腊八蒜的腌制方法篇1

1、将大蒜剥去皮，取出蒜瓣看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变成绿色，行刀把书俺班的根部消掉一部分，露出里面的芯，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，一次把所有的蒜瓣根部都处理完。

2、找个玻璃瓶子，洗净擦干，把蒜瓣都放进去，把米醋倒进去，淹没蒜瓣即可，取保鲜膜或者保险袋折几层，放瓶口，这样盖盖子的时候就可以使瓶子更好的密封，把盖子扣上，拧紧，放暖气上，2天就可以吃到脆爽的腊八蒜了。

（来源：文章屋网 ）

腊八蒜的腌制方法篇2

1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。

2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。

3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。

4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封。

（来源：文章屋网 ）

腊八蒜的腌制方法篇3

只要温度合适，哪天都可以做，不仅冬天可以做，夏天也可以做。

泡腊八蒜是华北地区的习俗，尤其是在华北地区。腌腊八蒜一般在冬天吃，但是如果想在夏天吃腊八蒜，也可以自己做。

腌腊八蒜的时候，把蒜皮去掉，把蒜根挖成锥形，但不要撒蒜。这样，大蒜才能入味。将大蒜用清水浸泡5-7天，每天换水。

把大蒜放进罐子里，一层大蒜和一层盐。不加水，每天倒入大蒜，腌制5-7天，取出晒干，晒干皮，如有老皮去掉，再加入甜蒜汁腌制一段时间，即可糖醋蒜可以腌制。

腊八蒜必须腊月初八腌制吗

不是。

腊八以后，天气一天比一天冷，非常适合腊八蒜的腌制。在低温下，为了不被冻死，休眠状态的大蒜会苏醒，大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应，参与蓝色素的形成，蓝色素因不稳定而转变成黄色素。腌制20天，正好是两种色素共存时，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色，所以腊八蒜变绿了。

因此，过去认为腊八蒜只能在腊八日腌制的说法是有道理的。但是现在有了冰箱。低温条件容易满足。即使在夏天也可以腌制。现在如果你去老京味馆吃酱炒面，一年四季都会配上一小盘青腊八蒜。

腊八蒜制作方法

1.用手将大蒜逐层剥皮。不要试图省事。使用大蒜削皮器或两个锅一起摇匀。这会损坏大蒜。固化后，受损部位的颜色会变深，影响腊八蒜的美观。

腊八蒜的腌制方法篇4

腊八蒜变绿有两个条件：一种是使用低温贮藏的大蒜（对品种没有要求）。只有低温才能激活休眠大蒜酶。腊八蒜应在冬季腌制，主要是因为大部分蒜在低温下贮藏，蒜氨酸酶被激活。另一个条件是要有醋，在足够酸的条件下会促进大蒜变绿。

但是，腌制大蒜不同时满足这两个要求，所以它不是绿色的。方法是：将大蒜洗净，放入干净的容器中，然后倒入米醋。密封容器，放置在15℃-20℃之间。当大蒜变绿了，你就可以吃了。

大蒜的最佳选择是辫子蒜，不经特殊处理，容易变绿。腊八蒜变绿的关键是这个大蒜。不要买包装紧、毛白的大蒜。为了延长保质期，大蒜在进入市场之前已经进行了辐射处理。大蒜很难泡绿，甚至不泡。我们要选外壳疏松、发芽快的大蒜。过几天就会变绿了。

让腊八蒜迅速变绿的秘诀是增大温差，白天在阳光下取出，晚上再放入冰箱。据说它能在3-4天内变绿。不过，变绿并不意味着腊八蒜已经泡过了。建议您耐心浸泡两周以上，使腊八蒜味道更佳。

另一种让腊八蒜快速变绿的方法是，将米醋和一大块冰糖放入锅中，煮沸冷却，然后放入蒜泡，放入冰箱，然后迅速变绿。

温馨提示：要使腌蒜不变色，方法其实很简单，在用米醋加工腌蒜时，只需在上面放一点糖。绿色的腌蒜是无毒的，所以人们可以放心食用。

腊八蒜为什么不变色

大蒜不变色有三个原因：

1、温度不够低

腌制腊八蒜一定要在冬季较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，蒜细胞中的硫化物在蒜氨酸酶的作用下会生成硫代亚磺酸酯、硫代亚磺酸烯丙酯等成分，而蒜氨酸是蒜色素的前体。腊八蒜只有在低温条件下才能变绿。

2、醋不够，或与水混合，导致醋酸浓度过低

大蒜色素原料的前体，需要在足够浓度的醋酸作用下，才能先后产生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起来绿色。

3、固化时间不够

腊八蒜腌制一般需要8-12天。如果时间太短，它不会变色。

腊八蒜不脆怎么回事

1、大蒜没挑好

腊八蒜要选紫蒜，如果不能发芽，就选当年的新蒜。选择不冻蒜、不烂蒜、普通蒜即可。

用紫蒜腌制腊八蒜的品质和口感都比较好，但如果不买紫蒜，用白蒜腌制的腊八蒜是可以吃的。在大蒜的选择上，除了选择皮紫的外，还要选择手感饱满坚硬、发芽、发霉的大蒜不要，这样腌制的大蒜就会酥脆可口。另外，大蒜腌制前一定要洗净晾干，否则有水分的大蒜容易变质。

2、没有放糖

切掉大蒜的根以使其味道好。选择米醋或陈醋，陈醋，找一个干净的没有水的容器。醋按照醋1斤，冰糖3克，盐3克的比例。醋、大蒜和配料都是罐装的，密封，晒干一天，然后放在凉爽的地方。在冬天，它开始变绿三天，几乎七天。加糖的目的是让腊八蒜的味道更脆。

腊八蒜的腌制方法篇5

最好重新换醋泡大蒜。

腌腊八蒜的醋不能重复使用。不过，腌腊八蒜剩下的醋可以用来腌白菜。如果腌腊八蒜，就不能重复使用。腌腊八蒜醋可以蘸食。比如吃饺子的时候，可以蘸点腊八蒜醋，或者其他很多吃法可以根据个人口味不同。

浸泡过的醋中含有微小颗粒，容易滋生细菌。如果继续用这种醋浸泡腊八蒜，会导致腊八蒜变质。这样，腊八蒜就不会被腌制，还会导致腊八蒜变质，造成浪费。一般情况下，用白醋和米醋浸泡过的大蒜不会变黑。如果它变黑，则意味着大蒜可能变质了，所以不要吃它。

腊八蒜保质期是多久

一般自制腊八蒜在生产过程中保持清洁卫生。餐具经过高温消毒，未接触油类物质。因此，冬春季节可存放1-2个月。

但是，因为自制腊八蒜没有添加防腐剂，长时间与空气和空气中的细菌接触，容易滋生细菌。因此，不建议食用两个月以上的自制腊八蒜。但是如果腊八蒜是在工厂加工的，保质期需要看外包装上的标签。

腊八蒜的腌制方法

1、大蒜去皮洗净，控制水分。

2、拿起玻璃容器，放入 3 / 4 颗大蒜。

3、在瓶口加入米醋。然后把它盖好，放在阴凉的地方，可以看到太阳。大概需要半个月到一个月的时间。

注意：

1、腌腊八蒜一定要用紫蒜。白蒜不容易变绿。

2、容器必须无油无水。不要用塑料容器腌制。

3、大蒜剥皮时注意不要剥去蒜瓣表面，容易变质。

腊八蒜的腌制方法篇6

稍微软一点。

腊八蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色泽翠绿，味酸辣。腊八蒜常腌制，故称“腊八蒜”。

腊八蒜是一种主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃。这是腊八节的饮食习俗。腊月八做大蒜。其实材料很简单，就是醋和大蒜。

方法也很简单。将去皮的大蒜放入罐或瓶等可密封的容器中，然后倒入醋，封口，置于阴凉处。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜会变绿，最后变成翠绿色。北方农历腊月八，过年的气氛一天比一天好。华北大部分地区有腊月八日用醋泡大蒜的习俗，称为腊八蒜。

腊八蒜腌多久能吃

10-15天左右。

大蒜浸泡在醋中后，醋酸会慢慢渗入大蒜中。同时，大蒜中含硫物质的结构在大蒜酶的作用下会发生变化，从而使大蒜变绿。这个过程一般需要10-15天左右。

所以腊八蒜也需要腌制10-15天左右才能食用。此时腊八蒜口感脆、酸、甜、香。食用后可起到很好的开胃、解腻、保护血管的作用。

腊八蒜的做法

材料：紫蒜6粒、味达美香米醋250ml、冰糖2-3粒、密封锅1个，提前消毒晾干。

制作方法：

1、蒜头一一掰开，切去头，剥去外衣。

2、将去皮的蒜瓣放入密封罐中。

3、倒入味大美醇香米醋。

4、加入冰糖，盖上盖子，放在阴凉处。

腊八蒜的腌制方法篇7

腊八蒜不能见光。

因为腊八的温度比较低，腊八蒜需要低温，所以不能晒干！将去皮的大蒜放入罐子或瓶子等可以密封的容器中，然后倒入醋，封口，放在阴凉处。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜会变绿，最后变成翠绿色。

腊八蒜的原料和制作很简单，但是每个家庭出产的腊八蒜还是会有细微的差别，这主要取决于你是否正确使用醋。米醋色浅，泡蒜同色，橙黄绿相间，酸辣适中，香气浓郁微甜。

腊八蒜的具体做法

原料：大蒜、米醋、糖。

制作方法：

1、大蒜去皮，洗净，切去底部，控水。为方便起见，切掉蒜瓣的底部，所以不要忽视它。

2、将腐烂的大蒜挑出，放入干净的玻璃瓶中。确保瓶子里没有油或水。然后倒入米醋，就在所有大蒜瓣之前。不要填满它。

3、腌腊八蒜不能放米醋。想要味道更鲜美，可以放适量的白糖，不要太多。然后拧紧瓶口，置于高温条件下。如果不急着吃，可以放在高温下腌制28天。

要想腊八蒜快绿，白天放在暖气旁边或其他温度高的地方，晚上放冰箱，加大昼夜温差，颜色会变绿。约3天。这个技巧非常容易使用。着急吃腊八蒜的朋友可以试试。

腊八蒜制作技巧

1、腌腊八蒜一定要用紫蒜。白蒜不容易变绿。

2、容器必须无油无水。不要用塑料容器腌制。

3、大蒜剥皮时注意不要剥去蒜瓣表面，容易变质。

腊八蒜的腌制方法篇8

大蒜剥皮，洗干净，

把大蒜放入干净的瓶子里，最好是密封瓶，以防漏气影响发酵。

倒入米醋，米醋能泡过大蒜即可

盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用。

功效：

强力抗癌防癌

解腻助消化

保护心脏

降压降脂

去除腥味

对抗感冒

抗衰老防铅毒

强效杀菌

腊八蒜的腌制方法篇9

腊八蒜腌制方法如下：

1、选择干净盛具，用开水消毒，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好大蒜，去皮洗净，晾干；

3、先泡入醋内腌制三天；

腊八蒜的腌制方法篇10

虽然大蒜本身具有杀菌消毒的功能，但如果大蒜破碎，就意味着大蒜已经被大量细菌和微生物分解，有害物质会被代谢掉，不利于人体健康，可能会引起身体不适。

也有可能产生一种黄曲霉毒素，这是一种有毒物质。除毒性反应外，还可能影响体内细胞，增加患病风险。因此，大蒜受损后不能食用。

腊八节为什么要吃腊八蒜

在北方，特别是华北地区，除了吃腊八粥，还有腌腊八蒜的习俗。为什么腌腊八蒜？说来话长。据说“算”和“算”是同音词。据说，在古代，人们进入除夕夜，做生意时，都要计算过年的收支。不管他们欠多少钱，他们都应该有一个数字。那些欠债的人呢？快过年了，公开讨债也不容易。自古以来，中国人爱面子，于是想出了做“腊八蒜”的主意。当债务人收到腊八蒜，他就会明白是时候还债了。”“蒜”和“蒜”是同音词。我们当地有句老话：“腊八粥，腊八蒜，付账的信使，欠债的人”，用腊八蒜催债，实属罕见。不过，这种讨债方式现在效果不太好。例如，那些不想还债的人，即使你白白加了几瓶醋和大蒜，也不会把钱还给你。

这只是一个传说，值得研究。腊八蒜确实很好吃。光看那绿宝石般的蒜瓣，你就忍不住流口水了，是不是很美？大蒜和醋酸是吃饺子最好的佐料，凉菜也可以用。这是北方冬天特有的美味佳肴。

腊八蒜怎么腌制好

食材：大蒜、食盐、冰糖（大蒜的比例为10:1）、米醋、少许高粱酒。

方法：

1、准备一个消毒的玻璃瓶或陶瓷瓶。在瓶底放几块冰糖，然后放去皮的大蒜。每两层撒一点盐。当瓶子装满一半的时候，放几块冰糖，然后继续把大蒜装满。

腊八蒜的腌制方法篇11

原料：猪手2个，纸包袋9个(质地似油纸，可油炸，但不能食用，多用于蛋糕制作，市场有售，约5元／包，包装60个纸袋)，芹菜段20克，香葱段20克，干辣椒10克，孜然粉8克。

调料：八角3克，桂皮3克，香叶2克，花椒8克，曲5克，糖3克，味精5克。

制作：1、猪手对开切成小段后氽水。2、高压锅下适量清水，下入猪手和全部调料上火压10分钟至熟烂捞出备用。3、客人点菜后取9段猪手、适量芹菜、香葱、干辣椒、少许孜然粉分别装入9个纸袋中，用订书机封口，入六成热油锅浸炸2分钟至透且纸袋变黄、透明时捞出控油，装盘上桌即可。

味型：孜然味浓、微辣。

制作关键：炸猪手时油温保持五、六成，时间略久一点，要将猪手炸透且去掉多余油脂为宜。

肺夹烧腐竹

原料：猪肺夹(猪排骨连接内脏的一条肉，口感像牛腩，也叫“护心皮”，在卖猪下货的摊位有售，进货价为8元／斤)500克，水发高安腐竹250克，鲜美人椒圈5克，蒜苗10克。

香料：八角2个，桂皮3克，干辣椒10克，香叶3克，姜片10克。

调料：盐5克，白糖3克，味精6克，李锦记草菇老抽15克，辣椒酱20克。

制作：1、将肺夹切成块，氽水去掉杂质备用，腐竹切段。2、炒锅上火下少许油，下香料煸炒出香，下肺夹煸炒均匀，下适量水、盐、味精、料酒，倒入高压锅上汽压至九成熟，停火备用。3、另起炒锅下色拉油60克烧热，下辣椒酱炒匀，下肺夹(连同压肺夹的原汤)、腐竹、盐、白糖、味精、老抽中火烧开，转小火烧5分钟左右，大火收汁，下蒜苗、美人椒圈即可出锅。

椒汁水晶牛柳

亮点：牛柳做成透明状，入口弹牙，回口麻辣，口感独特。

原料：牛柳200克。

调料：青红小米辣20克，高汤1斤，老抽5克，蚝油5克，美极鲜5克，辣鲜露10克。

制作11、牛柳自然解冻，改刀成8厘米长、5厘米宽的片，将牛柳两面均匀拍上生粉，放到砧板上用小锤均匀敲打至纤维断裂、牛柳变薄变长，入沸水汆至刚断生，捞出备用。2、锅入底油烧四成热，下入青红小米辣15克炒香，捞渣留油，倒入高汤烧沸，加老抽、蚝油、美极鲜、辣鲜露、盐、味精调味，下入牛柳，烧至微沸立即起锅，另起锅入油炸香青红小米辣5克，再连热油一同浇入碗中点缀即可。

制作关键：牛柳不要烧太久，否则无法保持鲜嫩、弹牙的口感。

同行探讨

李建辉：牛柳拍生粉不如拍粟粉，拍粟粉后表面更滑而且不面。牛柳汆水后最好入凉水冰激一下，可以让口感更滑嫩。

腊八醋泡羊肚

李师傅从羊杂汤得来的灵感，羊杂汤中羊肚口感最好，所以他用羊肚结合开胃醒酒的腊八醋一起制作了这道少油的浇汤菜。

原料：熟羊肚(羊肚泡洗干净，氽水后捞出入净锅，加入清水、适量花椒、葱、姜、干辣椒、料酒大火烧开转小火煮25分钟至熟且口感不烂停火)300克，腊八蒜50克，青尖椒50克，香菜50克，葱丝50克。

调料：盐4克，味精4克，腊八醋250克，料油15克，鸡精5克。

制作：1、将香菜切段，青椒切丝，然后和葱丝一起入碗垫底。2、将煮好的羊肚切丝，入沸水快速飞透后捞出放在垫底的碗中。3、锅下200克清水、腊八醋、腊八蒜一起烧开，下味精、鸡精、盐调味，起锅倒入盛羊肚的碗中，淋料油后即可上桌。

味型：酸辣，羊肚筋香有嚼头。

白菜蒸鳗鱼

创意由来：“白菜炖鲅鱼”是胶东地区的一道传统菜，酱香味，制法家常。我引进了此菜，将鲅鱼换成了自己腌制的鳗鱼，变“炖”为“蒸”，调味时减少老抽的用量，出品更干净，成度更加适口。

原料：白菜叶500克，海鳗鱼150克，五花肉片50克。

调料：葱、姜、蒜末各8克，鲁味鲜酱油2克，老抽3克。

制作：1、鳗鱼去头，顶刀切2厘米宽的条，用细流水冲10分钟去净血水，加入盐、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱姜、绍酒腌制5小时，取出置于阴凉处风干2天。白菜叶洗净，撕成片。2、锅入猪油，爆香葱、姜末各3克，下入白菜叶小火煸炒至断生，盛出摆入盘中。3、锅入底油，煸剩余香葱、姜、蒜末，加入五花肉片煸炒至变白，调入酱油、老抽炒匀，待五花肉片上色均匀后铺在白菜叶上。4、锅内加水烧开，下入腌好的鳗鱼干飞水，捞出冲凉，然后码在五花肉上，覆膜上笼蒸8分钟，取出撒香葱末即成。

同行探讨

李建辉：此菜我打算在店里推出。第一，“白菜炖鲅鱼”是款很土的传统菜，此菜改良后成菜很精致，颇显档次。第二，菜品将炒和蒸结合起来，用肉香遮盖娃娃菜的涩味，再用自己腌制的鳗鱼入鲜味，蒸制时覆膜也极有道理，保证鲜香味不流失，手法很细腻。

韭香多宝鱼

创意由来：多宝鱼做法一般是清蒸，口感鲜嫩无渣。后来我发现多宝鱼形状扁平，易入味、易成熟，方便食客食用，做成一款干香的烤鱼应该也不错。上桌前我用鲜韭菜垫底，搭配多宝鱼一同烤制了5分钟，韭菜的鲜味得以激发，效果很棒。

提前预制：1条多宝鱼(重约750克)宰杀制净，鱼身划几刀，浸入自制腌鱼汁中腌制30分钟。开餐前1小时，将腌好的多宝鱼两面刷匀色拉油，放入烤箱，底、面火均调至180℃，烤约25分钟停火。

走菜流程：30克韭菜洗净，铺在盛器中。取出一条提前烤好的多宝鱼，两面刷匀色拉油，摆在韭菜上，一同入烤箱，底、面火均是180℃烤约5分钟即成。

味型：复合。

制作关键：韭菜不能长时间烤制，3-5分钟即可，否则色泽容易变黑。

腊八蒜的腌制方法篇12

腊八吃腊八蒜有何讲究 在腊八节这天还有腌制腊八蒜的习俗，因为此时天气寒冷，适量吃一点腊八蒜能起到祛风散寒的作用，同时还能帮助预防风寒感冒。腊八蒜具有很好的杀菌消炎作用，能起到对抗感冒、抗衰老防铅毒、强效杀菌有很好的作用。 此外腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，各家商号要在这天结算账单，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。甚至部分地区还有谚语说“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”