葡萄酒文化论文合集12篇

时间：2023-03-30 11:42:29

葡萄酒文化论文

葡萄酒文化论文篇1

一、历史悠久的葡萄酒文化

葡萄酒在中国的的历史最远可以追溯到旧石器时代向新石器时代过渡时期。20世纪90年代的考古工作已表明在当时先民已开始食用野葡萄这种水果了。早在汉武帝建元年间，张骞出使西域时，从中亚将欧亚种葡萄引入西域，后经西域传入中原。《大宛列传》有记载：“大宛（今中亚费尔干纳地区）俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使（张骞）取其实引，于是天子始种苜蓿，蒲萄肥饶地。”这里的“蒲萄”就是我们通常所说的“葡萄”。

中国的酒有白酒，黄酒，啤酒，药酒等七大类之分，葡萄酒作为舶来品，从外来客逐渐融入中国的传统酒文化当中，并形成独具特色的葡萄酒文化。从酒器来看，唐朝王翰的《凉州词》写道：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”夜光杯采用祁连山的老山玉，新山玉，河流玉制成，杯体玲珑光洁，造型精巧。远在2000多年前，酒泉就出产夜光杯，在当时可称得上是稀世之宝。皓月相对，清澈的葡萄玉液透过薄如蛋壳的杯壁熠熠发光，酒因杯而质愈显，杯因酒而名更著，相得益彰，名驰千古。人们对酒器的注重，为大众品鉴酒质提供了更多的可能。

此外，葡萄酒也用以体现一个人的社会地位与身份标识，官场上礼尚往来，以此作为馈赠佳品或者以酒贿官在历史上也是存在的。苏轼就曾作诗感叹三国时期宦官张让得十斗葡萄酒后赐官张让，足见葡萄酒当时极为稀贵难求。汉代由于生产技术，社会战乱等客观因素，葡萄及葡萄酒虽引入但未广泛传播与普及，此后，中原也很少种植，而是一些边远地区把酿好的葡萄酒作为贡品由皇室支配，这在一定程度上起到了联系少数民族，稳定边疆的作用。唐朝时期社会风气开明，男女均可饮酒，加上丝绸之路的繁荣，海外贸易政策宽松，为葡萄酒的商业交流创造了条件。

葡萄酒与诗词结合所衍生出的文化時代不同，表现也不同，这与当时的社会土壤有关。魏晋后期政权更迭频繁，长期割据，战乱不断。到了南北朝到了逐渐成为上层名流盛宴上的酒饮，葡萄酒文化逐渐兴起。葡萄也成为服饰的装饰图案出现在公众视野。“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。”李白在他的《对酒》中这样写道。一口吴语娇侬的江浙姑娘也拿着金杯盏酌一口葡萄酒。灿烂的盛唐也有如曲红般的葡萄酒嗜血的一面，从繁华的长安往寂寥极苦的边疆望去，“金笳吹朔雪，铁马嘶云水。帐下饮蒲萄，平生寸心是。”李颀的《塞下曲》这样和起。

二、延年益寿的葡萄酒

人们大多采用人工酵母将葡萄里的糖分转化为酒精从而酿造葡萄酒。葡萄酒经酿造后还要放置一段时间，这是因为葡萄酒中的单宁经过陈年才能醇化，成熟后口感会更好。

李时珍的《本草纲目》曾有记载：“暖腰肾，驻颜色，耐寒，”“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。”可以说葡萄酒一剂良药。它所含的一种分子不仅可以消毒抗炎，还可加速内脏的造血功能，促进血液循环，新陈代谢。合理饮用，葡萄酒硫胺素能调节神经中枢，兴奋神经，让人神清气爽。

对女性来说，葡萄酒中的多酚和近年来发现的白藜芦醇成分都具有抗氧化作用，能使皮肤保持青春活力；葡萄酒中的果酸有抗皱洁肤的功效。葡萄酒味辛甘性温，富含的铁可以温阳补血，活血通经。此外，葡萄酒还具有一定的减肥功效。对儿童来说，葡萄酒所含的的单宁，类黄酮等物质有助于改善肠胃和蛋白质同化，促进胆汁分泌；其中富含的硫酸钾可以增强免疫力。儿童适当饮用葡萄酒一定程度上还可以增强记忆力，提高学习效率和能力。对老人来说，红葡萄酒中的山梨酸钾促进胰腺分泌，防治便秘；适量的葡萄酒可以提高在体内起着运输血液中的胆固醇作用的高密度脂蛋白的浓度，而且酒中所含的多酚会降低低密度胆固醇浓度，与其结合后可以避免其与活性氧结合，从而防止动脉硬化，降低了心血管发病率和老年人肥胖率。除此之外，葡萄酒还具有抗癌的神奇功效。

三、葡萄酒业的现代之路

由古观之，对于葡萄酒，诗人大家爱不释手，达官贵人津津乐道，而寻常百姓多是默默无闻。葡萄酒发展至今，依然媲美不了啤酒和白酒在大众心目中的地位。葡萄酒的发展想要取得突破性进展，就必须综合分析各种因素，综合利用多种资源，重新塑造葡萄酒在大众心目中的形象。

1.加大宣传力度

从宣传葡萄酒的发展历史入手，用生动有趣的故事吸引大众的目光，提升公众对葡萄酒的认同感；其次立足绿色消费，健康消费的观念，宣扬葡萄酒的营养功能，药用和美容功效；此外，加大营销力度，选择不同的传媒手段，针对不同的受众群体，制定正确的营销内容，提高葡萄酒的知名度。

2.提升葡萄酒质量

葡萄的种植对于葡萄酒的酿造来说非常重要，新疆则拥有得天独厚的种植环境。走集约化的葡萄种植发展道路，促进新疆农业生产的转型发展。在注重葡萄种植的同时，应加大科技投入，引进国外先进的酿造工艺，趋近国际标准，走国际化道路。从种植到生产酿造，每一环节都有严格的质量把控，确保葡萄酒的质量。

3.利用现代信息技术

利用互联网销售葡萄酒并不是一件容易的事。造假问题，运输问题，人们之间的信任问题，都是葡萄酒互联网化的主要阻碍。首先，要有健全的社会征信体系，加大不诚信的惩罚力度；其次，互联网要建立完善的售后服务体系，让人们买的舒心喝的放心；最后，还有待于完善交通运输体系，解决葡萄酒运输问题。要想实现葡萄酒的互联网化，还有很长的路要走。

参考文献

[1]王仕佐黄平.论中国的葡萄酒文化.酿酒科技[J].2009.11

[2]赵春颂.葡萄酒与健康.山东食品科技[J].2003.8

葡萄酒文化论文篇2

就目前中国葡萄酒市场的发展而言，品牌认知度和渠道控制是对市场占有率起着决定性作用。这点上国产葡萄酒在很大程度上就占了天时、地利，还有个信息不对称的“便宜”。国产葡萄酒在渠道、品牌和资金的投入等方面优势，使得其在国内葡萄酒市场竞争中占得先机。而对于进口葡萄酒，据笔者了解，虽然国外各产区/酒庄看到中国市场充满机会，但对中国市场环境并不完全熟悉、透彻，而且都保持过于“谨慎”的乐观态度，并希望在中国找到合作伙伴以共同分担风险（众所周知的即使做为国际巨头法国卡斯特在中国发展之路正是如此），所以并不会花费大量资金投入品牌宣传及营销推广，而他们的国内商对进口葡萄酒的普遍心态也是靠固有渠道低调推销，而不愿意冒险投入更多资金进行配合。反而是那些已经在中国打下一定基础的进口商开始抛开经销商，缩短渠道高调自营通路和终端，声势浩大、惹人关注。

虽然正欲登陆中国的进口葡萄酒品牌已经排起长队，将进一步刺激国内葡萄酒市场。但对于其中一些进口葡萄酒来说，所谓的品牌等优势在本土化前是虚无的。进口葡萄酒们赖以自豪的文化及品质、价值说，在华的推广活动多半成了文化与产品历史的回顾式的“自娱自乐”。其实，对于中国这么一个新兴葡萄酒消费国家，消费者对葡萄酒质量的鉴别水平普遍不高，普及和提升葡萄酒文化的认识仍需时日，只有懂葡萄酒的国人多了，进口葡萄酒的品质、文化等优势才能凸现。

笔者近期与几位台湾葡萄酒专家沟通谈道：在之前的台湾也是专卖店大开，而现在已是七七八八的凋零，剩下的只是一些靠诚信存活，专业且能提供好品质葡萄酒的酒商；还有一种是只赚取很薄利润、做众多品系，走大卖场大流通方式生存着。而且大家都认为葡萄酒营销是要讲技巧的。对于葡萄酒，无论你讲自己的葡萄酒品质如何好，但是消费者未必买帐。进口葡萄酒的模式很简单，就是有个定位。但如果没有把中国的文化与之交汇结合在一起，就很难在中国推行。在国内，无论面对怎样一个消费者，如果在介绍葡萄酒的时候，也向其讲述葡萄酒在中国的悠久历史，并引出众人皆知的“葡萄美酒夜光杯”之佳句。相信他们听了就会很有兴趣，就会了解并不是国外的月亮就圆，国内和国外都有同样的“东西”，没有好坏，关键是要亮出各自的特点。

谈到区域文化适用性，台湾资深葡萄酒专家钟正道先生谈道，不一样的地方有不同的做法，例如北京人喜欢有文化和内涵的东西，所以会用头脑来喝酒；上海人爱面子、眼见为凭而追逐品牌，所以上海人是用眼睛来喝酒；而广州人懂得吃喝，他们知道好坏要通过尝试来了解，你给他牌子也好文化也罢都没用，他注重自己的感受，所以广州人是用嘴巴来喝酒。所以，你得关注和满足差异化的需要。另外目前国内消费者，无论对国内还是国外葡萄酒的挑选仍是价格为主，其消费力是伴随社会整体经济增一起提升，但除了消费者对葡萄酒的逐渐认识外，主要还是涉及到品牌的传播和影响力、领袖群体引领消费潮流、以及市场氛围的营造层面。

放下身段匍匐前行

我们可以看到，在中国家乐福等一些卖场里会出现令人尴尬的现象：一方面所陈列销售的进口葡萄酒可谓琳琅满目，可供的选择很多；而另一方面对于大多数的普通消费者而言，他们并不会去挑选和购买，原因很简单——就是国内消费者对众进口葡萄酒的价值、文化、品质不懂！不了解！即而去购买口碑多、广告多的国产葡萄酒，其实大家对于国产葡萄酒也并非很了解，不过是市场上已有了这种消费国产酒的氛围。退一步说，买瓶几十块钱的国产葡萄酒不好喝，总比买错瓶数百元的进口葡萄酒更划算。再则，这些终端场所的销售人员专业度仍不够，还多半停留在以含糊浅薄的国家/地区概念或葡萄酒抗痒化美容为卖点进行兜售，忽略了葡萄酒真正魅力所在，就是文化与品质的特点。如果销售人员自身都不深度了解每支酒的历史背景与适用度（适合什么场合，搭配什么食物），又何谈向消费者们推荐适合其需要的酒品？

那么再说道说道专业的终端场所，专卖店是多数进口葡萄酒商会选择的终端，因为它的“专”字。可正因为这个“专”字，让很多普通级消费者“望而却步”。普通的消费者一进入到葡萄酒专卖店里，豪华的装饰环境、眼花缭乱的酒品，陌生的款款酒名，专业却显得很无知的推售服务……一股拘束的无形压力和距离感使之无所事从，甚至落荒而逃。

有些开设葡萄酒专卖店的朋友对笔者说：我要保持葡萄酒的高雅和专业、我只求小众、我不希望旺场……听起来似乎有些道理，而且对于葡萄酒市场的发展，笔者也认为专业化将是发展的趋势，但笔者更注重的是这个“趋势”运行的过程。现在对于葡萄酒，有些人会买回家饮用，有些人会选择在场所消费，如果说什么是好的终端业态模式，那么首先是“终端”要放下身段，尽可能接近消费者传播葡萄酒文化，要讲得有道理，要有耐性和专业，而且要针对消费者的特色。

葡萄酒文化论文篇3

一个虚假的挑战

不久前，参加一个世界葡萄酒组织的会议，偶遇某国内知名酒庄负责人李先生，他信誓旦旦，雄心勃勃，声称要在中国打造世界葡萄酒的第三极。我问他何出第三极之言？原来现今在葡萄酒领域有新旧世界之分。过去，一提到葡萄酒，人们总是想到欧洲，想起法国、意大利，这也就是所谓的旧世界葡萄酒，不仅拥有历史悠久酿酒经验、树立优质风格典范，更堪称为现代文明的一种标志、享誉世界。但近年来，全球葡萄酒市场已产生重大改变。产自美国、阿根廷、澳洲、智利的新世界葡萄酒，抛弃传统包袱与严格产区限制，并充分运用现代化科技与灵活的创造力行销，不仅成功挥军国际市场，更挑战法国、意大利的葡萄酒龙头霸主地位。

今天的中国，葡萄酒行业也已经蔚为大观，在册的生产企业已达到了450家，产销量不断攀升。

问题在于，始终在国内市场和低端市场徘徊，卖不出好价钱，也很难登高等级场合的大雅之堂。没有公认的优势品牌，只能在新旧世界的夹缝中求得生存。作为从业者，眼看着新世界葡萄酒的崛起，旧世界葡萄酒依然红火，却几乎是不约而同地忽略了中国葡萄酒的存在，既没有并非无谓的国洋之争一般来讲，今人都是把葡萄酒当作一种洋文化来享用的，的确，今天的顶级葡萄酒品牌均为欧美所有，造成这种现象并不奇怪。不过在专业领域内一直对此存在国酒论和洋酒论两种观点。

葡萄酒在中国有悠久的历史，有文字记载的、形成产业的葡萄酒就有2000多年的历史。葡萄酒在中国历史上曾经繁荣过。汉武帝时在离宫别馆尽栽葡萄。魏文帝曹丕对葡萄酒情有独钟，他在《诏群臣》中写道：葡萄“甘而不饴，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒”。由于魏文帝身体力行的提倡葡萄酒，在魏晋南北朝时期我国葡萄酒有很大发展。唐高祖李渊、唐太宗李世民都十分钟爱葡萄酒。唐贞观13年（640年）唐破高昌（今新疆吐鲁番），得马乳葡萄，并得其酒法。学会了做葡萄蒸馏酒，即白兰地。唐太宗和宰相魏征都曾亲自做过葡萄酒，而且做得相当出色。被归在旧世界的行列，也没有成为新世界的成员，自然心有不甘。

那么第三极又是个什么形态呢？李先生只是说，吸收新旧世界的先进技术和营销方法，结合中国本土的优势，但并没有一个清晰的描述。与会的一位世界葡萄酒组织干事并不同意李先生的想法，他说：“中国有悠久的葡萄酒酿造和饮用的历史，在世界的葡萄酒领域应该有自己的地位”。正如干事所言，中国的葡萄酒酿造即使不比意大利和法国这些龙头大哥们早，也决不会比他们晚。一开口就把自己定位于第三极，在气势上已经输了半截。如果我们想挑战既成事实的葡萄酒新旧世界的秩序，还是应该到自身的历史中寻找途径。

并非无谓的国洋之争

一般来讲，今人都是把葡萄酒当作一种洋文化来享用的，的确，今天的顶级葡萄酒品牌均为欧美所有，造成这种现象并不奇怪。不过在专业领域内一直对此存在国酒论和洋酒论两种观点。葡萄酒在中国有悠久的历史，有文字记载的、形成产业的葡萄酒就有2000多年的历史。葡萄酒在中国历史上曾经繁荣过。汉武帝时在离宫别馆尽栽葡萄。魏文帝曹丕对葡萄酒情有独钟，他在《诏群臣》中写道：葡萄“甘而不饴，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒”。由于魏文帝身体力行的提倡葡萄酒，在魏晋南北朝时期我国葡萄酒有很大发展。唐高祖李渊、唐太宗李世民都十分钟爱葡萄酒。唐贞观13年（640年）唐破高昌（今新疆吐鲁番），得马乳葡萄，并得其酒法。学会了做葡萄蒸馏酒，即白兰地。唐太宗和宰相魏征都曾亲自做过葡萄酒，而且做得相当出色。

葡萄酒在唐宋时期有了发展和普及。元朝时期是我国葡萄酒最辉煌、最繁荣的时期。元世祖忽必烈十分钟爱马奶酒和葡萄酒，把这两种酒定为祭祀宗庙的供酒。元代葡萄种植面积之大、地域之广、酿造葡萄酒数量之多，都是前所未有的。中国在历史上有过灿烂的葡萄酒文化。唐诗、宋词、元曲中，元朝以后的书画、散文中，多有对葡萄和葡萄酒的赞美，某种程度上彰显甚至塑造了古代中国文人的精神气质。

唐太宗的重臣魏征，是位酿造葡萄酒的高手。他把自己酿造的两种不同风味的葡萄美酒，献给唐太宗。唐太宗品尝后，觉得其味无与伦比，因而写下《赐魏征诗》。唐朝大诗人留下不少歌颂葡萄酒的诗篇，其中最脍炙人口的是王翰的《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”宋代大文豪坡也是个葡萄酒的鉴赏家。他仕途坎坷，多次遭贬，在不得意时写世态炎凉：“冷官门户日萧条，亲旧音书半寂寥。惟有太原张县令，年年专遣送蒲桃。” 坡曾写过《老饕赋》，说的是面对着精美的菜肴，听着美妙的乐曲，欣赏着仙女的舞姿，还缺什么呢？更有诗云：“引南海之玻璃，酌凉州之葡萄”，可见其对葡萄酒的钟爱。此外李白、陆游、辛弃疾、李清照等历代文化名人皆有赞美葡萄酒的文字传世，不胜枚举。以上诸条足以说明葡萄酒是中国的国酒。

洋酒论的理由也很充足。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、小亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶段，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其他地区阶段。多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。最近的考古发现有力地支持了这一观点。考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。

在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah ―Hotep 墓址，据今已有6000年的历史。有西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢(法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。

罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，《罗马法》规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。19世纪中叶传入美国。

洋酒论者认为，我国现在栽培的葡萄是汉武帝建元年间张骞出使西域从大宛带回的。大宛在今中亚的塔什干地区，盛产葡萄、苜蓿，以汗血马著名。《史记・大宛列传》：“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石、久者数十年不败”。“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲桃。”在引进葡萄的同时，张骞还招来了酿酒艺人。这是我国葡萄酒酿造业的开始。清朝末年张弼士先生创办张裕公司，是我国工业化生产葡萄酒的开始。他聘用奥地利酒师，引进欧洲的葡萄品种，引进欧洲的酿酒设备、酿酒技术。在张裕公司的大门面上，就刻有“西法酿造葡萄酒”，这是有历史记载的第二次引进。

改革开放以来，我国葡萄酒工业蓬蓬勃勃地发展，这是我国葡萄酒工业的第三次引进。也可以这样讲，清朝以前的葡萄酒，是中国的国酒。它是用中国的原料，中国的设备，中国的技术，酿造的中国式葡萄酒。遗憾的是那些酿酒设备、酿酒技术都消失了。从张裕公司成立到今天，葡萄酒文化不是继承了我国传统的葡萄酒，而是建构在西方葡萄酒文化的基础上。如今的中国人喝葡萄酒，穿的是西服，扎的是领带，用的是高脚杯。不管从形式上，还是从内容上讲，现在中国市场上的葡萄酒都应该属于洋酒之列。

想像中的异邦

通过葡萄酒的国洋之争，我们可以梳理出一条明显的葡萄酒在中国发展和传播的线索，对于历史事实，国洋双方并没有太大的分歧，关键是一个界定标准的问题。

客观地说，无论今天还是历史上，我们所采用的酿造设备和酿造技术的确都无法抹掉舶来品的痕迹。特别是现在，葡萄酒的原料生产，加工，储存，品酒礼仪、用具，都似乎以西方为标准。饮者也常以如数家珍般卖弄西方葡萄酒文化、能够分辨各种洋葡萄酒之间的细微差别为荣，旁观者对此似乎也能认同。这一切其实来源于古往今来我们对异邦的想象。

葡萄酒文化论文篇4

新疆是我国最重要的鲜食葡萄、制干葡萄、酿酒葡萄的生产和供应基地，也是我国最具发展潜力的酿酒葡萄新产区，新疆葡萄产业的发展对推进我国葡萄产业发展具有至关重要的意义。[1]新疆特色林果产业中最具发展优势和发展前景的一部分就是葡萄酒产业。但目前，疆内葡萄酒专业人才的培养相对落后，新疆葡萄酒产业发展的队伍需要大批具有相关专业知识和技术的高级人才的加入。[2]学校应提高专业团队的教学、科研能力和学术水平，强化与葡萄酒企业生产实践的结合，高水平、高起点建设葡萄与葡萄酒工程专业；立足于新疆自身发展特色，发挥自身优势、优化资源配置，将葡萄与葡萄酒工程专业建设成为具有地方特色和优势的专业。

一、课程及教学纲要的制定主要以葡萄酒相关课程为主

从课程安排上主要以葡萄酒相关课程为主。主要学习葡萄及葡萄酒相关专业知识，如葡萄酒品尝学、葡萄酒工艺学、市场营销学等，新增课程“葡萄酒科技发展与研究动态”，主要邀请葡萄酒方面专家及企业专家开展讲座，使学生更深入的了解葡萄酒最新发展态势。[3-4]同时，安排学生在葡萄酒车间、葡萄酒厂学习有关生产、发酵、管理等方面的知识，初步了解有关葡萄栽培生产、葡萄酿酒技术、葡萄酒鉴赏、酿酒设备使用及维护等相关技术，让学生拥有良好的职业道德修养以及文化、专业和身心素质，能够主动的获取专业知识、应用知识和进行思维创新。具备在葡萄与葡萄酒生产以及葡萄酒营销领域从事生产、设计、科研、开发、管理和推广的综合能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1、掌握化学、生物化学、分子生物学、微生物学、葡萄酒化学等学科的基本理论和基本知识；

2、掌握酿酒葡萄品种及产地学的基础理论、基本知识及葡萄基地建设、优质葡萄生产技术；

3、掌握葡萄酒学基础理论、基本知识及葡萄酒酿造技术、葡萄酒生产设备原理及使用；

4、葡萄酒工艺设计、生产设备原理及使用；

5、掌握葡萄酒品尝、鉴赏技能，了解葡萄酒文化，具备在葡萄、葡萄酒类领域从事生产、管理、市场营销和新技术研究、新产品开发的基本能力；

6、熟悉与葡萄酒产业有关的方针、政策和法规，了解葡萄酒工业发展动态；

7、掌握一门外国语，能顺利阅读本专业的外文书刊。

8、掌握科学研究的基本方法。

二、建立“双证制”教学模式，突出技术应用能力的培养

推行“双证制”教育教学模式，即学生毕业前除学位证外还应获得一个与本专业相关的“职业资格证书”。依据目前葡萄酒行业的就业需求，并结合新疆农业大学（我校）专业的师资优势，通过联合办学和自主办学等方式，逐步在本专业的学生开展“部级三级品酒师”、“WSET葡萄酒与烈酒品酒师”、酿酒师和侍酒师等职业技能的培训，旨在提高学生的职业技能和专业修养。实现100%大学生能够在毕业前获得一个专业“职业资格证书”，50%以上的学生具有2个“职业资格证书”，不断的完善大学生专业职业技能培训、资格申请和鉴定制度，熟练地掌握本专业2至3个技能，缩小本校毕业生职业素质与岗位需求之间的差距。[5]

学生毕业后应初步具备生物化学、园艺学、葡萄酒酿造学、葡萄酒鉴赏、葡萄酒工程学的相关专业知识，能在葡萄酒酿造及相关领域从事科研、教学、生产设计与管理、葡萄酒鉴赏和文化推广工作，有能力攻读本专业及相关专业的硕士、博士学位，可以独立承担葡萄与葡萄酒相关的课题研究。

三、加强学校与地方政府及企业的合作

由地方企业和校方共同研究制定出符合新疆自治区葡萄酒产业发展需要的人才培养方案。[6-7]由地方政府及单位牵头，加快推进适合新疆葡萄酒产业的应用型紧缺人才培养步伐，加快完善专业人才培养计划，建立健全本专业产学研协同育人机制，完善校企合作产教融合和科教融合机制。

食品科学与药学学院注重产学研发展，2007年以来先后在中信国安葡萄酒业有限公司、新疆天裕葡萄酿酒有限公司、中粮长城葡萄酒业有限公司、新疆新雅葡萄酒有限公司、新疆卡伦酒庄、新疆大唐西域酒庄股份有限公司、新疆乡都酒业有限公司、新疆磬玉酒庄有限公司、新疆天塞酒庄、吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司、新疆吐鲁番新葡王酒业有限公司等疆内各产区有代表性的葡萄加工企业建立实习基地，安排新疆农业大学学生在葡萄加工季节进行顶岗生产实习。2011年新疆中信国安葡萄酒业有限公司被自治区教育厅、科技厅等部门列为新疆农业大学产学研联合培养研究生示范基地，开启了食品科学与药学学院与企业联合培养研究生的先河，2015年学校葡萄与葡萄酒工程专业教学研究基地在天山冰湖葡萄酒有限公司挂牌。

结合葡萄与葡萄酒工程专业“重理论、强实践”的培养思路，第一届葡萄与葡萄酒工程152班学生在7个葡萄酒生产企业完成了4周实践实训教学内容，通过葡萄成熟度管理、采摘、分选、发酵控制、陈酿、酒窖管理及葡萄酒后处理等单元模块的学习，使学生对葡萄酒酿造生产过程有了全面的了解和全新的认识，对于学生后期专业理论知识的学习、职业规划具有深远的意义。

四、加强国际化培养，提高教育教学质量

学习国外先进葡萄酒教育教学方法，结合新疆农业大学办学的实际情况，推动本校葡萄酒专业教育的国际化发展，运用外国优质的教育资源，了解学习国外的课程体系、教学方法、教学手段、管理模式等，缩小本校葡萄酒专业教育与国际上葡萄酒发达国家的教育差距，以培养具有国际竞争能力的复合型人才。吸取国际化的办学理念，引进国外葡萄酒技术文化的同时，积极引进国外葡萄酒专业人才，邀请葡萄酒专家及企业专家开展讲座，及时了解行业最新动态，与国内外最新态势相接轨，增加学生国际化视野，提高国际合作育人水平。开展国际葡萄与葡萄酒学术交流，提升葡萄酒产业智力支撑水平。

五、结语

葡萄酒产业是朝阳产业，随着人民生活水平的提高和对自身健康的重视，人们的饮酒习惯逐步由烈性白酒向营养丰富的葡萄酒转变，葡萄酒生产和消费呈上升趋势，这极大促进了葡萄酒产业的发展。[8]新疆具备得天独厚的葡萄酒产业发展条件，我们要抓住新疆发展的契机，通过校地、校校、校企的交流与合作，培养出具备掌握葡萄酒酿造、品鉴、工程及市场营销方面的相关理论知识和技能，能够从事酿酒、科研、教学、生产设计与管理工作的复合应用型人才，立足于新疆实际条件，培养基础理论扎实、实践能力强、具有国际化视野的新疆葡萄与葡萄酒产业高层次技术技能人才。

【参考文献】

[1] 潘秋红.突出学科特色的《葡萄酒化学》教学思路探讨[J].新课程研究，2011（2）35-37.

[2] 何非，段长青.《葡萄酒酿造学》双语教学体系的完善与实践[J].教育教学论坛，2015（6）23.115-117.

[3] 陶永胜，杨和财，兰圆圆.基于国际化视角探索我国葡萄酒专业教育应对策略[J].中国酿造，2012（9）190-192.

[4] 王琼.高等教育国际化背景下跨文化交际人才的培养[J].湖北函授大学学报，2011（4）.

[5] 江志国，张春芝.葡萄与葡萄酒专业创新人才培养模式探讨[J].职业教育科学，2012（4）145-146.

[6] 柴菊华，侍朋宝，高海生等.《葡萄酒文化概论》课程教学方法与效果探索[J].中国科教创新导刊，2009（1）94-96.

[7] 孔S宝，高校《酿酒科学与酒文化》公共选修课程建设的实践与思考[J].酿酒科技，2013（1）58-61.

葡萄酒文化论文篇5

烟台市市长张江汀首先了第四届烟台国际葡萄酒节相关新闻,他介绍说:“自2007年开始,我们已经连续成功举办了三届国际葡萄酒节。前三届国际葡萄酒节,共有30多个国家和地区的海外客商参会,参展总人数达20多万人次,进一步加深了烟台与海内外城市在葡萄酒及更广泛领域的交流与合作。第四届烟台国际葡萄酒节将于2010年9月23日至9月30日在烟台举办。”

张江汀介绍,烟台是中国最大的葡萄和葡萄酒生产基地,也是中国葡萄酒工业化酿造的发祥地。长期以来,烟台坚持把葡萄酒产业作为经济发展的支柱产业来培育。目前,全市葡萄种植面积21万亩,葡萄酒及相关企业150多家,葡萄酒年产量25万吨,占山东省葡萄酒产量的80%,占全国总产量的1/3,形成了规模化、链条化、国际化发展格局。1987年,烟台被国际葡萄・葡萄酒局命名为“国际葡萄・葡萄酒城”,成为亚洲至今唯一获此殊荣的城市。1989年中国政府在烟台设立了国家葡萄酒质量监督检验中心,2002年国家质量技术监督总局批准对“烟台葡萄酒”实行原产地保护。

葡萄酒文化论文篇6

葡萄酒以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵而得，通常酒精含量为7-16%，还含有许多其他物质，如甘油、高级醇、色素等，具有增进食欲、滋补、助消化、抗氧化等保健作用，对于心血管疾病、乳腺癌，肾结石等具有辅治疗作用，因此葡萄酒倍受消费者青睐。随着社会发展和生活水平提高，家庭自酿葡萄酒逐渐兴起，但发展比较慢。本论文主要对河北省保定市家庭自酿葡萄酒相关问题进行调查，力求为家庭自酿葡萄酒的进一步研究提供理论支持。

1 调查方法

1.1 文献调查

通过百度搜索和中国知网数据库查阅，了解我国近年葡萄酒自酿的趋势及河北省葡萄种植情况，为实地调查打下基础。

1.2 实地调查

实地调查保定市2011～2012年两年中3家大型超市葡萄酒销售情况，并和白酒进行比较，考察葡萄酒受欢迎程度。

1.3 走访调查

通过访问超市内随机1 00位葡萄酒消费者和200位葡萄购买者，了解人们对家庭自酿葡萄酒现状，家庭葡萄酒自酿过程中存在的主要问题。

2 调查结果

2.1 我国自酿葡萄酒的发展现状

通过“中国知网全文自酿葡萄酒精确”，可以查到从2000年至2012年总共403条相关信息。对这些信进行分析如图1所示：

从图1可以看出，从2007年开始，关于自酿葡萄酒文献开始增多，2012年关于自酿葡萄酒的资料达到最多。可见近几年越来越多的人开始关注、研究自酿葡萄酒。其中“全文”含有“工艺”的文献资料有123篇，2012年的文献资料篇数最多；含有“质量”的144篇，含有“葡萄酒文化”的199篇。可见葡萄酒文化已被很多消费者所了解，家庭自酿葡萄酒的工艺和质量的研究也已经提上日程，随着家庭自酿葡萄酒的相关规范出台必将引起研究者的关注。

2.2 河北省葡萄种植状况调查与分析

河北省具有很多葡萄种植基地，如任县有5000亩的葡萄种植园客户，满城县现栽培面积近10000亩，河北怀来是中国8个葡萄酒主要产区之，其全县葡萄种植面积11万亩，衡水市饶阳县葡萄种植面积达到31000亩。河北省葡萄品种繁多，主要有赤霞珠、马奶、玫瑰香、红提、克伦生、巨峰等等，葡萄资源相当丰富。

对近两年保定市市场上的葡萄销售情况进行调查发现，鲜食葡萄已经饱和，并呈现过剩现象。尤其在葡萄当季时，大街小巷都会出现很多葡萄销售点，葡萄剩余腐烂情况比较严重，造成大量资源浪费。

2.3 保定地区葡萄酒现状调查结果与分析

通过对3家大型超市（军校广场惠友、大润发、美特好）的调研发现，葡萄酒的价位从10元左右一瓶到几百元一瓶不等。近两年葡萄酒的销售量已有超过白酒的趋势，尤其是在过年过节时，葡萄酒备受欢迎。消费者购买葡萄酒主要是送给亲朋好友，或是自己宴请亲朋好友时使用。经了解主要有以下原因：首先，葡萄酒是一种文化，代表着一种品位：再者，葡萄酒中酒精含量较低，且有较好的营养保健作用。但消费者也表示，平时自己不会经常在家喝葡萄酒，主要是因为怀疑低价位葡萄酒的质量，而高价位的自己喝又比较奢侈。

在葡萄销售旺季时，对葡萄购买者进行访谈，发现80%以上的葡萄消费者想自己酿造葡萄酒，但由于对发酵工艺不熟悉，因此没有进行实地酿造。有6～7%的消费者进行了葡萄酒的自家酿造，发现很多问题，自己不能解决。比如：为什么葡萄酒中会有酸味？为什么有时发酵成的葡萄酒放时间长了会有沉淀？有的担心葡萄只粗略的洗一下，就进行发酵，会不会不卫生？但如果煮了，又发酵不成等等问题都可能阻碍家庭自酿葡萄酒发展。

3 结论和讨论

从以上研究结果可以得出以下结论：家酿葡萄酒已经引起人们的注意，并受到广大消费者的喜欢：很多人想自己酿造葡萄酒，但没有实际行动：原料不是阻碍葡萄酒家酿的主要原因，阻碍葡萄酒家庭自酿主要原因如下：

3.1 葡萄酒的营养保健价值已经被很多人认可，但对其酿造知识有待进一步普及

葡萄酒中含有很多营养物质，饮用葡萄酒对身体的好处已经在广大消费者心中深深扎根。但由于不懂酿造原理，很多人不敢自己进行酿造，从而阻碍了家庭自酿葡萄酒的发展。

3.2 家庭自酿酿造工艺资料较少，专业酿造工艺有待进一步研究

葡萄酒文化论文篇7

[中图分类号] F274 [文献标识码] B

随着我国国内葡萄酒市场的蓬勃发展，国产葡萄酒品牌中出现了长城君顶庄园、张裕爱斐堡、张裕黄金冰谷、张裕朗格斯、莫高黑比诺等一些高端葡萄酒品牌。由于葡萄酒行业具有一定的特殊性，我国国产葡萄酒品牌只有采取有效的市场营销策略才能成功进入高端葡萄酒市场。

一、高端葡萄酒的主要认识误区

（一）高端葡萄酒产品是高价位的产品

价格是国产葡萄酒品牌进入高端葡萄酒市场的一个重要影响因素，高价格是高端葡萄酒最直接的象征和体现。但是高价格和高端二者之间不能划等号，高价位产品并不一定就是高端产品。高端葡萄酒品牌的高价格应该以它的高价值为基础，高价格是高价值的外在表现。高端葡萄酒品牌不仅要做到高价格和高质量的和谐统一，而且还要能够体现优秀的企业文化和品牌文化，给消费者带来高层次的精神享受，丰富消费者的精神生活。国产葡萄酒品牌要想进入高端葡萄酒市场，需要以品牌价值做为产品定价策略的基础。

（二）高端葡萄酒产品是高利润的产品

现在很多葡萄酒企业对高端葡萄酒品牌的认识和了解比较肤浅，经常片面地认为高端葡萄酒产品就是高利润的产品。但是这些葡萄酒企业没有全面地认识到，高端葡萄酒品牌的市场营销成本、隐性的时间成本和其他成本往往也很高。高端葡萄酒品牌的毛利率高，实际的利润率却不一定高。

（三）高端葡萄酒品牌要靠企业做广告宣传打出来

广告宣传是提高企业品牌知名度和美誉度的一个重要手段。对于一些中低档的葡萄酒品牌来说，通过广告宣传在短期内往往就能得到消费者的关注，取得比较好的市场业绩。但对于高端葡萄酒品牌来说，仅仅依靠做广告宣传是远远不够的。要想塑造高端葡萄酒品牌，企业不仅要做广告宣传，更要注意了解消费者的心态和感受，注重品牌的“调性”和“卖相”，专注于提高产品价值和品牌的内在价值。

二、我国国产高端葡萄酒营销水平落后的原因分析

（一）企业缺乏品牌经营意识

目前，一些中国葡萄酒企业在高端葡萄酒市场做得比较成功，例如中国长城葡萄酒公司推出了君顶庄园、烟台张裕葡萄酒公司推出了爱斐堡等一些高端葡萄酒品牌。但实际上，很多中国葡萄酒企业仍然普遍缺乏高端葡萄酒品牌的经营意识，一些企业的成功往往具有一些偶然因素，这并不能代表他们的高端葡萄酒品牌运营的成功。此外，很多中国消费者认为进口的葡萄酒要好于国产的葡萄酒。现在，要想突破这些中国消费者的心理壁垒越来越困难，这也使得一些中国葡萄酒企业不敢下决心着手开发高端葡萄酒品牌。

（二）大众化的母品牌营销战略

在我国的中葡萄酒市场上，张裕、长城等许多国产葡萄酒企业采用了大众化的母品牌营销战略，使得它们在中低端葡萄酒市场的竞争越来越激烈。这种大众化的母品牌营销战略不能有效支持高端品牌的市场定位，不利于企业向高端品牌延伸。在这种情况下，国产葡萄酒企业需要采用其他的品牌营销战略向高端葡萄酒市场延伸。例如，中国长城葡萄酒公司为了进入高端葡萄酒市场，采用副品牌营销战略推出了长城君顶庄园。

（三）企业资源不配套

从目前的情况来看，我国大多数葡萄酒企业普遍缺乏进行高端运营的资源条件，资金、人才、研发、管理、生产、技术等资源不配套，严重影响了我国葡萄酒企业进入高端葡萄酒市场的进程。我国葡萄酒企业要想成功进入高端葡萄酒市场，必须首先对企业资源进行优化组合，提高企业整体运营水平。

三、中国高端葡萄酒的营销策略

（一）概念营销策略

企业市场定位的核心是向目标市场上的顾客塑造产品的卖点。企业可以通过挖掘和创造出一些新的产品概念给自己的产品塑造卖点，给消费者留下深刻的印象，诱发消费者的购买欲望，促使消费者采取购买行动。中国葡萄酒企业可以利用概念营销策略，通过创造和推出一些新的高端葡萄酒概念来推出新产品，进行市场定位，寻找到市场营销宣传上的独特销售主张，向消费者展示产品的诉求和卖点，创造新的利润增长点，进一步推广高端葡萄酒消费文化。在这方面，一些中国葡萄酒企业曾经成功地创造和推出了一些新的高端葡萄酒概念，例如产区酒、酒庄酒、窖藏、庄园酒、橡木桶干红等。

（二）定制营销策略

定制营销是21世纪市场营销领域快速发展的营销模式之一。所谓定制营销是指企业通过市场营销调研，根据目标市场顾客需求的差异性，对目标市场进行完全市场细分，按照每个顾客的个性化需求实行产品定制生产和销售的一种营销模式。

现在我国一些葡萄酒企业对高端葡萄酒的定价采取的是顾客理解价值定价法。顾客认知价值定价法的基础是企业通过市场营销调研，准确地了解消费者对企业产品价值的理解程度。如果消费者对企业产品价值的理解程度比较高，产品可以制定较高的价格；如果消费者对企业产品价值的理解程度比较低，产品可以制定较低的价格。由于高端葡萄酒消费者对定制的高端葡萄酒产品价值的理解程度比较高，使得高端葡萄酒产品可以制定较高的价格。例如，2003年烟台张裕公司根据消费者在葡萄的品种、陈酿时间、瓶标设计等方面的市场需求，针对高端葡萄酒市场推出了整桶订购，每桶葡萄酒售价高达8万元人民币，开我国高端葡萄酒定制营销的先河。

（三）子品牌和副品牌营销策略

一般情况下，如果企业为了使消费者便于区别不同的产品，或者企业的产品线关联度不是太大时，可以采取子品牌策略。副品牌策略是指企业在主品牌后面为产品设计一个新的名称。当前，由于受到企业实力、行业规模和葡萄酒市场成熟度等多种因素的影响，采取子品牌策略推出高端葡萄酒产品对葡萄酒企业来说不太合适，因此葡萄酒企业采取副品牌策略进入高端葡萄酒市场是一种比较可行的选择。

很多葡萄酒企业希望树立一种厚重悠久、时尚亲和、尊贵成功的品牌形象，随着市场细分的进一步发展，我国的葡萄酒企业在进入高端葡萄酒市场时，可以采取副品牌策略，为高端葡萄酒主品牌设计一个新的副品牌，以更好地满足消费者的个性化消费需求。目前，在我国的高端葡萄酒市场上，华夏长城・A区、张裕・解百纳、张裕・卡斯特等就是运作比较成功的副品牌。

（四）文化营销策略

高端葡萄酒是一种非功能性的产品，很多消费者在消费高端葡萄酒时追求的是一种心理上的满足。葡萄酒企业只有赋予高端葡萄酒产品独特的文化内涵、深厚的文化底蕴、高贵的气质和王者风范，提炼出目标顾客所具有的共同的价值取向，在市场营销活动中把这种共同的价值取向和品牌特质有效地结合在一起，才能实现企业的文化营销目标。当前，高端葡萄酒品牌实施文化营销的重点是加强品牌的文化传播和高端葡萄酒消费文化的推广，我国的葡萄酒企业可以在产品包装、事件营销、广告宣传、公共关系、营业推广、产区营销、工业旅游等方面多下功夫。

（五）口碑营销策略

口碑是目前最受消费者信任的一种信息传播工具，也是一种具有病毒性特点的市场营销“零号媒介”。开展口碑营销，我国葡萄酒企业可以通过有意识的寻找和有选择的培养一些“意见领袖”，以促进高端葡萄酒产品的市场销售。

目前，政务和商务成功人士是我国高端葡萄酒的一个重要消费群体，他们中的一些人具有“意见领袖”的特点，起着消费风向标的作用。我国葡萄酒企业通过赞助政务和商务活动，不但可以吸引社会公众的眼球，还可以发现和培养出高端葡萄酒品牌的“意见领袖”，扩大自己品牌的影响力和市场范围。在这方面，近年来中国一些高端葡萄酒领军企业可以说是一直在不懈努力。例如，王朝葡萄酒公司曾经赞助了博鳌亚洲论坛、上海APEC会议、北京财富论坛、电影《神话》的首映式等，并被指定为我国国宴用酒。再例如，烟台张裕公司曾经赞助了“世界市长论坛”、“博鳌亚洲论坛”、“杰克・韦尔奇与中国企业领袖高峰论坛”等。

四、结论

面对激烈的市场竞争，推出高端葡萄酒产品，布局高端葡萄酒市场将成为中国国内葡萄酒业领先品牌的共同选择。中国葡萄酒企业要想实现预期的市场营销目标，需要采取一些能够促进企业葡萄酒品牌高端成长的市场营销策略，这也是中国葡萄酒企业在市场竞争中生存和发展的必由之路。

[参考文献]

葡萄酒文化论文篇8

2008年4月28日，由法国波尔多行业协会（CIVB）委托，法国食品协会携手中国大陆各地经销商在北京举行的第二届“随时随意波尔多”品酒会上所提供的91款葡萄酒，是由11位来自中国不同地区的高等院校从事葡萄酒研究的教授、行业内的资深人士、知名的葡萄酒评论家，以及专业媒体的记者组成的评审团对全中国的酒类进口商提供的250款酒进行盲品。评委根据70-120元，120-200元，200元以上三个价格范围，选出了91款能代表波尔多的优秀的葡萄酒。这91款精选葡萄酒包括7款甜白葡萄酒，13款干白葡萄酒和71款干红葡萄酒，它们皆来自波尔多法定产区，单瓶零售店价格在人民币70元至250元之间，葡萄酒年份为2000年至2006年。

Thomas Jullaien认为，扩大中国葡萄酒市场的关键是要逐渐转变消费者的消费理念，分享葡萄酒，让葡萄酒文化深入到更多家庭中。“随时随意波尔多”所要推广的就是“只要手边有杯子，就可以喝到波尔多葡萄酒”的波尔多文化。

在中国市场推广波尔多葡萄酒，除去看到中国市场的巨大商业潜力，作为波尔多葡萄酒推广商本身，是否存有其他憧憬？

除去商业价值，我想我们更愿意看到的是中法文化间的交流。2007年，波尔多被评为世界遗产保护城市。浓重的波尔多文化不仅吸引着法国本土的投资商，也吸引了中国团队和其他国家的团队，现在，已经有很多中国团队购买城堡在波尔多酿酒。由此我们不难看出，中国人民对波尔多的认知度也是很高的。在另外一个层次上，波尔多葡萄酒出口中国，波尔多当地的酿酒师会到中国来，这些专业人士会帮助中国葡萄酒厂商打造品牌，为什么不呢？

关于波尔多葡萄酒在中国，你怎样看待文化差异带来的口感差异？

文化确实会对口感产生影响，但从某种意义上来说，中国和法国是非常相象的两个国家，它们的人民都是热情好客的，也是喜欢呼朋引伴的，更是喜欢在兴高采烈之际喝上一杯的。同时，中国也是一个崇尚酒文化的国家。中国的白酒、黄酒早已闻名于世界。中国葡萄酒的工业化生产，虽然起步较晚，并且葡萄酒的人均拥有量目前不足世界人均消费量（3.32 L）的1/10，但其发展速度相当惊人。我相信在未来10年内，中国葡萄酒的产销量将会成倍增长。另一方面，中国是一个地域辽阔、地形复杂、人口众多的国家，长期以来，由于历史的沿革、文化的发展，形成了极为丰富多样，各具特色的饮食风格和传统，随着葡萄酒文化的迅速普及，葡萄酒消费者对葡萄酒产品必然会形成多样化的需求。而且，针对中国人民的饮食特征，法国的食品专家也正积极地致力于波尔多葡萄酒与中餐的搭配研究，相信越来越多的中国人民会爱上波尔多葡萄酒。

“随时随意波尔多”所邀请的11位品酒师都是中国人，这种目的性非常明显的做法是为了迎合中国人的口味喜好吗？如果是，这次活动所推荐的91款葡萄酒是否能够完美地诠释波尔多文化？对于中国消费者来讲，他们通过这91款波尔多葡萄酒感受到的是波尔多文化的精髓吗？

波尔多葡萄酒尊重每个人的味蕾，而且，波尔多葡萄酒没有好坏之分，只有喜欢与不喜欢。这次“随时随意波尔多”所邀请的11位品酒师之所以都是中国人，我们的目的很简单，就是让中国人民选择自己喜欢的波尔多。每一款波尔多都承载着浓厚的波尔多文化，每一款波尔多都是波尔多文化的表达方式，中国人民选择了一款酒其实就是选择了一种波尔多文化的表达方式。

对中国波尔多葡萄酒消费者在品尝波尔多时的姿态和心态，你有什么建议？

葡萄酒文化论文篇9

葡萄酒是一种将葡萄汁加以发酵后所得的、含酒精的碱性饮料。它的酒精度较低、品格高雅、具有丰富营养。葡萄酒也是我国推进酒类产品结构调整，重点扶持发展的酒种之一。随着我国人民生活消费水平的不断提高，葡萄酒越来越受到消费者的喜爱。

市场缺口带来巨大商机

过去的5年中，中国人均葡萄酒消费量增长了一倍。消费市场的增加，大大促进了葡萄酒产业的发展。近几年来，我国葡萄酒产量增长速度一直保持在20％以上。2007年，我国葡萄酒产量达到66.51万千升，同比增长34.34％，销售收入146.8亿元，同比增长22.06％。

尽管如此，目前全世界葡萄酒的年产量为3000多万吨，美国年产量为300多万吨，而中国的年产量仅为66万吨；现在我国人均年消费葡萄酒才0.51升，而世界人均年消费为4.6升，欧美一些国家甚至高达60升以上。因此，即使以世界平均消费水平而论，中国葡萄酒市场增长空间依然巨大。预计在近十年内，我国葡萄酒产量每年增长幅度可达5万千升。葡萄酒迎来了飞速发展的最佳时期。

北京是发展中的国际大都市，是中国对外交往的中心城市，有星级宾馆551家，每年约消费3500吨葡萄酒，约占全国中高档葡萄酒消费市场的15％，堪称全国最大的中高档葡萄酒消费市场。

当前，我国政府鼓励发展水果酒，葡萄酒产业受到国家和地方特别是地方各级政府的支持。我国幅员辽阔，可开垦的山坡、砂砾地很多，其中适宜发展酿酒葡萄种植业的区域也很多。种植酿酒葡萄不但可以增加农民收入，改善生态环境，而且它还是一个可持续发展的循环经济。预计我国具有各种地方特色的葡萄酒产业基地将快速发展起来。

优质地理条件成就葡萄沃土

延庆县地处北京市西北部，距北京市区74公里，是首都北京的北大门。地理位置为北纬40°′16′～40°47′，东经115°44′～116°34′，为华北平原向内蒙古高原的过渡地带。延庆县域面积1992.5平方公里，其中山区面积占72.8％。县辖11镇4乡，总人口27万。

廷庆生态环境、生态资源条件出众，是国家生态示范区之一。东部山区的森林生态系统完整，动植物资源及矿产资源丰富；中部是沃野平川，水源充足，地力肥沃；西部紧靠官厅水库，湿地面积大，地下水和过境水储量可观。全县林木覆盖率高达57.4％。延庆平均海拔高度在500～600米左右，气候怡人。夏季平均气温比北京城区低4～5度，成为北京市民消夏的好去处，因此又被誉为“夏都”。

气候媲美法国波尔多

种植酿酒葡萄比发展鲜食品种要求的自然条件苛刻，一般要求夏季凉爽、雨量不多的地区，对年有效积温和7、8、9三个月的平均温度以及成熟期一个月的降雨量三个指标都有严格的限制。经专家多年论证，延庆与法国的波尔多、德国的莱茵河、美国的纳帕同属夏凉地区，是世界最佳优质葡萄种植区之一。

延庆地处北京市郊区，属于大陆季风性气候，为暖温带与中温带，半干旱与半湿润带的过渡地带。延怀盆地海拔500米，空气透明度较高，年日照为2826小时，为北京最高值。延庆年均气温8.5℃，大于等于10℃的有效积温为3394.1℃，无霜期165天。昼夜温差大、光照充足、春天干燥、冬天寒冷、四季分明。

尤其，在葡萄成熟期(9、10月)内，延庆的昼夜温差为13.6℃，是北京昼夜温差最大的地区，适宜于葡萄生长持续时间长。有效积温高(但持续高温时间短)，而同期降雨少，日照多，干燥度大，且气温日差较大，该地区生产的酿酒葡萄糖度高又不乏酸度(糖酸比适宜)，色度好，香气物质积累丰富，为酿造高品质葡萄酒提供天然保障基础。主要土壤类型为沙质砾质类型褐土或石灰性褐土，通透性好，利于葡萄根系发育，非常适宜葡萄的种植。

生长在延庆的葡萄的品质也得到了酒商的认同。2007年，经中国农业大学葡萄酒科技发展中心研制，北京龙徽酿酒有限公司生产的“学院派”美乐干红葡萄酒、美乐精选干红葡萄酒、美乐珍藏干红葡萄酒，呈现精美的宝石红色，富有浓郁的黑莓和红色水果香气以及香草和吐司的清香，口感丰富圆润，单宁细腻柔和，余味悠远绵长。显示了该品种的精美特点。

葡萄酒产业助经济腾飞

延庆是北京的“夏都”和重要的旅游地区，历史文化悠久。而葡萄酒更重要的是一个文化产业，正好符合北京文化兴市的发展战略。在旅游资源方面，延庆的条件不亚于法国的波尔多和美国的纳帕。有承载着中华民族历史文化底蕴的举世闻名的万里长城、雄伟的山峰、部级自然环境保护区和随处可见的旅游景区。

酿酒业的发展可以带动葡萄种植业的发展，有利于山区农民脱贫致富，为农民增收做贡献。在延庆周边已有长城葡萄酒厂及怀来境内近百家年产值近10亿元的葡萄酒生产企业群。酒庄葡萄酒产业带的建设将形成以葡萄酒庄园产业为龙头的富民产业体系和周边带动系统，极大促进延庆的县域经济发展，培育延庆县在国内外具有文化、旅游和经济特征的新兴产业，实现县域经济发展与国内外市场接轨、与农民增收和财政增效有机结合的新型产业经济。

在北京市科委的支持下，延庆县委县政府果断地提出了发展北京延庆酒庄葡萄酒的发展战略，瞄准葡萄酒的高端市场，以高起点促高发展，规划了“北京延庆酒庄葡萄酒产业带”的发展蓝图。

“产业带”将集中国内外具有优秀品质和优良传统的高水准的酒庄式葡萄酒产业，以高品质、高技术和高度集中的群体模式，借助北京为中国政治、经济、文化中心的优势，创建一个最具有代表性的集葡萄酒生产、品牌展示、商贸旅游和文化交流为一体的现代化产业中心，引领和促进北京市的葡萄酒消费和文化发展。借助葡萄酒产业带的凸现效益，进一步促进延庆县域经济发展对国际市场大循环的开放效应，并通过相应的产业配套，繁荣地方经济，促进地方发展，形成以葡萄酒庄园产业为龙头的富民产业体系和周边带动系统。

三步发展创酒庄集群

首先，通过对葡萄酒市场特点研究和市场细分，并结合延庆自身的优势和特点，初步将延庆葡萄酒产业带

产品定位为中高档葡萄酒。

其次，引进和培育葡萄酒产业著名品牌，在张山营镇松山南麓规划建设年产300～500吨优质高档葡萄酒酒庄6～8座，并在长城脚下配套建设葡萄酒文化城，在展示葡萄酒产业的历史和发展的深厚文化内涵的同时，让旅游者了解葡萄酒的生产工艺，并品尝各种类型和风格各异的系列产品。推广普及葡萄酒文化，实现不同类型和风格葡萄酒产品的多样化、个性化消费概念的普及。

第三，采取龙头企业+基地+中小企业+农户(或农民经济合作组织)的发展模式，通过股份、契约、合同等形式，按照统一的管理模式和技术标准，进行生产、采收和采后加工，品牌培育和市场推广，从而引导和带动周边农户进行酿酒葡萄种植，并带动旅游业发展。

布局方面，延庆将在松山旅游线路沿线建设年产200～300吨规模的葡萄酒庄6～8处，形成一个葡萄酒庄的集群。

小资料

气候对酿酒质量的影响

土壤、气候、品种、栽培技术以及酿造工艺等对酿制葡萄酒的质量都有影响。而在多数情况下往往是对浆果的成分和酒质起主要作用。

酿酒葡萄最适宜的气候是夏季凉爽，干旱少雨，秋冬季温和。湿润多雨雪，这种气候有利于葡萄的生长。延庆是大陆季风性气候，是暖温带与中温带，半干旱与半湿润的过渡地带。与地中海气候比较，虽同为夏凉，但降水主要集中在夏季，秋冬冷凉，气候干冷，需采取保护措施，埋土越冬。

为了研究延庆地区的气候特征，需要先了解一下水热系数理论和日光能系数理论：

水热系数理论由苏联学者达维塔雅提出，其内容为研究浆果采收前两个月的水热系数和成熟期的降水量大小对酿酒葡萄的质量具有决定性的影响。水热系数K=P*10/∑t(P为给定时间的降水量，∑t为同期的大于等于10℃的积温总和)。根据水热系数理论，在葡萄成熟期，即采收前一个月内降水量不大于100毫米、成熟前两个月内的水热系数小于1.5时，可酿制品质极好的葡萄酒；水热系数在1.5～2.0之间时。可酿制优良的葡萄酒。

葡萄酒文化论文篇10

葡萄酒是舶来品？

有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列，实则非也。对比中西方葡萄酒的“发家史”，不难看出中国葡萄酒因王朝更替而跌宕起伏，而西方葡萄酒却一直是社会主要酒种。

据考古资料记载，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶段，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区，尤其是法国。

而我国是世界人类文明和葡萄的起源之一，商代我国就已出现葡萄酒，因此，葡萄酒应是“古已有之”了。纵看葡萄酒的“跌宕史”，葡萄酒在唐元两朝达到兴盛，自明朝开始逐渐淡化，清朝时更加衰败；直到清末华侨张弼士创建了张裕葡萄酿酒公司，近代葡萄酒业才开始起步；但连年的战乱，使葡萄酒业苟延残喘，张裕葡萄酿酒公司几乎面临关闭，解放后我国葡萄酒业才有了长足发展。从改革开放到今天，在进口葡萄酒大批进入中国葡萄酒市场后，中国的葡萄酒无论是质量还是产量都不断进步，而中国也已经成为世界重要的葡萄酒消费市场。

上帝的厚此薄彼

了解葡萄酒的人都知道，葡萄酒是讲风土的。也许上帝在播撒葡萄种子的时候有点偏心，让同一维度的地区却有着天壤之别的气候风土。

从地理位置来看，法国位于欧洲西部，其西部属温带海洋性气候，南部属地中海气候，中部和东部属温带大陆性气候，降水适中，土壤肥沃，且排水良好，是世界葡萄酒生产重要产区。而与法国同纬度的渤海湾地区亦是我国葡萄酒的重要产地。但和法国的葡萄生产自然条件相比，我国稍逊。宁夏贺兰山东麓位于葡萄酒种植的“黄金地带”，从上世纪90年代开始，宁夏将葡萄酒作为一项重点产业来扶持发展，迄今为止，宁夏产区已经成为我国重要且出色的葡萄酒产区。因地制宜的开发适合葡萄生长的产区和适合栽种的葡萄品种，是目前国产葡萄酒仍在继续探索的路程。

制度的力量

能够成为优质的法定产区，生产高品质的葡萄酒，不是简单靠上帝垂爱的风土就可以的。制度是人类文明社会得以有序发展的重要力量。

法国在其悠久的葡萄酒酿造历史中，形成了今天我们看到的严格的产区划分和等级划分，这保证了其葡萄酒市场从生产到销售的全方位的严谨和可追溯。法国有着严格的产区划分和等级划分，不同的产区、不同的葡萄种植品种，不同的葡萄酒类型也丰富着这个庞大的葡萄酒王国。法国有香槟、阿尔萨斯，卢瓦尔河谷，勃艮第，汝拉和萨瓦，罗讷河谷，波尔多，西南，朗格多克―鲁西雍，普罗旺斯―科西嘉等10大产区，有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区。另外，法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。

“古老”这个词在中国不是淘汰的意思，而是“值钱”的意思。这种文化底蕴造就了在这片土地上生活的人们思想中对于“老”的另类价值，包括在酒行业。中国一直是以白酒文化著称的国家，从古到今，白酒的“陈酿”、“窖藏”概念一直都未曾改变。当西方葡萄酒文化乘风破浪的席卷而来的时候，将“老”、“陈酿”这个概念直接拿来套用成为在中国不成熟的葡萄酒市场分一杯羹最快的方法，而这也是对尚未了解葡萄酒消费者的最大的欺骗。“酒是陈的香”成为最有力的卖点和噱头，哪怕其厂房的水泥还没干透，由此可见葡萄酒市场秩序的混乱和“无法无天”。在这方面国外的葡萄酒就表现得老实许多，哪一年的葡萄，是何品种，哪一年灌装，是何级别，哪一个产区，是何庄园，都白纸黑字写在标签上，并受法律约束。

近年来，中国葡萄酒市场已经逐渐开始往规范和质优的路上走。葡萄酒市场从一开始的无标准、无规范，到今天国家法定标准和各个产区颁布的产区规范的出台，可以说迈出了历史性的一步，但距离法国成熟的体制还差距甚大。中国葡萄酒市场想要长久、健康地发展下去，法律和行业标准的日渐完善不可缺少。

文化底蕴是根基

每一个国度都有着自己不同的文化底蕴“躲在”你看不到的地方，偷偷“指挥”着你的行为。文化沉淀的力量是可怕的，它如同一只隐藏的手，从你出生那一刻开始便会悄然无声地将你吞噬成它的“奴隶”。文化底蕴的魅力也正在于这种强大的控制力，正因为有了文化底蕴的堆砌，我们才有了今天的一切，而文化底蕴也正是我们做任何事情的根基。

形成“自我标准”

中国的酒文化是集体主义性质的，讲究的是呼朋引伴，开怀畅饮。而西方的葡萄酒文化更为侧重个人主义，表现在两方面，一是既有群聚而饮，也颇多浅尝独酌；二是产品多样化、个性化，突出酿酒师的作用。

在中国喝酒还有一个很重要的因素，那就是氛围。不管你喝的是什么酒，与酒本身的品质无关，只是感觉这个氛围适合喝一杯，那就开始把酒言欢或慰藉寂寞。中国的葡萄酒文化有着很强的特定主义，强调在特定情景下饮用葡萄酒，譬如恋人共聚晚餐、高级宴会等等，同事、朋友或者家庭聚餐都以白酒或者啤酒为多，多数人认为，高价的葡萄酒是高档产品或者奢侈品，有钱人喝葡萄酒是身份或者地位的象征，穷人喝葡萄酒简直是浪费，这也显示出葡萄酒在中国的阶级局限性。而这需要在社会普通大众达到一定认知度的情况下才能化解这种自定义形成的阶级“矛盾”。很多葡萄酒圈内的专业人士对于西方传过来的那一套葡萄酒的形容词，有着“中国化”的认识。在所有介绍葡萄酒的文章中，在形容葡萄酒的味道时无一例外的用到比喻这个修辞手法，但问题也就出在这里。当形容一种酒的香气和口感时，“浆果、橡子、奶酪、覆盆子、黑醋栗”这些词，一般中国消费者的脑海里除了迷惑还是迷惑――你干嘛不说像麻婆豆腐、京酱肉丝呢？将国外的这种比喻找到国内的“落脚点”，是目前达到普及化程度需要解决的一种典型的沟通障碍，葡萄酒文化在中国的普及任重而道远。

法国的葡萄酒文化则是通用主义的，任何情况下都可以喝葡萄酒。早在古希腊时期，喝酒的规范已成为共存、博爱、交流以及共商与欢乐交织气氛的同义语。在亲朋欢聚、家庭盛事、庆祝社会重大事件时，或仅仅是为了巩固友谊时，开一瓶葡萄酒的惯例，至今依然保留着其价值。在这种情况下，品尝一种葡萄酒，无论是高雅的，还是普通的葡萄酒，都包含着稳重，对道德的尊重，对鉴赏葡萄酒的价值，并与其本质进行交流的氛围的尊敬。中国葡萄酒市场的真正兴起是在20世纪90年代，葡萄酒仅仅被作为一个新的酒种来推广，人们是出于猎奇心理和跟风心理来购买葡萄酒。由于缺乏对葡萄酒的欣赏与辨别能力，缺乏专业文化的支撑，缺乏有关的标准、监督和管理，葡萄酒市场几度跌宕起伏。随着真正了解葡萄酒的人数的增加，有了相对固定的消费群体，葡萄酒的消费才开始呈现稳定增加的趋势。

酒礼

从饮酒礼仪来看，中国人饮酒十分注重礼仪。酒礼就是人们喝酒的行为规范、规矩、礼节行为等，如“敬酒”、“劝酒”。劝酒是敬酒的一种特殊形式，是中国人好客的一种典型表现，西方人在不断探索中逐渐形成了一套享受葡萄酒的餐桌礼仪。如注重酒杯与葡萄酒种的搭配、葡萄酒种与菜肴的搭配；讲究在恰当的温度范围内饮用香槟酒、干红、干白等各种葡萄酒。另外，他们在斟酒、倒酒、品尝、菜肴的配搭各方面都有近乎严格的要求。西方葡萄酒在餐酒中起到很大的调和菜肴味道的作用，但复杂和完美的中国菜中，酒的概念只是一种陪衬，在这方面，餐酒搭配在本质上的概念就不一样。而探索葡萄酒与中餐的完美搭配也是推广葡萄酒文化必须要做好的基本落脚点。

醉翁之意不在酒

中国几千年的文化沉淀到今天，让中国人从骨子里就带有了老祖宗饮酒文化的概念，这种基因的最终表现形式就是“喝的不是酒，是当下饮酒的心情”。

中西方饮酒的目的有着很大的差异。许多中国人认为，酒是一种供人使用的工具，中国人虽然十分热爱它、经常使用它，但很少注重酒本身，缺少对美酒进行科学而系统的理性分析和品评、鉴别，更在意的是使用它以后产生的美妙作用，在于“味外之味”，就像欧阳修说的那样，“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”，“山水之乐，得之心而寓之酒也”，因此留下了很多意蕴丰富的饮酒趣事。在这里，酒成为了一种表达感情的工具，至于酒本身味道是好是坏已经无关紧要。

在不少西方人眼里，酒是一种特殊的艺术品，拥有魅力和生命，而葡萄酒更是其中的代表。对于西方人而言，醉翁之意就在酒，在酒的“味内之味”。仅以葡萄酒为例，它们把酿造葡萄酒看成是在制造艺术品，把饮用葡萄酒看成是欣赏艺术品，认为每一种葡萄酒都有自己的温度、味道和与其搭配饮用的杯子、菜肴，只有相互之间完美的搭配，只有仔细地观色、闻香、品味才无愧于美妙的葡萄酒。相比之下，西方人则多为了喝酒而喝酒，更注重喝酒的过程，注重对酒本身的品尝和欣赏。

构建中国的葡萄酒文化

中国的葡萄酒经过近几年的爆发式发展，如今已经开始暴露出自身在快速发展中的不足和问题。一种新兴事物只有立足本土，才能在时间的考验中形成属于自己的文化，对于葡萄酒也同样如此。

与西方国家相比，我国在葡萄种植自然条件、发展历史、品种培育、庄园发展方面都有待提高。在葡萄酒发展中，法国法律法规对葡萄产区的严格划分以及对葡萄酒的等级划分和监管等制度的健全也折射出我国在这方面的不足。另外受中国传统文化影响，葡萄酒消费在中国还受到许多因素的制约，如葡萄酒的同质化、不讲究与饮食的搭配、价高质低等，这些都不利于葡萄酒文化的形成和传播。国内许多消费者由于获得的信息不对等，缺乏对葡萄酒的欣赏与辨别能力，对外国葡萄酒有种盲目崇洋消费的心理，造成“不求最好，只求最贵”的消费乱象。

近年来，随着真正了解葡萄酒的人数的增加，有了相对固定的消费群体，葡萄酒的消费才开始呈现稳定增加的趋势。中国人在探索中国本土的葡萄酒文化的同时，也在逐渐吸收西方葡萄酒文化的精华，如进行博大精深的中国菜肴与葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式饮酒等。中国葡萄酒只有构建属于自己的葡萄酒文化，才能够在世界范围内占据独特的地位，也才能保持行业沿着健康的既定轨道前进，用丰富多彩的葡萄酒文化向社会和消费者奉献自然、健康的绿色葡萄酒产品。相信随着葡萄酒文化在中国的普及，国人的葡萄酒消费心理和方式将越来越成熟，并逐渐形成具有中国特色的葡萄酒文化，为人们提供更多高品质的葡萄酒。

走向“庄园制造”

葡萄酒在西方一直讲的是“庄园制造”，酒庄就如同是葡萄酒的商标，代表着自身独一无二的个性和口感品质。从葡萄酒的庄园文化来看，法国葡萄酒产业走的是“庄园生产，精雕细作”的小农生产模式，从种植、酿造到销售，这一系列工作都在酒庄中完成，而且重要的工艺、细节都要求用手工来完成，正是对葡萄酒风格和质量的严格控制，把葡萄酒的质量控制前移到种植的每个阶段，实行产前、产中、产后全程的控制，从每一个环节来保证酒的品质，法国每个庄园的葡萄酒都有自己的特色。可以说造就法国葡萄酒如此盛名的正是那些遍布法国多如繁星的葡萄酒庄园。

我国的葡萄酒庄园虽不如法国那般纯熟，但近年来随着葡萄酒消费的兴起，中国酿酒葡萄的种植面积迅速扩大，一些优质产区也被不断发现，为中国酒庄快速发展奠定了一定基础。从法国葡萄酒庄园发展中我们知道，葡萄酒庄园成就葡萄酒，葡萄酒反过来提升庄园的知名度，两者相辅相成。我国在葡萄酒庄园管理模式方面有很多地方需要向法国学习。当然，建立庄园酒只不过是一个形式而已，而掌握并运用葡萄酒的酿造技术才是实质内容。庄园葡萄酒贵在精，不在多；贵在有特色，不能随大流。

葡萄酒文化论文篇11

最古老的水果

葡萄属葡萄科植物葡萄的果实。为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一，原产于欧洲、两亚和北非一带。在果品中，葡萄的资历最老。据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今6500多万年前就已经有了葡萄。有的学者认为在23000万年前至67007i年前就有类似葡萄的植物。

据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及土耳其等地：多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。葡萄在我国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。

葡萄品种很多，全世界约有60多种，其中中国约有25种。世界栽培品系有欧洲品系(european grape)及美洲品系(Fox grape)两大系统，根据其原产地不同，分为东方品种群及欧洲品种群。我国栽培历史久远的“龙眼”、“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“加里酿”等属于欧洲品种群。

中国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液等功效。《神农本草经》载文说：“葡萄益气、令人肥健、耐饥、忍风寒。久食，轻身不老延年。”这主要源于葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及维生素B1、B2、B6、c和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对治疗神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

梦幻般的葡萄酒

葡萄是一种美味的果品，但真正将葡萄精神发扬光大，并使葡萄超越水果而成为一种生活的符号，却是因为葡萄酒的发明。

传说葡萄树枝通过水手们从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传人浪漫之都法国，葡萄的种植尤其是酿酒技术得到了一代又一代人的改良、提升和发挥。如今，葡萄酒文化是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。

“饱满，丰腴，厚实，芬芳”，“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”，“有如松树在林间跳跃的流畅”，“热烈透明得像渔夫的眼泪”，这些饱含感彩的语言，表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。

谈论葡萄酒文化，就不能不提及采摘葡萄的文化。收获葡萄是法国农业中最重要的事情之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充满欢乐。每年新酒上市时，法国餐馆都会忙乎一阵。全国大大小小的餐馆开始出售各种牌子的新酒，而亲朋好友、同事、恋人们则会去餐馆相聚，品尝新酒。

在法国有专门的学校和专业研究品酒艺术。一般认为，如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃享受。此外，喝酒也是有步骤的：在拿起酒杯前，必须停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开；再用鼻子嗅一嗅，然后开始品尝。

选择精致悦目而又科学的酒具，正确的饮酒方法是酒文化中另一个不可忽视的细节。莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的爱人：“美丽的酒瓶，你是那样温柔／美丽的咕嘟声，你是如此动人胆我的命运充满嫉妒／啊!酒瓶，我的爱人/如果你永远是那么美满／又为何要倒空自己?”

微醺的诗意

虽然法国被认为是葡萄酒的国度，但是只要有葡萄的地方，都有自己的葡萄酒文化，中国也不例外。那么中国葡萄酒文化是在哪个时期兴起的?有观点认为是到了魏晋南北朝时期，从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可看出当时葡萄酒消费的情况。

葡萄酒文化论文篇12

没有小孩的人不能为儿童产品做策划,因为他没有为人父母的经验。

没有喝过白酒的人不能为白酒做策划,因为他不知道喝多了是什么感觉。

不会吸烟的人不能为香烟产品做策划,因为他不知道半夜找不到烟有多痛苦。

没有女朋友的人不能为卫生棉产品做策划,否则就会说出这样的笑话:“这玩意儿贴上去,撕下来应该很痛吧！”

没有喝过葡萄酒的人不能为葡萄酒做策划,因为他不知道喝葡萄酒不能干杯、不能加冰块,也不知道喝前要晃一下酒杯来“醒酒”。

策划人要“有所为,有所不为”,对于自己不熟悉的领域或产品坚决不接,以免误人误己。

为什么我敢与张裕公司论酒?

因为我是一个有着10多年葡萄酒酒龄,痴迷于葡萄酒文化的研究,有着深深地葡萄酒情结的葡萄酒迷。当张裕葡萄酒准备策划一个“酒庄酒论桶卖”*的活动时,我受邀与张裕公司在亚洲大饭店展开了这场面对面的“论酒会”。

背景分析：百年张裕面临空前酒战

目前，中国葡萄酒厂的上市和上市公司收购葡萄酒厂的场面表现的异常火爆，新天国际、古井贡、贵州茅台、青岛啤酒等上市公司旗下都控有葡萄酒厂，香港梁氏集团收购了苏武庄园, 西夏王酒业被江中集团收购,华融亿元打造 “ 印象酒业 ”…… 同时，长城、王朝等老牌企业也不甘落后,正在积极酝酿A股上市以扩大产能。

中国现有大大小小的葡萄酒生产厂家已有500家之多, 国内品牌占据主导地位，大部分企业的生产规模都比较小，只有张裕和威龙、王朝、长城、通化等5家企业的年产量达到了万吨以上。有111年历史的张裕集团公司是亚洲目前最大的葡萄酒生产经营商，年产量8万余吨,产品畅销全国并远销全球20多个国家和地区。2002年张裕在葡萄酒市场的综合占有率高达20.37%，已连续七年在同类产品的市场占有率方面排名第一。

但与白酒和啤酒市场不同的是,国内葡萄酒市场的集中度较高, 全国总产量的52%掌握在最大6家企业手中。

2002年11月,在中央电视台广告招标会上,新天酒业投标4290万元,而印象酒业共投入8250万元,一举成为葡萄酒业2003年的 “ 标王 ” 。

2003年初，新天又出惊人之举，宣布推出售价十元左右的利乐包葡萄酒,放言要将低价葡萄酒进行到底;梁氏集团也一改传统葡萄酒的经营方式,用日化用品的销售网络为红酒开路。

面对葡萄酒同业频频击出重拳,张裕也积极策划自己的出拳方式，张裕公司内部自行策划出 “ 酒庄酒整桶订购 ” 的提案。

张裕公司提案：酒庄酒整桶订购

张裕公司于近日对其麾下的张裕•卡斯特酒庄推出的一款新品,采取了一种全新的直销模式: “ 整桶订购 ” 。同时，张裕还成立了 “ 张裕 • 卡斯特酒庄俱乐部 ” 和俱乐部服务中心,为处于金字塔尖的高端消费者提供一系列个性化的服务。

这种直销模式,是有针对性地,所圈定的目标对象是葡萄酒消费的高端人群；将在行业内引起震动,更大的意义在于,整个葡萄酒行业会掀起一股创新之风。

张裕 “ 酒庄酒整桶订购 ” 首批推出的产品，是蛇龙珠干红2000和霞多丽干白2000，由张裕•卡斯特酒庄为高端消费者量身制造,预计每桶售价近8万元。张裕将采用一对一的营销模式和个性化的服务方式,向处于消费金字塔顶端的高端葡萄酒消费群体进行直销。因为这种直销所设定的最小交易单位为桶（225L，即750ml/瓶 × 300瓶），因而俗称 “ 酒庄酒论桶卖 ” 。

进入张裕直销市场的这类高端消费者包括：成功商人、企业家、民营经济业主、金融投资商、政界名人、企业界CEO、CFO等成功人士、上市大企业高管负责人、外企外资外籍管理人员、驻中国使馆的参赞、政府企事业采购主管、文艺艺术体育界明星、能影响高档消费的娱乐场所主管等。这些高端消费者，希望有为他们量身打造个性化的名牌葡萄酒,在社会交往中能充分张扬自己的个性,显示自己的身份地位,证明其品味和自我价值。据张裕推测，这一类目标消费群体,在中国约有十几万人之多。

与 “ 酒庄酒整桶订购 ” 同步推出的还有 “ 张裕 • 卡斯特酒庄俱乐部 ” 和俱乐部服务中心。购买张裕桶装酒庄酒的消费者,将成为俱乐部会员,会员享受的服务主要体现在 “ 一项制度,五项关怀 ” 上。

一项制度是“推介人制度”,俱乐部为每位会员设定其同意的推介人或推介组织,以保证真正落实一对一顾问式服务。

五项关怀主要是：一对一顾问式服务,贴身关怀；快速反应“绿色通道”订单处理,效率关怀；工艺流程透明化,诚信关怀：实行产品生产过程“开放性”,消费者可以查询或参与、跟踪个人订单的生产全过程；疑难问题有问必答,专业关怀：来自法国的高级酿酒大师贝特・比舒尼和张裕部级技术中心的李记明博士,作为鉴赏专家,为消费者健康饮酒提供咨询,对消费者的任何有关葡萄酒知识、消费时尚及其营养、美食方面的问题都会得到及时的回复；时尚信息速递,时尚关怀：提供给最新的国内外葡萄酒信息,提供最新的张裕 • 卡斯特的葡萄收成与新产品信息。

另外,消费者可以根据自己的偏好,参与到自己拥有的那桶葡萄酒的生产过程中。根据张裕的计划,这些高端消费者可以根据个性需要来选择和参与产品工艺过程 ―― 葡萄品种与口味偏好、发酵控温工艺过程、橡木桶（烘烤程度、储存时间）、个性化包装与设计、后储藏、运输方式等。张裕公司认为这些极具个性化的消费方式,将使消费者的个体差异化需求得到充分重视。

张裕提出的焦点问题：

1. “ 论桶卖 ” 是一种直销模式，这种抛弃经销商的行为能否取得成功？

2. “ 论桶卖 ” 对张裕品牌是否有负面作用？

3.这种个性化的服务，其代价是否太过高昂，如果最终销售形不成规模，张裕是否能坚持做下去？

4.张裕用什么样的办法去寻找它的目标消费者？

5.俱乐部制度能否为张裕的直销模式打开胜利之门？

6.张裕 “ 酒庄酒论桶卖 ” 这种销售创新，到底有没有市场前景？

在“论酒会”上,我对张裕公司讲的第一句话是:这个活动可以办,但不是现在；第二句话是:办的时候战略与战术都要调整。

我的诊断与观点

诊断 :张裕目前的品牌定位不足以支撑这项活动

观点 :

“酒庄酒论桶卖 ” 木桶里装的是高档酒,卖的是高档形象,应该是可行的。可是,为什么我断言张裕现在不行呢?问题就出在,以中低档葡萄酒起家的张裕,在国内消费者的认知里仍是中低档酒形象,不是高档。每次我到全国各地出差,到高档的酒店、餐厅点葡萄酒时,往往只有长城和王朝两种品牌,几乎看不到张裕品牌,这也可以说明问题。而张裕以一支中低档品牌要卖一桶8万元的顶级葡萄酒,这与消费者的认知和预期是相违背的；更何况,当消费者手上有8万元准备买葡萄酒,他有太多国内外的品牌可以选择,他有什么理由一定要选张裕？

因此,张裕的品牌应重新定位,把张裕从中低档品牌,向上提升到中高档品牌。

诊断 :张裕的品牌形象不够国际化

观点 :

张裕此次推出的是其麾下的 “ 张裕•卡斯特 ” 酒庄的一款新品,还成立了 “ 张裕 • 卡斯特 ” 酒庄俱乐部和俱乐部服务中心,目标是处于金字塔尖的高端消费者。问题是张裕锁定的这些成功人士(包括企业家、投资商、上市公司高管层、外企管理层、政界名人、文体明星等)都是金字塔的塔尖人物,“塔尖族”都有一定的品味,大部份也都出过国,经常出席国内外各种社交场合时,肯定也接触过一些国际知名的红酒。据我的亲身体会,“塔尖族 ”聚在一齐喝葡萄酒,决不是只要“ 红色的酒 ” 就好,他们谈的是酒的品牌、酒的产区、酒的年份、酒的身价,其实, “ 炫耀 ” 的意义大于 “ 喝 ” 的意义。

这些“塔尖族”会花8万元买下一桶本土国产的 “ 张裕•卡斯特 ” 来招待其它的“塔尖族”吗?更何况,当他准备花8万元买葡萄酒时,就有上百种国内外品牌可以选择了。如今，品评葡萄酒已蔚然成风,而这股红酒文化的热潮可以看作是另一种“红学”的兴起,但对于企业来说，要想抓住消费群中这些聪明绝顶的“塔尖族”并不是容易的事，要看谁的感觉对味了。

因此,张裕公司一定要快速提升品牌形象,把张裕的CI、品牌形象、产品名称提升到国际化水平,设计成一个顶级的,国际化的中国葡萄酒品牌；产品名称可使用法文、西班牙等外文,以塑造国际化形象,终端操作时再辅以中文即可。千万记住,当您的目标是“塔尖族”,形象一定不能本土化,因为农民不会喝顶级葡萄酒的。

诊断 :建议先策划举办一系列活动以积累张裕的品牌形象

观点 :

1.策划“世界顶级葡萄酒拍卖会”

白兰地，威士忌等酒都是在橡木桶里陈年的,而葡萄酒却很奇怪,它会在酒瓶陈年。红葡萄酒有53种颜色，陈年之后,你就可以看出这个酒存了多久,这是其升值的主要原因。葡萄酒有产地,有年份,好年份的葡萄酒只会愈喝愈少,因此有人说葡萄酒是可以喝的“活古董”,一点都不假。

国外经常有顶级葡萄酒的拍卖会,经常创下天价,成交价有时高于咱们国家的“道光贡酒”。葡萄酒本身可以分为红酒、白酒、玫瑰红酒等,其中以红酒的收藏价值居高，一些顶尖的葡萄酒平均一年的升值幅度接近50%。或许，未来的葡萄酒酒市场会有可能通过网络以电子商务的方式进行全球性拍卖。

策划“世界顶级葡萄酒拍卖会”的企业肯定可以有效提升品牌形象,同时向业界发出一个重要信息：我才是老大。

2.策划“全国葡萄酒评鉴大赛”

策划“全国葡萄酒评鉴大赛”的目的是可以整合业界资源,共同推动葡萄酒事业的发展,并推广给消费者。当然，张裕葡萄酒如能在评鉴大赛上夺魁自是最好不过,但万万不可作弊,否则必会引起同行的抵触与攻讦,使信誉受损。

3.策划“张裕年度新酒品酒会”

法国的“薄酒莱新酒”每年都会定期举行造势活动，“薄酒莱新酒”是产自法国薄酒莱区的一种新鲜清淡的葡萄酒，100%由佳美GAMAY葡萄酿成，色泽亮丽呈紫红，带有明显的香蕉味及红色水果果香。其独特的“二氧化碳浸泡酿造”，约需7天左右便可装瓶，从采收到装瓶只需7个星期，因此被称为酿造时间最短、当年上市最早的红酒。每年11月的第三个星期四全球统一上市的薄酒莱新酒，原是酒庄用来鉴定该年葡萄收成状况的，渐渐演变成为一项独特的产品，成为时尚流行的一部份，陪伴着全球爱酒人士迎接圣诞节及新年的来临。因此，每当薄酒莱上市的时候，便提醒了人们圣诞节不远了！

4.策划“张裕葡萄酒皇后选拔大赛”

好酒人人爱喝,美女人人爱看,“好酒加美女”是一对成功的组合。通过媒体广邀美女参加“张裕葡萄酒皇后选拔大赛”,举办葡萄酒文化晚宴招待各界嘉宾。当选葡萄酒皇后的佳丽作为企业的形象大使,在全国进行巡回活动,用亲切的笑容推广红酒文化,从而达到宣扬张裕“中国红酒文化推广者” 形象的良好效果。M