餐厅营销策略篇1

功德林素材饭庄推行开放式经营理念，把目标市场定位在佛教僧侣、政界头脑、中外素食主义者、养生主义者、追求瘦身健体的年轻人士以及老年人群。这些群体的人数呈现上升趋势，功德林不仅找到新的市场机会抢占先机，而且通过其他合适的营销手段在市场竞争中始终保持一定的消费者数量和市场份额。

（二）市场定位差异化

始终把求善、求健康的经营理念融入服务中是功德林的又一个理念。所以功德林的市场定位就是以佛家文化为主题的古朴典雅饭庄。对于环境设计，功德林首先突出佛门素食的特点。在外形设计上采用端庄古朴典雅的特点，在内部设计上着力体现佛家文化气息。考虑到目标顾客群体的多样化，功德林的三层楼各有特色，便于顾客“各得其所”。

（三）产品差异化

功德林的经营理念之一就是引导顾客健康饮食，合理消费。功德林根据营养学的相关知识和健康饮食的需求，精心制作出既美味又营养的各类素食佳肴。在食物的制作上，功德林严格遵守素材素做的法则，忌口的原料、搭配不科学的烹饪方法都不得使用，来保证各种素类原材料的最终成品能达到其能实现的最高营养价值。经过多年的潜心经营，功德林形成了一个完整的菜系，牢牢占据了较大的市场份额。

（四）定价策略差异化

功德林在定价策略上的差异化在于以中低档为主源，以高档为龙头来满足不同消费层次的需求。面对众多大众消费群体，功德林坚持实行薄利多销。当承接各类高档宴会，款待各界首脑，功德林也可以拿出高档的菜肴来满足这类群体的需要。

二、热带雨林餐厅在中国市场的失败

（一）国内外顾客体验价值的差异

热带雨林的差异化在美国是成功的，但是差异化的选择还要以顾客的消费特点为根本。国内的“热带雨林”没有结合我国的实际情况进行消费者分析，由于国内外文化背景、经济发展水平以及消费者行为习惯等的不同，这就要求“热带雨林”在我国经营时不能完全照搬国外的管理和经营模式。

（二）主题选择

在选择主题时，需要与全面的市场分析顾客需求调查结合起来进行。虽然热带雨林这个主题新颖，吸引眼球，但要营造独特的主题文化，注定了公司经营者要投入巨大的成本，所以其定价势必高于餐饮业的平均水平，导致消费群体太小最终入不敷出倒闭。

（三）主题的持续性

顾客的消费喜好与需求是会发生变化的。“热带雨林”虽然带来时尚消费的新热点与新体验，但由于“营造”主题的硬件在短时间内不可能有太大的改变，而随着时间的推移，如果菜品也没有推陈出新，顾客将很快对此失去新鲜感，顾客便会流失。当然，主题的持续性会和价格、顾客消费习惯等因素紧密结合，共同作用，从而导致了顾客对主题持续性的评价降低。

三、主题餐厅差异化营销存在的问题与对策

（一）存在的问题

1.定位不准、主题不当

主题餐厅选择一个合适的主题十分关键。主题无所谓好坏，只有是否合适。有些餐厅的经营者会选择冷门的主题，刚开始可能会引起广大群众关注，但难保时间久了人们会失去新鲜感。所以经营者在选题是一定要仔细斟酌，以免赚足眼球却没赚到利润。

2.主题不鲜明、环境不突出

主题餐厅吸引眼球的地方就在于其令人映像深刻的用餐氛围，场景布置，独特的甚至私人订制化的用餐体验。但真正名副其实的、主题突出的餐厅并不多，在这种情况下，消费者会产生一种上当受骗的感觉，进而不会进行二次消费。这样是得不偿失的。

（二）解决对策

1.准确定位与选题

餐厅经营者应通过SWOT分析法，确认本身的竞争优势、竞争劣势、机会与威胁，然后进行市场细分，准确定位。定位之后要抓住当下流行元素选择合适的主题进行，不要盲目跟风，形成自己的特色才能，独占鳌头。

2.菜品力争多样化并体现其文化内涵

菜品要定期推陈出新，对流行食尚高度敏感，并在其基础上加以改良，形成自己的特色和风格，永远保持与潮流同步才不会被淘汰。但是改良之后的特色与风格必须与自己的主题相互呼应，体现自己主题想要体现的文化内涵。挖掘主题文化的底蕴，除了菜品多样化意外，菜品所体现的情怀也是非常重要的。

3.服务要尽量满足消费者的潜在需求

除了特色菜品，餐厅最好还能提供一系列与主题有关的服务。如以少数民族文化为主题的餐厅，顾客可以免费穿当地特有的服饰拍照留念等，牢牢抓住消费者的心。服务员的服务方式与态度也是可改进的方面。他们的服务不仅需要与主题相契合，还要对主题有深刻的理解，才能与顾客进行充分准确的交流，使顾客有更好的用餐体验，做到“赏心悦口”。

不论是餐营业还是其他行业，采取差异化营销策略可使企业避开现如严重的同质化竞争并获得超额利润，在满足顾客的不同需求的同时扩大企业的市场占有率。企业除了可以通过分析自身优势与劣势来进行目标市场的选择及定位来实现差异化优势,也可以依据差异化营销组合4P来选择差异化变量，建立优势。但消费者的需求在不断地变化，所以为了保持差异化竞争优势的持久性，企业必须坚持不断创新，才能保持竞争优势。

作者:张映辉 刘碧华 单位:吉林化工学院经济管理学院

餐厅营销策略篇2

怀旧主题茶餐厅把菜式、服务、环境、主题文化等方面的进行整体的融合与创新使顾客能够寻求到一种情感上的共鸣，增强顾客的情感归属，维系顾客的情感。

2、怀旧主题茶餐厅的内涵

怀旧主题茶餐厅通过推出层出不穷的富有个性的、有新鲜感的怀旧主题来迎合顾客对餐饮消费的不同需求。顾客可以根据自己的喜好一边享受与怀旧主题相关的产品，一边欣赏怀旧，体验不一样的用餐感觉。怀旧主题茶餐厅向顾客提供餐饮、休闲、娱乐一体化的特色服务，通过设计不同的怀旧主题吸引顾客的眼球，满足顾客对茶餐厅多样化、个性化的需求。力求将“传统”和“创新”结合，让顾客与时尚同行。

二、怀旧主题茶餐厅的现状及存在的问题

1、怀旧主题定位不准确

怀旧主题茶餐厅选择一个合适的怀旧类别至关重要，但是怀旧的种类繁多，有科幻，文艺，喜剧，恐怖等众多元素，这就增加了选择难度。无论选择什么样的怀旧主题都不能脱离了消费者的需求，有些投资者前期没有做好市场调查解消费者的需求，同时为了标新立异选择了一些冷门的怀旧主题，比如恐怖，惊悚场景等这就导致一些消费者接受不了强烈的感官冲击，从而失去一部分消费者，而不被消费者接受的怀旧主题就是失败的。

2、过多注重怀旧主题的装潢使菜品沦为配角

怀旧主题茶餐厅的主题作为一大特色吸引着众多的消费者，因此茶餐厅会花费很多心思在怀旧主题的设计上，内部装潢，相关餐具的选择及菜品命名都会与怀旧内容息息相关，却忽视了最本质也是最重要的菜品本身。造成了怀旧主题花俏噱头足，菜品一般仅可下咽的局面。当消费者对怀旧主题的新鲜感消失后，单靠环境氛围吸引消费者是行不通的，要想留住消费者还是得靠美味的食物和一流的服务。

3、宣传方式不当

怀旧主题茶餐厅标榜自己是充满文艺气息的是有品位的，不屑于向其他茶餐厅那样发传单大张旗鼓的宣传，他们认为这样会降低格调。因此怀旧主题茶餐厅往往依靠的是口碑相传。这种宣传方式虽然会带来一部分消费者但是没有传统宣传方式效果好，此时就需要投资者英明的决策了。

三、怀旧主题茶餐厅的营销策略

在营销策略上，传统无可厚非，创新却更胜一筹，无论什么策略都只是为协调一致地帮助品牌突破市场。结合怀旧主题茶餐厅容易出现的问题，我们总结了如下相应的营销策略。

1、怀旧主题产品营销策略——菜品更新

现如今是一个“搏眼球”的经济时代，也是一个“重品质”的物质时代，人们在追求花哨俏丽的怀旧主题环境的同时，内心更是看中自己所买单的产品质量。多种多变的怀旧主题本该是我们的优势所在，为了避免菜品沦为配角的悲剧，茶餐厅应着重菜品的定期更新。怀旧主题茶餐厅的消费主体是对时尚及其敏感的、是走在流行最前沿的，是将怀旧作为小资生活一部分的，因此，我们必须对“食尚”保持高度的敏感，跟随社会的热点，紧随当下怀旧的潮流，追溯老怀旧的经典，结合品牌自身的风情，在不同的时间，针对不同的年龄层，推出不同的怀旧主题新菜品。

2、商业营销策略

针对顾客，采取会员制营销，将前来消费的顾客发展为本店会员，给予相应的折扣优惠，促使其成为餐厅的稳定客源。同时，利用老会员顾客的口碑相传，为餐厅带来新的顾客，以此形成循环发展。实体促销免费试吃是近几年新兴的一种促进营销方式，直击人们“贪便宜”的内心，吸引大批的消费者。与此同时，利用现在人们喜爱的“晒”行动，为餐厅进军网络营销奠定了基础。联合营销同银行、写字楼、健身中心等联合推出消费卡券，实施联合营销。例如在固定的几天使用规定的银行卡在餐厅进行消费时会有相应的折扣；在写字楼发放打折卡、电子优惠券等来吸引人们消费。在扩大产业链的同时，真正的实现了吃、喝、玩、乐的一体化。尾数定价怀旧主题茶餐厅最根本的定位还是茶餐厅，休闲饮食是我们的基础，追求新鲜刺激的大学生、享受小资文化的白领是茶餐厅的主要消费群，利用消费主体的消费心态，以及根据他们的消费经济，在产品定价上我们可以采取讨巧的尾数定价法，一方面可以刺激人们的消费心理，另一方面可以提升产品的口碑。

3、网络宣传策略

网上订餐伴随着互联网的发展崛地而起，各类的订餐APP充斥着人们的手机屏幕，怀旧主题餐厅在网上订餐方面不但可以减少一部分运营成本，而且网上的同类餐厅竞争相对不是很激烈。顾客在网上看到餐厅的别致主题后会产生到店里看一看的“猎奇”心态，促使了更多消费客源的形成。

作者:杨平 单位:沈阳理工大学

餐厅营销策略篇3

想赚用户的钱就必须先吸引用户，想吸引用户就必须给用户好处，所以当你想赚钱的时候，你首先考虑的是我能给予用户什么样的一个好处。对于线上做电商的来说，经常玩的就是爆品模式，就是通过一个非常超值的产品来吸引用户，这个超值产品对于商家来说不仅不赚钱还是亏本的，这就是线上玩的一些贸易模式，因为他们并不靠这个爆品来赚钱，这个爆品仅仅是一个引流产品而已。用引流产品将客户引进他的小店，然后用后端其他产品挣钱。

对于线下的实体店来说，很多营销活动都是打85折或75折的折扣活动，这个活动的吸引力基本吸引不了本来就不打算进实体店的客户。那么线下实体店又应该如何用爆品模式呢，或者说如何通过一个爆品吸引用户来消费呢？今天就和大家分享一个鱼头餐厅是如何通过爆品鱼头来做营销活动的。

对于很多做餐厅的老板来说都有个拿手的菜，这个拿手菜就是这些餐厅的卖点，比如有些餐厅的水煮牛肉好吃，有些餐厅宫保鸡丁不错，有些餐厅鱼头做的好吃，不管是哪一种，对一个餐厅来说，你一定要找一个菜品作为你们餐厅的卖点，这样才有助于你做营销。

而这个作为餐厅卖点的菜品就是你用来做引流的免费主营产品。我们以鱼头餐厅为例，它的主营产品就是价值188元的鸳鸯鱼头。试想一下，当一个餐厅里面的主营产品免费吃的时候，你不心动吗？如果你心动了，客户肯定也会心动，想要尝试一下的。但是餐厅的主营产品要免费吃，那餐厅怎么赚钱呢？主营产品是不是无条件的免费吃呢？当然不是啊，必须要在活动期间内，你作为客人，要带上一位朋友一起来餐厅，那么鸳鸯鱼头给你打5折；如果你带上两位朋友一起来餐厅，那么鸳鸯鱼头就打3折；如果你带上三位朋友一起来餐厅，那么鸳鸯鱼头就免费吃。但是，你带朋友来吃饭，仅仅只吃一个鱼头，你好意思吗？

餐厅营销策略篇4

想赚用户的钱就必须先吸引用户，想吸引用户就必须给用户好处，所以当你想赚钱的时候，你首先考虑的是我能给予用户什么样的一个好处。对于线上做电商的来说，经常玩的就是爆品模式，就是通过一个非常超值的产品来吸引用户，这个超值产品对于商家来说不仅不赚钱还是亏本的，这就是线上玩的一些贸易模式，因为他们并不靠这个爆品来赚钱，这个爆品仅仅是一个引流产品而已。用引流产品将客户引进他的小店，然后用后端其他产品挣钱。

对于线下的实体店来说，很多营销活动都是打85折或75折的折扣活动，这个活动的吸引力基本吸引不了本来就不打算进实体店的客户。那么线下实体店又应该如何用爆品模式呢，或者说如何通过一个爆品吸引用户来消费呢？今天就和大家分享一个鱼头餐厅是如何通过爆品鱼头来做营销活动的。

对于很多做餐厅的老板来说都有个拿手的菜，这个拿手菜就是这些餐厅的卖点，比如有些餐厅的水煮牛肉好吃，有些餐厅宫保鸡丁不错，有些餐厅鱼头做的好吃，不管是哪一种，对一个餐厅来说，你一定要找一个菜品作为你们餐厅的卖点，这样才有助于你做营销。

而这个作为餐厅卖点的菜品就是你用来做引流的免费主营产品。我们以鱼头餐厅为例，它的主营产品就是价值188元的鸳鸯鱼头。试想一下，当一个餐厅里面的主营产品免费吃的时候，你不心动吗？如果你心动了，客户肯定也会心动，想要尝试一下的。但是餐厅的主营产品要免费吃，那餐厅怎么赚钱呢？主营产品是不是无条件的免费吃呢？当然不是啊，必须要在活动期间内，你作为客人，要带上一位朋友一起来餐厅，那么鸳鸯鱼头给你打5折；如果你带上两位朋友一起来餐厅，那么鸳鸯鱼头就打3折；如果你带上三位朋友一起来餐厅，那么鸳鸯鱼头就免费吃。但是，你带朋友来吃饭，仅仅只吃一个鱼头，你好意思吗？

餐厅营销策略篇5

陈建宏总经理以全新的创新策略定位“阳明春天”，把“阳明春天”由一般的素食餐厅，提升为餐桌上的文创产业，希望透过更精致的餐桌文化与创意，来传递“阳明春天”超过一般的健康饮食，达到新定位的“心五艺”，即食艺、茶艺、绿艺、文艺与创艺的五种艺术呈现。食艺强调的善用当地的原生食材与餐桌的文化创意；茶艺则借由占地超过4000平方米的禅风园区，并结合当地陶艺茶具来呈现；绿艺则是透过园区的天然生态与阳明山的原生植物，创造环境与人交流的情感；文艺则透过园区内的艺术文化活动，与当地的艺术家一起传播艺术；创艺则利用园区内举办的生活讲堂，让各领域的专家，得以在此分享大家的创意。

“阳明春天”新定位的“心五艺”， 让原本只是单纯强调健康的素食料理，不仅可以与传统荤食一样讲究“色、香、味”的厨艺表现，甚至可以追求更高层次的近乎艺术的呈现。在台北郊区阳明山上的“阳明春天”，我们发现了餐厅产业的另一种品牌经营理念与高度。在阳明山上占地4000平方米的“阳明春天”，我们看到了一种创新的营销策略，更看到了另一种品牌定位的高度。

一直以来，市场营销策略的竞争都是激烈的，产业之间也早就对营销策略中各种竞争策略习以为常，举凡产品策略、订价策略、渠道策略与广告促销策略等都是兵家必然要运用的营销策略。但有时我们不免陷于操作层面的营销策略竞争，而忽略了在操作层面的营销策略之前的定位策略。但事实上，定位上的差异常常会对未来操作层面的营销策略有着重大的影响。举例来说，定位在一般的素食餐厅，与强调近乎艺术呈现的餐桌上的文创餐厅，二者有着本质上的策略区别，当然也就可能产生截然不同的营销操作策略。

餐厅营销策略篇6

所谓市场营销组合系统性，是指企业以消费者需求为中心，把营销战略、策略看成是整个营销体系中相互联系，相互作用的子体系，使所有营销要素形成有机的整合，系统地、全方位地进行市场营销，在满足消费者需求的同时提高企业的营销效果和实现健康的盈利。在传统的4P或4c营销方式下，企业多从一个点（比如价格、终端拦截或一个促销的点子）或一条线（比如渠道）进行单点、单线的突破，将自以为是的某项长处发挥到极致，而不重视补足自己的短板，但随着市场竞争的日益激烈以及消费者的日趋成熟，过去那种仅仅依靠品牌的扩张、事件营销的使用、广告的大规模投放等等某一方面的营销优势已经不能再获得市场的成功。而系统化的营销组合，将企业营销的战略与策略（市场调研分析、目标市场定位、营销目标、产品、价格、渠道、促销等）加以系统的规划和整合，每个方面不仅是缺一不可的，而且各个要素之间还能很好协调配合，而不能彼此无关更不能相互冲突，否则一旦其中的一个环节出现问题，则会导致灾难性的后果，使企业营销工作陷入全面被动甚至走向失败的命运。

"SEAHOOD "水货餐厅提供的特色餐饮形式来自美国佛罗里，其将美国风味和疯狂欢乐的美式就餐方式带到中国。水货餐厅从装修、装盘到用餐方式等方面都彻底展现美式海洋风情。无论是外墙时尚新潮的集装箱元素，还是餐厅内随处可见镶嵌在墙壁上的贝壳，或是头顶电视内播放的海洋主题片，又或是热情洋溢的"船长"跟"水手"（店长跟服务员），都让顾客在觉得惊喜之余，更生出有一种回归深海的错觉。餐厅无时无刻都播放着欧美最新流行音乐，还有欢乐活泼的水货员工载歌载舞。作为全国首家无餐具餐厅，"水货"更是激情演绎疯狂新吃法："水货"没有常见的有餐碟和饭碗，所有的食物都以袋装的形式呈现。顾客净手之后，服务员将干净整洁的餐纸铺在餐桌上，伴随着"哗"的一声，海鲜从铁桶中倾泻而出，让人觉得震撼和惊喜，食指大动。进入中国市场的"水货"餐厅提供中国味、麻辣味、黑椒味等6种鲜香酱汁供顾客搭配。"水货"的时尚风情非常受年轻消费者的欢迎，手抓海鲜和用餐气氛也让顾客在用餐过程中有更多乐趣。SEAHOOD "水货餐厅区别于传统餐饮的产异化产品与服务迎合了时尚年轻一族的青睐，取得了不错的市场成绩。陆续在北京、上海、广州、南宁、沈阳等一、二线城市开设了二十家以上的直营店、加盟店，曾在北京等地最具人气餐厅评选中荣登榜首。

可是风光无限的"水货"却在湖南株洲这个三线城市折戟沉沙，自2014年'十一'之前开业，到2015年2月春节前一周黯然关闭，期间历程，不过短短4个多月近400万投资付于流水。忽视营销组合系统性，对进入的市场缺乏系统性的评估、分析是其兵败株洲市场的重要原因。毋庸置疑，"水货"的促销策略制定与实施都非常成功，快速拉动了品牌知名度和销量，通过团购、微信、微博、论坛等与年青时尚人群高触点的传播方式，以及与网站合作赠送现金券参与免费品鉴活动的促销活动都引发了目标客户高度的关注。因此刚一开业，马上就出现了满城争说水货，翻台翻到连等位区的号牌都不够用的地步，当时的本地论坛上甚至有这样的消费者反馈"水货来袭，吃什么不重要，排队排到你才是人生巅峰！"。当时日流水高达五万多。但是促销的成功并不能掩盖营销组合中其他环节的失误乃至彼此冲突，这主要体现在三个方面：

一、产品策略：产品口味不为当地消费者接受

适合目标市场人群的饮食口味是餐饮行业开拓市场要考虑的重中之重。正如杭州南方大酒店创下日销包子万余只的纪录时，杭州的"狗不理"包子却"门前冷落车马加盟商缺乏产品自主研发能力爱清淡食物的杭州市民的口味。可见不是何等知名品牌、百年老店，如果所提品的口味不为当地消费者接受，终究是镜花水月一场。"水货"的产品线的主线比较单一，不论何种海鲜都只有酱汁味。按地理与口味细分，湖南是偏好干辣味的地区，当地人可以说口味顽固无辣不欢，即便是去河西彭厨品尝海鲜也是奔着鲜活原味，当然还得配上香辣菜式至少一碟辣椒少不了。而"水货"的产品线的主线比较单一，基本只提供酱汁味的海鲜。所以株洲"水货"落地不到一个月，对于味道的吐槽在当地网络及人际传播间大量出现，"水货"被目标人群贴上了不好吃吃不惯的致命标签。而餐饮连锁品牌采用的往往都是去厨房化的产品配送制，提供标准化产品，加盟商缺乏新产品自主研发能力，即便认识到症结所在也是徒呼奈何！由此可见餐饮品牌在进入新市场前必须对当地饮食亚文化和消费特点进行了解、分析，判断是否能提供与需求相适应的产品。

二、价格策略：产品价格与当地目标人群消费能力错位

"水货"的人均消费基本在100以上，其主要目标市场选择应是中等收入以上（月收入超过5000）的90轻时尚人群，而株洲这样的三线内陆城市，90后人群的平均月收入在2500左右，绝大部分年轻人消费能力较弱，无法成为水货长期、稳定的客源，大抵是图个面子或新鲜热闹去个一、二次而已，而株洲作为"好吃"之城（当地人喜欢在外吃喝），性价比高的餐饮食肆林立，选择众多。所以"水货"运营半个月之后，店长和加盟商背上冒冷汗的发现：每天来的基本都是新面孔，很少有回头客！对欲进入的细分市场的市场容量与发展、竞争等方面是缺乏评估分析也是"水货"兵败株洲的主因。

三、渠道策略：舍本逐末、盲目扩张

"水货"市场定位的主要目标群体在一、二线城市大量存在，以水货"现有的规模而言一、二线城市还有广阔的市场空间可以开拓，其完全可以在一、二线的版图上充分布局与精耕细作来实现企业扩张。在市场条件成熟与新产品开发成功等基础上再图谋三线城市，可惜"水货" 舍本逐末过于冒进。近期巨亏40多亿的恒大冰泉被广为质疑的一个策略即是定位中高端的产品竟然密集铺货到了三、四级市场，虽然"水货"实力远不如恒大，付出的代价也远不如恒大惨痛，但两者的策略失误的本质是相同的。

从"水货"餐厅兵败株洲的实例可以看出：企业必须要以系统性的思维看待市场，在调研与分析的基础上，谋划细分市场的取舍、目标市场战略与策略的整合，仅仅重视某些环节而忽视整体的协调配合，往往难逃失败的命运。

参考文献

[1] 丁玉平.餐饮营销策略[J]. 合作经济与科技.2015，11

[2] 石磊.现代餐饮营销策略探析[J]. 今日湖北.2014，3

餐厅营销策略篇7

就目前而言，拿中式快餐市场营销与西式快餐营销对比，确实有许多不尽人意的地方，其问题着重表现在：餐厅卫生质量达不到标准，餐厅地理位置与环境选择不佳，在餐厅内部构造布局中体现不出人文关怀，服务人员素质低下等方面。再从经营方式这方面来看，中式快餐营销往往缺乏有效的部门分工和连锁经营的理念。下面就市场营销方面中式快餐存在的问题及原因进行阐述：

1．产品普遍缺乏质量控制标准。在中式快餐的餐厅里，厨师个人技艺的高低往往就决定了为消费者提供的餐饮的质量，这就造成了层次的高低不齐，非工业化和标准化的生产方式使中式菜肴味道的浮动性过大，没有对中式快餐品种进行科学的统计，没有形成标准工业化的生产模式，完全适应不了快餐对标准化的严格要求，体现在市场上就会造成一家餐厅一种口味，不能形成有效的连锁化，再加上餐厅内部布局环境差，没有足够大的规模，没有建立属于自己的品牌，致使顾客的大量流失。

2．企业服务质量普遍偏低。当下有很多中式快餐企业的服务观念还是在过去国营饮食店的层次，没有及时对自己进行正确的定位，很多员工对快餐的工作节奏不能适应，对服务二字的理解不够深刻。许多中式快餐还没有意识到微笑服务、热情待客等表面层次的服务标准已经不适应时代的需求，对服务细节需要一个科学的量化标准，造就了中式快餐很多员工在服务时弹性较大、把握不精确，直接后果就是服务质量参差不齐，从而给顾客留下杂乱无章的印象。

中式快餐连锁店营销战略建议

1．产品开发战略。产品内容上的不同是中式快餐与西式快餐最大的分别。中式快餐要想进行根本性的改革必须要致力于开发新产品。我国身为四大文明古国之一，饮食文化博大精深，源远流长，很多地方的小吃都有很庞大的消费群众，对其进行二次开发，加以适当改进，这些制作简单的传统食品就会具有投入快餐市场的可能性，例如云南的过桥米线，兰州的牛肉拉面，西安的米皮等等。除了这些以外，不少家常菜的制作方法简单，可先将其制成半成品，采用这种预先加工的形式来缩短烹饪的时间，与其他食品形成有机组合，多种套餐系列就能进入中餐快餐市场。如桂林的餐厅经营者在湖南主营盖饭，但湖南人爱吃湘菜，所以推出许多符合湖南当地口味的套餐系列。开发中式快餐食品有三个方面的问题需要特别注意：第一，食品要具有绿色营养。在开发新产品的过程中要利用好中国丰富的饮食文化，仔细研究饮食中对人体的养生治疗的作用，重视营养配餐，以此形成自身独有的特色产品－－自然、纯净、健康的绿色快餐，同时，打出“绿色食品”的口号也利于餐厅对于品牌的建立，通过肯德基、麦当劳等西式快餐，我们就能看出品牌对于企业的重要性。第二，实现产品的标准工业化。在尽可能的情况下，使用现代化机器厨房设备来规范烹饪的流程，以此来取代以前的全人工操作，减少人的发挥失常等主观因素而带来的质量差异。第三，不断进行产品创新。在保持传统特色的情况下，中式快餐应注意与当地饮食习惯和饮食文化相结合，不断从口感、外观、色泽等方面突破，推出新型产品来不断适应消费者的需求。

餐厅营销策略篇8

一、重庆鸡公煲的产品策略

重庆鸡公煲致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝文化原有特色之外，不断创新，以独特的配方和营养健康的火锅原材料提升火锅的品质，打造小火锅的好口碑。

重庆鸡公煲采取了多元化经营策略，开发了多种锅底，有鸡公煲极品、鸡锅公煲精品锅、鸡公煲滋补锅、鸡公煲山珍菌锅、鸡公煲鸳鸯锅等10多个火锅品种。同时消费者可以根据个人喜好加入冬瓜、生菜等多种菜品，使“先吃后涮”的特色火锅发挥到淋漓尽致，使简单的火锅饮食丰富化。此外，由于每个人的口味都不尽不同，简单的、单一的调味料不可能符合所有人的要求，所以在重庆鸡公煲是实行自主调料的方式。

二、重庆鸡公煲的定价策略

价格是品质的外显信号，重庆鸡公煲的定价策略是中等档次的服务，中低等亲民的价格。在重庆鸡公煲，消费者的人均消费大约为20-30元，处于中低水平，这一价格是与其定位相匹配的。在保持价格与整体定位相一致的前提下，重庆鸡公煲努力做到具体价格策略的灵活性，以方便消费者的选择。重庆鸡公煲有10多个不同品种的火锅，而且分为小煲、中煲、大煲，其价格不等，不同品种的锅还附送一定的菜品；重庆鸡公煲是先吃后涮，在吃完煲内鸡肉时还可以选择白菜、冬瓜、腐竹、金针菇、木耳等，素菜类大多在2-3元之间，非常实惠。

此外，为了满足消费者对于享受优惠待遇的心理需求，重庆鸡公煲会采用回赠优惠、免去餐费零头等做法来进一步吸引顾客，提高顾客的满意度。重庆鸡公煲还推出进店吃鸡公煲送饮料的活动，来吸引顾客。

三、重庆鸡公煲的渠道策略

重庆鸡公煲的配货渠道主要采取的是，总店统一配送火锅的配料，而“先吃后涮”所需要的涮菜，主要由加盟店就地采购，可以节约经营成本。

在选址方面，并不首选地段最好、最繁华的位置，因为它属于中低档消费层次，选择过于繁华的地段可能会提高经营成本。相反，重庆鸡公煲应该选在一些次繁华、但有消费潜力的位置。其次，交通便利，附近要有基本的公交线路。再次，餐厅附近停车要方便，而且要有超市等一些可供就餐者饭后进行消遣的地方。

四、重庆鸡公煲的促销策略

（1）优惠促销。每个重庆鸡公煲加盟店在开业的初期，都会进行不同形式的优惠促销活动。例如，在开业的前十天，进店消费一律七折。此外，在一些节假日、重庆鸡公煲加盟店店庆时，赠送优惠券，赠送免费饮料等。

（2）广告促销。同广播台的健康美食类栏目合作，通过栏目的介绍，使对重庆鸡公煲有更深入了解。重庆鸡公煲除了通过印发传统的纸质广告进行宣传外，还采用传单和优惠券相结合的方式，这样，发到消费者手中的就是一份有价值的纸张了。

（3）网络广告。重庆鸡公煲也可以利用网络广告来进行宣传，例如：在网页上做广告，参加团购活动等，团购活动不仅是一种吸引顾客的优惠活动，同时也是一种对餐厅自身的宣传活动。

五、重庆鸡公煲的服务过程策略

在服务环节上，重庆鸡公煲有严格的规定，为改善顾客等候时有不耐烦情绪，重庆鸡公煲为顾客免费供应茶水，并且店内装有电视来播放节目供顾客消造。

此外，重庆鸡公煲还在为顾客提供附加服务。如，推出外卖服务，以方便那些不想外出就餐和没有闲暇外出的顾客。重庆鸡公煲的外卖不是用塑料袋简装食物，而是由餐厅服务员携带砂锅送餐，由顾客交纳押金并且收锅时返还，这样保证了口感和质量，重庆鸡公煲主要选在加盟店附近的旅馆开展外卖服务。

六、重庆鸡公煲的有形展示策略

重庆鸡公煲的招牌采用红底白字，配公司商标标识。门面窗一般采用全透明玻璃，为顾客营造一种简洁、宽敞舒适的就餐环境。门口安装印有重庆鸡公煲标志的专用灯箱，体现加盟店的整齐划一。

总体上，店内装修采用简约干净的装修风格，店内采用木制的桌椅。每张餐桌上都摆设好餐具、纸巾、牙签以及可供顾客调味的调味盒（内装有辣椒、醋等），而且店内墙壁上张贴重庆鸡公煲的简介以及菜品介绍，这些有形展示都在一定程度上体现了重庆鸡公煲的优质服务。

餐厅营销策略篇9

二、主题餐厅运用文化营销的重要性

(一)具有标志性作用

主题餐厅的经营管理者常常以客户为中心强调服务质量的提升和客户关系的维护，而忽略了主题文化是主题餐厅的标志性符号这一重要性。事实上，一家成功的主题餐厅，可以让它的每一个细节都成为一种标志，甚至包括独特的餐具、灯饰、壁画等。往往提起一家著名的主题餐厅，大家最先想到的就是标志性物品以及系统符号，这些主题文化的“标志物”具有一个显著的“标志功能”，最终使客户产生这样的感觉和认识，即到某主题餐厅必须看某一主题，进而体验其主题文化。

(二)凸显体验性作用

主题餐厅融合了生活、文化和时尚等元素，依托其营造的浓郁氛围吸引消费者不仅仅是品尝菜式的“色、香、味”，而且还要体验与众不同的就餐环境和“独特”与“神圣”的餐饮文化，以便满足体验者的心理与情感需要，使其摆脱世俗的琐碎、单调、乏味、紧张与压力。从时空的转换来看，无论是消费者受环境的吸引而沉醉，还是被新奇的创意所震撼，或是被某道菜的美味、某项服务的特色所倾倒，这些由日常的生活环境到主题餐厅魔幻式的体验都可以满足人们休闲、娱乐的需求，进而改善顾客的心境。换言之，顾客消费的就是体验与众不同的标志性“主题”，当顾客认可“体验价值”并愿意买单时，主题餐厅自然可以获取高于同档次其他餐厅的经济收入和社会效益。

(三)强调从价值和情感上与顾客沟通

与普通的产品营销不同，文化营销能够通过挖掘主题餐厅的文化价值，将文化融入到产品和服务中，从价值和情感上与客户进行深层次的沟通，有助于在目标消费者的心目中产生较高的影响力和知名度，促进餐厅与顾客形成强大的情感共鸣和内聚力，最终使顾客对餐厅产生信赖和依恋，自然引发广泛的口碑宣传效应，增强顾客的回头率。

三、主题餐厅文化营销面临的问题

近年来，我国不少餐饮经营者积极涉足主题餐厅的创建与管理，一方面，主题餐厅在激烈的市场竞争中体现的优势越发明显，成为规避恶性竞争的有效手段之一;另一方面，与诸多传统的餐厅营销相比，主题餐厅的文化营销也暴露出诸多问题，导致餐厅的经营风险陡增。

(一)盲目追求主题文化

主题餐厅经营成功的关键在于选择恰当的主题，主题是餐厅的灵魂与核心竞争力。在确定主题前需要进行市场调研、市场细分，这直接关系到餐厅主题的创意设计、经营管理、市场定位、营销策略等环节。主题文化的本质都是一样的，均是体现某一领域的特定文化，关键是选择的主题文化能否被潜在顾客接受。目前，我国很多主题餐厅在主题选择方面存在市场调研不完整、缺乏客观的竞争环境分析、定位模糊甚至错误等问题，往往片面追求“新、奇、怪”，缺乏积极意义［2］，造成餐厅硬件设施建成后常常不受消费者欢迎，而真正的主题餐厅应该更多地突出表现在文化内涵上。因此，可以根据市场调研的结果确定主题餐厅的定位，进而选择合适的主题。

(二)主题文化缺乏塑造

随着消费能力的不断增强，餐饮消费者越来越重视精神需求的满足，主题餐厅营造的主题文化承载消费者精神上的寄托，在为消费者提供饮食的同时满足消费者精神及文化的需求。顾客强调餐饮文化，要求餐厅提供融食、情、意绝妙搭配于一体的餐饮体验氛围，这样有助于消费者品味美食的精髓。主题餐厅的魅力在于让文化因美食而延伸，让美食因文化而更具深意。然而，主题文化是一种深层次的内涵，经营者往往对餐厅文化内涵的感悟较为肤浅，过度强调表面形式，导致对主题文化的内涵缺乏深度挖掘，这样显然很难塑造和凸显餐厅的主题文化。另外，主题文化的塑造往往需要依托餐厅主题活动这一载体。例如，针对汉文化主题餐厅，若定期举行传统文化礼仪的传授和汉服的展示等活动，则可以为喜爱汉文化的消费者提供一个交流平台，促进汉文化主题的塑造。

(三)主题文化变现力薄弱

有了生动的主题，如何将主题淋漓尽致地展现，这也是非常重要的环节。目前我国主题餐厅经营过程中主题文化的表现手法较为单调，缺少主题互动活动。与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是用餐意境，它紧密围绕特定的主题做到与文化、食品、服务、环境等全方位的衔接，为顾客营造突出的、强烈的主题感。此外，“以文化为主题，以餐厅为载体，以体验为本质”的主题餐厅必须能够使顾客融入“主题文化”中才称得上是合格的主题餐厅。而我国的餐饮业正处在“标准经营时代”，提供的产品大多是传统化、模块化的，所以主题餐厅必须要在“差异化”“人性化”和“主题化”上大做文章，努力增强“主题文化”的变现能力。

(四)主题餐厅生命周期短暂

一方面，主题餐厅追求的“新、奇、怪”为其发展创造了机会;另一方面，在夹缝中生存的主题餐厅既遭遇众多的酒店、普通餐厅和大宾馆的冲击，又受到正在兴起的快餐业的挑战，还承受传统餐饮习俗以及挑剔食客的压力，能否长久立于餐饮行业的不败之地值得深究和探讨。一个产品在市场上总有或长或短的生命周期，因为主题餐厅是一个整体性实体，要从建筑设计、装潢施工、经营管理、服务、企业文化等方面主题化，所以当生命周期终结时，就要求餐厅进行主题的改造乃至整体性的变换，其转换的成本与难度必定大于标准化餐厅。此外，由于消费群体的制约，主题餐厅短暂的生命周期不仅加大了市场营销、公共关系、人力资源等决策的难度，而且直接影响到餐厅的投资回收周期及经营风险等。

四、主题餐厅运用文化营销的对策

主题文化营销作为更高层次的营销方式，其重点不再是具体的产品或某一个品牌，而是主题中蕴含的独特文化，其根本目的是在掌握某种文化对顾客消费行为影响的基础上，通过精心设计的主题产品和适当的主题促销活动满足顾客内心的愿望和需求。

(一)合理界定主题文化

主题文化的选择要建立在市场调研和预测的基础上，并且符合目标市场顾客群的消费水平和需求状况，同时兼顾具有人文理性精神的精英文化与具有商品性、娱乐性特征的大众文化，实现雅俗文化的交融。在实施主题经营模式前，要根据地理位置、企业实力、本土文化等因素，找准市场、选准主题。针对主题模式，一种是将餐厅整体形象进行彻底的统一，并在外观建筑、内部布局、产品选择等方面贯穿同一主题;另一种是推出一种以上的复合主题。一般而言，主题餐厅最好形成单一主题模式，若餐厅单一主题不能完全满足实际的需要，也可以形成复合型的主题。无论定位于何种档次的餐饮企业，任何一种主题模式都需要表现出消费与文化的结合、利益与情感的和谐;否则，形式与内容的偏差最终将导致餐厅经营误入歧途。此外，菜肴的档次与质量、环境的设计与布置、气氛的渲染与烘托、服务的标准与实施都必须与主题文化相统一，这样才能适应特定时期的消费水平，满足目标顾客群的价值需求。

(二)深度挖掘主题文化

主题本身就是一种文化，选择了某项主题，就是选择了经营某种文化。文化营销策略的实施，要求主题文化不仅体现在餐饮产品或服务上，更应体现在整个餐厅价值链的全过程。为此，餐厅要在实现产品差异化的基础上，注重更深层次的文化内涵的培养，科学和艺术地挖掘文化、设计文化。例如，针对主题餐厅的设计，关键在于将主题文化的各种元素融入餐厅的建筑设计、环境装饰、经营空间、服务过程、管理系统之中，形成凝聚于主题品牌中的产品新形象。另外，在市场调研与预测、市场定位、产品开发、服务定价、渠道选择、促销、提供服务等流程中主动渗透主题文化，提高文化含量，以主题文化构建餐厅与顾客以及社会公众之间全新的利益共同体关系。同时，在表现手段上，可以综合运用声、光、电等高科技设施和技术包装餐厅环境，从而达到激活视觉、听觉和触觉的目的。例如，“风波庄”主题餐厅努力将主题文化渗透到消费环境的设计中，为顾客创造一个快意恩仇、行走江湖、豪气冲天、行侠仗义的武侠环境［3］，在这样的场景中，顾客可以体验武林氛围和充当“大侠”的和满足。

(三)充分表现主题文化

主题文化的表现要突出“动静融合、以静衬动、相辅相成”，即将餐厅的建筑特点、装饰、气氛、菜品等硬件与丰富多彩的主题活动进行对接。首先，主题餐厅提供的服务、菜品以及环境都必须是主题文化的表现载体，这种多样化的创新产品形式必然有助于加深顾客认识主题餐厅的文化内涵，进而为餐厅赚取高额的“主题溢价”。其次，主题餐厅较强的“体验性”决定了有必要将顾客融入个性化的“主题文化”的服务活动中，从而促进顾客对餐厅产品服务的亲和力和忠诚度。为此，主题餐厅宜结合自身文化、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目，增强顾客亲身体验的经历，拓宽交流交际的平台。另外，还可以通过文化形式、文化符号等的点缀，形成一个主题文化的氛围。再次，为了突出表现主题文化，还要强化全员文化营销的意识，运用文化力量影响和感化员工，注重培育主题型的人才队伍。最后，在成功塑造主题文化品牌的基础上，主题餐厅还必须善于借用文化的力量进行宣传造势。如通过热心公益事业、公益广告、投身生态保护、开发绿色产品、推崇绿色服务等措施，树立良好的社会形象，用文化的感染力和高尚的亲和力赢得公众的信任与认同。

餐厅营销策略篇10

餐饮企业服务营销是提升顾客粘性、扩大市场占有率的重要手段。在当前餐饮企业同质化竞争严重，营销普遍缺乏新意的情况下，如何找到合适的营销策略，并加以落实执行，对企业的服务品质提升、利润增长来说非常重要，以下是本文提出的几个方面的服务营销策略。

一、关注顾客，提供细节服务

餐饮企业在关系化营销方面，如果能够为顾客提供细微的关怀和服务，则可以让顾客感受到温暖，从细微之处打动顾客，这也是赢得大量回头客的重要原因。例如，根据顾客的各种需求，服务人员耐心细致的提供服务，例如，顾客对吃剩下的食物打包、提供儿童餐具、及时开具发票、调节餐厅温度等，这些非常细微到位的服务，也是未来餐饮企业需要不断学习和创新的。又如，顾客由于匆忙到餐厅就餐，可能会将一些随身携带的物品落在出租车内，如果餐厅保安人员，能够记下每一位顾客乘坐出租车的车牌号，则在顾客丢落东西时，能够准确的提供出租车信息，那么会令顾客非常感动的。这就是细微之处的服务营销，顾客一定愿意再次光临这样的酒店。

二、学习为顾客省钱

顾客在点餐时，可能会由于对餐厅菜品的量大小把握不好，有时候可能会造成点的过多，浪费金钱。在这种情况下，如果服务小姐过来给顾客建议，提供一些合理的菜单推荐，能够为顾客节省一些费用。顾客既能够吃得放心满意，还不至于造成浪费，则顾客就会感激服务人员。因此在服务营销方面，不能只注重卖出更多贵的菜品，更重要的是让顾客吃的满意不浪费。在这方面，餐饮企业可以学习沃尔玛，将为顾客节约每一分钱的口号落到实处，沃尔玛压缩开支，严格控制成本，包括采购成本，物流配送成本，运营管理成本等。

三、主动为顾客催厨，节约等待时间

现在许多商务人士把吃饭都看成是负担，因为太浪费时间了。假如中午吃饭多浪费了十分钟，他估计都要折合成股市跌的点数，或是抱怨少谈了一单生意。因此，从这个角度分析，餐饮企业在实施服务营销方面，应该注重对顾客时间的节约，这就需要提供主动的催厨服务，帮助顾客催促后厨，让尽快送上所点的菜，这种做法能够为顾客节约时间。在当前这样快节奏的生活、工作状态下，餐饮企业上菜必须得快。要是稍慢，顾客就容易闹情绪了，尽管进门、入座、点菜你做的他都满意，可如果让顾客等待时间太长，估计以后顾客不会再来了。

四、送客要全心全意为顾客

设想在一日大雨倾盆的天气，餐厅里就完餐的顾客等着要走，可雨这么大，叫个出租就那么一会儿工夫也会被淋个落汤鸡。这可怎么办呢？看见门口有些焦急的顾客，服务经理马上过去问明情况。之后，他叫了几个服务员，一人拿一把伞，把要走的每位顾客送上了已叫好的出租车。还有五位顾客说是要赶公交车，服务经理和几个服务员二话没说，撑伞送他们到最近的公交站台上，直到看着上车后才离去。此时他身上的衣服已湿透了，因为那伞老是倾向顾客，而自己大半个身子却被雨浇着。像这样的场景，就需要餐饮企业做到更加细致，全心全意为顾客服务，顾客可能会忘了具体为他送雨伞的服务生，但是一定会记住是哪家餐厅做得如此令其感动的服务。这种全心全意的服务，就是做好的营销。

五、为顾客提供高质量的菜品服务

菜品服务，就是在顾客就餐时，为顾客提供高质量的菜品。每一道菜都要用健康优质的食材，保障顾客食用得安全放心。菜品的质量是餐饮企业发展的生命线，是基础，没有优质的菜品，其他方面的营销即使做的再好，企业恐怕也不能持续发展。因此，一定要做好菜品品质的控制，每一道菜都要选用优质的食材进行加工，为顾客提供放心、安全、可靠的菜品，同时，餐饮企业要主动为顾客介绍食材的来源，以及菜品加工制作的方式，才能做好基础的质量服务营销工作。

六、为顾客提供舒适优雅的环境服务

餐饮服务的有形化营销，主要是指为顾客创造更加优良的用餐环境。如干净整洁的环境，会使人感到就餐的安全卫生，而脏乱差的环境，即使是价格低廉，也只能是吸引特定的群体用餐，难以做到扩大规模和企业品牌的提升沉淀。餐饮环境的营销，本质上就是环境的品质提升和优化，包括餐厅的选择地段、建筑物风格、就餐桌椅、餐厅装饰、灯光背景等，这些不仅要显得优雅、干净、整洁，还要与餐厅的主题特色菜品相匹配，这样才能体现出餐厅的特色，给顾客留下更深的印象。环境服务，不仅可以让顾客找到一种温馨的就餐感觉，而且更重要的是顾客会记住令其印象深刻的餐厅环境，以后也会经常光顾的。

餐厅营销策略篇11

促销整体策略分析：根据威海餐饮业目前状况，张家老院子在消费者心目中一家经营川菜为主的特色性餐厅，不管从装修风格和菜品口味来讲在同行业中都属于独树一帜的。川菜的博大精深和张家老院子餐厅名字的亲和力更为彰显出本次促销活动的主题性---强烈的饮食文化氛围带动浓厚的餐饮促销氛围。以系列性主题活动贯穿整个促销活动当中去，最大限度的和目标消费者互动起来，达到理想的促销效果。

促销策略 一、软文硬做

以张家老院子开业一周年以来，整个餐厅的经营宗旨为宣传主线，贯穿餐厅对客人的服务承诺，员工服务素质的培养、菜品质量的要求以及客户对餐厅的意见反馈等为辅助宣传，在媒体上出现。并为宣告本次促销活动拉开序幕。

策略重点：1、尽量以非广告的形式出现在媒体上，以本报讯或者通讯稿的形式为佳。2、尽量用第三者口气叙述本次宣传内容，做到让读者有可信度，对于消费者反馈的宣传内容最好能以真实顾客的经历为佳。不妨列出顾客的姓名，工作单位等。

促销策略二、主题互动。

1、活动方案：评选威海人最喜欢的餐厅

活动目地：暗喻张家老院子的特色性，并提升餐厅的知名度

互动形式：和威海餐饮协会合作，列出威海比较出名的10家有特色的饭店餐厅，让消费者通过手机短信、网站的参入方式进行投票，并从中抽取幸运者赠送奖品。

2、活动方案：征集张家老院子特色菜肴的名称

活动目的：创造新闻效应，突出餐厅菜肴的特色性。

互动形式：在媒体上列出张家老院子主要特色菜的主要配料，主料及做法。根据色香口味让消费者给出菜肴的适合名字。并且餐厅一旦采用以后这个菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并设立奖项奖励参加者或者以后针对本次中奖的消费者对来张家老院子消费本菜肴一律实现免费。

3、活动方案：征集威海食客最喜欢的菜肴

活动目的：创造新闻效应，突出张家老院子对消费者的重视

互动方式：通过各种媒体对外公开征集威海食客自己的特色菜肴或者是最喜欢的菜肴，要求有原创性，讲究一定的营养平衡因素和烹饪制作的可行性。入围者可获取奖品并由张家老院子作成实际菜肴推出。而且入围者对本菜肴有冠名权或者免费权。

促销策略三、亲和待客

尽管本次促销活动要避免传统的促销手段，但一些切实可行的促销手段不妨一用。

1、赠品方面：餐厅应有特色的纪念周年庆典的小工艺赠品， 让顾客觉得到张家老院子吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们的档次。 在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。

2、建立和收集《客源人事档案》， 如市委×××领导×年×月×日生日，×公司×年×月×日年庆， ×××领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系， 使我们有一批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案， 一年有一次就餐机会，每天就有5000÷360=13.8次， 上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

3、餐后服务：就餐后，客人除得赠品、优惠券外， 安排一两个人为客人免费洗车（凭餐券或其它手续）事虽小， 却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对的印象， 从而更好的为酒店创造效益。

促销策略四、媒体整合

任何一项活动策划的成功，广告投放策略重要，按照威海广告投放有效到达率来看，排序是：报纸、户外、广播、电视。因此本次活动广告投放密度比例为：报纸50% 户外20% 广播20%电视10%。

建议媒体：

《威海晚报》

餐厅营销策略篇12

餐饮网络营销策略是通过利用网络技术，引导受众参与传播内容，对餐饮产品、品牌、活动产生了解、认同和共鸣，以达到受传双方双向交流的创新思维过程。这种优势是其他营销手段所不具备的。任何新事物的出现都有一个适应的过程和认同期，目前多数餐饮企业的经营者更多考虑的是短期利益和自身利益，尽管有更新更好的经营方式，也不容易被人们较快接受。由于许多人的时间价值观念尚未充分建立，也不轻易接受新的营销方式，这样会制约网络营销方式的实现。从消费者来说，不成熟的市场经济中出现的某些弊端使人们仍心有余悸，对新的东西总是过分理智化或带有一种不信任感，这就需要人们对现代营销方式的进一步认同。美国经济学家曾提出了“注意力经济”的概念，他们认为，在信息化社会中，信息已经是一种虚拟的经济资源，最稀缺的只是人们的注意力，可以说，在商业信息爆炸的网络经济环境中，餐饮网络营销的实质就是吸引消费者的注意力。如何创造条件实现购买欲望，抓住消费者就成为餐饮网络营销成功的关键。

一、餐饮网络营销策略的内容

具体的说，就是通过对网络营销的内容有计划的进行餐饮热点话题议程设置，创新的内容和形式使得网络营销能够迅速影响到数以千万的庞大网络用户群，在较短的时间内覆盖最大量用户，产生轰动效应。餐饮网络营销策略的运用可以利用门户网站的首要新闻进行链接、转载、推荐、参与、评论等公开、大规模的显性形式，也可以通过个人博客、MSN、朋友推荐、小网站挂出链接、提供下载等隐性形式，使餐饮网络营销的内容成为话题的中心，从而为广告增添轰动效应。

二、餐饮网络营销的优势

1.互动性

餐饮网络营销与传统餐饮营销方式相比具有一定的优势。最突出的特点就是互动性强。所谓技术上的互动就是运用多媒体技术创建具有复杂视觉效果和交互功能的新型网络营销，网络媒体的根本意义就是在于它颠覆了传统媒体传者与受众之间的严格界限，变单向传播为个人化的双向交流，给予了传者与受众转换角色的自由。网络营销充分考虑受众处理信息的意愿和动机，让受众在自发的心理驱动下接受讯息，而不是像传统信息那样的强制灌输。受众不再是被动地接受信息，而是主动地掌握和控制信息，并参与到信息的内容和传播之中。研究表明，网站的互动性会影响受众的喜好度、心理吸引和程度，还会影响到用户对网站的信任程度，网络营销的互动性更能增强消费的好感度和参与度。

2.时效性

餐饮网络营销有助于餐饮企业进行营销预算，节约餐饮营销费用。运用网络营销只需将餐饮产品的信息输入计算机系统并上网，顾客便可自行查询，无需花大量的资金用于产品的介绍等印刷，使餐饮企业的营销费用大大降低。网络营销还有助于节约时间，减少营销过程的步骤。餐饮企业可直接将这些餐食、服务环境等图片上网供顾客查询，且电子版本的说明书等随时可以更新。餐饮网络营销可以为顾客提供大量的直观信息，使餐饮企业与顾客的联系及相互影响得到加强。同时，餐饮营销过程没有时间限制，可以一直进行。餐饮企业的营销信息上网后，电子“信息服务员”可一直进行工作。消费者经由网上的信息做出购买餐饮产品的决策。

3.替代选择性

网络营销工具的快速发展，顾客可以利用这些工具快速地获取有关餐饮产品或者服务的大量信息，搜索具有吸引力的替代产品所花费的时间和金钱将大大减少。也就是说，转换餐饮产品的转换成本中货币和时间形式的成本大大减少，替代选择性大大提高了。所以，餐饮企业必须在情感成本以及转换供应商的不确定性成本上做文章，从而提高总的转换成本。

开展网络营销需要准确地定位目标市场。从网络营销的市场区位来看，目前我国上网用户的区域分布以大城市、中等城市和沿海经济发达地区为主，并且在我国信息基础设施落后的情况下，在今后相当长的时间内，上网用户的区域分布格局仍以大中城市为主。所以目前大城市和沿海经济发达地区可以选择餐饮网络策略。

三、餐饮网络营销的具体运用策略

餐饮网络营销可以通过门户网站的首页广告将信息推到受众面前，运用搜索引擎、广告、E-mail、MSN、博客等形式将网民拉到信息面前，同时也运用企业自身的网站，展开系列活动。在目标受众群体的论坛中进行参与和讨论，还可以通过在线聊天（MSN）、视频的工具进行现场网络活动。总之，就是要充分整合网络资源，运用所有能够运用的方法和手段进行餐饮网络营销，使得目标受众在网络中随时可以看见信息并参与活动。同时注重网络营销与传统媒体的相互整合。基于网络媒体传播范围广，不受地域、时间的限制，信息传播灵活，制作成本相对较低的特点，越来越多的餐饮企业在进行创意时将传统广告与网络营销相结合，通过传统大众媒体进行信息，而在网络媒体上进行组织和参与。1.双向沟通，提供增值服务

注意与客户的双向信息沟通，提供增值服务。充分利用各种体验营销方式在网络上进行品牌传播，不但可以大范围地传播餐饮消费者所喜好的体验，吸引目标消费者，达到产品销售的目的，更能通过给予消费者人情化、感性化的体验，与餐饮消费者建立一条特殊的情感纽带与沟通渠道。因此在进行网络营销创意时，必须基于食客的角度及心态展开思考，应考虑如何让消费者主动地在最快、最顺畅的环境里得到他们想要得到的信息，并且留下一次愉快的感官及心灵的经验。

建立网络平台，餐饮企业设计与网友互动的网络行销专案“MSN发烧友”邀请网友加入酒店MSN，以便及时向网友传递优惠信息，像在假日推出全新的促销方案，请网友上线，引起网友回应。这个效果比传统报纸广告效果好，网友更能注意来自MSN线上好友的信息，因此餐厅要创下单月销售多人的佳绩，餐饮网络营销十分重要。

2.博客、MSN行销，出清存货最有效

在互联网上建立超级链接点。即通过交互联结和网络环境等方式与其他热门网站进行链接，与相关的网站进行链接，建立内容共享的伙伴关系，在更多的网络用户面前展示食品，从而增加知名度。MSN行销，“出清存货”的效果特别明显。例如当餐厅经理发现当日还有座位、服务员人力又足够，只要打电话给网络行销员，请他把限时、限量的特惠专案内容改成新的MSN昵称，很快就能吸引到特别喜欢打折货的网友。例如：当餐厅某日生啤酒购卖较多时，餐厅经理就可以打电话给网络行销员：“帮我销一批生啤酒吧”。网络行销员就把昵称改成“某某酒店—生啤酒喝两杯送一杯”等信息。一定会有网友询问、登门享受限时特惠，“结果餐厅经理生啤酒就销掉了，而且销售过程中他们不可能只点饮料，所以餐厅又赚了一笔用餐费”。

餐厅座位、饭店住房等商品，只要没有卖出去，就是闲置资源，因此餐厅经理当天清点订单，发现有多余存货，就可以利用即时网络平台，帮餐厅招揽“最后一组客人”。如果透过电话询问客人，若是让他们等待10秒钟，他们都会不耐烦的挂断电话，但网络平台的行销优势是：在MSN上面，网友可以一边浏览网页、和其他朋友聊天，分散等待资料的注意力，无形中让我们多了找资料恢复他的缓冲时间”。

3.零成本网络行销反映直接，服务贴近需求

运用网络平台服务客人，最大的好处就是相对于传统行销，成本几乎是零，不过因为网友的反映非常直接，活动品质一定要好，才有可能得到他们的青睐。通过网络行销员观察网友的行为，可以发现网友可以随时以停止询问表达自己对该活动没有兴趣，因此十分贴近他们的需求才能创造良好的业绩。

4.建立餐厅顾客群，及时反馈网友意见

直接在网友面前展现餐厅欢迎网友提意见，想要追求优质服务品质的承诺。由于网友反映直接，网络销售员可以每周整理网友对餐厅服务的意见，呈报给各餐厅经理、主厨及董事长和总经理，而董事长在开会时，也常根据网友意见，随时抽问相关部门主管，是否已经改善该项目。从网络上搜集意见的工作甚至可以延伸到各个餐饮的关系部门。

5.餐厅与网友互动活动的及时上线

网友在餐厅的婚礼，餐厅美食片，网友在餐厅的厨艺展示活动等等，及时在网络中推出，如果获得极高的点击率，就是酒店收到的广告效益。

6.网络营销人员必须进行良好的培训

过去服务人员面对客户的时间比较短，因此服务行为、态度可以不需要深度，在心理学上称为“Serviceacting(服务饰演)”若是长时间的服务，就必须把行为转换成“Deepacting(深度饰演)，需要有更深入的关怀，更深刻的介入客户的情绪，因此服务人员的态度、行为，应该再接受训练，不但要重新调整服务心态，也必须对餐饮的服务内容更清楚，甚至餐饮业组织也必须赋予他们更多的裁量权，让他们面对客户的时候，能够更快承诺更多服务内容。