工厂食堂工作计划篇1

中图分类号：TS-201-4 文献标识码：A

Comprehensive Training System Design of Food Science and

Engineering Professionals in Food Factories

MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai

（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）

Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.

Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content

食品工厂综合实训是食品科学与工程专业培养计划中的重要实践环节。食品工厂综合实训通常是以食品工厂实习、食品新产品科学研发或食品综合性实践教学等方式来实现的，食品工厂实训是建立理论与实践之间的关系、取得生产知识的重要阶段。实训者通过对食品工厂的产品结构、生产工艺、生产设备、产品的检验与开发、企业管理模式与营销战略、工厂设计等方面的认识与了解，巩固和丰富课本知识，培养分析与解决问题的能力，锻炼实践操作技能，同时了解专业及行业特点，掌握专业工程技术及相关产业知识。

1 食品科学与工程专业工厂综合实训设计理念

食品科学与工程专业自建系以来通过多年的探索和实践，分“四步走”的战略得到了充分的印证和考验，并逐渐形成了独有的先进综合实训教学理念：（1）综合的实训理念。构建多方位、多层面、立体式实训基地，培养学生的工程能力、工程素质、创新意识，实现由技能训练向工程综合能力培养的转变。（2）创新能力培养为核心的理念。以学生为本，以创新能力培养为核心，坚持知识传授、能力培养、素质提高协调发展，推进学生自主学习、合作学习和研究性学习。（3）三个课堂相结合的理念。把校内实验教学的第一课堂、校内教学计划外开展的学科竞赛、创新实验等教育活动的第二课堂和校外实训活动的第三课堂有机结合，互补互动，有效提高实训效果和学生工程素质。

2 食品科学与工程专业工厂综合实训设计思路

根据学校的办学定位与人才培养目标，在教学实践实施过程中要始终强调学校制定的“质量立校、人才强校、特色兴校、文化铸校”的16字方针，着实在“质量、人才、特色、文化”8个字上下功夫。以能力培养为核心，注重学生工程素质的提高，实行三个课堂的结合，构建新的实践教学体系，实施分层次、多模块的实训项目方案思路：（1）构建综合背景下的实训教学体系，优化资源配置。实现从最初的实验室验证性试验到以食品工艺学实验的专业实践技能综合训练；从课内理论教学扩展到课外实训实践，包括创新大赛、课堂兴趣小组、研发基地科研课题项目、毕业实习和其它创新实践训练以至同校外企业联合开发新产品的实践训练的三个课堂的扩展；从食品工厂认识层次到食品工厂基本实训层次、食品工厂综合实训层次、食品工厂高级实训层次。四个层面的层次扩展，注重学生在实训中工程素质的训练和养成。（2）推动三个课堂教学内容的有机结合。第一课堂为教学计划之内的实训任务，第二课堂为在校内的课外实训，第三课堂为校外综合实训。三个课堂结合，在原有的第一课堂以基本技能训练为主到第二课堂更多地体现创新实践，在教学方式上也由以教师紧密型指导为主转为教师松散型指导为主，而更多地体现学生的自主性和创新性。（3）提升教学手段。使用现代化教学手段，如多媒体教学、计算机网络教学等方式，结合计算机模拟工厂岗位的仿真技术，教学网络化管理，优质教学资源共享。通过这种教学手段提高实训教学质量和教学效果。促进学生自主研学，建立多元化、智能化、网络化教学平台。（4）食品工厂面向学生开放。食品车间进一步实行全面开放政策，为学生提供具有不同特色、不同教学要求和较大发展空间的实践性教学实训。学生可根据自己的时间和教学计划，自主选择上课时间和训练层次，改变学生长期以来被动、刻板的学习方式，调动学生的学习积极性、主动性。

3 食品科学与工程专业工厂综合实训设计构架体系

食品车间的综合实训体系分为4个层次：第一层：食品工厂认识层次。包括实训课程多媒体展示、食品机械设备运行原理、食品产品生产过程、食品检验与检测4个模块。第二层：食品工厂基本实训层次。包括产品食品加工的工艺条件控制、食品机械设备实际运行过程、食品产品质量检验、生产组织管理4个模块。第三层：食品工厂综合实训层次。包括食品研发技术方案、食品工厂建厂设计、模拟岗位职责实训3个模块。第四层：食品工厂高级实训层次。包括工程创新综合平台模块，含各类竞赛和大型的工程创新课题。

在以上四个层次中，第一层次为基础，第二层次为主体，第三层次为扩展，第四层次为提高。

4 食品科学与工程专业工厂综合实训设计内容

4.1 生产工艺技术及生产设备

学生在进行食品工厂实训时应多方面了解食品生产设备的实际状况，掌握食品生产工艺技术水平的相关知识。具体包括以下几个方面：（1）实训期间让学生掌握食品工厂产品的生产工艺流程和操作规程，了解各道工序的技术参数和工艺效果，从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面综合分析工艺的特点、合理性及先进性。学习和掌握在生产过程中控制产品质量的操作与检验方法，了解和分析常见产品质量问题的产生原因，并尝试提出具体的解决措施。（2）让学生了解主要生产设备的型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用，收集有关设备的技术图纸或绘制草图。分析设备性能与产量、质量的关系，学习主要设备的操作要领和常见故障的排除方法。（3）还要让学生了解生产车间、冷库、锅炉房（蒸汽发生器）、工厂内各车间相互走向、辅助部门、实验室、生产设施、排水系统、换气系统等主体建筑和辅助设施的整体分布、面积分配及各个建筑特点。

4.2 生产卫生防范措施

实训期间培养学生的卫生安全意识尤其重要。相对其他行业的工厂，食品工厂的生产卫生要求就相对较高。食品专业的学生是食品行业的继承者，是未来食品行业的中坚力量，为减少与杜绝食品安全事件的发生，作为食品科学与工程专业的学生，在实训过程中应深入了解食品企业的卫生要求、卫生现状及卫生防范措施。

（1）食品工厂卫生要求。让学生明确国家标准《食品企业通用卫生规范》（GB 14881）对食品工厂的生产卫生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包装―贮运―市场”的全过程中自始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中。

（2）卫生防范措施。实训期间，为模拟真实的工厂环境，让学生了解采取各种卫生防范措施。首先，实训期间在学生中建立卫生管理机构，设立卫生督导员，并有指导老师监督，对过程中所有食品卫生工作进行全面管理。其次，实训前动员会上让学生了解和贯彻食品卫生有关法律法规，并对学生进行卫生知识培训，以提高学生的卫生防范意识。最后，从食品工厂环境、设施、设备、生产过程、学生个人等方面制定出详细的卫生消毒方法，以便保证食品工厂卫生。

通过多方面让学生了解实训工厂的卫生现状，结合对食品企业通用卫生规范的要求，在实训结束后应达到掌握食品工厂卫生防范措施的目的。

4.3 产品开发及产品检验及

（1）产品开发。实训期间食品工厂要为学生安排产品研发工作，具体包括新产品的开发、原有产品品质的优化、产品加工工艺的技术提升等内容。

新产品的开发是让学生根据市场需求进行新型产品的研制，包括新产品加工工艺研究、配方研究、设备选型、批量生产技术研究等。产品品质优化是让学生对他们生产的产品品质的改良，通过配方调整、工艺改进等方法改善产品的色泽、口感、质地、稳定性等质量指标，如提高产品营养价值，延长产品保质期等等。加工工艺技术提升是要求学生对工厂现有生产出的产品工艺进行改良，主要目的是提高产品品质、节约原辅材料、减少生产能耗以及不必要的浪费，从而降低生产成本。

产品开发的最终目的是让学生在实训过程中对实训工厂的产品研发背景、研发思路、研发能力等方面做初步的了解和认识。

（2）产品检验。产品检验是实训过程中让学生对他们自己生产的产品按照国家标准进行感官检验、理化检验和微生物检验，并将结果与标准要求进行比较以确定每项特性合格情况。感官检验主要是产品色泽、形态、组织、滋味及气味、杂质等的检验；理化检验主要涉及的是产品的营养成分、有害金属元素含量、农药残留量、中药物残留量、食品添加剂含量、化学致癌物质含量等的检测；微生物检验主要包括细菌总数、大肠杆菌、致病菌（如沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）等方面的检测。对于不同类的食品，因加工工艺不同，所选用的原辅材料不同，其检测项目也有所不同。

4.4 实训期间食品工厂的管理模式

实训期间，食品工厂管理模式尽可能地效仿对食品企业的全部生产经营活动进行管理，并且有效地计划、组织、领导并加以指挥和控制。为了用最有效的方法去实现组织目标，有必要模拟建立相关的管理制度，如实验制度、安全培训制度、研究制度、汇报制度、总结制度、考核制度等，以此规范实训行为，以促进发展。

学生在实训前应对当今企业几种管理模式的相关知识进行了解，在实训过程中，应对所在企业的管理模式进行了解，并根据企业现状和各种管理模式的优缺点对企业现有管理模式提出建议及具体可行的修改意见，以加深对企业管理的认识。

4.5 实训期间的营销战略

实训期间让学生了解市场营销战略是企业市场营销部门根据战略规划，在综合考虑外部市场机遇及内部资源状况等因素的基础上确定市场目标，选择相应的市场营销策略组合，并采取有效实施和控制的举措。

为了使食品专业的学生在今后的工作中，能对企业的营销战略有正确的认识，能对企业的营销战略做出精确的把握，在工厂实训过程中就应对所在企业的营销战略有一定的了解，对生产的产品进行试销售，让学生实地策划销售方式，试销售前进行销售预算，试销售之后进行总结。

参考文献

[1] 马俪珍，刘金福，梁鹏，等.食品工艺学实验[M].化学工业出版社，2011.

[2] 何维泽.基础实验基地建设的探讨与实践[J].实验室研究与探索，2002（131）.

[3] 毕建杰，常安瑛，等.科研与实验室建设有机结合 探索实验室开放管理新思路[J].高等农业教育，2002（82）.

工厂食堂工作计划篇2

 积极发挥参谋助手作用，开创性地开展工作，高效优质地为领导科学决策服务。

 1、文件处理

 文件处理是办公室行政工作中最大量、最基础的日常工作，也是我厂内部及我厂与上级机关、兄弟单位政策信息相互沟通交流的重要渠道。为了更好地做好这项工作，我们制作了《福州市厂文件阅办单》，力求对收发文的每一个环节进行严格的要求和把关，实现了公文流转规范化、制度化和科学化，做到了“事事有回音，件件有落实”。同时，我们严把公文起草关，对于由办公室起草的文件，认真拟稿，精益求精；对由其他职能科室草拟的文件，进行严格审核，仔细修改，力求准确到位。2006年度累计收文229件，发文123件，撰写各种汇报材料、领导讲话等20余篇，没有出现歧义和差错，确保了我厂各项工作及时、准确地安排部署。

 2、会务工作

 会议的会务工作往往要涉及多个部门，是一项比较烦琐的工作。全年召开各种会议28场，对于每一场会议，我们都做好议程通知、会议记录并在会后形成纪要分发至相关科室加以督促落实。

 3、制度建设方面

 没有规矩无以成方圆，加强制度建设是建立现代化企业制度的关键环节。在03年建立的一整套管理制度的基础上，结合我厂运行管理近二年来的工作实际，进一步建立健全各项规章制度，对《考勤考核制度》中关于职工调班的有关规定进行了完善和补充。加强用印管理制度，出台了《公章使用管理办法》，规范用印审批程序。2006年，我们还制订了纪检监察制度5项，安全生产事故应急预案1项。

 4、档案管理工作

 ①档案工作是企业管理基础工作的重要组成部分，是维护企业经济利益和历史真实面貌的一项重要工作。为了使档案管理能够达到国家二级标准，有效地保护和利用档案，更好地为我厂的生产、工作服务，目前正在进行档案室改造，拟增添密集架、除湿机等必要设施。

 ②认真做好档案的借阅登记管理工作。

 ③配合财务科等部门完成各级管理部门对我厂的检查审计工作。

 5、做好节日期间及突发事件的干部值班安排及值班检查工作。

 6、积极配合参与贯标认证的前期工作。

 二、劳动人事工作

 劳动人事工作关系到员工切身利益，政策性强，涉及面广，容不得半点含糊。

 1、为进一步提高相关人员的知识水平和业务能力，我们加大了对从业者的培训力度。2006年，厂劳动人事科员参加了省科技厅举办的劳工干部培训，并取得了上岗证书。

 2、进行全厂职工考勤统计管理及工资发放工作，全年共发放工资元，加班补贴元，防暑降温费元，效益工资元，过节费元，劳保用品元，行车补贴元。累计全年发放工资福利元，人均万元。

 3、进行劳动纪律检查3次，查处违规行为5人次。

 4、做好2006年度的劳动统计年审、劳动用工年审等各类统计汇总与上报工作。

 5、做好员工的转正、定级以及劳动合同的签订、鉴证工作，及时办理新员工的社保、医保以及住房公积金的申报与汇缴工作。

 6、做好职称评聘工作。

 7、完善干部选拔任用管理制度，实行中层以上干部任前公示。

 三、安全生产卫生工作方面

 安全生产责任重于泰山，安全生产无小事，我们建立了自上而下的安全生产责任网络，层层签订安全生产责任状，形成安全生产齐抓共管的局面。一年来，由于领导到位，责任落实，措施得力，没有发生重大安全生产事故。

 1、做好安全生产工作，抓安全教育是前提，因此我把学习、宣传、贯彻安全知识作为抓好安全生产工作的一项重要任务来抓。开展了多种多样，切实有效的

共3页,当前第1页1安全生产宣传教育活动，集中进行安全生产及消防知识教育各1次，进行安全生产知识考试2次，召开安全生产专题会议4次，出安全生产宣传专刊二期，使安全生产观念不断深入人心。

 2、2006年度被局评为安全生产先进单位，2006年全年接受局安全生产检查4次，评分均为优秀。厂部组织安全生产检查9次，发整改通知书10份，及时消除了安全生产隐患。

 3、组织义务消防队进行消防演练2次。

 4、保卫工作

 严格人员及货物进出厂管理，加强重点部位的保卫，全年无重大治安事件发生。但是，厂区井盖失窃三次，给我厂造成了数千元的经济损失。为了加强我厂的安全保卫工作，现改进为社会化服务方式进行厂区的保卫工作。

 5、卫生防疫工作

 ①进行灭四害、禽流感及非典的预防工作，

 ②每月组织卫生检查一次，全年检查结果：办公室与生产科并列第一，月份评比第一名各获8次，工段中控室第一，月份评比第一名获9次。

 ③做好厂前区及综合楼公共场所、领导办公室卫生。

 ④组织全厂职工进行健康体检一次。

 6、安全事故

 尽管我们在安全生产工作中做了大量工作，但是事实告诉我们，安全工作决不能有半点松懈，当前我们的安全生产工作仍存在一些不足之处：如6月10因电业局停电后，产生电源相序紊乱，在送电时造成进水等多个闸门损坏，造成生产停顿，后经抢修于6月13日恢复生产。为此，我们制订了安全生产事故应急预案，以避免此类事件的再次发生。

 四、总务后勤工作方面

 把提供优秀的服务作为我们工作的核心，2006年除了日常工作以外，在厂区绿化补植、基础设施维修、改善办公条件等方面做了大量工作，为我厂员工提供了良好的工作环境。

 1、进行办公用品、汽车油料、劳保用品、消防器材设施的采购、登记、发放工作。04年累计采购办公用品共计元，办公家具元，劳动生活用品元，接待费元，电脑与电器设备元，行政用车汽油、柴油购入元，装载车汽油元，固定电话使用费元，食堂用品元。

 2、规范物品购买及领用程序，建立健全相关管理制度。大件物品均采用政府采购，小件物品也坚持货比三家，力争做到质优价廉；对领用的物品，按门类不同逐一进行登记，领用人签名，并建立必要的台帐，做到账物相符，收、发平衡。对于此项工作，在总结去年工作经验的基础上，针对我厂的实际情况，尤其是厂外泵站较为分散的特点，将部分办公与劳保用品实行按季度发放，并由办公室派车将物品送到生产一线，在提高工作效率的同时也极大地方便了职工。

 3、进行房屋、道路修缮及绿化管理工作。择优选拔有限公司作为厂区的绿化养管队伍。

 4、改善办公条件，营造人性化的工作环境，激发员工的工作积极性。我们新配备了办公桌、电脑桌等办公设施，在厂前区增设了花卉并给每一间办公室都配备了盆景。

 5、食堂工作

 力争为全厂职工提供一个卫生整洁的就餐环境，提供新鲜、可口、卫生的饭菜，使职工以更饱满的精神状态投入到生产工作中。

 ①加强食堂食品卫生工作，严防“病从口入”，食堂工作人员持“证”上岗；

 ②严把原料采购关，做到渠道正，货源真，价格低，对病死的家禽及水产品不得采购；含有农药残留的瓜果、蔬菜不得采购；

 ③为满足培训中心学员就餐需要，对食堂进行布局改造；

 ④利用剩饭剩菜养猪，为职工谋福利。全年，共养猪7只，毛利3000多元，仲秋节已经发放了一部分猪肉，春节前夕拟再发放一部分猪肉；

 ⑤进一步提高服务质量，不断翻新菜肴品种，做到服务规范化，品种多样化，职责制度化，使员工对食堂的满意度稳步上升；

 ⑥坚持食堂月终盘点制度，做到帐帐相符，帐实相符；

 ⑦全年累计就餐收入108151元，支出113054.6元，亏损4903元，计入养猪收入近3000元毛利，食堂收支基本平衡，在物价上涨的背景下，本年度还增加了餐后水果。

 ⑧全年安排职工聚餐3次。

 6、计划生育管理工作

 计划生育工作是我们国家的一项基本国策，我们积极抓好计划生育工作。

 1建立婚育档案，2按时做好计划生育药具的发放工作；

 ②做好相关人员的计划生育政策与计划生育知识

共3页,当前第2页2的宣传工作，出计划生育宣传专刊一期；

 ③六一节为少年儿童发放礼物；

 ④进行独生子女证、准生证发放的审核工作。

 7、职工集体户户口的办理工作，现已办理3人。

 8、水、电、电话管理工作

 ①进行日常水电维修，协调解决因建设期擅自改装自来水进户水表而受到处罚的遗留工作，减免了部分罚款。为规范生产生活用水，现正在向自来水总公司申请安装正式用水总表；

 ②进行电话更名，话费管理工作。

 9、做好办公用车使用管理工作，加强驾驶员安全行车教育，全年实现安全行车无事故。

 10、为活跃职工的业余文体生活，做好职工活动中心及报刊阅览室的管理工作，添置部分活动器材，并做好活动器材维护工作，发现问题及时处理。根据员工要求征订了2007年度报刊与杂志。此外，还定时督促做好活动室的卫生与管理工作。

 五、宣传工作及培训工作方面

 （一）对外宣传与交流工作

 1、加强对外宣传与交流，进一步完善创模教育基地建设，04年接待社会各界人士参观实习28批次。

 2、联系大学环境资源系，合作开发科研项目及毕业生实习等事宜。

 （二）培训工作

 1、经过多方努力，省城建协会批准我厂作为协会技术工人培训点，并下拨10万元作为技术工人培训基地经费。

 2、协助省城建协会办理“专升本”、“环境工程硕士班”等函授班的办学审批手续。

 3、进行办学配套设施的准备工作。

 六、纪检监察、工会及团支部工作方面

 （一）来信来访及纪检监察工作方面

 ①接待来信来访数次，并对提出的问题给予及时的办理。

 ②按季度统计纪检监察工作情况，汇报市建设局纪检室。

 （二）工会工作方面

 1、做好厂务公开工作，对每个月的话费、油料及食堂资金使用进行了公开。

 2、全年召开职代会二次，对职工提出的合理化意见及时采纳。

 3、关心温暖职工，为全厂职工发放了生日蛋糕礼券，探望生病员工5人次。

 4、做好工会委员替补、增补的调整充实工作，做好工会集体合同的起草、审定、签订等工作。

 5、做好女工用品的发放工作。

 （三）团支部工作方面

 1、成立团总支及其组成人员，完善机构，健全规章制度。

 2、进行创建“青年文明号”工作。

 3、组织团员到旗山活动，增强团支部的凝聚力。

 4、组织团员学习，提高团员理论思想水平。

 5、配合建设局做好市全运会运动员选拔工作。

 七、其他工作

 1、领导交办的其他工作，

工厂食堂工作计划篇3

二、成立卫生管理组织，配备专职（兼职）卫生管理人员，加强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度，每周进行检查，记录完全。

三、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净，门头、招牌整洁卫生。

四、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂物、无痰迹，痰盂内外干净无污垢。

五、客房床铺桌椅整齐，床上物品干净卫生，空调排风无尘土、无油污，窗明几净。

六、严格消毒制度，口杯、茶杯、拖鞋要坚持做到人次清洗消毒，床上物品（床单、被套、枕套）等物品，做到一客一换一消毒，长住客七天一更换。

保证给顾客提供干净卫生的卫生用品和床上物品。

七、加强自然和机械通风，保持客房空气新鲜，保证客房温度，注意夏季降温，冬季保暖。

保证室内空气质量符合卫生标准。

八、卫生间、厕所、盥洗室，随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池无积便、无尿垢，定期进行消毒。

九、清洁客房、卫生间的工具应分开，面盆、浴缸、坐便器、地面、台面等清洁用抹布或清洗刷应分设。

十、卫生间内面盆、浴缸、坐便器应每客一消毒，长住客人每日一消毒。

环卫自查自检制度

(二)：

食堂环境卫生自检自查计划

食堂环境卫生自检自查计划

为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度，防止病从口入，促进食堂做好食品卫生工作，确保用餐人员的身体健康，做好食品卫生工作，特制定本计划。

一、食堂管理人员要对食堂的环境卫生进行每天的监管管理工作，每周进行检查，并按检查情况，认真填写《食堂安全卫生检查记录表》。

二、收集用餐者关于食堂工作的意见和建议，及时反馈处理办法。

三、厂分管领导每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记录。

四、检查内容

检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭菜出售及服务质量等内容，具体如下：食堂安全卫生检查记录表》。

二、收集用餐者关于食堂工作的意见和建议，及时反馈处理办法。

工厂食堂工作计划篇4

1、安全生产管理

物业公司对安全工作始终排在第一，在2007年“春季安全大检查”工作中，按照厂部、xx公司春检工作计划，完成13项安全工作。物业公司管理人员参加班组安全学习次数120人次。参加厂部组织的“春检”安全规程考试（职工88人次，合同工248人次）。完成现场卫生班“两票”系统签票管理工作（审核、录入360份），并在九月一日实行了卫生“保洁卡”操作，通过卫生“保洁卡”在班组实践中的使用，它既安全又简便并提高了工作效率。完善了现场卫生班脱流卫生安全管理制度。参加了安全监察部举办电气常识学习班36人次。在厂“安全月”签名活动中，物业公司全体员工积极参加签名活动。在厂部组织的“安全伴我每一天”主题活动演讲比赛中荣获三等奖。参加其它安全活动6次。完成厂部安排大面积传染病演练及食物中毒演练，大面积传染病预案修改工作。对食堂转动炊具进行了安全操作规程讲解并挂了安全警示牌，规范了工作人员操作行为。完成厂部、xx公司和物业公司专项检查，整改项目46项。完成“春、秋”工器具检验工作（安全戴39条；梯子23架；电动工具7台）。截止2007年10月31日物业公司未发生异常以上不安全事故。

2、经营资产管理

经营指标完成情况：截止2007年10月，除材料费因与建安公司维修班使用审批关系初建试运行，略感控制使用不理想外，其他经营资产项目没有超标，均在指标可控范围。

二、物业公司主要工作完成情况

1、职工食堂扩建改造安装大型锅灶和炊具设备、设施。在食堂安装大型锅灶和炊具用了整整七天，安装工作到了最后的两天，需拆除旧锅灶和炊具，安装新锅灶和炊具的这两天做饭相当困难，但是我们的员工不叫苦、不说累，宁可自己到外面去吃饭，也要保证全厂职工的饭菜质量和数量，尤其更要保证生产一线职工的饭菜，这就是物业公司一直提倡的员工服务素质和后勤服务精神。2007年食堂完成营业额？多万元。

自去年下半年以来，主副食品价格持续上涨，面对肉价屡创新高的情况，我们亲自去周边306市场、下窑市场了解价格及供货商资质、供货能力等详细情况，调研粮油供货价格及商定供货协议等各种办法来尽量抵消一点物价上涨的压力。进一步规范了食堂领料制度，教育、督促每个员工要勤俭节约，要求员工在粗加工操作上尽量避免浪费材料。我们采取多渠道、多思路的考虑办法来尽量弥补物价上涨的因素。但是，由于物价不停的上涨并保持高位运行，所以食堂至今在亏损，暂时还无法转亏为盈。

2、今年1至4月份组织环卫班举行岗对岗竞赛考评，分为安全责任、工作质量、精神文明、劳动纪律四大项。此次活动是小组之间取长补短，提高整体素质，为今后的工作奠定良好的团队基础。5月底，精减了合同工15人，圆满完成上级下达减人增效的任务。7月初，全面接管脱硫卫生及制定脱硫设备保洁标准工作。全厂设备卫生划归物业公司现场卫生班。经xx总公司调研，为班组配备脱硫清扫人员5名。9月1日“现场卫生保洁卡”正式启用，这既节省了时间又减免了办理工作票繁琐程序，工作效率大大提升。

安全情况：2007年，现卫班安全局面较好，未出现不安全现象。根据班组的工作实际，主要做了以下几项工作:（1）本班严格执行厂、总公司招聘合同工的规定，所有合同工均由厂、总公司招聘后经三级培训考试合格方可上岗，杜绝了不合格人员进入工作现场。(2)每周一次的安全学习活动毫不放松，认真组织学习事故快报案例，加强安全教育宣传，对工作中可能出现的不安全因素进行讨论分析，促使大家提高安全意识。（3）在厂部六月份安全月活动期间，组织全体人员进行安全知识答题活动，进一步提高了大家对安全的认识。（4）8月份根据班组工作计划，针对去年“8．22”事故，开展了一次珍爱生命，关注安全，远离事故，拒绝违章活动。活动紧紧围绕安全月活动主题“综合治理，保障平安”，突出综合治理这条主线，普及安全生产法律、法规和安全知识，形成良好的行为规范，引导大家牢记事故教训，从点滴小事做起。（5）能认真执行厂部、xx和物业公司制定的秋检计划，能严格按照秋检计划逐一落实。

3、为了使教师了解幼儿发展水平状况，元月份我们对全园幼儿进行抽样测评。在测评过程中，组织幼儿教师现场观摩，使她们了解测评过程及结果，及时总结教学经验及吸取教训，取他人之长，补自己之短。3月份组织开展了全体幼儿教师“讲师德、讲奉献”的演讲比赛活动。5月份组织幼儿参加“庆五一劳动节、卡拉ok比赛”、小班幼儿自理能力、中班看图讲述、大班“听、想、画”等竞赛活动。“六一”国际儿童节，幼儿园举办了“两争一迎”庆六一文艺专题汇演。为全体师生提供展示自我的平台。得到了广大职工家属的好评，也得到了上级领导的肯定和嘉奖。一年来没有接到职工投诉事件。

4、一年来，绿化队播种刺槐、万寿菊、一串红、翠菊等苗木、花卉2300多株。扦插和迁移乔木、灌木、藤本、花卉等植物6453株（墩）。修剪乔木、灌木、藤本、花卉等植物5543株。清理平整绿化地面约7600多平方米，清运出工业垃圾58车（三马子），合计约116立方米，总重量87吨。割草坪草（单面积为7632.6平方米）18次（3次/月），修剪榆篱（总长约3000米）11次（2次/月）。修缮xx酒店使用水泥1.5吨，沙子7吨，用于砌墙壁、打地平、焊接防护栏杆、制作库房货架等等。植物大面积施肥二次（不含部分植物的追肥，如草坪在春季到夏季这段时期施用化肥4次）。复合板厂围墙边和二期煤场补栽新疆杨35棵。#94坪坮栽植果树108棵。绿化队院内扦插新疆杨苗160棵；播种刺槐120平方米（约2000个苗木）；播种翠菊200多株；播种一串红100多株。福利区修剪柳树头21棵；砍伐严重病害柳树（包括挖出根部）7棵。二区补栽垂枝榆5棵；榆叶梅13棵。从燃运翻车机旁迁移国槐4棵。食堂扩建占地迁移大叶黄杨37墩；红瑞木21墩；棣棠28墩；小叶黄杨240墩；国槐4棵。

在南大门三角空地、汽车队南围墙、#70坪坮护坡（#3皮带到台阶路口）清理、平整地面约1600平方米，清运出水泥块、石头、砖块、废铁烂枕木、皮带、炉渣等垃圾58车（三马子），约116立方米，重87吨多。#94坪坮平整地面6000多平方米，清理工业垃圾12车（三马子），回填新土8车，#94坪坮塌陷水坑回填土方12立方米。燃运坡路边修筑鱼鳞埂200多平方米，清理出大石头、砖块等垃圾5车，修复水渠树穴总长约1000米。

#18居住楼建设，迁移黄花2513墩；榆篱2412株；紫丁香10棵；连翘3墩；常青乔灌木11棵（云杉4棵，油松7棵）。材料库新盖值班室迁移榆树4棵；侧柏3棵；榆篱150株。#13、#14楼维修下水管道迁移玫瑰28墩。高杆灯下花坛重新设计绿化景观，迁移大月季24墩；小月季21墩；红叶小檗113株。

5、今年以来我们较好的完成了会议接待工作，截止10月中旬完成大型接待22次，人数累计352人次、散客接待751人次、2007年招待所营业额收入约？万余元，员工培训时间达到198小时/人次。

6、截至10月底，商店完成营业额：888,901.26，进货量完成：888,694.02。窑街拉菜完成：124次，坚持每周一、三、五正常进行，兰州进货，平均每月一次。现在，商店营业员都已在50岁左右了，但是大家不管是酷暑炎热和严冬的寒冷，都能克服个人困难，按时按量完成窑街拉菜和兰州进货的工作任务，没有因为个人的私事，而影响工作，真正体现了班组的团结精神和凝聚力，发扬了全心全意为全厂职工服务的思想。2007年商店营业额完成？万元。

7、一年来，我们针对人员结构老化，医学知识和技术水平参差不齐的现状，我们主要从培训入手，坚持每周一次的业务学习，定期进行现场救护、读片会、处方比赛等形式，提高了大家的学习知识，掌握技能的热情；医务所划归物业公司按班组管理以来，制定出了相应的班组管理制度，考勤制度、奖金分配制度、五大员管理制度、卫生管理制度等……。我们对医务所亮过黄牌，用整顿、整改等手段进行过严厉的考核和处罚。现在，医务所职工能严格执行各项规章制度，尽职尽责，齐心协力，全年门诊诊治患者4800余人次，一年来没有发生医疗差错及医疗事故。

组织了食堂、招待所、纯净水厂和生活制水人员72人次进行健康检查，完成全厂女职工体检520余人次，并把体检的资料返还职工，对个别发现问题的职工及时联系医院进行治疗，既保证了检查的质量，又节省了检查的费用，获得了职工的好评。

针对我厂乙性肝炎的发病率情况，对部分职工进行了乙型肝炎疫苗注射，有效的预防了乙肝在我厂的传染流行，同时针对季节性流行病特点，及时对我厂儿童进行了麻疹疫苗、麻风二连疫苗、流感疫苗、腮腺炎疫苗的注射，保障了职工和家属的身体健康。

配合福利一区18号居住楼的建设，医务所临时搬迁过渡，用一周时间顺利完成了医务所的搬迁工作。搬迁工作是一个大工程，他们制定了搬迁计划，没有因为搬迁而耽误工作。相反，在搬迁过程中继续治疗患者，获得职工好评。在新的办公场所，他们克服潮湿、寒冷、工作场所拥挤等困难，坚持每月一次的技术讲课、技术培训、现场考问，进一步提高医务人员思想素质、业务和技术水平，推动了医务所整体素质的提高。

8、物业公司经过积极努力，已将全厂职工兰州住房（除兰州西固电厂二区44套房子外），全部房产证已办理到手（共606本）。对新建#18楼做方案、完成立项、职工登记、打分、分配及预交房款等工作；截止11月份全厂职工住房分配、调整共94套。

制定《大唐连城发电厂（公司）住户用电管理办法》，对福利一区、二区、商铺857块计量电表进行开户，并进行电卡的发放及售电工作；协助西固电厂、二热完成户表改造工作。

9、在迎接上级领导检查，完成重大接待等项工作中，经物业公司全体员工的努力拼搏，得到了厂部、兄弟部门的嘉奖33次，奖金16425元。

三、存在的不足及今后的打算

1、电力生产的永恒主题就是安全。物业公司到目前为止，没有出现安全方面的问题。但是，这不能说明安全上就没有问题。所以，在今后通过安全活动和安全学习，提高员工安全思想意识，给员工灌输安全生产的法律法规，使全体员工真正认识到安全的重要性。

2、服务主业是后勤工作永远的主题，随着主业改革的步伐，我们将继续落实“以自强求重视，以作为求支持，以自立求尊重，以贡献求地位”的物业精神，努力做好食堂、招待所、商店、幼儿园等敏感服务部门（班组）改革完善的工作，教育职工转变思想观念，树立服务意识，提高服务技能，突出服务效果，将四个服务体现到我们的每一项工作中服务好职工，让职工满意，让领导放心。

工厂食堂工作计划篇5

一、绿化工作

加强绿化管理，做好全年度的绿化浇灌、松土、除草、施肥、病虫害治理、修剪、补栽、道路清扫、绿化保护等日常管理养护工作的监管。

1、做好全年度对绿化管养单位的日常巡检、月度考核及绿化管养费的季度结算工作；

2、3月12日植树节，组织一次职工植树活动；

3、着力打造精品迎检路线、配合分公司完成各项迎检工作；

4、做好厂区内挂果树种的管养工作：夏季疏花疏果，冬季整形修剪；

5、监督绿化管养单位对绿化工作人员进行规范管理，每月一次技能培训或安全教育；

6、3月份和11月份进行全厂雨水井清污，督促绿化单位对垃圾池垃圾及时外运；

7、每周对绿化绿地及绿化工人临时住房进行卫生及安全检查；

8、对分公司个别成活率低的绿地进行小面积的多种植被补栽及实验种植，确保厂区绿化覆盖率达到99%以上；

9、督促协调绿化单位、光伏单位因施工毁坏的绿地进行恢复工作；

10、完成部分绿化地洒水水管的升级改造工作。

二、食堂工作

加强食堂管理，确保食品安全，增强服务意识，切实为职工做好后勤保障，争取做到“花的少，吃的好”。

1、以食品卫生安全为中心，强化食品卫生安全管理，把安全工作放在食堂工作的首位，高度重视，层层负责，环环相扣，措施到位，确保全年不出现一例食物中毒现象；

2、以职工满意为出发点，着力打造公司标杆食堂为新目标。努力在饭菜花式品种和饭菜质量上下功夫，做到让绝大多数职工满意；

3、定期召开伙委会、强化后厨工作人员的责任意识和卫生意识，做到饭菜质量达标，制作过程规范，菜品质量职工满意；

4、确保消毒工作每日开展，并留有消毒记录。在现有的消毒设施下，进一步树立消毒、无菌观念，确保食堂环境安全与食品卫生安全。做好每餐食品留样，并做好记录；

5、根据有关规定进行采购和验收，确保全年度不发生采购廉政事故；

6、每天对气房及厨房设备进行安全检查，并做好记录；

7、食堂争取在2021年完成食堂大厅装修、食堂自助取餐等工作。

三、宿舍管理及保洁工作

以职工宿舍管理为重点，加强宿舍文明与卫生建设，倡导积极健康的宿舍文化和文明和谐的居住环境。在确保宿舍无安全事故发生的前提下，做职工宿舍的物品配备，门窗床及空调等设备设施的维修，严格把宿舍用电安全放在首位，把职工的需求放在首位；督促保洁人员对办公楼及宿舍卫生进行彻底打扫及消毒，并做好消毒记录；每周二对办公楼及宿舍的公共区域设施进行检查，协调维修人员进行及时维修，并做好相应检查记录。

1、完成宿舍房顶防水更换工作；

2、争取完成宿舍内墙粉刷，面池、床、窗户及灯具更换，宿舍大门及门口花砖路整修。

四、安保工作

严格执行分公司安全保卫管理制度，加强安保日常工作的管理，使安保人员值班时，文明执勤，行为规范。确保厂区全年无偷盗、治安等安全事故，安保人员无违纪，失职等行为。坚持从内部管理入手，部门结合分公司安全及业务培训提高安保人员综合素质，主要是增强处理突发事件的能力，提高安保人员在面临突发情况时应急反应能力。建立目标管理责任，层层分解落实工作任务，有效的解决干与不干、干好干坏都一样的被动局面，用好绩效考核等有效手段，起到鼓励先进、鞭策后进的作用。制定全面的工作目标，将各项任务分解落实到各班组，使人人有目标、有任务，个个有压力、有动力。

1、安保人员值班时严格执行我分公司安全保卫管理制度文明执勤、行为规范，记录完整；

2、安保工作实行每天24小时轮流值班制度；按照公司规定对入厂人员进行健康码识别，特殊时期进行体温测量、车辆消毒等工作；认真填写交接班记录及班前班后会议记录；做好人员及车辆进出入管理，并认真登记，记录完整；每月进行安全教育学习、思想政治学习及业务能力学习，并记录完整；

3、保证大门口自动门的设施安全，开启灵活，每天要进行检查，发现问题及时上报维修；

4、做好大门口及值班室的卫生管理工作，每周进行卫生检查。

五、培训计划

工厂食堂工作计划篇6

【关键词】特色“三餐”；满意食堂；员工

一、料理安全大餐，让员工吃的放心

（一）落实四项机制，从源头上卡紧食品安全

我们从源头入手，建立了食品采购、入库、出库及制作出售全过程的“四项监督”机制，保证了食品质量与安全。每当采购的食品送达食堂时，食堂会计、保管和班长共同验证品种、质量和重量，经核实与上报需求食品计划相符并验收质量合格后，共同签字认可，登记建档，办理入库手续。通过落实食品入库等四项监督机制，规避了工作餐费使用风险，规范了食堂库房管理，有效保证了食品质量。特别是在饭菜制作出售过程中，重点抓了个人卫生、用具卫生、食材卫生和环境卫生等四个关键环节。根据食堂物品摆放和区域的不同，制定了对应的卫生标准，采取定人、定物、定时、定质、划片分工“四定一分工”的方式，保证了食堂整洁卫生，确保了食品卫生与安全。

（二）落实管理规范，从制度上强化人本安全。、

不让制度挂在墙上，让制度在工作中深耕，是实施管理的关键。按照《孤东采油厂职工食堂管理标准》要求，在去年采油厂后勤综合管理现场推进会后，虚心学习兄弟单位食堂管理经验，制定了《测试大队食堂运行管理规范》，规范了早、中、晚三餐等4个工作流程；明确了炊事班长等7个岗位职责；修订了三孔灶等11项炊事机械安全操作规程；完善了餐厅等6个卫生标准；整改了水、电、气管线流程和管理标准，实行了单独计量。平时，注重从细节入手，规范食堂日常管理。

（三）落实留样制度，从痕迹上验证餐桌安全

留样制度凸显得是责任心，检验的是管理过程和饭菜质量。本着对每名炊管人员负责、对每名用餐员工负责的态度，从去年3月份开始，实行了饭菜留样制度。饭菜供应前，把各类成品菜肴盛出一份分类放入留样盒内，标明菜名、日期、制作人等信息，留存48小时，确保了员工的用餐食品安全。食堂班长于和平深有感触地说：“实行饭菜留样以来，炊管人员的压力增大了不少，不仅从入库到出库，要严格把关。

二、料理营养大餐，让员工吃的健康

（一）营养搭配讲科学，让员工吃出“家”味道

炊管人员始终记着这副对联“煎炒烹炸都是平常之菜，干部职工均为座上之宾，横批，满盘皆香”。他们主动收集、学习营养早餐、理想午餐、健康晚餐等知识，按照早餐宜谷类、豆奶类、蔬菜类搭配使用；中餐多食用蛋白质、抗氧化、保持活力等食品；晚餐要早吃、少吃、吃素的原则，合理安排菜谱，注重抗氧化食品豆腐、降脂食品洋葱和抗衰老食品西兰花等食品搭配；粗粮精做，精菜细做，注重荤素相宜、营养均衡；每日供应“四菜一汤”，注重营养成分的多样性，基本做到了一周内饭菜不重样。每逢节假日，炊管人员还提前动手，蒸制面食和卤制肉类，尽最大努力让员工吃上营养、可口的饭菜，吃出家的味道。

（二）鼓励创新重实践，让“拿手好菜”成为食堂品牌

我们不仅关心炊管人员的生活，更注重炊管人员技能提升。一是开展“一帮一、一带多”导师带徒活动，力求每名炊管人员都是“能手”。二是开展“一炒众学”技能提升活动，力求每道菜都是“拿手好菜”。优选烹炒色香味美、注重营养搭配的炊管人员担任“首厨”，从基本刀工、油温观察到咸酸搭配和火候掌握等方面进行现场授课。通过传帮带活动，每名炊管人员基本都有2～3个“拿手好菜”，煎炒烹炸水平都有了明显提高。目前，炊管人员制作的特色小面点、红烧肉等主、副食越来越受到员工的好评。员工对食堂饭菜质量满意率一直在98%以上。

（三）征意见促改进，让员工获得尊重感

我们每月初组织召开由部分基层正职、职工代表和先模人物参加的伙委会，征求大家对饭菜质量和服务质量的意见和建议，对员工最喜爱吃的饭菜进行排序推荐，对食堂的服务态度、饭菜质量、饭菜花样和卫生状况等四个方面进行测评打分。针对提出的意见和存在的问题，食堂炊管人员都及时完善和改进。

三、料理精神大餐，让员工吃的舒心

（一）宣和谐主题，贴近孤东新要求

本着温馨提示、易于接受的原则，在餐厅前后，悬挂了“孤东好、监测好、我们大家才会更好”、“快乐工作、健康生活”等五条倡导性标语；在餐厅两侧，有选择性地张贴了健康膳食、食品禁忌和早中晚三餐等十副健康主题宣传牌；在餐厅门口两侧，设置了《食堂看板》和《明白墙》，对每周菜谱、购物价格、月度工作餐费盈亏情况进行公示，接受员工监督。在餐厅四周，装扮了绿色饰品，让员工在用餐时享受到清新靓丽的美感，感受到家的温馨和家的温暖。

（二）播感人事迹，积蓄孤东好形象

及时下载、播放《孤东人、身边事》，让员工在用餐的同时，能够第一时间了解到采油厂的工作部署和要求，感受到发生在身边的动人的故事。同时，还有计划地播放最美孤东人、油区忠诚卫士以及大队的先进典型等先进事迹，用先进典型的优秀事迹，感召、激励着大队的每一名员工。

（三）倡新风新规，传承孤东老作风

小事小节看形象，形象打造看队伍。我们积极倡导文明就餐、微笑服务。一方面引导员工自觉养成排队就餐、按需用餐、自己回收餐具、爱护餐厅设施和尊重炊管人员等良好习惯。另一方面，炊管人员以积极的心态，微笑服务每名员工，认真对待每名员工的合理需求，努力为员工做好饭、服好务。文明与微笑的交融，融合了一线员工与食堂炊管人员的感情，拉近了员工之间相互理解的距离，感情与距离密切了基层员工和谐心声。

工厂食堂工作计划篇7

(一)基本情况

我厂现有员工1700余人，而我们食堂员工只有区区26人，担负着繁重的工作任务。我们在事务中心全体员工的大力支持下，精心搞好了各项生活服务工作。为给员工营造一个优美、舒适的工作环境，达到集团公司准军事化管理的要求，厂在今年春季开始了一次规模空前的环境整治、绿化工作。工厂投入了大量的人力、物力、财力，美化、绿化厂区环境。作为绿化工作和环境卫生的主管部门，除了做好份内工作外，还积极协调、组织各车间科室及施工单位，组织购进树苗、草籽等等，出色完成了绿化工作预期目标，使工厂的环境有了大大改观。

(二)我们坚持做好以下几个方面的工作

1、树立正确的态度。坚持一切为了职工的根本观点，牢固树立职工利益无小事的思想，从被动向主动转变，增强群众意识和大局意识。充分认识到后勤服务工作是单位整体工作中不可缺少的一部分。必须消除后勤服务工作“低人一等”的想法，不要认为后勤也就是一个打杂的，没什么好做的。要认识到工作只有分工不同，而没有贵贱之分，否则就会影响到工作质量。从事后勤工作多年，当越做久之后，才发现这里的学问很多，内容广，问题总似有些层出不穷，能让人从不同角度解决问题，从不同的思维角度学到更多处理问题的方法。只要我们后勤服务人员始终有着良好的服务意识与服务思想，再烦心，再难做，再琐碎的事情做起来都将不是问题。

2、形成规律性的条例。把工作中的成功经验、存在的问题归纳、总结出来，形成成文的和不成文的企业规范。事务中心日常的工作中，无计划的、杂乱的事物性工作占了很大一部分。只有经常总结以前的经验，才能找出工作中的不足，吸取教训，重新制定工作目标。要使后勤工作做细，除了工作人员要有较强的事业心和责任心外，还必须有相应的制度或措施做保障。制度的功能在于规范和约束行为，为此加强制度建设将有利于规范和约束后勤工作，使后勤保障工作有章可循、有法可依，也使今后的后勤保障工作更加程序化、规范化和法制化。今年年初，综合服务中心领导就提出了加强后勤的基础管理工作，推进值班、运行、资料、组织工作等等各个方面工作的归档建制，做到办事有制度，考核有标准，操作有规范。提高基础管理意识，以形成综合服务中心特定的企业管理文化。

3、强化学习意识。事务中心职工必须强化学习意识，努力培养理性思维能力，这是推动工作的前提和基础。恩格斯曾指出，一个民族想要站上科学的各个高峰，就一刻也不能没有理性思维。因此，我们既要学习后勤业务知识，增长实际工作的本领，更要注意理论的修养和锤炼，提高理性思维能力。事实上，后勤工作的发展，需要不断研究新情况，解决新问题。比如，如何完善资产管理、如何规范安全保卫工作、如何降低水、电、车辆的运行成本等，所有这些，都需要进一步学习和研究。后勤也需要理论指导，后勤也有业务学习。

(三)食堂安全生产管理

1、把好食品卫生安全关。要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我厂食堂的食品卫生各项工作。餐具要求：一洗、二冲、三消毒，工作台做到随用随清，生熟分开。每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处，立即指出，勒令整改，及时纠正。本年度，全体工作人员能够明确职责，各司其职、认真做好本职工作，服从分配、随叫随到，保证工作正常运转。

2、把住食品进货关。每次进货，都要亲自逐一验收，把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的或存放时间长、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证全厂员工的身体健康。

3、遵守燃气站管理操作规程。食堂还有许多大型炊事设备，这些设备在使用时都存在安全问题，我们建立健全了各种设备安全使用管理制度，定期和不定期的进行检查。我们在日常的安全教育中，提醒员工在工作中时刻注意安全，增强自主保安意识，狠抓责任落实，防微杜渐。作为我厂的窗口单位，为工厂进入集团公司准军事化管理行列做出了自己的贡献，并做到了无违章、无违纪、无事故，真正做到了安全生产。

总的说来，后勤工作不是中心，但要服务中心；后勤工作不是大局，但又牵动大局；后勤不是小事，但又必须从小事做起。和其他工作比较起来，后勤工作更需要强化奉献意识，努力提高服务力。因为后勤工作的价值和意义就在于为全厂提供保障，为全厂大局服务。

今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距厂领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在厂目前快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。

二、2015年工作计划。

新的一年里，我中心不断开拓创新，不断地转变工作作风，增强后勤服务意识，以管理为主体，提高后勤人员的自身素质建设，实现后勤管理规范化、专业化，进一步提高后勤为“中心”的工作保障能力。只要从以下几方面努力：

(一)实行军事化管理。以现有的基础为起点，强力推进准军事化管理，全力以赴创造出后勤服务管理特色的亮点。在大环境上着手治理，保证雨季无积水、秋季无落叶、冬季无积雪食堂、浴池达到市评星级标准。力争为我厂员工生产生活提供安全舒适的环境和优质服务。

(二)逢标必夺。在日常工作中，将工作细分，抓住重点，有计划、有步骤、有检查，面面俱到，提高员工的执行力。充分调动员工的工作积极性，关怀员工、做好员工之间紧密团结和配合的示范员和检查员，随时掌握工作的进展，各个环节是否协调一致，对开展得力的及时总结，推广经验，对落后的要及时提出有效的改进措施，有奖有罚，充分调动员工的工作热情。

工厂食堂工作计划篇8

我们学校是村级的一所完小学校。她肩负着管辖五个村“普九”的重任，又是我县向初级中学输送优秀学生的重要生源基地之一。她很年轻，仅仅走过20年的历程，但不乏成熟的魅力。富有特色的办学理念已经赢得了社会的认可。学校始终坚持把“让每一个学生都能得到健康、和谐的发展”作为办学理念，狠抓常规管理，增强创新管理能力，提高管理效益。俗话说“民以食为天，食以净为先”，“兵马未到，粮草先行”。良好的后勤服务是学校教育教学取得快速发展的重要保证。特别是学校的食堂管理更是学校后勤管理中的重中之重。因为学校食堂的管理质量关系到住校学生的生活，关系到家长对学校的信赖，关系到学校的稳定与发展。实施学生营养改善计划之后，学校的后勤管理工作必需认真面对与思考的问题。针对这种繁杂的工作情况，学校行政加大对食堂的管理力度，改变经营模式，从管理中要质量。

1、拓宽渠道，广聚财力，筹措资金，努力改善食堂的基础设施。

本县是一个部级贫困县，经济不发达，财政困难，单纯依靠政府对教育的投入不是现实。在这种情况下，学校行政没有“等、靠、要”，而是想方设法，积极向教育主管部门申请变通项目，利用政府引进建筑老板垫资等融资策略，筹措20多万经费兴建一个100多个平方米学生公寓楼和学生食堂，并完善了相应的配套设施，改变了过去两间破瓦房的落后面貌。二、完善管理机构，落实工作责任。

2、明确指导思想，确定经营目标。

针对实施营养改善计划的经营、管理的过程中都可能出现特殊情况的实际，为妥善化解矛盾、切实解决问题、促进有效管理，学校行政经过认真研究，精选责任感强、大公无私、乐于奉献的行政领导与教职工成立营养改善计划管理领导小组。隶属于正、副校长的直接管理。另外，面向社会招聘2名炊事员，以自愿为原则，经营养改善计划管理领导小组全面考核同意后再安排具体工作。实施营养改善计划的各项工作都分解、细化到每一个工作人员的身上，努力使后勤工作人员既各司其职，又互助合作，保证学生营养改善计划的运营机制正常运转。

3、完善制度，实行民主管理。

学校自主经营学生营养改善计划，需要一整套切实可行的科学管理制度。没有规矩，不成方圆。学校食堂既是一个独立的经济实体，又是学校后勤管理的一个重要组成部分。学生营养改善计划是惠民工程，一定要执行零的利润为出发点，让家长对学校的信赖。学校行政经过认真研究，成立由4位家长、5名学生和4位教师组成的膳食委员会。制定了《学校食堂经营方案》，出台了《食堂工作制度》《食堂卫生制度》《食堂财务制度》和《食堂设备安全操作规定》。确保实施学生营养改善计划的各项工作做到有章可循。

4、规范流程要求，努力从源头消除食品卫生安全隐患。

学校学生营养改善计划领导小组务必严格按照食品卫生要求，认真把好食堂工作整个流程的每一天。

4.1 采购。采购员要把好采购质量关和成本关，严禁采购腐烂、变质食物；日耗品由炊事员开列清单后交采购员及时购买，大件物品和批量食品采购由领导小组指派2人以上一起采购。采购物品回校后交谭甘乐总务主任验收，凭发票由校长证实。采购的鸡蛋、牛奶必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、三期（出厂日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。要集中、定点采购，价格合理。

4.2 验收和保管。采购物品必须经过总务主任或值周领导验收后方可入库保管。

4.3 鸡蛋的加工必须熟并在就餐前5分钟准备好，一定要注意保暖、保洁。

4.4 就餐。就餐期间由管理员进行协调，先让学生吃肉松粉若干两（由学生自己定量），再由食堂人员按班级人数将牛奶或鸡蛋（星期二、四牛奶）分给各班，由班主任在课间操休息的时间负责分发给每个学生，并做好详实记录，填写《营养早餐工程学生记录表》经学生签字认可后交学校备案待查。

4.5 餐后清洗。餐后，对餐桌、厨具、餐具进行清洗、消毒，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、清洗；

4.6 做好食堂安全工作。生熟食品及加工用具都分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火防盗防毒工作。努力从源头消除各种安全隐患。

工厂食堂工作计划篇9

站党总支着力把“提升五种能力，构建五个和谐，打造优质高效的党员干部队伍”作为今年的重点工作来抓，充分发挥党组织战斗堡垒作用和党员的先锋模范作用。一是提升学习能力，强化和谐理念，构建基础管理与人性的和谐；二是提升优质服务能力，夯实和谐基础，构建小区居民与环境的和谐；三是提升统筹协调的能力，适应和谐交流，构建人才强企和管理创新的和谐；四是提升维护安全和稳定的能力，把握和谐重点，构建传统优势与时代精神的和谐；五是提升做好群众工作的能力，抓住和谐根基，构建企业与小区的和谐环境。引导党员特别是党员领导干部认真践行“八荣八耻”的要求，牢记“两个务必”，强化六种意识，争做七不准八带头先锋，从而打造一支心系职工、服务群众、奋发进取、立足岗位、勇于创新、无私奉献的党员队伍，从今年1月份开始，站总支在全体党员中开展了以发挥共产党员先锋模范带头作用为主要内容的党员先锋岗争创活动。活动中涌现出了一大批先进模范，如幼儿园孩子眼中的好“妈妈”胡宏琪、视社区小事为居民头等大事的物业队队长吴新华、职工贴心人、党员好模范的支部书记杨萍等等。他们正以模范行动感染和带动着广大干部职工，促进全站职工队伍素质的提高。

二、以“三创”活动为载体，积极建设“节约型”油田。

年初,厂给我站核定的成本为320万元,成本缺口50万。因此，结合“加快有效发展，构建和谐油田”主题教育活动，我站在全站范围内开展了“创业、创新、创效”主题实践活动，以创新管理方法、创新增效途径、创新节能措施为重点，努力实现人均节约1000元的奋斗目标，为建设“节约型”油田贡献一份力量。

年初，我站组织广大职工开展了“稳基础、谋发展、促和谐”大讨论，充分利用班组政治学习、班组会、座谈会等形式，引导广大职工进一步树立发展意识，拓宽发展思路，落实发展举措。一方面及时将成本指标层层分解到基层单位，进班组，到人头，并与奖金挂钩，严考核，硬兑现，形成了严格的成本管理网络。另一方面引导职工树立创新意识，在节能降耗、小改小革、修旧利废等方面出思路、想办法。4月中旬，站总支、站行政、站工会联合向全站职工发出了关于开展增强服务意识，争当节约型标兵的号召，并把5月份作为“争当节约型标兵”金点子活动月。广大干部职工群策群力，立足岗位，紧紧围绕降本增效的重点和难点，寻找增效新亮点、新途径。全站共提出金点子66条,采纳了39条，已实施29条，预计可创效近40万元。其中，不仅在管理方法上出思路，还在技术改造方面动脑筋，在修旧利废、节水节电方面做足了文章。管理方法上的创新因队制宜，各具特色。幼儿园以编制的《温馨家园》手册为载体，积极探索家园互动教学管理新模式。卫生所以人为本，积极探索构建和谐医疗的“三好”管理模式。物业队着重在水电气管理上下功夫，统筹安排，科学调度，提出了分片分时管理法，预计年就可节约10万多元。在增效途径、节能措施方面的创新则鼓励职工立足岗位，通过“查问题、堵漏洞、增效益”活动，在最细微处找节约措施，在最薄弱的环节挖增效潜力，打活节约“小”算盘。如物业队自己动手修理微机控制器、小电器、废旧塑料片重复维修利用、自制座便器密封垫片等，大大节约了成本。仅小区路灯改造一项，每月就能节约电费2500多元，不仅如此，还大大延长了路灯寿命，减少材料损耗。

三、以构建和谐油区为中心，努力提高服务质量和服务水平。

作为二厂的后勤辅助单位，我们坚持将构建和谐油田与小区文明创建结合起来，不断完善小区配套，改善小区生活环境和文化环境。物业队在人员紧张、工作量增大的情况下，克服各种困难，定期清理卫生死角和楼梯道杂物，修剪苗木，喷药治虫，为小区的文明创建打下良好基础。同时做好上门服务工作，上半年共收到维修任务回执单412份，服务满意度达90%以上，疏通下水道68多人次，上门维修住户的水管线38人次，修理和保养、冰柜、空调和其他电器56多台次，维修热水器112余台次，更换楼道灯、声控开头100余次，送气量6000瓶。

为了营造良好的文化氛围，在居委会组织协调下，小区成立了老年锣鼓队、舞蹈队和业余管弦乐队，丰富了居民的文化生活。4月8日，居委会积极配合厂有关部门举办了“迎接厂庆30周年，共创美好家园”小区广场才艺展示活动。在六•一儿童节期间，举办了小区儿童书画作品展，共45幅作品参加了展出，受到了孩子和家长的赞赏。

为提高服务质量和教学水平，幼儿园将教师的动手能力训练作为日常基本功训练的重中之重，教师通过自制玩教具和手工折纸比赛等活动，提高了专业技能。在局庆六一活动中，我站教师的舞蹈获得了第二名好成绩。

四、以“职工满意”为第一原则，切实抓好全厂食品卫生工作。

我厂现有职工食堂12个，前线倒班点、食堂9个，从事炊食服务工作人员83人，分布两省4县11个乡镇，点多面广，每月正常负责1000多名职工的就餐，食品卫生安全工作责任重大。为保障职工群众的安全健康，在厂领导的关心支持下，在局卫生防疫站的帮助下，我们扎实抓好全厂的食品安全卫生工作。首先是成立伙委会，规范职工食堂管理。为了搞好职工生活，抓好规范管理，我们要求食堂必须成立一个强有力的伙委会，通过每月召开一次伙委会，采纳委员们的建议，并接受群众监督。其次，做到帐实相符，按期公开食堂收支。职工食堂的经营帐目和盈亏情况是职工普遍关心的热点问题，为了让职工放心，职工食堂在采购方面坚持征集库管员，炊事员和就餐人员对食品的采购意见，制订采购计划，坚持两人外出买菜，严格执行生活物资采购制度，防止采购工作的盲目性和随意性，努力打造职工称心、领导放心、自己安心的“三心“食堂。第三，对前线食堂我站采取了平时不定期检查和厂基础管理检查相结合，有效地促进了全厂食品卫生工作的健康发展。

半年来，未发生过一件食品中毒事件或因食品卫生检查不合格而受到上级卫生部门整改的处罚，确保了就餐人员的身心健康，赢得了职工及上级部门的好评。

五、以“白求恩杯”百日赛为契机，构建和谐医疗管理新模式

卫生所是厂医疗服务单位，厂站和谐的窗口，构建和谐医疗，是全面促进我厂医疗卫生工作协调持续科学发展的客观要求，真正体现广大患者的根本利益和共同愿望。年初以来，卫生所以“白求恩杯”百日赛为契机，从三个方面积极探索构建和谐医疗管理模式，通过协调好人与人之间的合作关系，营造卫生所内部和谐的工作氛围；通过调整好就医流程设计，构建快捷、舒适、和谐的医疗环境；通过处理好医患矛盾，构建以人为本、和谐尊重的亲情关系。通过“白求恩杯”百日赛活动，使卫生所全体医护人员的医疗技术水平大幅度提高，为和谐医疗的构建树了良好的开端。

工厂食堂工作计划篇10

站党总支着力把“提升五种能力，构建五个和谐，打造优质高效的党员干部队伍”作为今年的重点工作来抓，充分发挥党组织战斗堡垒作用和党员的先锋模范作用。一是提升学习能力，强化和谐理念，构建基础管理与人性的和谐；二是提升优质服务能力，夯实和谐基础，构建小区居民与环境的和谐；三是提升统筹协调的能力，适应和谐交流，构建人才强企和管理创新的和谐；四是提升维护安全和稳定的能力，把握和谐重点，构建传统优势与时代精神的和谐；五是提升做好群众工作的能力，抓住和谐根基，构建企业与小区的和谐环境。引导党员特别是党员领导干部认真践行“八荣八耻”的要求，牢记“两个务必”，强化六种意识，争做七不准八带头先锋，从而打造一支心系职工、服务群众、奋发进取、立足岗位、勇于创新、无私奉献的党员队伍，从今年1月份开始，站总支在全体党员中开展了以发挥共产党员先锋模范带头作用为主要内容的党员先锋岗争创活动。活动中涌现出了一大批先进模范，如幼儿园孩子眼中的好“妈妈”胡宏琪版权所有、视社区小事为居民头等大事的物业队队长吴新华、职工贴心人、党员好模范的支部书记杨萍等等。他们正以模范行动感染和带动着广大干部职工，促进全站职工队伍素质的提高。

二、以“三创”活动为载体，积极建设“节约型”油田。

年初,厂给我站核定的成本为320万元,成本缺口50万。因此，结合“加快有效发展，构建和谐油田”主题教育活动，我站在全站范围内开展了“创业、创新、创效”主题实践活动，以创新管理方法、创新增效途径、创新节能措施为重点，努力实现人均节约1000元的奋斗目标，为建设“节约型”油田贡献一份力量。

年初，我站组织广大职工开展了“稳基础、谋发展、促和谐”大讨论，充分利用班组政治学习、班组会、座谈会等形式，引导广大职工进一步树立发展意识，拓宽发展思路，落实发展举措。一方面及时将成本指标层层分解到基层单位，进班组，到人头，并与奖金挂钩，严考核，硬兑现，形成了严格的成本管理网络。另一方面引导职工树立创新意识，在节能降耗、小改小革、修旧利废等方面出思路、想办法。4月中旬，站总支、站行政、站工会联合向全站职工发出了关于开展增强服务意识，争当节约型标兵的号召，并把5月份作为“争当节约型标兵”金点子活动月。广大干部职工群策群力，立足岗位，紧紧围绕降本增效的重点和难点，寻找增效新亮点、新途径。全站共提出金点子66条,采纳了39条，已实施29条，预计可创效近40万元。其中，不仅在管理方法上出思路，还在技术改造方面动脑筋，在修旧利废、节水节电方面做足了文章。管理方法上的创新因队制宜，各具特色。幼儿园以编制的《温馨家园》手册为载体，积极探索家园互动教学管理新模式。卫生所以人为本，积极探索构建和谐医疗的“三好”管理模式。物业队着重在水电气管理上下功夫，统筹安排，科学调度，提出了分片分时管理法，预计年就可节约10万多元。在增效途径、节能措施方面的创新则鼓励职工立足岗位，通过“查问题、堵漏洞、增效益”活动，在最细微处找节约措施，在最薄弱的环节挖增效潜力，打活节约“小”算盘。如物业队自己动手修理微机控制器、小电器、废旧塑料片重复维修利用、自制座便器密封垫片等，大大节约了成本。仅小区路灯改造一项，每月就能节约电费2500多元，不仅如此，还大大延长了路灯寿命，减少材料损耗。

三、以构建和谐油区为中心，努力提高服务质量和服务水平。

作为二厂的后勤辅助单位，我们坚持将构建和谐油田与小区文明创建结合起来，不断完善小区配套，改善小区生活环境和文化环境。物业队在人员紧张、工作量增大的情况下，克服各种困难，定期清理卫生死角和楼梯道杂物，修剪苗木，喷药治虫，为小区的文明创建打下良好基础。同时做好上门服务工作，上半年共收到维修任务回执单412份，服务满意度达90%以上，疏通下水道68多人次，上门维修住户的水管线38人次，修理和保养、冰柜、空调和其他电器56多台次，维修热水器112余台次，更换楼道灯、声控开头100余次，送气量6000瓶。

为了营造良好的文化氛围，在居委会组织协调下，小区成立了老年锣鼓队、舞蹈队和业余管弦乐队，丰富了居民的文化生活。4月8日，居委会积极配合厂有关部门举办了“迎接厂庆30周年，共创美好家园”小区广场才艺展示活动。在六•一儿童节期间，举办了小区儿童书画作品展，共45幅作品参加了展出，受到了孩子和家长的赞赏。

为提高服务质量和教学水平，幼儿园将教师的动手能力训练作为日常基本功训练的重中之重，教师通过自制玩教具和手工折纸比赛等活动，提高了专业技能。在局庆六一活动中，我站教师的舞蹈获得了第二名好成绩。

四、以“职工满意”为第一原则，切实抓好全厂食品卫生工作。

我厂现有职工食堂12个，前线倒班点、食堂9个，从事炊食服务工作人员83人，分布两省4县11个乡镇，点多面广，每月正常负责1000多名职工的就餐，食品卫生安全工作责任重大。为保障职工群众的安全健康，在厂领导的关心支持下，在局卫生防疫站的帮助下，我们扎实抓好全厂的食品安全卫生工作。首先是成立伙委会，规范职工食堂管理。为了搞好职工生活，抓好规范管理，我们要求食堂必须成立一个强有力的伙委会，通过每月召开一次伙委会，采纳委员们的建议，并接受群众监督。其次，做到帐实相符，按期公开食堂收支。职工食堂的经营帐目和盈亏情况是职工普遍关心的热点问题，为了让职工放心，职工食堂在采购方面坚持征集库管员，炊事员和就餐人员对食品的采购意见，制订采购计划，坚持两人外出买菜，严格执行生活物资采购制度，防止采购工作的盲目性和随意性，努力打造职工称心、领导放心、自己安心的“三心“食堂。第三，对前线食堂我站采取了平时不定期检查和厂基础管理检查相结合，有效地促进了全厂食品卫生工作的健康发展。

半年来，未发生过一件食品中毒事件或因食品卫生检查不合格而受到上级卫生部门整改的处罚，确保了就餐人员的身心健康，赢得了职工及上级部门的好评。

五、以“白求恩杯”百日赛为契机，构建和谐医疗管理新模式版权所有

卫生所是厂医疗服务单位，厂站和谐的窗口，构建和谐医疗，是全面促进我厂医疗卫生工作协调持续科学发展的客观要求，真正体现广大患者的根本利益和共同愿望。年初以来，卫生所以“白求恩杯”百日赛为契机，从三个方面积极探索构建和谐医疗管理模式，通过协调好人与人之间的合作关系，营造卫生所内部和谐的工作氛围；通过调整好就医流程设计，构建快捷、舒适、和谐的医疗环境；通过处理好医患矛盾，构建以人为本、和谐尊重的亲情关系。通过“白求恩杯”百日赛活动，使卫生所全体医护人员的医疗技术水平大幅度提高，为和谐医疗的构建树了良好的开端。

工厂食堂工作计划篇11

局领导亲自抓，要求全体卫生监督员本着坚持邓小平理论和“三个代表”的重要思想为出发点，以对广大群众健康高度负责的态度，严格依法行政，坚持“标本兼治，着力治本”突出工作重点，以点带面，明确工作目标，在每项工作进行前，制订了详细的工作计划和方案，确保各项工作按质按量如期完成。

二、各项食品专项监督执法整治情况

1、学校食堂及其周边食品摊点整治情况：从2月9日至3月17日对全市学校食品卫生进行了全面大检查，共出动车辆79台次，卫生监督员214人次，全面对全市195所学校(含托儿所，下同)及其周边(50米、下同)的食品经销单位进行逐一拉网式检查，除74所学校未设学生食堂和54所学校周边无食品经销摊(店)外，共检查了121家学校食堂和413家食品经营摊店，全部做了现场笔录，其中持卫生许可证率为55%，从业人员持健康证明率为47%。在检查中共对87家学校食堂和143家食品经销单位提出书面整改意见，对不符合卫生要求的责令限期改正，并收缴了一批无生产厂家、厂址、生产日期、保质期、包装不规范等食品20多种约70公斤，价值500多元。(6月28、29日已按照量化分级管理的相关要求，对各学校负责人，卫生管理人员进行培训，责令不符合卫生要求的学校食堂利用暑假空闲时间进行整改。)

2、旅游景点的检查情况：“五一”前后对全市所有旅游景点进行卫生监督检查，共检查了173家餐饮单位，43家旅馆和254家食品经营单位。经检查，整体上各餐饮单位和旅馆的卫生状况基本符合卫生要求，持卫生许可证和从业人员持“两证”率达到98%以上。食品采购渠道明析，实行定人定点定量采购食品及原料，向供应商索取“卫生许可证和卫生检验报告单”复印件备案，验收登记造册记录清楚，健全各功能区卫生管理制度，张贴上墙，并能按管理制度条款执行。在检查中对不符合卫生要求的45家餐饮单位和旅馆提出书面整改意见，并责令限期改正，确保食品卫生安全。

3、商场、超市食品检查情况：上半年共检查了17家商场(超市)、483家副食品批发、零售店。在检查中发现，各商场(超市)和副食品批发零售单位基本上按照卫生要求进行食品分类管理，离地离墙存放食品，所购进和销售的食品标签规范，索取相关证件齐全，持卫生许可证和健康证明及卫生知识培训证率在90%以上。但在检查中仍有一些食品经营单位不按照《食品卫生法》的有关规定，采购一些标签不规范的食品。在检查中对47家食品经营单位提出书面整改的同时收缴、销毁了一批超过保质期、无生产厂家、厂址的食品约计60公斤，折价700元。

4、分行业对全市各项食品生产、加工单位进行专项整治：①3月份为了规范我市散装白酒生产经营秩序，打击地下“黑窝酒坊”和“猪栏酒厂”，预防假酒中毒。卫生监督所举办了白酒生产业主卫生知识、法律法规培训班，市辖区47家酒厂业主参加。经过三个月的白酒生产场所整改，现有15家白酒生产单位严格按照《白酒厂卫生规范》进行整改并达到了相应的卫生要求。从6月1日起开始在市辖区内(港口、防城)所有白酒生产厂家在市场上销售的白酒必须实行定型包装，现已取得了阶段性效果，现整治工作仍在深入开展中。②5月中旬市卫生监督所和市工商局、市个协联合行动，连夜对港口区拨鸭毛加工点进行检查，共捣毁了4家用工业松香进行家禽脱毛的加工点，确保了广大消费者的合法权益。

5、开展食品量化分级管理工作：按照国家、自治区食品量化分级管理要求，今年我市开始逐项对各类食品进行量化分级管理工作，首先从学校食堂开始，逐项展开，6月底市卫生监督所举办了两期学校食堂负责人和卫生管理员培训班。

6、加大奶粉及奶制品经营单位的卫生监督力度：从4月25日至5月13日共出动车辆43台次，卫生监督员152人次，共检查超市和商场17家，副食品经营单位217家，牛奶加工厂3家，经检查，共有17家超市（商场）和42家副食品店经营销售奶粉，奶粉来自全国各省15个生产厂家，各销售单位能按照要求提供厂家的卫生许可证和检验报告单，未发现有假冒劣质的奶粉，同时抽检了奶粉4份，均符合国家卫生标准。

7、各类食品、餐饮具的卫生监测抽检情况：为了掌握全市各类食品卫生质量，了解全国各食品卫生质量动态，更好维护广大消费者的合法权益，上半年共抽检了各类食品333份，合格295份，合格率为88。6%，其中食用植物油92份，合格90份，合格率为97.8%调味品27份，合格25份，合格率92.5%食糖15份，合格13份，合格率为86.6%；奶及奶制品21份合格18份，合格率85.7%；糕点类54份，合格45份，合格率为83.3%；冷冻食品46份，合格35份，合格率为71.4%；其它食品29份；合格27份，合格率为72.4%；此外还抽检餐具3387份，合格2549份，合格率为75.2%。小陈老师工作室原创

工厂食堂工作计划篇12

食品工厂的特点是产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高，与一般工厂设计相比有其特殊的一面[1]。《食品工厂设计》是一门实践性综合性很强的课程，是食品科学与工程专业的必修专业课。它涉及许多专业内容，包括食品工艺学、化学工程学、机械工程学、土建工程学、电气工程学、控制工程学、地质工程学、环境工程学等[2]。

1.《食品工厂设计》课程教学目的与内容

本课程在简要介绍基本建设程序和工厂设计内容的基础上，重点介绍了厂址选择和总平面设计，工厂工艺设计（产品方案及班产量、主要产品生产工艺流程、物料、设备、生产工艺布置、用水量、用汽量等），食品质量安全准入，辅助部门（原料接受站、研发中心、品控中心、仓库等），卫生及生活设施，公用系统设计（给排水、供电及自控、供汽、采暖与通风、制冷等），环境保护，设计概算与财务基础数据估算及财务分析等内容。

通过本课程的教学，使学生掌握食品工厂设计的基本知识、技能和方法，培养学生具备工厂设计的能力，熟悉食品工厂环境保护的基本知识，为完成毕业设计及从事专业工作奠定理论基础。

2.《食品工厂设计》课程教学现状

目前，《食品工厂设计》课程教学内容共计32学时，基本都是课堂讲授。该课程的成绩考核以开卷形式进行，实践教学即课程设计部分在毕业设计时进行。

3. 《食品工厂设计》课程教学过程中存在的问题及改进办法

（1）课程教学模式

本课程教学采用课堂讲授形式，教学模式较为单一，上课比较枯燥。对课程的综合性、实践性不够重视，没有工厂实践环节，导致学生动手设计能力较差。

今后，在教学中要增加案例教学的比重，多引入食品工厂的图片和相关设计计算内容，让学生对食品工厂能有更直观的认识；通过深层次校企合作，安排学生进行食品工艺参观、车间布局等单元实训，使课程更生动，提高学生食品工厂工程设计的实践技能。

（2）课程教学内容

本课程现行的教学计划共32学时，内容包括基本建设程序和工厂设计、厂址选择和总平面设计、工厂工艺设计、食品质量安全准入、辅助部门、卫生及生活设施、公用系统设计、环境保护、设计概算与财务基础数据估算及财务分析等，内容繁多，这就导致上课时以知识转授为主，案例分析较少。从学生的期末考试试卷与毕业设计报告来看，学生对知识的掌握不够深入，对于食品工厂设计中涉及的多专业的内容不能做到很好的融会贯通，毕业设计中CAD图纸质量不高，不够规范，这反映出知识灌输式的讲授降低了学生学习的积极性，学习效果不佳。

教材建设对提高教学质量和教学效果至关重要，应随时间的变化对教学内容进行适当的调整。目前食品安全问题已受到广泛关注，国家也新出台了一些相关标准和要求，这就需要教师对选用教材中的内容进一步精选，对于学生容易掌握或理解的知识点进行简略讲解，甚至有些内容可以通过预习的形式让学生自学，提高教学效率。而对于教材中还没有或提到较少，但又比较实用的知识，以案例或者专题的形式引入到教学中，对教学内容进行补充，使课程教学内容更加充实，这样可有效提高学生的学习积极性，拓宽学生的知识面。在这个优化教学内容的过程中要特别注重教学内容之间的衔接和关联，使学生在学习中形成《食品工厂设计》的框架知识结构体系，以便于学生在今后的学习和工作中随时对所学进行补充和完善。

（3）教师专业水平

虽然本人在进入高校工作前已有一些专业的工作经历，但是缺少实际食品工厂工作经历，专业水平有限。而《食品工厂设计》课程要求教师有良好的工程背景和食品工厂生产知识，并经历过大型现代化食品工厂设计历练[3]。因此作为任课教师，不仅要广泛阅读各类书籍，通过不断学习来提升个人专业水平；还要依托校外实训基地，主动对食品各行业中有代表性的企业进行深入考察、调研，提高自身的业务素质。

参考文献