食品安全规章制度范文

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1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。

3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。

二、餐饮业库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。

2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清理过期、变质食品及其原料。

三、食品储存制度

1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。

2、所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止闷烂。

3、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。

5、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品必须置于冰箱内24小时以上。

四、食品添加剂使用与管理制度

1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。

2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。

5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

五、加工烹调岗位卫生责任制度

1、操作间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4、操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行

六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

七、从业人员健康体检与培训制度

1、餐馆从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2、餐馆从业人员持有效健康合格证明才能上岗。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、凡检出患有以上“五病”者，要立即将其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

5、凡从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

6、餐馆从业人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并考核合格后，方可从事食品生产。经营、餐饮工作。

7、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训以及卫生操作技能培训。

8、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

八、奖励与考核制度

1、奖励制度

1.1参加世界,国家,省等举办的烹饪大赛,成绩优异者.

1.2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者.

1.3忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者.

1.4为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者.

1.5在厨房生产中及时消除较大事故隐患者.

1.6多次受到顾客表扬者.

1.7卫生工作一贯表现突出,为大家公认者.

1.8节约用料,综合利用成绩突出者.

2、惩罚制度

2.1违反厨房纪律,不听劝阻者.

2.2不服从分配,影响厨房生产者.

2.3工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者.

2.4弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者.

2.5不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者.

2.6不按操作规程生产,引起较大责任事故者.

2.7不按时清理原料,造成变质变味者.

九、餐厅卫生管理制度

1、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服，服装整洁，化妆淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。

2、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药及时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

3、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具(必须经过清洗消毒)等。

4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应回收保洁。

5、端菜时手指不得接触食品，销售直接入口食品使用专用工具，分菜工具不接触客人餐具。

6、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

7、凉菜在专间内切配，现用现配，菜肴上桌距开餐时间不超过2小时。

篇2

本制度按照约谈对象的不同分为两类。

（一）区食品安全委员会各成员单位。参加约谈的人员应为部门或街道主要负责人或分管负责人。

（二）全区行政区域内取得食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证的食品生产经营主体。参加约谈的人员应为法人代表或主要负责人，生产及质量管理负责人及约谈主体认为有必要参加约谈的人员。

二、约谈范围

（一）区食安委各成员单位出现下列情形之一的，应当进行约谈：

1．各成员单位对食品安全不重视，导致食品安全监管力量薄弱和保障措施不落实，造成多次发生食品安全事件的或发生较大及以上食品安全事件的；

2．各成员单位在职责范围内，发现可能诱发食品安全事故的倾向性问题，未及时采取有效措施处理和及时向有关部门通报，导致事态扩大、引发较大及以上食品安全事故发生的；

3．因未妥善处理食品安全事件和食品安全事故，被新闻媒体披露，造成重大不良社会影响的；

4．对于区食安委领导批示或交办的重大食品安全案件和重要食品安全工作，不按照规定及时办理或未在规定期限内整改到位的；

5．列入各成员单位食品安全责任目标的主要工作进展缓慢，影响全区食品安全责任目标完成的；

6．在接到有关食品安全问题的举报投诉和在日常监督检查、抽检中发现食品安全问题，属部门职责监管范围，不及时立案查处，相互推诿造成较大及以上影响的；

7．有关情况涉及到食品安全问题，区食安委认为需要约谈的。

（二）食品生产经营主体出现下列情形之一的，应当进行约谈：

1．因对食品安全不重视，食品安全管理薄弱，引发多次食品安全事件的或引发较大及以上食品安全事件的；

2．发现其存在严重食品安全质量隐患以及不合格问题整改不彻底的；

3．因违法违规从事食品生产经营被我区有关部门依法查处且情节较为严重的；

4．在其他地区因产品质量问题被处罚或通告且影响较为恶劣的；

5．发生法律法规只有禁止规定而无相应处罚规定的行为，且影响大涉及面广或者情节严重的；

6．取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可后，不能持续地保持食品安全的必备条件和要求从事食品生产经营活动的；

7．群众举报投诉反映较为集中的；

8．其他有必要进行约谈的。

三、约谈权限

（一）区食安委各成员单位进行约谈，约谈人可为区食安委主任、副主任，必要时（也）可委托区食安办负责人约谈。

（二）食品安全监管部门按照食品安全法定权限负责对食品生产经营主体进行约谈，约谈人可为部门主要领导、分管领导。

（三）区食品安全监管部门应按食品安全环节管理的原则，对环节内食品生产经营主体进行约谈。

四、约谈程序

（一）需区食安委约谈的，经区食安委领导批准，确定约谈对象及时间。需区食品安全监管部门约谈的，经部门负责人批准，确定约谈对象及时间。

（二）组织约谈单位应提前2天书面通知约谈对象，告知约谈事项、时间、地点和需要提交的相关材料（见附件1），紧急或特殊情况下，可直接电话通知。

（三）约谈对象应准时参加约谈，不得委托他人。

（四）组织约谈单位应做好记录，形成《约谈纪录》并及时发送约谈对象。各食品安全监管部门对行政执法相对人约谈时，应有2名以上监管人员在场。对食品安全经营主体的约谈记录应纳入日常监管档案，妥善保存。约谈记录包括：约谈人员、约谈事由、约谈内容和约谈结果。

五、约谈主要内容

（一）通报被约谈者在食品安全监督管理中存在的问题或隐患，提出相关处理建议并要求限期整改；

（二）听取被约谈者对相关问题的认识和陈述，了解整改情况；

（三）与被约谈人共同分析原因，研究对策，制定下一步所要采取的措施；

（四）其他需要约谈和告知的内容。

六、约谈监督落实

（一）约谈后，约谈对象应在15日内将约谈要求落实情况以书面形式上报组织约谈单位。

（二）组织约谈单位负责对约谈事项和约谈内容的后期督查工作，对整改情况进行跟踪督查。在规定期限内按《约谈纪录》整改落实到位的，终止约谈程序。

（三）对无故不参加约谈或《约谈纪录》落实不到位的区食安委各成员单位，取消该单位评先资格，并在全区予以通报；对无故不参加约谈或《约谈纪录》落实不到位的食品生产经营主体，由食品安全环节监管部门按照食品安全各环节监督管理办法进行处理并纳入重点监管。

七、其他事项

篇3

一、存在的问题

1.卫生部门缺少指导和监督，教育部门后续工作跟不上

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第三条指出：“学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。”由此看来，卫生部门和教育部门都有责任监督、管理学校饮食卫生工作。而正是由于两个部门管理，两个部门负责，造成了职责不清，衔接漏洞，该管的不管，该做的不做的混乱状况。除了颁发卫生许可证的时候，卫生部门在一年之中，几次到过学校食堂进行监督指导？既使到过学校，除了发几份“卫生监督意见书”，开罚单外，在预防安全事故方面又现场做了哪些指导工作？教育部门除了文山会海之外，又管理了哪些内容，采取了哪些措施？是否把饮食安全卫生作为经常性工作，常抓不懈！

反之，学校食堂达不到卫生条件，不能颁发卫生许可证，卫生部门能够让学校食堂关闭停业吗：学生食堂关闭停业后，学生到哪里去吃饭？教学秩序又怎么来维持稳定呢？

2.食堂内部专用场所及必要的消毒、保洁设施还有待完善

《中华人民共和国食品安全法》第二十七条第一款“食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。”第二款“具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。”第四款“防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。”第七款“直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。”第八款“生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。”《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中也明确指出：“食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。”比照上述条款，普通中、小学校中的部分食堂还没达到基本的场所和设施还未达到要求。可为什么这些单位还要冒天下之大不韪，明知不可为而为之呢？一方面在于满足日益扩大的教学规模的需要，在引入竞争的同时，就要满足学生及家长的生活需要。学校的食品安全工作要做实不贪大，安全无小事。

3.规章制度形同虚设，并未按章执行

学校食堂在认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的基础上，大都制定了符合本校实际要求的各类规章制度。可这些规章制度的执行的情况却不容乐观。国家没有相应的学校饮食经营单位准入制度，再加上学校食堂有着社会餐饮行业无可比拟的丰厚、稳定的回报利润。所以，吸引了众多商家的目光，但更多的却是由熟人通过各种关系来进行经营。这虽便于管理，但碍于面子或其它原因，具体管理者很难将规章制度落到实处。

搞好饮食卫生本是学生食堂首要的任务，但一些炊事员在加工制作和食品出售过程中，图省事、讲速度，简化操作程序，同时，工具不定位存放，出售食品时不戴口罩，等等。这些现象阻碍和制约着学生食堂卫生状况的改观。因此，大多数学校并不缺少各类规章制度，缺少的却是对规章制度不折不扣的执行力度。

二、解决的办法

1.加强领导，夯实基础

各级政府和有关职能部门应高度重视学校食品安全工作和饮用水管理，将其提到与教学质量同等的高度来抓，把各项法规制度落实到位，督促强化学校对食品安全工作的管理。

2.应急处置，重在预警

近年来，国家出台了《学校食堂与学生集体用餐管理规定》《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作的意见》《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》《中小学幼儿园安全管理办法》等一系列法规性文件，提出学校食品安全应急处置的关键在于事前的干预措施和预警。

3.健全制度，依法管理

一是要建立学校食品安全责任制，真正落实问责制。二是要建立学校食品安全预警体系，并进行常规演练。三是要建立完善科学的食品安全日常管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，并及时与食品卫生监督部门联系沟通；建立原料采购制度、卫生管理规章制度及岗位责任制度等食品卫生安全管理系列制度；并确保制度的实施和管理的实效。

总之，学校食品安全工作是一项长期的、艰巨的、关乎祖国下一代的重要工作，只有各个部门齐抓共管，团结协作，并把各项工作做好做实，常抓不懈，才能防止各类食品安全事件的发生，为学生的身体健康发展提供强有力的保障。

篇4

引言

当前乡镇学校，通过我们的调研发现，从小学到高中都存着一部分比较严重的安全管理方面的漏洞，这些漏洞如果不填补的话，将会对学校、对学生造成重大的损失和影响，我们通过实际调查，总结出来，分成了以下几点，并希望通过这些问题的提出，为乡镇学校的发展做出一些贡献。

一、乡镇学校安全管理存在的问题

（一）领导方面

学校领导方面的重视力度较为薄弱。众所周知，当学校发生事故时，学校的校长是首当其冲的责任人。然而，我们通过调查发现，有很多的校长对于安全工作所知甚少，缺乏安全管理意识，对安全管理工作毫不关心，没有防范意识，对于安全防范检查不上心，对于各个遗漏点、出现问题的地方不知情，也不愿意知情。对于遗漏点就此放过，不尽快找出并督促相关人员抢修，一开会期间，也很少提及有关安全管理方面的问题，同时，资金的支持也达不到应有的力度。

（二）执行力度方面

学校缺乏应有的执行力度。当然，就目前而言，大多数学校的规章制度还是比较合理与丰富的，各种安全规章制度比较完善，如宿舍管理制度，食品安全制度等。然而，也有相当一部分学校在管理制度的更新上十分得落后，忽视更新。在这之前的旧制度仍在运行，而这些制度早已经无法适应学校、社会的发展，阻碍着学校、学生的前进步伐，过于冗杂，而且仍以文件、档案的形式保存着。当一些比较重要的领导同志转换了岗位之后，也没有新的领导班子出现，旧有的班子仍按照旧有的规章制度实施着。在乡镇学校经常可见的画面就是墙上刻着领导寄语和规章制度，然而这些规章制度好多都未得到切实的落实，或者是早已过期，不适合发展。现有的安全管理规章不完善、硬件软件系统配置低、碎玉规章制度的执行力度低下，是现在乡镇安全管理的现状与短腿。

（三）落实程度方面

对于工作方面的落实程度没有达到应有的程度。在学校安全活动方面，一些学校得规划不是很好。如遇到郊游、运动会、体育课等集体运动时，一些学校并未有良好的组织能力和相应的规范制度，遇到一些突发事件如学生受伤、郊游走散等，无法做出有效的快速处理与应急；二来一些学校对于安全教育这门课程并没有多大的重视，屡次忽视本课程的重要性，认为本课程无需多言，有的学校或者是直接取消这么课程，要么就是把这么课程当作自修课，或者让主课老师来上课，一些学校的消防演习、地震演习基本上是可有可无，从不重视；第三，有些学校存在着许多隐患之处，如建筑楼层质量不合格容易坍塌，消防器材早已过期，无法使用等，而学校并未对这些问题给予足够的重视。这些安全隐患会引发巨大的安全问题，一旦出事，就会造成无法预料的后果。

（四）重点问题强调方面

学校的重点问题没有强调到。一些问题，比如说卫生问题，交通安全问题等这样的重大问题。就拿食品安全问题来说，食品的质量对学生的身体甚至生命都有着很大的影响，食品安全一旦不过关，那么学生可能会出现生命上的危险，很多事例都说明了这点。厨房做餐人员的身体状况，餐具的清洗状况，都是十分重要的，有的学校对于这些重大问题避而不谈，反而只谈一些无关紧要的问题。重点安全问题是重中之重，是加强学校建设的关键，因此，加强重点安全问题的强调与解决是十分重要的。

解决方案：

二、乡镇学校安全管理工作的改革措施

（一）加强的领导监督管理

对于乡镇学校来说，学校领导要进一步紧抓安全防范、安全管理的各项规章制度的实施，这是十分有必要的。安全管理规章制度体现着一个学校的纪律和原则，这是从根本上、从源头上解决安全管理问题的途径。只有紧紧抓住充分落实、实施安全管理条例、规章制度，才能为学校的发展铺平道路。

（二）增加相关人员的执行力

W校的执行力度也十分重要。例如在安全方面，学校应当充分健全保安巡逻制度。在上课时，保安应当在校园巡逻，以防发生意外事件。当放学后，保安应当管控好学校大门，管控好学生的流动速度。在夜间，保安应当增加巡逻时间，特别要注意一些未设防盗网，未保护好的地方，谨防意外事故发生。保安应管控好校外车辆的进出入，车辆不允许在学生生活范区域内行驶。

（三）落实学习的规章制度

以上放学接送学生为例，学校要对上放学的交通路面建设更加重视。通过很多交通事故表明，这两个时间段都是学生交通事故发生的高峰时段。学生极易在这个时间段里发生交通事故。应让各个班主任全权负责，指挥好学生过马路，上校车等。校车也应进行更新换代，应启用高规格的校车。只有规章制度都实实在在地落实了，学生的安全才有保障。

（四）增加重大问题的重视程度

以食品安全为例，一定要加强对于食品安全的管控力度。食品安全于老师于学生来说都是十分重要的，对于他们的生命健康有着很大的影响。对于运送食材的公司要严格把控，杜绝出现检测不达标的食品。这是对学生负责，也是对学校负责。对于学校食堂内的从业人员，学校一定要把控好他们的健康状况，需要食堂内从业人员都要持有健康证，一定要严格规范，严格管控。餐具务必每天清洗，定时更换，应当做到为学生服务。餐厅水质务必要达标。水是生命之源，同时也对学生、对老师的健康有着极大的影响。像食品安全这样的重点问题，一定要重点强调，充分落实。

五、结论

目前许多乡镇学校仍没有合理的安全管理措施，本文希望通过此文，加强乡镇学校对于安全管理方面的重视。只有做到对安全管理制度的切实执行，才能保障学生的学习、生活，才能让学校向更加好的方向发展。

参考文献：