厨师简单总结篇1

为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具备一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分，既是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有必要写。

那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清会议中心的厨师长郇利海说：“一份好的年终总结能够反映一个单位的整体管理水平。”比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、人员管理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：“我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。”陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。”

如果没有平时的积累，如果整个后厨管理松散，这些数据既不可能那么详尽，也不可能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而管理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的管理细致到每天节约了几度电几立方米煤气都知道，因为他们每天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节约了还是浪费了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤气，第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米煤气，那就是浪费了100立方米，反之则节约了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，并且能够将所有数据列出来，整个年终总结简洁明了，一目了然。

有了这些详细的数据，厨师长即使不自己动手，随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体管理水平。

怎么写年终总结

说了这么多，那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前面我们已经说到年终总结主要包含哪些内容，这部分咱具体说。

年终总结分四步走：

厨师简单总结篇2

为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。

那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:"一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。"比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:"我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。"陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:"单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。"

有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。

怎么写年终总结

说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。

年终总结分四步走:

第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:"XXXX年行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次…"

第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,最好与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。

第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。

第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是"新的一年我将怎样努力"之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。

例子:

尊敬的各位:

一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。

二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。

三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。

4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。

厨师简单总结篇3

在日常的厨房管理中，不可避免会出现各种“摩擦”，如大声呵斥小弟，排挤同事等，这些不和谐的“声音”，终究会在某一时刻爆发，结果可想而知。事实上，很多问题完全是可以大事化小小事化了，关键就在于如何引导。

粗中有细，细中服人

某天，某酒店厨房的所有员工都在作餐前准备，忙乎自己手头的活儿。这时，行政总厨转身叫新来的小工：“小王(化名)，你去择一份青菜，然后洗干净。”于是，小王赶紧取过一份青菜，把坏叶子择掉，并且洗好放在那里。

在一般人看来，小王基本上完成了行政总厨所交代的工作，可结果却出人意料。遭到行政总厨的呵斥：“怎么办事的，你应该连洗带切，全部弄好后放在这儿。”

当众被呵斥的小王低头不语，情绪很是低落。

其实，责任应该归咎于行政总厨，因为他没有清楚地将自己心目中的标准告诉小王，反而是责怪小王没达标。假如他能够换位思考，试想如果是自己接到这样的指令，之后如何处理，也许就不会出现如此“火暴”的场面。或者在给新员工下达指令的同时，将操作细节一并告知。比如吩咐小弟洗香莱，那告诉他先将叶子以上的茎全部去掉，发黄的叶子择净，但要保持是一整棵菜，然后将择净的莱浸泡在含2％的淡盐水中消毒，20分钟后取出用清水再浸泡半小时，泡完后用筐子捞起，根部向上竖放起来(以便沥净水)，然后将筐放入0―5℃的冷藏库中冷藏。最好能每4―5根香菜用绳子捆一下，便于取用。

第一次传授肯定会很麻烦，但换来的是长久的“简单”，即每次都能按此执行，慢慢就能形成默契。如果不这么仔细吩咐一次，恐怕每次都不能省心。

想“征服”，先自强

某餐厅的午市时间，某位厨师正在烹饪一道“鱼香肉丝”，迅速翻炒后出锅，便由传菜员端上餐桌，但很快又退回厨房，理由是客人反映菜品的口味偏重。

行政总厨在知道情况后，首先查看了菜品，发现问题的确出在厨师。这时，身为“首席抽行官”并没有马上呵斥他，而是将问题菜品端至荷台，转身E灶重新做了一份，出锅后与问题菜品并排摆放一起，叫那位厨师过来比较―下。

其实在处理问题时，大声呵斥往往容易造成两败俱伤，在某种程度上既反映自己管理上无能，也会加深双方间的矛盾。相反，用实力来“震慑”对方，反而更有说服力，这就是所谓“无声胜似有声”的道理。但前提是自身必须具备很强的实力，也就是对本菜系及其他菜系掌握的熟练程度。

众所周知，餐饮从业人员的素质参差不齐，如果要想“征服”众人，首要一点是行政总厨必须具备很强的综合能力。

当然，仅仅掌握高超的烹饪技术，还远远不够。有些厨师在厨房奋斗了N多年，至今仍没有担当起厨房“首席执行官”的重任，且不知原因何在。而对他人升任行政总厨一职，却报以“他比我强不了多少”、“他就这一件事儿值得我可学，其他没什么可学”等态度。其实这类人除了心里不平衡和嫉妒外，更主要是没有认真剖析“真相”即他为什么能坐上行政总厨的位置?他这一件事儿为什么做得比你强?原因很简单，不是他“身体轻”，所以跳得远，而是因为他(她)具备多面手的能力。

所以，如果你是一个有思想，且具备担任行政总厨的人，就尽可能多地认识行业内有威望、有名气的人，跟他们多聊天、多学习，因为他们的经验和学识就是“财富”，你可以通过一顿饭或一起做某件事，来学习他们处理事务的方式。但定要摆正心态，切勿利用他们。

有效管理4策略

不想当将军的士兵，就不是一名好兵。同样，每一位厨师也都想坐上行政总厨的位置，可一旦目标实现后，各种问题也接踵而来，诸如“怎么去管理厨房”，“怎么让厨房里的同事信服或尊重”等。不过，在考虑如何解决问题之前，当事人应明白一点，即同事尊重你，是尊重你的职务，而不是你这个人。

用最短的时间做最快的换位

工作上，行政总厨代表企业，员工虽然也代表企业，但他只对自己所负责的菜品烹饪和卫生区域负责。所以要想让同事信服

A　上班时间一起工作，运用职耕口权力来制约厨房不良习惯。

B　下班后要在最短的时间做最快的换位，用自己最温柔，最直白的一面，让同事在最短的时间内了解和接受自己。没准是吃三顿饭或聊10句话，就能让同事知道你实在、正直，对于厨房管理严格。总之，让你了解所有人不如让所有人了解你。

言简意赅，但不形式化

有些行政总厨在上任后，常采取挨个儿谈话的方式，但这种形式化很难让人接受，对自己也不利。

其实，找每个人谈话的目的，无非是想了解他们。与其这样，还不如反其道而行，利用班前会，真心实意地跟他们说我真的很高兴加入到这个集体里，希望大家能够和我一起，在今后的工作中取得更好的成绩。同时也希望各位师傅，能够直言不讳地指出我在日常工作中出现的不足和错误，我一定会细细琢磨，尽快改善。话虽然简单，但如果真的能言行一致，那就代表成功了。

三七定律

所谓“三七定律”，是指70％靠制度化管理，30％接近人性化管理。比如老员工在工作上出现了错误，如果让其当众承认，这是一件很难办到的事情，可众目睽睽之下，又不能不管，所以比较恰当的办法就是及时制止，但不能呵斥，然后等到没有其他人的场合再沟通，主要是给其留面子。而对于新员工，由于其自身或多或少存在一些“毛病”，所以采用严厉加宽容的方式较为合适，即用。制度加人性这把双刃剑去感悟他和制约他。如果有条件，可在传授厨务的同时，多教他一些做人，做事的道理。

总之，制度是规范厨房里每一个人的行为和每一件事的标准，不会根据私人关系或年龄而改变。对于品德良好的下级，他会觉得你是在利用很多方法和尝试很多东西去感化他。反之，对于各方面都不到位的下级，他会觉得你管理无能。

厨师简单总结篇4

参加部级烹饪大赛并且拿到名次是每位厨师的梦想，但这并不是一个简单的事情，长途跋涉辛苦费力暂且不说，老板支持与否就是当头一关，外出参赛耽误了日常工作怎么办？另外，还有一件非常要紧的事情，就是要有经济基础作后盾。参加一次大赛，来回路费、自己还有助手们的吃住、昂贵的原料器皿、物品托运和存放等等费用，再加上各方各面的交际应酬，一路算下来，没个万儿八千完不了。

现在这件事情简单化了，你可以大大方方待在自家厨房参加大赛。

首届《中国大厨》平面主题烹饪大奖赛的主题是：虾、蟹、小海鲜。我们选择主题的标准会有一定的广度，但同时也要有实实在在的可比性，也就是说，同样一类原料，南来北往的师傅们都在做，但做法各异、创新有别，这就可以拿来比一比。另外，还有最重要的一点，这类原料一定是厨房里普遍容易向外推出的、大家都在眼巴巴等着找思路搞创新树招牌的。我们的落脚点还是要回归厨房，这样的借鉴才有意义。

参赛菜品要求只有两条：一要新颖，二要实用。

另外几点需要注意：

1、如果菜品制作技术含量较高，操作细节一定要交待到位;

2、原配料用量表述要准确，必要时应注明批量制作和提前预制方法;

3、菜品照片要清晰美观，如制作复杂，还应附带关键步骤分步操作图。

评判标准：强调菜品的技术解析、可推广性和锐意创新。其中，每款参赛作品菜品均将由大厨实验室严格试做，以验证其香、味，并给出适当评语和建议。

奖项设计：分为虾、蟹、小海鲜三个大组。参赛作品经过金牌主厨及主厨初选，将获得在《中国大厨》发表的机会，发表作品将根据读者短信积分、金牌主厨（包括主厨）及特邀大师的综合评价，每组评出五位金奖，并颁发奖牌和获奖证书。其中，每组第一名将分别获得印有虾王、蟹王、海鲜王称号的奖牌。

首届参赛作品将于10月集中，评选结果将于11月中旬公布，今后，《中国大厨》还将陆续推出以广普旺销原料为主题的平面烹饪大奖赛，希望这种全新的大赛形式能够给我们的读者带来创新激情。

参赛作品请寄：济南阳光新路阳光100邮政所《中国大厨》编辑部

邮编：250022

咨询热线：0531-87181010

短信咨询：13964090536本届主题――虾、蟹、小海鲜鹅肝藕香丸子

优秀菜品获奖名单

作者：重庆我家厨房行政总厨 王利柱

脆绿海蜇饺

作者：上海成隆行蟹王府厨师长 张家义

石烧酒泡鸡

作者：杭州小绍欣酒店行政总厨 姚联东

烟笋煸脆肠

厨师简单总结篇5

这个项目行业痛点首先在厨师端。爱大厨曾有一个调查显示，目前国内一线城市的厨师中有57%的人月收入不足5000元，其中过半厨师的月收入集中在4000-5000元，平均13个月就跳槽一次，跳槽原因之一就是工资待遇差。其次，因为城市通勤时间长等原因，不少家庭也有着请小时工做饭的需求，但小时工市场良莠不齐，而部分家庭收入又能负担相对较高的厨师服务。这使得利用厨师业余时间或帮助专职厨师灵活接单，提升服务效率，增加厨师收入成为可能。

这是共享经济下的一个创业方向，而共享经济首先要实现的是服务端与消费端的连接，可以快速复制，并且满足平台与服务者之间相对松散但又需要高效沟通的管理需求。爱大厨面对的第一个问题就是与消费者的连接问题。

应用开发低门槛

2015年7月，爱大厨宣布已完成千万美元级A轮融资，领投方为达泰资本，500彩票网跟投。在此之前这家公司曾完成两轮融资，分别是来自险峰华兴的数百万元人民币天使轮和高榕资本的数百万美元Pre-A轮。

当初在拿到A轮融资之后，这个团队曾考虑过自己做客户端，但是后来他们还是选择了微信企业号一一厨师助手。“一是为了省钱，二是为了加快速度。”爱大厨CTO邢少甫告诉记者。一个拿到天使的小创业团队，如果不是特别熟悉，水平比较高的开发人员是不愿意来的。“招聘我们的客户端需要的安卓和iOS人员，就经历了很长时间。”邢少甫表示，“水平低的我们看不上，水平高的不想来。所以厨师端就不想再经历这样的历程。”

这也是许多刚拿到天使轮的创业团队所面对的典型问题。一个开发人员如果去BAT能拿2万元的月薪，在创业公司就敢要3万元。如果要做用户的客户端和厨师的客户端，“一个iOS工程师，好的要3万元，一个安卓2万元，这一个月就5万元钱，天使融资假如说300万元，半年就做个客户端就没了，这对我们来说难以接受。”邢少甫表示。

之后，爱大厨发现了微信企业号。“我们在厨师客户端想要的功能，企业号基本上都提供了，而且开发起来非常简单，又随时可以上线。”邢少甫认为，“这个比较靠谱。”

厨师的文化水平普遍不高，有些甚至没有使用过智能手机，加入爱大厨后都需要一个培训的过程。而且厨师的手机都比较低端，山寨的也有，安卓系统的碎片化非常明显，对App适配造成了不小的挑战。

针对以上特点，厨师使用的工具最好能免安装。“因为客户只需要下单和支付，其他都是厨师来操作，并且操作非常多，接单、出门、买菜、完成等等，因此要求操作简单直观。”邢少甫表示。

此外，创业公司业务发展很快，希望能及时发版。为了防止刷单，还需要有定位功能。再加上其他的需求，爱大厨在微信企业号中需要的几个必备功能是：安装简单、操作简单、随时发版、地理定位、推送、lM和有限分发。“有限分发的意思是说，只有我们设置后才能安装使用。”邢少甫说到。

微信企业号为爱大厨提供了不少功能：身份识别、消息推送、设备识别、H5、权限分组、JM会话等。其中，JM会话开发起来非常复杂，但微信企业号提供的会话功能很简单地为爱大厨解决了这个问题。

除了开发成本低、开发时间短之外，后期维护成本也降低很多。“用企业号来维护，成本可能只有1/0。”邢少甫表示。

厨师使用零门槛

在爱大厨，微信企业号主要是当作一个厨师客户端来使用。用户下单之后，系统会自动匹配厨师或者用户指定厨师，把这一消息推送给厨师，无论何时何地、手机信号是否好，都可以收到包括消息、图文、语音在内的信息，微信自带的导航功能还能将厨师导航到用户的家里。

“接单必看”是一项类似资讯的功能，所有的相关资讯都可以在这里看到，包括厨师收入在内的每月结算。权限分组则可以让不同的人看到不同的功能。“我在公司加入了一些功能，比如后台用户的设备识别，最初后台用户发短信进行二次认证，之后有一个叫洋葱的二次验证工具，后来发现企业号更简洁。”邢少甫告诉记者。

lM也是共享经济模式的一大刚需功能，通过图文、语音、文字等方式，能够帮助厨师与客服和用户更高效的沟通。

在爱大厨平台上，一部分是兼职厨师。“以前（他们）休息的时候只能在宿舍呆着，想多挣钱，但是饭店是不会让厨师临时来的。”邢少甫告诉记者，“加入我们以后，只要他想多挣钱，就可以每天都能挣钱，收入提高了。”

厨师简单总结篇6

节俭持家是女人的天性，女人在厨房，每次烹饪结束节俭的天性就会让她们马上关掉抽油烟机，而男人则不同。因为男人知道，即便烹饪完毕，厨房内依旧会有少量油烟存在，因此他们会选择具有自动延时功能的抽油烟机。具备这种功能的抽油烟机，能在关机后自动延时工作数分钟，彻底消灭厨房里残留的油烟。而且，不少高端抽油烟机还具备有自动清洗功能，这大大方便了男人们不必为清洗抽油烟机而烦恼。

2　电冰箱使用更简单

为电冰箱除霜恐怕是许多家庭主妇都经历过的痛苦事情，既费时又费力。如果男人在厨房，为冰箱除霜会变得更简单。因为男人会选择无霜功能的电冰箱，采用风冷除霜技术的电冰箱的冷冻室内几乎看不到任何结霜现象。只不过，具备这种风冷除霜功能的电冰箱价格要比无此功能的电冰箱高出一截，价格的差异往往会让家庭主妇们不会选择这类无霜冰箱。而男人则不会，因为他们知道，高价付出是会得到回报的。

3　食物搅拌更轻松

或许是受母亲的影响，节俭的家庭主妇往往会认为手工搅拌会比机器搅拌更好，而男人则多半喜欢使用食物搅拌机。一方面，使用食物搅拌机比较适合男人喜欢“偷懒”的个性；另一方面，食物搅拌机搅拌的食物配料更为均匀，也更省时间。

4　垃圾回收更简单

厨房每天都会产生大量的垃圾，节俭的家庭主妇通常都是收集到一块后扔到小区的垃圾处理站，而不会选择价格昂贵的食物垃圾处理机。男人则不同，他们会买回食物垃圾处理机帮自己处理每天的菜头菜尾、剩菜剩饭等食物性厨余垃圾，即省事又方便快捷，还非常环保。

5　不用再洗碗

男人排斥厨房，其中一个重要的原因就是不喜欢洗碗。家用洗碗机的出现，搬开了阻碍男人下厨房的一块拦路石。男人在厨房，多半会选择家用洗碗机，在洗碗同时还能起到杀菌的功效，并能做碗橱使用。

事实上，男人在厨房不仅仅会让厨房更智能、烹饪更简单，还有更多的好处。

1　男人在厨房能体验成功的感觉

男人渴望成功，但衡量成功的尺度却有很多：日进斗金、名扬四海、前呼后拥都是成功的标志，但这些成功不是人人都能做到的。不过，有一种成功，你却随时随时都能体验到――当老婆孩子、亲朋好友品尝着你烹制的美食啧啧称赞的时候。

2　男人在厨房不用受女人的气

天天让老婆做饭，人家心情好了就给你做点好吃的，心情一旦崩溃，就会让你的胃也跟着崩溃。而当男人在厨房时，自己想吃什么就做什么，不用看女人的脸色行事。

3　男人在厨房可以摆脱其他家务

高科技武装的智能厨房，让烹饪与处理家里的琐碎事情比较起来，那可就轻松多了。洗衣、擦地、叠被子这些事情都交给老婆吧，你只需要做饭给她吃，剩下的就看她的了。

4　男人在厨房换回来的是绝对自由

男人总有几个狐朋狗友要应付，但女人常常竖起眉毛不让去。现在好了，只要你成了厨房的主人，想什么时候出去就什么时候出去，你可以大大咧咧地走出家门，顺便甩下一句话：“我去买菜!”

5　男人在厨房让女人死心塌地跟着你

以前女人留着男人的心，首先要留住男人的胃。其实这个也可以倒过来，你完全可以用美食锁住老婆那颗很容易满足的心，让她觉得别的男人在她眼里简直就是土豆、白菜，稀松平常，自然就会与你白头偕老了。

6　男人在厨房让你的小金库慢慢充盈

既然负责做饭，当然得负责买菜。每天的菜钱就可以由你随心所欲地支配，节约一点，报点虚帐，积少成多，小金库总能形成大气候。

7　男人在厨房可以及时弥补你的过失

每个家庭都有拌嘴的时候，女人是不讲理的。不管谁错了，先赶紧下厨花点心思做一顿美味，哄老婆开心，忘记刚才的吵架。家庭和睦才是最好的。

8　男人在厨房可以修身养性

烹饪的过程如同人生奋斗的过程，你要精心谋划，你要精挑细选，你要仔细观察，你要耐心守侯，你要把握火候。懂烹饪的男人，一定会是一个懂人生，懂生活的男人。

9　男人在厨房可以节约家庭开支

女人在厨房，她们就会抱怨洗菜、洗碗这些厨房家务对皮肤损伤很大，于是乎她们消耗的护肤品就会大大增多。而男人则不同，厨房家务对皮肤的损伤正好可以理解为岁月的沧桑在你身上留下的痕迹，衬托出你的成熟。

中华古代十大名厨

1　伊尹，为商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之型”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。

2　易牙。也名狄牙，为春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调昧专家，得宠于齐桓公。

3　太和公，为春秋末年吴国名厨，精通水产为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下。

4　膳祖。为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。

5　梵正，为五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜匕有山水，盘中溢诗歌。

6　刘娘子，为南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师。称为“尚食刘娘子”。

7　宋五嫂，为南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。

厨师简单总结篇7

包厨：让你欢喜让你忧

1、七成餐饮企业采用“包厨制”

包厨就是某个人或公司承包饭店后场的厨房，有点类似于国外的委托经营。这种包厨制始于20世纪80年代后期，后风靡全国。可以说，“包厨制”是餐饮企业体制改革的结果，把原本繁杂的工作分类处理，更加专业化。包厨的通常是烹饪技艺高超的厨师长，由他带领众厨师，共同经营厨房。厨师们会在内部管理、新菜品的开发上投入更大的精力，形成良性循环。饭店经营者不用样样都管，只要专心在营销和前台管理上下工夫，而且在一定程度上将经营风险进行内部转移，风险共担。

据了解，目前全国超过七成的餐饮企业采用“包厨制”。在包厨制运行的初期，由于厨师的技术实力，加上企业内外环境因素，餐饮企业的经营取得了一定效益，厨师们为投资者带来了回报。在这个期间，包厨最大的好处就是为投资者分忧，分担着厨房生产，管理的重任，使投资者有精力去考虑别的投资项目和其他经营管理问题，而不会为厨房内鸡毛蒜皮的事情操心。

2、包厨乱相解析

首先是厨师长的权力越来越大，出现了“功高盖主”的情况，饭店老板反倒受制于厨师长，厨师长随时可以种种由头“拿捏”老板一把，使得厨房管理处于“危机四伏”的境地。比如一旦老板和厨师长不和，总厨一下子带走全部的厨师，老板急得脚跳，到处寻人“救火”。类似事件在许多饭店都发生过。

一名饭店老板说，在经营成本中最大的一块就是包厨的费用。店里厨师的总工资每月要10多万元，这笔收入由包厨的厨师长再分配，厨师长就要拿走3万元。据了解，一般老板不干涉厨师们的分配，有些“心凶”的厨师长拿得多，手下小厨师拿不到多少，结果发生矛盾，累及整个饭店的厨房。还有些包厨者只注意短期利益，对设备保养、菜肴推新漠不关心，捞一票就走人，直接伤害了饭店的经营。

目前一些饭店开始采用委托管理的方式，通过合同约定，运用法律约束，明确委托人和受托人之间的义务和权利，培养职业经理人和职业厨师长，从而使餐饮经营更加规范化和专业化。

3、包厨的弊端

人情管理代替制度管理

包厨制中定有个承包人，这就是所谓的提口袋‘的人。投资者将厨房的工作承包给他，由他全权负责厨师班子的组成以及厨房的一切事务。承包人是厨房中至高无上的人，厨师班子成员的工作安排、报酬，菜品以及菜品质量都由承包人说了算。这就形成了所有厨师围着承包人转，与承包人关系好就容易得到重视，获得理想的报酬，迟到早退也不会过问你，请假也比较随意。员工的工作规范，行为规范根本不是靠制度去约束，而是关系到位了，说你对你就对，关系不好，你是对的也变成错的了，这就极大地制约了员工的工作积极性和主动生。

况且，在包厨制的厨房运作中，大多数承包人不会静下心来，也没有能力研究厨房管理问题，拟定管理制度，建立管理模式。

承包人没有长远的规划

包厨期长的2年～3年，短的1个月，承包期的变化有投资人的原因，也有承包人的原因。承包人包厨的目的比较典型的就是在短时期内，利用雇佣的厨师赚钱，他不可能从长计议。因为他不了解投资人不理解他的投资理念，同时对自己承包后的经营效果也没有十分的把握，投资人与承包人之间的诚信是暂时的。

正因为如此，承包人包厨后，不会对厨房工作制订长远的规划和全面周到的规章制度，他会将主要的业务投入到目前的生产之中，以完成投资人在合同中拟定的利润指标。厨师的培训计划设备维修，维护计划，标准化管理计划等都不会纳入正常的厨政管理之中。

在经济环境好的情况下，经营效益往往掩盖这一切。随着餐饮行业竞争加剧，没有目标的管理，没有长远的规划，始终是跟在别人后面，效仿他人，最终会被淘汰出局。

承包人左右着投资人

投资人将厨房承包给承包人，承包人成为厨房老大，厨房内厨师班子是由他亲自组织搭建的，承包人具有相当强的号召力，一旦承包人与投资人关系搞僵，投资人将面临承包人带领厨房员工整体撤出，直接关门的危险，这是包厨制的最大弊端所在。从另外一个角度说，这也反映出我国法制还不健全，厨师的法制观念还不强。但是这种情况一旦发生，对投资者会造成相当大的经济损失投资者对此应有足够的认识。

三个总厨的包厨经

丰志清：学会成功推销自己

怎样才能让自己在众多竞争者中脱颖而出，受到老板的青睐呢?那就要从包厨房的第一步开始――成功的包装并推销自己。

包装与推销，不要以为只是那些从事销售的业务人员才需要的东西，在这个信息极速膨胀爆炸的时代，

酒香不怕巷子深的情况已经一去不复返了，而此时正是各种优秀的人才跨越空间的界限与你站在同一个竞争的舞台上，那么，酒到底香不香已经不再只取决于酒的本身，同样在于包装的魅力!

现今社会流传着这样一种说法，“人生就是推销”，“名气就是财富”，勤勤恳恳工作、靠着手艺吃饭的厨师们也许并不赞同这样的说法，认为这种说法似乎把人当成了出售的商品。其实，从商品论的角度来说，世间万物都可以作为商品，只要他是有价值的，那么人也理所应当的归属到到商品栏里了，而且是第一商品。在承包厨房的谈判之前，在别人接受你的团队之前，首先要接受你这个人，有效的包装可以帮助你快速地被人认同并接受。

(1)由内而外，塑造管理者形象

所谓形象，即你在别人眼中的样子，包括外在仪态，内在涵养。你的穿着，你的打扮，你的谈吐，你的举止都在告诉别人你是一个什么样的人。如果你想成为一个成功者，你就要给别人留下成功者的印象。千万不要认为厨师是靠手艺吃饭的，花哨的外表没有用，随便穿穿随便说说没关系；也不要认为，现在大家都很熟了(有些厨师承包厨房是通过朋友介绍)，懒散一点不要紧，放松对自己的要求，不注意自己的言谈和举止。口齿清晰、表达流畅、逻辑性强是一个人自信的表现，也是一个人领导气质的侧面展示，包厨者作为厨房的领导和管理者，不仅要求拥有整洁的外表和工作习惯，内在的个人涵养、管理能力和领导艺术都是很重要的。

(2)巧借外力，提升自我价值

在我们厨师圈里会经常举办各种各样的厨艺比赛、创新菜交流、产品推荐会等活动，这些都是厨师们交流学习的机会，自然而然也是提高自身知名度的好时机。当这样的活动参加得多，在圈里的名声自然也就传播出去了。此外，另一种有效的提高知名度的方法便是频繁地出现在杂志媒体上，既然人生就是一场推销，那为什么不借助媒体的力量呢?站在巨人的肩膀上高喊，声音才能传得更远，如此一来才是真正的“莫愁前路

无知己，天下谁人不识君”。简单的说来就是：

a、出席各种餐饮行业活动(包括烹饪大赛等)，结交同行朋友从而扩大自己在这一行中的知名度。

b、争取一切出现在餐饮媒体上的机会，让更多的人知道自己。

c、保留自己参加餐饮界重大活动的资料，比如说与餐饮界大师的合影参赛的奖牌奖状等，既是一种纪念也是自己身价的证明。

(3)扬长避短，张弛有度介绍

谦虚是一种美德，但在有些时候却是前行的绊脚石，中国人往往会犯这样的错误。一味地夸大自身的优点会给人华而不实的感觉一味地自我谦虚也很容易被人怀疑自身能力，厨师们在作自我介绍时切记要扬长避短张弛有度，扬长要扬得有分寸，避短要避得有尺度。

王晓东：做好包厨的提前准备

做好包厨前的计划和准备可不是一件简单的事，但对于经验丰富的厨房老大来说自然不在话下。做好包厨前的计划和准备的核心就是一句话知己知彼，百战不殆。

(1)自我完善准确定位

想要承包厨房，一支素质过硬的烹饪团队是必不可少的。团队成员一般有主厨、副主厨，冷菜厨师、热菜厨师、切配师点心师，助手等组成，针对团队自身不同的定位，每个岗位的人员数量会有差别。承包比较大型的酒店自然需要强大的厨师团队，如果是小型的饭店在人员数量上相对就会少一些。此外，自身的定位也很重要，一个烹饪团队要有自己的看家本领，也就是自身精通的菜系，要明确自身的档次。

(2)有的放矢，游刃有余

如何才能做到有的放矢，游刃有余呢?首先要对所要承包的饭店进行全面的调查了解，比如说饭店的菜系规模、定位，主要消费人群及地理位置和周边同档次餐厅的经营菜系，简单地说就是要掌握该饭店的经营情况和其所处的竞争环境是怎样的。有了以上了解，可针对这些情况作出自己的经营计划和建设性意见，以便在谈判中展示自身的实力。另外，了解老板的为人喜好也很重要，可在双方谈判之初通过共同喜好的话题拉近彼此的距离，让谈判在更加轻松愉悦的氛围中进行，同样有助于谈判的成功。

(3)一份完美的包厨计划

要想包厨成功，一份完美的包厨计划是必不可少的，那么，堪称完美的包厨计划都应该包括哪些要点呢，

a、明确双方职责，明确工资奖金分配细则。例如，在基本工资的基础上，确保菜肴毛利率在百分之几的基础上，菜肴营业额保底为几万，如超出这些以上的部分，按菜肴营业额的百分比提成作为厨房的奖金，奖金于次月的某日连同基本工资一起发放，可由乙方代表领取和自由支配。

b、明确饭店或老板的权利与义务。比如，提供包厨团队工作所需的设备和良好的工作环境的义务，如对主干厨师技术能力不满，有要求承包者更换的权力，承包方须接受饭店的领导和监督，如承包方违反相关店规，饭店有权利对其作出正当处罚等。这一条看似是帮着饭店老板在维护他们的利益，但是有句古话永远不要忘记――“要想自己赚钱就一定要给对方留有赚钱的余地”，权利的配比也是一样，承包者不能一味地考虑维护自己的权利而忽视了对方的权利。

c、明确承包方的权利和义务。其中包括承包方所应该享受的休假，保险、工伤事故处理等事宜，这是很关键的一条，这一条做得明确可以避免日后很多不必要的麻烦，也是厨房老大对其员工负责的表现。

葛利华：谈判技巧和心理战术

承包厨房，谈判是至关重要的一部分，前面的所有努力都是为了谈判而进行的前期准备谈判之时才是决定成败的关键时刻那么如何成功地说服老板从而承包下厨房的工作，在谈判上也是有技巧可依的其中的技巧自然也包括心理因素。

(1)良好的心态是成功的第一步

双方谈判首先要把心态放端正，无论是承包方还是老板都是平等的合作关系，都要本着公平平等互惠互利的原则进行谈判协商。有些厨师和老板在一起会感到很不自然，就像员工见到了老总总是感觉自信心不够，这时在气势上就输给了对方，很难在接下来的谈判中占据主动地位，很有可能会被对方牵着鼻子走。其实，老板的身份并不高人一等，厨师的地位也不比谁低微，能做到不卑不亢最好。

(2)巧借话题，营造愉悦氛围

在进行谈判之前，应该对老板的为人喜好有个简单的了解，这样在谈判之时就可以巧借老板喜爱的话题拉近彼此，消减距离感，从而营造良好的谈话氛围，同时也会让老板感觉对方学识广博，经验丰富，并且好感倍增，如果开场就是裸的利益分割虽然直白却难免让人觉得唐突和尴尬。谈判的氛围变得轻松愉悦，当双方遇到有争议的地方时也会有回旋的余地，这便在很大程度上促成了此次谈判。

(3)换位思考，想对方之所想

中国有句古话叫做“和气生财”，如何能做到“和气”?如果只想到自己的财富，不顾对方的利益，那注定是不能“和气”的，这“财”自然也就生不出来了。厨师们之所以要承包厨房目的在于赚钱，这与老板的根本目的不谋而合，双方都有钱赚才有可能出现大团圆结局，所以，本着“做事先做人”的原则，坦诚地做人做事、与对方沟通，在满足自己财富需求的同时也给老板留出赚钱的余地，这才是真正的生财之道。

(4)说话玲珑，留有回旋余地

谈判之中要把双方的权利与义务详细说明，权责分明可以为日后的工作减少很多麻烦。但如果遇到了双方不能达成一致意见的事项，切不可操之过急，可以暂时搁下，谈下一事项或其他话题缓和紧张气氛，待其他事项都解决后再来处理有争议的问题。有争议的问题只要不是原则性的都是可以协商解决的，所以，遇到争议时一定要灵活处之，留有余地。

完美的商业包厨进阶指南

1、客人满意比老板满意更重要

很多人认为，只要老板满意，包厨就是成功的。这种说法不完全错，但也不完全对。有时老板对菜肴的质量予以肯定，但客人不见得买账客人越来越少，生意也越来越不好。真实情况是只有客人满意了，老板才能真正满意。如果一味地讨好老板，必定失败。

2、做详细的市场调查

签订包厨协议后，为了更好地给酒店定位，市场调查是在所难免的。由于很多包厨者本身实力不足，对市场调查的程序也不太了解，所以他们总是到周边地区转转，看看大概有多少居民和企业，然后到周边酒店尝尝菜品就草草了事。调查结果既不详细，也不准确。这种走走尝尝的调查方式很可能造成酒店定位的偏差，从而给老板带来损失，导致包厨失败。

一份详细、准确的市场调查表对包厨者而言是多么重要。在接手酒店后，应该在酒店阁边3～5公里的范围内进行市场调查，了解这个范围内的居住人口暂住人口、流动人口的数目，中低档的消费指数，居民的消费意愿等情况。

3、要学会做经营收支

有很多餐饮企业表面看车水马龙，人气很旺，赚不赚钱厨师并不知道，结果一个周期计算下来，酒店居然赔钱，老板不满意，问题出在哪里，包厨者也

说不清楚，合作就走到了尽头。其实，作为包厨人，除了要做好日常酒店的管理工作外，还需要做一份投资分析报告，并按照这份报告计算出本酒店每天的保本营业额是多少，这样老板和你都能做到心中有数，工作也就相对容易开展。

有了这个数据，你可以很容易地计算出酒店每天是否能赚钱。如果不赚钱，你再根据各部分经济比例，找出问题到底出在哪儿，从而进行调整。这项工作是财务所不能代劳的，只有自己平时做好“功课”，老板那里才能有所交代。

4、用人情管理你的下属

包厨的员工不像其他酒楼那么好管，尤其是一些手艺好且有经验的主厨，稍有不满就可能跳槽。少一分对手下的关心，你的工作就会多一分困难。其实，厨师很容易管理，只要有制度作辅助多用心关怀他们，就不怕厨师出问题。

5、工资分配要透明

“只要老板给钱，人力工资少点儿没关系，只要头灶、二灶能保证，菜肴质量没问题。多找几个小厨，菜照炒，钱照赚”，这种想法并不正确。

包厨者更要注意如何让手下满意。有些厨师认为，自己干了很多，拿到手的钱却很少，钱都被包厨者赚走了。还有一些小厨认为，包厨头跟“喝兵血的”没什么区别。如果不能在工资上保持一定的透明度，时间久了，厨师的工作积极性就容易受到影响，还有可能跳槽。

因此要尽可能让工资发放透明，让大家明白人力工资中的每一分钱到底是如何分配的。这样一来，手下对工资发放没了意见，而且不论酒店生意是好是坏，他们的工资不变。

6、一对一培训有效

培训是工作中少不了的环节，它关系到酒店日常工作是否能有序进行。一般包厨者喜欢将员工集中培训，说起来有点“吃大锅饭”的意思。后来，我发现这种培训方法并不实用，针对性也较差，尤其是那些小工，上岗后依然不知道自己的工作该如何开展，到头来还要找大厨进行针对性较强的培训。一来二去，浪费时间，还影响正常的工作进度

而“一对一”的方法，即由大厨负责培训自己的小助手，这样小厨很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。

7、包厨不在多，在精

有些人认为：厨房包得越多，钱就赚得越多。这种想法在很多包厨者那里普遍存在。但踏踏实实地把自己能力范围之内的酒店管好，等到自己人手壮大起来再扩张，这对老板来说，也是件好事情。因为等到厨师队伍壮大起来了，积累的包厨经验也越来越多，即使包的酒店再多，工作也能游刃有余。

8、后厨，前厅一起包

有些人包厨失败，不是自己水平差，而是跟前厅没有搞好关系，从而导致自己收集不到客人对菜品的种种意见，这种情况在酒店中比较常见。为了解决这个问题，除了要建立与前厅的良好关系外，包厨者还有另一条路可走，就是前厅，后厨一起包。这种包厨的好处是方便后厨与前厅沟通，管理起来也很容易，而且前后工作可以比较协调地开展。但是这种方法并不通用，如果你遇到的是刚开业的酒店，这种方法运作起来比较简单。如果酒店已经有了前厅管理者，最好与老板沟通后再作打算。

TIPS：中国知名包厨王

这是一群从事厨房产品生产监督、人员管理和莱品研究工作的管理人员，行业里叫他们厨政管理师，雇主叫他们“包厨王”。他们是厨务管理的佼佼者，他们是餐饮行业的排头兵。有人称他们“厨界少帅”，他们统领“厨房三军”。

毕克军

毕大师管理的生态式酒店用“1+1”的方法教新人，在管理上以菜系为单位，独立核算成本和利润，推行“首问责任制管理法”。他承包33家生态园及酒楼的厨政管理统率厨师3000余人，被业内人士称为“中国第一生态包厨王”。

张正龙

中国烹饪协会会员部级高级技师、国际烹饪大师现任多家大型酒店总厨技术总监和总经理等职务。他是成功的包厨者，即使统领十几家酒店数百位厨师，依然可以轻松面对。

李志刚

人称李大厨，其出版烹饪书籍30多部，120多篇。现为李大厨工作室首席策划。他采用按图施烹法卖大馒头挣钱法签约式合作法、最小单位控制法区间调配法等5种方法，实施工作室餐饮管理模式，包厨和托管酒店20多家。

姚洪涛

现任职湖南湘里人家连锁有限公司，兼任深圳厨师协会副会长。他多次发表餐饮论文，有《当小店进行扩张期》《见证细节决定酒店的成败》、《异地开店》、《选址的三要点四细节》等。他采用合同“拴牢”厨师长，成功的帮助各店控制了成本和出品质量。

张正东

厨师简单总结篇8

中国金牌绿色厨艺大使

津门餐饮业烹饪大赛铜牌

天津市津菜烹饪大赛银奖

中国首届美食烹饪大赛双金奖

中国名厨烹饪大赛银奖

香港“华夏美食杯”烹饪大赛金奖

中国国际美食节金奖

全国烹饪电视擂台赛满汉全席擂主冠军

宏伟厨师联盟俱乐部秘书长

记者：孙庆伟先生您好，非常高兴您能在百忙之中接受我们的采访，请问您是怎么样走上烹饪这个行业的？

孙庆伟（以下简称孙）：还是小孩子的时候，我在家就经常做饭，那时候做的是非常简单的家常菜。在1994年，我与锅碗瓢盆正式结下了不解之缘，并醉心于这个行业，走上了烹饪之路。在还是当徒弟的时候，我每天下班回家时常买一个白萝卜，在晚上精雕细琢练习自己的刀工。在细心研究烹饪理论的同时，拜访全国各地的烹饪名师、行业高手，虚心向他们学习，融会贯通自己对烹饪理念的理解。在烹饪过程中探索创新，找到烹饪的乐趣，在烹饪这条道路上越走越远。

记者：历经十年，您荣获这么多的烹饪大奖，请问您的烹饪理念是什么？

孙：对于烹饪理念而言，任何厨师基本都是一样的。烹饪讲究“色、形、味、皿”，方法是“烧、烹、烩、炸、溜”。人们对饮食的要求从吃饱、吃好，到现在的吃出营养、健康、品位，这就要求厨师在原有的技法上不断创新。然后，根据食客的要求，在原有技法的基础上不断创新菜品、调味品，制作出符合食客口味的菜肴，以食客的要求调整技法。

记者：您做出了这么多色、形、味、皿俱全的美食，请问您的烹饪灵感是从何处来的？

孙：烹饪是对生活的一种追求，创作灵感也不是凭空而来的，需要平日的积累，有一定的基本功和功底，才能创作出、制作出自己满意的菜品。

从步入烹饪行业开始，我一直在看一些关于烹饪方面的书籍，学习里面的烹饪技法。我的烹饪灵感很多都是在我试验新菜的时候产生的，晚上看过烹饪书后，白天去具体实践，把自己的烹饪经验同书中技法结合起来。经过备料、选料的反复操作、试验已达到理想的效果，之后再请烹饪界的专家、同行及少数食客品尝、指正，最后推向餐桌。

记者：记得在2003年“非典”期间，您发起了“珍爱自然珍稀野生动植物厨师签名仪式”，请问您是出于什么想法组织这个活动的？

孙：在2003年“非典”期间，我发起了“珍爱自然珍稀野生动植物厨师签名仪式”。我当时的想法是只有我们厨师不做，客人不吃，才能杜绝“非典”病菌的传染。

记者：从中国烹饪界的佼佼者到宏伟厨师联盟俱乐部秘书长，您是出于什么想法创立宏伟厨师联盟俱乐部？

孙：宏伟厨师联盟俱乐部是由宏伟饮食传播中心联合全国各地区的厨师行业、地方烹饪行家、厨师团体、厨房单位等，按照平等自愿原则结成的厨师行业专用团体联盟。俱乐部的宗旨是：“弘扬中华饮食文化，真情创造健康生活”，遵守中华人民共和国的宪法有关政策，遵守社会道德风尚，代表和维护本行业形象，维护会员的合法权益，为会员，为行业服务，为促进技术交流，发挥桥梁和纽带作用。就是在这种想法下，我创建了宏伟厨师联盟俱乐部，想为中国厨师行业的规范化发展尽一点绵薄之力！

记者：现在俱乐部的业务范围都有哪些？发展的怎样？

孙：目前宏伟厨师联盟俱乐部的业务范围包括：1、宣传有关厨师行业的发展方向、政策、法规，出版全国厨师风采的刊物，举办各省、地区、城市之间互换学习、献艺的交流活动，组织厨师赛；2、年度评定审核为技术优秀厨师颁发“宏伟优秀厨师”荣誉证书，为厨房管理成绩突出者颁发“宏伟突出贡献奖”；3、为会员所在单位或酒店、餐饮部门分析经营状况，提供技术人员、菜品设计，创新及餐饮营销方案；4、为会员所在单位或酒店适时提供宏伟厨师俱乐部经典菜肴和交流活动；5、为会员所在酒店或个人提供各地区的新菜品，并协助会员设计菜牌与厨房相关事宜；6、进行厨师行业的调查研究，向会员提供经营管理的成功经验，协助地区会员搞好行业经营与管理；7、总结、交流厨师业的工作经验，收集全国厨师行业的信息；8、定期为会员举办各种培训活动，组织、开展厨师行业学术研讨、考察工作；9、开展与厨师行业协会等相关行业组织之间的交流合作；10、承接会员单位或个人委托的有关行业工作等。

厨师简单总结篇9

国际御厨协会被称为小型的联合国，协会创始人布拉加尔曾表示，世界上没有什么分歧是不能通过肚子来解决的，“我们相信，如果政治使政治家们分裂，那么美味佳肴又使他们聚首。我们这个协会聚集着一群优秀的大使，他们竭尽全力来确保世界和平。别小看这些大厨，他们有责任创造出餐桌上的良好气氛，然后，谈判的气氛自然也就融洽了。”

这些来自各国元首身边的御厨，也因他们所侍奉的元首而备受关注。他们总是被问及元首们的饮食习惯和私生活，但是他们的工作之一就是对此保持缄默。

他们只吃简单的食物

在白宫的花园里，有一片专门开辟的小菜园，这个小菜园为奥巴马一家的餐桌提供了新鲜健康的蔬菜。白宫的首席厨师CristetaComerford介绍，这个小菜园由她帮助第一夫人米歇尔照顾，“我们种植的新鲜西红柿很受奥巴马的青睐。去年我们在这一小片土地上收获了超过100磅（约45公斤）的蔬菜，我们希望把它变成四季常青的菜园。”

米歇尔十分重视饮食的健康，她曾在去年邀请了6名学习烹饪的学生参观白宫厨房，向他们传授第一家庭健康、清淡的饮食经。

当被问及在白宫中谁的口味最为挑剔，Comerford认为第一家庭对食物都是非常开放的，所以要取悦他们是很容易的事情。“新鲜的海鲜、蔬菜、肉类都是我会选择的食材，简单的饭菜对他们来说就是最好的食物。”她表示，“如果我们按照正确的方式给奥巴马提供了正确的食物，而他不想吃的话，那只能说他当时不需要食物。”

这些叱咤国际政坛的元首们似乎没有像人们想象的那样有个挑剔的胃口，御厨们表示从来没有为找不到食材或者食谱而犯愁。英国白金汉宫的皇室御厨Mark Flanagan表示，他们只根据现有的食材来烹饪。“我们非常幸运的是，在英国我们有很好的食材，比如最好的鱼、肉，和新鲜的蔬菜。我们利用这些大自然赋予我们的最好的食材来提供美味的菜品。我们从不为食材的问题而纠结。”

然而，一旦谈及元首们最喜欢的菜品，这些御厨们则讳莫如深。法国总统官邸的主厨Bernard Vaussion对这个问题尤为谨慎，“我不能说总统喜欢吃什么，否则他去其他国家就体会不到当地的风味了，那些国家肯定会在第一时间为他准备他最爱吃的食物，他会失去很多其他体验的机会。”

曾有传言，法国前总统希拉克喜欢小牛头部的肉。希拉克每次出访，餐桌上都会出现这道“总统最爱的食物”。“你可以想象出，不久之后，希拉克对这个食物有多厌烦。”Bernard Vaussion说。

元首们一顿饭要吃掉多少钱？御厨们对于这个问题很会打太极，他们都声称自己是讲价高手。Comerford表示，对于第一家庭的伙食并没有限价的要求，“我想这是第一家庭私人的事情，他们为他们自己的饭菜买单，我只能说我们对于价钱的考虑是很谨慎的。”

Vaussion则介绍，他会根据不同供应商的报价选择中间的比较合适的价位，但对于一餐饭要花多少钱则要视具体的菜品来定，没有固定的价格限制。

犯错的零可能

成为一个御厨可并非一件容易的事。Comerford拥有菲律宾大学食品工艺学的学士学位，23岁从菲律宾移民美国，曾在奥地利维也纳的Le Ciel餐厅和华盛顿两家酒店担任厨师，擅长少数族裔美食和美式料理。1995年起担任白宫厨师，十年后获得美国前第一夫人劳拉・布什赏识升任白宫主厨，成为白宫唯一一位女主厨。 2007年11月29日，美国第一夫人劳拉・布什与白宫厨师长克莉蒂娜・康门福特交谈，准备记者招待宴会。

谈起成为白宫御厨的经历，她表示，当初是“过五关斩六将”击败400人才成为御厨的。她透露，要成为白宫御厨，对烹饪的测试是第一位的，烹饪技巧的娴熟、遇到各种情况的临场反应都是考核重点。除此之外，还要经过“安全测试”，所谓“安全测试”则是对个人背景、个人情况，以及声誉等方面进行审查。

她这样形容在白宫的日常工作，“你必须时刻踮着脚尖，时刻准备着可能发生的事情。”Comerford每天早上六点就要开始准备早餐和安排一天的工作，到晚上10点半才结束一天繁忙的工作。她还会在下班前准备些小点心放在厨房，以备总统一家晚上肚子饿。

安全问题是御厨们普遍关心的问题。英国御厨Flanagan就坦言，作为御厨他认为最重要的就是食物的安全问题。御厨们一致承认，“9・11”之后总统参加国宴的安全问题得到极大重视。

一位卸任的白宫御厨曾透露，每次为总统开饭的程序都像百老汇戏剧彩排一样。食物要经过精挑细选，经过X光检测后方能进入厨房。厨师经过沐浴后进入厨房制作菜肴。饭菜做成后需放进特制保存箱，送到元首面前。在元首用餐前，御厨要亲自品尝，确认无毒。

据传，英国前首相布莱尔的厨师曾抱怨，动用X光机，那架势就像将“反恐战”打进了厨房。

Comerford表示，白宫共有7名全职御厨，以及一些厨师助理。御厨们对于每个人的职责都非常地清楚，每个人做什么都有明确分工，做任何事情都有相应的流程和步骤，因此不太可能会出现任何的差错。“普通人”

Comerford认为，御厨的一个重要目标是为第一家庭营造家的感觉。“他们（元首）回到自己家里的时候只是希望吃到健康、热乎的饭菜，御厨要给元首提供健康的服务，让元首们感觉到在家里的放松。”

御厨们认为，他们所服务的元首在美食面前只是一个普通人，他们没有特别的嗜好，也没有过分的刁难。

法国第一夫人布吕尼是位光芒四射的明星，然而Vaussion却表示，布吕尼的确对菜品有些特殊的需求以保持其身材，但并不需要为她单独制作特别的菜品。她只是会注意哪些食物会多吃，哪些会少吃，例如在做牛肉的时候，会为她准备一个小份的。

Vaussion已经在法国总统官邸工作了37年了，萨科齐已经是他所服务的第五届总统，他表示，他已经可以很容易地把握这些“特殊客人”的口味，不为满足他们的口腹之欲而感觉困难。

厨师简单总结篇10

聘用合同：岗位聘用协议根据甲方与乙方签订的《劳动合同》的有关规定，为了保护甲方和乙方在实际工作岗位中的合法权益，调动发挥乙方的工作积极性和创造性，经甲、乙双方协商一致，就甲方聘用乙方在甲方从事劳务工作事宜达成协议如下：第一条 岗位1、甲方聘用乙

最新有关医师聘用合同的范本甲方：医院地址：乙方： ____________________身份证号： _______________________根据中华人民共和国有关法律、政策及上海市人民政府沪府发[xx]4号文《上海市人民政府关于印发上海市事业单位聘用合同办法的通知》，及上海市卫生局沪卫人

最新关于法律工作者聘用合同的样本甲方：长丰县岗集镇法律服务所 注册地：长丰县岗集镇法人代表：张祖忠乙方(专职法律工作者)：法律工作者执业证号：甲、乙双方依据《中华人民共和国劳动合同法》、《中华人民共和国民法通则》、中华人民共和国司法部《关于加强对基层法律服

有关厨师聘用合同的范本甲方：aa大酒店乙方：经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：一、甲方权力与职责1、甲方把厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为年，即从年月日起至年月日止，其中试用期为三个月，即从年月日起至年月日止

关于医院聘用合同的样本聘用单位(以下简称甲方)：具体部门： 电话：受聘人(以下简称乙方)： 身份证号码： 联系电话：受聘岗位：医生( )护士( )技师( )其他( )受聘人的担保人(以下简称丙方)： 身份证号码：兹有聘用单位(甲方)： 决定聘用乙方(受聘人)： 从事相关

最新员工聘用合同范本招聘方(简称甲方)：____________________________受聘方(简称乙方)：____________________________甲方招聘合同制职工，按有关规定，已报请有关部门批准。甲方已向乙方如实介绍涉及合同的有关情况;乙方已向甲方提交劳动手册。

聘用合同：教师聘用协议根据《中华人民共和国教师法》《中华人民共和国劳动法》等法律法规的有关规定，就甲方聘任乙方为_________教 师事项，经甲、乙双方平等协商，签订本协议。第一条工作岗位1.乙方同意根据甲方工作需要，被聘任在_________职位工作。

聘用合同：聘用退休人员协议甲方因工作需要，需聘用乙方。鉴于乙方已退休性质，不具备劳动法律关系的主体资格。根据《中华人民共和国民法通则》《中华人民共和国合同法》和有关规定，现经协商一致，特签订本协议，以便共同遵守执行。

聘用合同：总经理聘用协议甲方(聘请方)：??????????????乙方(应聘方)：???(身份证号码：???????)? 甲乙双方经充分协商，由甲方董事会决议、且经甲方股东会批准，聘请乙方担任甲方总经理一职，双方形成劳动关系，在本协议约定期限内由乙方行使甲方公司经营权。

聘用合同：副总经理聘用协议甲乙双方经充分协商，由甲方董事会决议、且经甲方股东会批准，聘请乙方担任甲方副总经理一职，双方形成劳动关系，在本协议约定期限内由乙方行使甲方公司经营权。特此约定，以兹双方共同遵守。

精选法律顾问聘用合同范本甲方根据经营管理的需要，希望聘请律师为其提供法律服务，乙方愿意接受甲方聘请，经过友好协商，双方订立本合同，具体条款如下：一、主办律师1、乙方接受甲方的聘请，指派 张选辉 律师作为主办律师担任甲方的法律顾问。

16年度营销总监聘用合同模板甲方：烟台成功地产营销策划有限公司乙方：本着忠诚互信，精诚协作共赢、共创伟业的原则，现乙方自愿供职于甲方担任营销策划总监【副总经理】，双方达成以下协议：一、薪金：每月1-5号结算前一月应结提成等薪金。

16年度最新酒店总经理聘用合同样本经甲、乙双方友好协商，一致同意签订本合同书，以供双方共同信守执行。一、基本情况：1、甲方聘请乙方担任位于 酒楼的 总经理 职务。2、聘用期为：从 年 08月 08 日到 xx 年 08 月 08 日止。

最新有关企业聘用合同的模板根据《国务院办公厅转发人事部关于在事业单位试行人员聘用制度意见的通知》(国办发[xx]35号)和________________规定，甲乙双方在平等自愿、协商一致的基础上，签订如下聘用合同条款，共同遵照履行。本合同自双方签订之日起生效。

最新聘请教师合同根据高县教育局有关人事制度改革精神和《高县沙河实验小学校教师人事制度改革方案》，经上级主管部门批准和校行政研究决定,特聘用该同志担任我校 级 班 等科教学，并兼任 工作。

最新关于总经理聘用合同甲方经董事会决议，聘请乙方担任甲方的总经理。为加强管理，提高绩效，甲乙双方经充分协商，签订本合同，以资双方共同遵守。一. 聘用内容：甲方聘请乙方担任甲方公司总经理。二. 聘用期限: 自200 年 月日起至 年 月 日止。

最新关于业务经理聘用协议甲方：________________________乙方：________________________性别：________________________出生日期：____________________户口所在地：__________________目前居住地：__________________身份证号码：__________________甲乙双方按

最新关于医师聘用合同范本甲方：医院地址：乙方： ____________________身份证号： _______________________根据中华人民共和国有关法律、政策及上海市人民政府沪府发[xx]4号文《上海市人民政府关于印发上海市事业单位聘用合同办法的通知》，及上海市卫生局沪卫人

最新厨师聘用合同范本甲方：aa大酒店乙方：经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：一、甲方权力与职责1、甲方把厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为年，即从年月日起至年月日止，其中试用期为三个月，即从年月日起至年月日止

精选医院聘用合同聘用单位(以下简称甲方)：具体部门： 电话：受聘人(以下简称乙方)： 身份证号码： 联系电话：受聘岗位：医生( )护士( )技师( )其他( )受聘人的担保人(以下简称丙方)： 身份证号码：兹有聘用单位(甲方)： 决定聘用乙方(受聘人)： 从事相关

最新员工聘用合同招聘方(简称甲方)：____________________________受聘方(简称乙方)：____________________________甲方招聘合同制职工，按有关规定，已报请有关部门批准。甲方已向乙方如实介绍涉及合同的有关情况;乙方已向甲方提交劳动手册。

最新教师聘用协议书根据《中华人民共和国教师法》)《中华人民共和国劳动法》等法律法规的有关规定，就甲方聘任乙方为_________教 师事项，经甲、乙双方平等协商，签订本协议。第一条工作岗位1.乙方同意根据甲方工作需要，被聘任在_________职位工作。

最新税务顾问聘请合合同编号：____________聘请方：____________________________________(下称甲方)地址：______________________________________电话：______________________________________受聘方：____________________________________(下称乙方)地

精选总经理聘用协议甲方(聘请方)：??????????????乙方(应聘方)：???(身份证号码：???????)? 甲乙双方经充分协商，由甲方董事会决议、且经甲方股东会批准，聘请乙方担任甲方总经理一职，双方形成劳动关系，在本协议约定期限内由乙方行使甲方公司经营权。

副总经理聘用协议范本甲乙双方经充分协商，由甲方董事会决议、且经甲方股东会批准，聘请乙方担任甲方副总经理一职，双方形成劳动关系，在本协议约定期限内由乙方行使甲方公司经营权。特此约定，以兹双方共同遵守。

最新外籍教师聘请合同范本一、_________培训中心聘请_________籍_________(外文姓名)_________(中文姓名)先生/女士/小姐为_________语教师，双方本着友好合作精神，自愿签订本合同并保证认真履行合同中约定的各项义务。

关于医生聘用合同范本聘用单位(以下简称甲方)：具体部门：电话：受聘人(以下简称乙方)：身份证号码：联系电话：受聘岗位：医生()护士()技师()其他()受聘人的担保人(以下简称丙方)：身份证号码：兹有聘用单位(甲方)：决定聘用乙方(受聘人)：从事相关工作，经甲

最新营销总监聘用合同甲方：烟台成功地产营销策划有限公司乙方：本着忠诚互信，精诚协作共赢、共创伟业的原则，现乙方自愿供职于甲方担任营销策划总监【副总经理】，双方达成以下协议：一、薪金：每月1-5号结算前一月应结提成等薪金。

关于服装店聘用合同合同书范文一、合同期限甲方聘用乙方在甲方 (部门)担任临时岗位工作。合同期限为一年，自 年 月 日至 年 月 日。二、乙方工作内容(需填写)三、甲方的权利与义务(一)负责乙方的日常人事管理;(二)负责支付乙方工资，每日 元。

最新关于幼儿园园长聘任合同方(用人单位)：阳原县双语艺术幼儿园地址：阳原县西城镇法人(负责人)：_____ ____乙方(劳动者)：____________性别：_____出生年月：___________居民身份证号码：________ 户口所在地址：____ __________常住地址：___________为确立劳动关

最新顾问聘请协议根据《中华人民共和国公司法》、《中华人民共和国证券法》、《商业银行中间业务暂行规定》等有关法律、法规的规定，甲方决定在企业改制、收购兼并、管理层收购、资产重组、资产管理和投融资等资本运营事项方面聘请乙方作为常年财务顾问，

教职工聘用合同范本甲方：上海市卢湾区第二中心小学单位性质：全民所有 地址：上海市复兴中路642号法定代表人：乙方： 性别： 民族： 学历：出生年月： 身份证号码：邮政编码： 居住地址： 路 弄 号 室户口所在地： 区 路 弄 号 室根据上海市人事局《关于完

总经理聘用合同范本甲方经董事会决议，聘请乙方担任甲方的总经理。为加强管理，提高绩效，甲乙双方经充分协商，签订本合同，以资双方共同遵守。一. 聘用内容：甲方聘请乙方担任甲方公司总经理。二. 聘用期限: 自200 年 月日起至 年 月 日止。

业务经理聘用协议范本甲方：________________________乙方：________________________性别：________________________出生日期：____________________户口所在地：__________________目前居住地：__________________身份证号码：__________________甲乙双方按

律师聘用协议样本甲、乙双方依据《中华人民共和国律师法》及其他相关法律、法规以及司法行政部门和律师协会的有关规定，经协商一致后签订本合同。各项条款如下：第一条、合同期限1.本合同期限自??年?月?日起至??年?月?日止。

岗位聘用协议范本根据甲方与乙方签订的《劳动合同》的有关规定，为了保护甲方和乙方在实际工作岗位中的合法权益，调动发挥乙方的工作积极性和创造性，经甲、乙双方协商一致，就甲方聘用乙方在甲方从事劳务工作事宜达成协议如下：第一条 岗位1、甲方聘用乙

医师聘用合同范本甲方：医院地址：乙方： ____________________身份证号： _______________________根据中华人民共和国有关法律、政策及上海市人民政府沪府发[xx]4号文《上海市人民政府关于印发上海市事业单位聘用合同办法的通知》，及上海市卫生局沪卫人

法律工作者聘用合同范本甲方：长丰县岗集镇法律服务所 注册地：长丰县岗集镇法人代表：张祖忠乙方(专职法律工作者)：法律工作者执业证号：甲、乙双方依据《中华人民共和国劳动合同法》、《中华人民共和国民法通则》、中华人民共和国司法部《关于加强对基层法律服

厨师聘用合同范本甲方：aa大酒店乙方：经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：一、甲方权力与职责1、甲方把厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为年，即从年月日起至年月日止，其中试用期为三个月，即从年月日起至年月日止

兼职教师聘用合同范本编号：_________甲方：_________乙方：_________根据《中华人民共和国劳动法》，结合具体实际，经甲乙方双方协商一致，签定本协议。第一条甲方聘用乙方从事_________系(部)教学工作。

教职工聘用合同文本甲方：上海市卢湾区第二中心小学单位性质：全民所有 地址：上海市复兴中路642号法定代表人：乙方： 性别： 民族： 学历：出生年月： 身份证号码：邮政编码： 居住地址： 路 弄 号 室户口所在地： 区 路 弄 号 室根据上海市人事局《关于完

新员工聘用合同书一﹑简介­1.此合同的签订是本着遵循中华人民共和国劳动法和相关法规的原则，并参照了所­有在中国投资的外资企业法律及地方法规。在国家的法律与地方法规有冲突的地方，以国家的法律为准。

电脑工程师聘用合同文本公司(以下简称甲方)，现聘用 (以下简称乙方)为甲方劳动合同制职工，甲、乙双方本着自愿、平等的原则，经协商一致，特签订本合同，以便共同遵守。第一条 合同期限合同期限为 年，从 年 月 日至 年 月 日止。

学校保安聘用合同模板学校保安聘用合同甲方(聘用单位)： 乙方(受聘人员)：法定代表人： 居民身份证号码：甲方因安全工作需要，决定聘用乙方担任学校安全保卫工作。根据《中华人民共和国合同法》及相关规定，经甲乙双方平等自愿协商一致，特签订本合同。

聘用退休人员合同范本聘用退休人员合同兹有__因__需要，聘用__的退休人员__同志，现经协商一致，特签订本合同，以共同遵守执行。一、受聘后的福利待遇：1.在聘用期间，受聘人的退休费(原工资的%，金额元)由__发给。

厨师简单总结篇11

由于自己很认真地学习英语，抓住每次学习和进步的机会，为了让自己能够得到大家的认可，所有能够吃苦的事情都愿意去承担。学徒起经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨炼，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成。孙正林总是最晚下班琢磨做菜，又早早地来厨房打扫卫生、为厨师们把水都倒好，学徒期间主要的是学习，聪明、勤奋。正因为自己的勤奋努力和悟性，他在这个阶段很快创造了自己人生舞台的第一个奇迹，就是用了四年时间，在20岁的时候，当上了总厨。但是他没有因为自己是总厨而倦怠，而是更加干劲十足，甚至掏下水道这样的小事苦事他都愿意承担。

如果说吃得苦中苦是孙正林能够快速进步的直接原因，后来的眼界和求索则是自己能够不断迅速提升的最终法则。不想当将军的士兵不是好士兵，如果仅仅专注于做厨师，根本不是这样一位年轻小伙子甘心的事。他的格局注定了他留心做很多事情，比如在任总厨期间，他非常关注前厅和后厨的关系，他觉得一个厨师不是仅仅有好技术，就可以将生意做好，一个厨师最主要的是做出的菜品顾客买单喜爱，一切务实的理念，让他真正开始适应并为第一步角色转换做好准备。

天马行空的“逆向思维”―― 奇迹的职业经理人

有需求才有供给，孙正林当时的想法就是：一定要让前厅领导后厨，前厅可以最直接地了解到受众的口味和需求，之后传达给后厨。而不是后厨做什么，前厅卖什么。本末倒置的做法肯定不可取，孙正林总会萌生各种想法，而且总是不断逆向思维，也许这就是再后来他接连创造奇迹，让众多餐饮业老板赏识的原因。提到一个开心的事情，他回忆起曾经将一个800平方米的店，年租5万元的费用，做到每天进账五六万元。这样的战果，并没有让他沾沾自喜，而是站在更好的层面思索着餐饮行业的特殊性，对于服务者的灵活度和承压度更高的要求，需要的是职业经理人的把握和疏导。思索着自己做总厨的时候总是由着自己的性子处理问题，而一位职业经理人，应当更多地站在别人的立场，把别人的角色和自己对调，设身处地去思索顾客的需求以及团队人员的需求。

这其中最主要的便是一位职业经理人要具有长远的经营理念，比如说产品是餐饮经营的核心，如果一个餐饮企业，没有让顾客有记忆、有愉悦的产品体验，就不会有好的心情。餐饮企业服务的宗旨在于取悦客人，只有消费者买单，记得住企业，才会带来源源不断的客流。为此，他不断学习积累，不仅研究销售心理学：从餐饮企业的各个环节，餐前软服务，客人体验，产品喜爱，以及如果提高客户的忠诚度等角度，去研究消费者。为了研究美食与地域特色的文化关联，他曾经拿出较高的费用亲自到各地走访，和当地的餐饮企业去切磋学习，到一个陌生的城市，谦虚地与当地餐饮企业道明来意后，通过品尝当地美食互相交流，结合当地的风土人文，更深刻地品味饮食与地域、人们性格的关联，写入自己的美食日志中。

当他拿着那本别致新颖的美食手册时，其实这是一个菜单，但是食客们已经不愿意承认这仅仅是一份菜单，因为它就好像更是一份记录着美食与文化、甚至地域性格的一种美食日志或者称为美食志。足具特色的地方菜系，详尽全面的地方人文，比如说到东北菜，日志上会简单写到：东北人性格豪爽简单，而东北菜也是简单的，比如它的某个菜……；说到湘菜，就要看湖南人的性格；而北京菜又是融合的，体现的也是北京这样一座城市的兼容并包。一份美食日志，就好像一部实时播出的“美食中国”一般，食在中国，品在文化。

当孙正林用简单朴实的语言形容他走访拜学的时候，眼前的淡然自若与一腔热血的追求、天马行空的思维形成鲜明对比，一个热爱话剧、喜欢音乐会、喜欢各种新鲜事物的职业经理人，似乎已经没有办法再去界定他的身份。雷厉风行的做事风格，变换迅速的角色定位，动静结合的职业经理人，他的成功就在于不断地学习力与求索。再次验证成功绝非偶然，通往成功的道路也没有捷径可走，努力是最好的证明。

反对“固步自封”的理性经营――大格局的投资人

好的商业运营模式才是企业成功经营的关键，孙正林不仅原创了美食志菜单，不仅非常注重内部员工关系管理与团队培养，提出“家文化”营造更好的企业氛围，让员工对企业有“家”归属感，从年长的兄姐、年幼的弟妹都是大家庭的成员。同时，他还对有创业想法的员工给予全力支持，他讲这样的幸福是给予式的，是分享式的。

厨师简单总结篇12

豆腐作为一款营养价值极高的食材，富含丰富的蛋白质。家宴的菜品中已然包含了很多肉鱼禽类，一道食材考究的豆腐经过简单的烹制保留豆花香气，无疑是一道易入口且解腻的佳肴。而且家中老人适量地食用一些豆腐，无论从口感还是对身体都有很多益处。这道菜是北京宴的一道代表菜品，看菜名觉之简单，晓制作方明用心之多。结合南北豆腐的特性，采用北豆腐南做的特别方式，既保持了南豆腐的软、嫩、滑，又融合了北豆腐的豆花香味。

香芋扣肉推荐餐厅/1949全鸭季（三里屯店）

本菜品选用上等五花肉和广西荔浦的芋头，在传统粤菜制作方法的基础上加入了用香叶、八角、桂皮熬制的香料水，令食材更加香味浓郁。制造方法亦很简单。首先把一整块五花肉放入蒸柜，蒸45分钟，取出后用猪针在皮上扎出小孔，使油分流出。然后在皮上擦上盐和老抽上色，将五花肉放入8成热的油中炸香，取出后切成小块。最后爆香蒜茸、干葱茸，放入南乳酱、柱候酱等其他配料炒香，再加入用香叶、八角、桂皮熬制的香料水搅拌均匀后倒出备用，将之前炸香切成小块的五花肉倒入调好的酱料中拌匀。芋头去皮切成小块炸香备用，将芋头和五花肉间隔摆盘，放入蒸柜中再蒸2小时即可。

彩椒百合炒多宝鱼

推荐餐厅/金茂北京威斯汀大饭店中国元素

谢师傅曾经在香港任职行政总厨的时候，发现香港厨师们大多喜欢用蒸的方式烹饪多宝鱼。这次推荐的菜品是在保留了正宗粤菜风格上融入了自创烹饪技巧，先将鱼切片，灯笼椒、百合、山药切断。将鱼骨放入70摄氏度以上的油中煎炸成船形，起锅备在一旁，然后将鱼片倒入60摄氏度左右的油中小炒片刻，起锅后再倒入灯笼椒、百合、山药翻炒。最后放入葱、姜、蒜炒香后再将鱼片与配菜一起倒入锅中，微火炒3到5分钟，加入淀粉装入鱼尾船即可。这是一道色香味俱全的创新粤式佳肴，肉质嫩滑的新鲜多宝鱼与爽口香甜的百合、山药相结合，兼具营养与美味。

名厨推荐

谢玉龙，金茂北京威斯汀大饭店中餐行政总厨。谢师傅拥有30余年的从业经历，曾在中国、日本各地研习厨艺多年，他擅长烹饪粤式经典菜肴，用料极其讲究，保留正宗粤菜的特色，且巧妙融入日餐的精致元素，饕餮们将在这里品尝到色香味俱全的创新粤式佳肴，以玉簪鸳鸯明虾球、堂剪乳香BB鸭、天麻白芷鱼头汤为代表。

香酥手剪BB猪推荐餐厅/北京华尔道夫酒店中餐厅紫金阁

烤乳猪是广州最著名的特色菜，早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。乳猪，一般以2至6星期左右的小猪最佳。紫金阁在传承古法外，还在某些方面推陈出新，例如传统烤乳猪时会在腌制乳猪时加入腌料入味，同时还会在烘烤时涂上秘制的酱料，这不但令色泽更为明亮，口味亦会更为浓郁，皮、肉、骨同时兼顾。另一个不同的就是摒除在厨房斩件奉客的传统，而效仿北京烤鸭，在客人面前呈现出整猪的气派，然后由专人用特制的剪刀剪成小件，即席奉上，供客人享用。其赏味重点以皮酥为上，其次是脆皮，如果皮硬，就是下品。

名厨推荐

Benoit Chargy，北京华尔道夫酒店行政总厨。Benoit Chargy来自法国，在一家世界知名米其林甜品屋“Patisserie Grodenier”开启了职业生涯，继而在St. Tropez、Loews Hotel La Napoule等知名餐厅展示精湛厨艺，立志用他与生俱来对美食的热情为世界宾客缔造味蕾上的惊喜时光。除了香酥手剪BB猪，他还热情推荐了3道紫金阁特色菜品给我们作为备选：辣子汁虾咬牛、海鲜霹雳泡饭和极品和牛茄辣烧。

包只鸡推荐餐厅/糯言酒馆

包只鸡这道菜选用40天的三黄鸡，在“叫花鸡”的传统工艺上进行改良，确保出品鲜嫩，让食客拥有入口即化的感觉。在制作中，首先要用米酒给鸡去腥，腌制24个小时后再用荷叶包住，将香菇、冬笋、芽菜塞进鸡肚子里，起到解腻的作用。传统“叫花鸡”是用黄泥包的，而包只鸡则使用高精粉和面，再用荷叶包住鸡，整体包在面团里，经过90分钟的高温焖烤而成。烤制出来后，按鸡的构造进行分解，口味咸鲜，香味浓郁。这是一道既好吃也好玩的菜式，适合在家操作。大家齐动手，包一只鸡，体验家的味道。

名厨推荐

杨平，在糯言酒馆创立之初便成为餐厅主厨。杨师傅经验颇丰，精于中式、法式、意式烹饪的他，曾就职于北京中国大酒店、三里屯玛格丽特会所等多家五星级酒店和高档会所。在糯言酒馆，杨师傅既保留了中式菜肴的特色，又融入了西方料理的元素，打造出中西融合的精致美食，与糯言酒搭配得恰如其分。

咕K肉推荐餐厅/怡亨酒店新明园

咕K肉又称咕噜肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。辉哥做这道咕K肉的第一步是调汁，红糖、白糖、山楂、OK汁，一起来调制，这个汁保证了炸出来的肉表面软脆、内心也是软的。肉要选猪肚子后面的那块，比较嫩，有嚼劲。猪肉要一片一片切好，大小如同半张麻将牌，不是很厚，也不是很薄。切好肉洗干净后，放一点盐巴，放一点糖，再放一点芝士粉，腌制一下。腌制以后放拌好的鸡蛋，再蘸一些干的淀粉后进行油炸。炸好以后，洗净锅灶，放入配料勾芡。最后再把炸好的猪肉放回去，3秒就可以拿出来。和传统咕K肉相比，辉哥说这道菜最大的不同就是调汁。

名厨推荐

李荣辉，怡亨酒店新明园餐厅主厨。辉哥13岁入行，被一道简单的炒面点燃了对烹饪的热情，也正式开启了他的厨师生涯。从打杂到帮厨，数不清阅尽了多少粤菜美食。他奉行烹制“简单的食物”的美食哲学，主张食材本身不要被过度加工和夸张化，还原食材之本味，才是烹饪美学的主旨所在。

金牌红烧肉推荐餐厅/同庆楼（金宝汇店）

作为同庆楼的招牌菜式之一，此道“金牌红烧肉”自有妙意。一道红烧肉装盘上桌，量大分足，颇为震撼，素有打包肉之称。徽菜讲究原汁原味，不加任何香料及辅料。用最基础的调味烹制出最入味的佳肴。俗话说无骨不香，此款“金牌红烧肉”在食材选择上极为严苛。厨师只挑选猪肉肚腩中间的两块精华部分进行分割，每块保证带皮有五花，最重要的还要有排骨，烹制的过程中贴骨肉的香气慢慢渗透肉里，特别适合寒冷时节御寒之需。

名厨推荐

吴利明，同庆楼主厨。吴师傅是安徽巢湖人，拥有丰富的徽菜烹饪经验。在同庆楼的8年中，吴师傅运用其独到的烹制之道传递着徽菜的精妙。其中窖香臭桂鱼、金牌红烧肉、招牌野生白丝鱼都是其代表之作。

一品佛跳墙

推荐餐厅/北京珠三角JW万豪酒店万豪轩

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”便是佛跳墙的名字的由来。以5小时高汤炖以精选鲍鱼、海参、花胶、松茸、裙边、蹄筋、竹笙等上好食材，海鲜荟松茸，稳火慢炖装坛前加入少许陈年花雕，为郁香饱满、营养丰富的养颜圣品。陈年花雕要求必须为20年以上花雕，酒味醇香才会保证香味扑鼻、唇齿留香。而且一品佛跳墙这道菜在选择盛器时也应该有所讲究，以充满中国元素的青花瓷为纹理造型巧搭此款营养美味的佳肴最宜。

名厨推荐

曹锦明，北京珠三角JW万豪酒店中餐行政总厨。曹师傅来自广州，他追求“粤菜讲究原料的季节性，不时不食，养生健康”的美食理念，同时强调“一个好的菜品要用好的盛器来美饰”。厨师长拿手菜众多，其中以获奖菜肴老醋黄花鱼、竹笙菌皇汤、山药手煎大明虾为代表，创新独特，广受好评。

蟹粉卤肉捞饭推荐餐厅/北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅

这是古师傅的创新菜品，使用时令的大闸蟹、红烧肉和白米饭配搭。先把红烧肉炖好放在白米饭上面，然后把炒好的大闸蟹粉调味淋在上面。这是一道时令的创新主食，蟹粉味道鲜美和红烧肉炖得软糯入味，再配上烫口的泰国香米，十分适合在寒冷季节食用。一般家宴的主食会很平凡，而这道菜是季节性的主食，原材料容易买到，做法简单好吃和特别。

名厨推荐

古志辉，2009年开始任职北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅中餐行政总厨。在此之前古师傅任职于大阪丽思卡尔顿酒店。受到日式美食文化的启发，古师傅在广式菜肴中融合了日式的元素和风格，打造出独一无二的粤式美味。古师傅将对美食的热爱和执着倾注于每道菜品中，简单的食材经过他的反复雕琢和不断创新，为客人带来感官的触动和味蕾的惊喜。其代表作品有蟹粉卤肉捞饭、古法扣羊腩和雪梨炖花胶。

东方米酒

在中国人的餐桌上，一桌妙菜又怎能没有美酒相佐？俨然，一席其乐融融家宴绝不求速醉，更适合温和的中国酒来搭配。然而中国酒，从来就是以高度蒸馏白酒为代表。思来想去，还是米酒最为合适。

实际上，中国米酒由来已久，但多是以市井售卖形式存在，难登大雅之堂。找来找去，终于找到“糯言”酒来搭这一餐。它和普通的家酿糯米酒最大的区别就在于，酒品清净明亮，口感细腻而丰富。它产生于一套严谨而科学的酿造体系，这是之前的家酿糯酒所不具备的。从原料的选择、酒曲的创新到时间和温度的把控都有具体而严格的标准。比如说，每一粒米都要至少去除15%的糙皮，水要选用深至120米的软性泉水，创新草木酒曲，发酵采用安全稳定的不锈钢桶及多重控温法（22℃、15℃-16℃、7℃ -8℃）精控温度，最后还要经过纳米过滤来过滤掉糯酒中的杂菌和米浆，使酒体更加通透明亮易于保存，上述的种种都区别于传统的家酿。如果家酿糯米酒的好坏大多看“老天的安排”，糯言酒的酿造更像是展现“人类的智慧”。

推荐佐餐酒：

糯言原酿（浓甜型） 13.7°：25天初始自然发酵，糟酒分离后低温稳定酒体50天后，最终酿成通透明亮，口感丰润饱满的糯原酿，坚果味和焦糖蜜香在微酸的托衬下交叠起伏。糯言原酿以独立配方草木酒曲发酵而成，有丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有助眠、活气养血、活络通经的功效。