业务技能两个方面的训练，这两方面的训练都可以通过创设情境，让学生在不同的情境中轮流扮演客人和宴会预订人员，使学生直观地观察或真实地体验在不同的情境中处理问题在服务态度和处理方式上有何异同。

（二）确定问题（任务）

在创设的情境下，选择与当前学习主题密切相关的真实性事件或问题（任务）作为学习的中心内容，让学生面临一个需要立即去解决的现实问题。例如宴会预订服务过程中经常遇到客人更改预订信息的情况，在教学过程中，可以通过设置情境，在既定的情境下，让学生分成两组分别扮演宴会预订员和客人，扮演客人的学生提出不同的更改预订信息的要求，而扮演宴会预订员的学生则要甄别客人提出的更改预订信息的要求是否可以满足，以及如何提供更改预订信息的服务。通过确定问题，模拟解决问题，提高学生解决现实问题的能力

（三）自主学习、协作学习

不是由教师直接告诉学生应当如何去解决面临的问题，而是由教师向学生提供解决该问题的有关线索，如需要搜集哪一类资料。从何处获取有关的信息资料等，强调发展学生的“自主学习”能力。同时，倡导学生之间的讨论和交流，通过不同观点的交锋，补充、修正和加深每个学生对当前问题的解决方案。例如在“宴会预订服务”这个主题中，可以先列出学习过程中要解决的问题有哪些？然后将这些问题布置给各个学习小组，让各个小组课后通过收集资料，寻找解决问题的办法，再在课堂上展示如何解决这些问题，让其他小组评价各小组解决问题的方法是否合理，或提出更好的解决方案。

（四）效果评价

对学习效果的评价主要包括两部分内容，一方面是对学生是否完成当前问题的解决方案的过程和结果的评价，即所学知识的意义建构的评价，而更重要的一方面是对学生自主学习及协作学习能力的评价。例如在“宴会预订服务”这个主题中，在效果评价方面要看学生提出的问题是否具有现实意义，而解决问题的方式则侧重是否具有可操作性。

二、项目教学法

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动，是符合构建教学理论，促进学生全面发展的科学教学方法。它是通过教师的引导，学生以现有的知识和技能为平台，自主地收集资料、实物，并进行小组共享，互通有无，从而提高学习兴趣，强化记忆，巩固已学知识，增进新知识、新技能以及提高各种能力的一种教学方法。项目教学法的主要任务是让学生学会自主学习。餐饮服务与管理实训教学中有很多内容都能成为项目选题，比如中西餐服务、菜单设计等，而这些大项目又可以划分为许多小项目。下面以“中餐婚宴宴会厅布置”项目为例，对项目教学法在《餐饮服务与管理》课中的运用进行介绍。

（一）确定项目任务

中餐婚宴宴会厅布置。

（二）制定项目计划

小组成员商议确定中餐婚宴宴会厅布置的工作计划，组员根据自身优势领取任务。

（三）实施项目计划

各组分组学习宴会厅布置的要求、程序和内容，然后按照本组确定的婚宴宴会厅布置风格搜集资料，之后确定餐桌大小、台布颜色、餐桌装饰设计，舞台背景设计、绿色植物布置，音乐曲目选择等。

（四）进行项目检查

各组完成婚宴宴会厅布置设计方案后，每组推荐一名成员进行宴会厅布置设计方案展示，并陈述宴会厅布置设计理念。

（五）实施项目评价

各组依据婚宴宴会厅布置设计的内容、形式、实用性以及制作成本等情况，对本组设计方案进行自评，之后各组互评，最后由专业教师进行总结性点评。

三、竞赛教学法

竞赛式教学法就是将教学内容任务化，以竞赛形式完成教学任务的一种方法。教师根据教学目标和内容组织竞赛，让学生以个人或小组的形式参与其中，给予学生充分发挥潜能的空间，鼓励其个性化和创新性的发展。比赛结束对竞赛过程和学生的表现予以评价和总结，从而有效实现教学目标。

（一）赛前准备

1.设计竞赛项目。餐饮服务实训课程主要培养学生的动作技能和智力技能，其中动作技包括单项技能和复合技能。教学过程中，应遵循由简到繁的教学原则，首先学习单项技能。如托盘、口布叠花、斟酒、铺台布，这些技能较为简单，经过多次练习容易掌握。熟练掌握各单项技能以后，将其有机组合，练习中西餐摆台，进而练习台形设计、宴会厅布置、宴会服务这类动作技能和智力技能紧密联系的综合技能，以达到理想的目的。

2.确定竞赛形式。一是每组选出一名或几名代表参赛，组内的其余学生加油鼓劲。二是以组为单位在班级内部进行竞赛。三是组织专业技能比赛，以班级为单位，每班选出几名代表参加竞赛。

3.制定竞赛规则。依据本课程的教学目标和实训教材的考核评分标准，要尽可能细化，同时充分考虑学生的技术水平，做到难易适中。教师备课时，须把这堂课进行的竞赛活动的规则及评分细则制定出来，并适时告诉学生，做到师生心中有数。例如在进行铺台布比赛时，要根据学生铺台布所采用的不同方法，分组进行竞赛，采用相同方法铺台布的同学安排在同一组内进行，这样才能制定统一的评价标准，便于比较学生掌握的情况。

（二）竞赛组织

每次竞赛中，都要选出几个学生做教师的助手，分别担任主持人、记分员、计时员，并且协助教师做好各项工作。如果每次被选出来的学生都不同，就可以使所有学生都得到锻炼。

（三）赛后点评和总结

竞赛完成后，学生可以从自己参赛的角度评价自己在竞赛中的表现，这样可以学生更明确自己对知识和技巧的掌握程度。教师也要根据竞赛的整体情况，对本堂课或本阶段的教学内容进行小结，使学生进一步巩固学到的知识和技巧，知识系统化。

四、体验教学法

体验式教学，就是教师通过创设情景，提供信息、资料、工具和情境等多种途径，使学生在不断的“体验”中“获得知识和发展能力”的一种教学方式 。《餐饮服务与管理》课程开展体验教学具有积极的意义。

（一）案例分析

在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，让学生以小组为单位，进行资料检索和问题分析，并提出小组意见，加强了学生的团队意识，同时也能起到相互启发的效果。例如在讲解中餐宴会前的准备工作时，通过结合案例，让学生结合理论知识分析宴会前准备不充分对服务质量的影响，通过对实际案例的分析，使学生了解宴会前准备工作的重要性，掌握宴会前准备工作的程序。

（二）图像体验

在教学中，借助丰富多彩的图片再现情景，即利用生活中真实的教学情境，使学生身临其境，产生共鸣，激发求知欲望、学习兴趣和学习热情。通过多媒体选择切合教材内容的音像、图片、文字材料，让学生仿佛亲临现场，缩短距离感，激发了解事件原委的愿望，及在情感上产生共鸣。例如在教餐巾折花时，除了给学生示范折叠方法外，还可以通过图片给学生展示不同色彩，不同设计的餐巾折同一种花型的效果，激发学生的学习欲望和创造欲望。

（三）情景模拟

情景模拟，就是结合专业背景与行业特色，给学生创设直观的、模拟仿真的工作场景，按实际的工作内容设计好课题(案例)，让学生模拟职业岗位角色，根据实际工作的操作程序和方式方法具体做事，使学生在模拟操作过程中， 巩固并扩大专业知识，培养职业技能。例如在《餐饮服务与管理》中餐点菜服务教学设计中，教师可创设餐厅服务员如何向宾客介绍、 解说某些特色菜的情境，由一个“服务员”和“一桌客人”共同来完成。

（四）实地考察

在理论课讲授课程中，鼓励学生走出去，到酒店及相关餐饮企业进行实地调查，了解企业自身运行的规律和特点，加深对所学知识的理解。例如，实地考察一家餐饮企业的经营与管理，可涉及其选址的理由、市场定位及客源情况、餐厅的主题设计、菜单的编制与设计、餐厅的服务质量高低等问题。而且学生还可以去调查学校附近的市场，了解食品原料的市场价格，掌握餐饮企业食品原材料的采购原则和采购程序等。通过一系列实地调查，学生们既能理论与实际相结合，切实掌握所学的专业知识，又能了解企业的实际运作情况。

参考文献：