餐饮行业市场调查范文

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篇1

中图分类号：F719.3 文献标识码：A

1 移动电子商务含义

移动电子商务就是利用手机、PDA（Personal Digital Assistant，掌上电脑，个人数字助理）等无线终端设备与互联网有机结合进行的电子商务活动。

目前我国的餐饮业有如下特征：（1）市场定位是贴近老百姓生活，以大众消费为主。传统的经营理念都以大众为主，一般的家常菜馆、火锅店、美食广场、快餐厅等发展势头良好，以快餐为例已占到国内餐饮业营业额的40%。（2）传统餐饮行业如果要寻求新的活力，必须用现代经营模式和先进营销理念管理。据统计，截止2012年，全国麦当劳连锁店有900多家。截至2012年2月4日，肯德基在中国餐厅数量达到2500多家，各式的美食连锁店发展起来，也获得了很好的收益。（3）餐饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。在生猛海鲜、重庆火锅风靡不衰的时候，杭州菜取各家之长，逐渐成为创新菜的精品，并在沿海城市成熟走俏。（4）3G时代餐饮业市场竞争激烈，企业将多样化和个性化有机的结合起来。我国餐饮行业经营都处于较好的状态，获取的利润也较高，因此竞争会非常的激烈。所以，不少企业对餐饮业进行市场调查及分析，尝试找出一条适合自己的经营模式，从而提高市场的竞争力。

2 国内餐饮行业的现状分析

3G时代我国经济快速发展，人们的生活水平及消费水平也越来越高，餐饮消费也日益旺盛，然而落后的营销理念使经营者只能用“滞后”的思想来判断消费者的需求，从而无法适应大众消费者口味和消费习惯的快速变化。电子商务在我国餐饮行业中应用特点如下：（1）传统的餐饮行业基本上是以中小企业为核心，大部分都属于私营，国有只占1.1%左右，降低成本，提高利润是大部分餐饮行业经营者的愿望，所以都希望通过电子商务来实现目标。（2）移动电子商务的发展从交易服务到信息服务到最后还是服务经济，现在世界上无论在哪个国家都没有一个行业能对经济发挥餐饮业那样大的作用。（3）个性化、多样化是餐饮行业的服务标准，而移动电子商务正好符合这个行业的特点，因此，电子商务可以在餐饮行业中很好的应用下去。

3 在餐饮行业中运用移动电子商务技术

3.1 经营者要构建企业自己的网上站点，拓展企业宣传渠道

（1）网上站点建设。21世纪被称为3G时代，为了与时俱进提高企业的市场反应力、竞争力，在网上建立站点对大部分餐饮行业来讲是尤其重要的。例如：我们到外地去旅游，大家对那里的事物都非常的好奇，总想找到一些好玩好吃的地方，那么这些信息通常都是通过用网络来搜寻，由此可见餐饮行业建立网上站点势在必行。

（2）短信服务平台的建立。因消费者普遍都有手机并熟悉短信操作，利用短信平台进行餐饮行业的营销推广的需求是非常迫切的。因为大多数餐饮企业的愿望是：“用最短时间见到最实质性的效果”。要提升店铺人气必须将个性化、信息化的电子商务运用到推广过程中，让商家从最简单的应用入手来感受到电子商务运用给自身带来的实实在在的利益。

3.2 加强对客户的管理，建立客户信息库

“顾客是上帝，要让你的上帝满意来满意归”，从这句话可以看出消费者的重要性。对于餐饮行业的经营者来说除了监控饭菜可口程度，服务是否周到以外，最重要的是加强对客户的维护。这些都要求建立一个完善的客户信息库，信息库内容设计要广泛，除了姓名、生日、联系方式以外，还要增加积分、会员级别、累计每次用餐时间，用餐的目录等信息。建立起会员管理— 信息与查询—活动预约—会员服务一整套的服务流程。

3.3 转变营销模式，吸引客户

我国餐饮企业大部分是以办理会员卡或贵宾卡来吸引客户进行消费，营销模式比较落后，从而严重阻碍了餐饮行业的发展。餐饮行业在营销时可以分为以下几种类型：

（1）邮寄营销：餐厅通过客户信息库的资料将印有餐厅相关信息的小册子、新闻稿件、台历等邮寄给客户群体。

（2）宣传式的营销：主要以新闻报道、活动等形式宣传。多组织一些与新闻媒介联合举办的相关栏目，比如“美食天地”、“大江南北”等。还可以邀请媒体参加餐厅接待的重大的会议、宴请、娱乐等活动，这些形式都可以为餐厅作宣传，从而提高餐厅的的知名度和声誉。

（3）指导式的营销（配备营养师）：一般的餐饮企业都会请一些精通餐饮业务、懂得营养配餐、了解市场行情的人员来从事公关工作，这些人可以给来餐厅消费的人群一个很好的就餐指导，为消费者提供更好的菜品的搭配见意，满足消费者吃好吃健康的愿望！

（4）针对性的菜单营销：餐厅可以将菜品分为不同的类型来满足不同的消费者需求，比如：三口之家菜单、儿童菜单、中老年人菜单、特价菜单、周末菜单等等，各种菜单的设计一定要有特色，让消费者看一眼就爱不释手，并产生消费欲望。

3.4 高科技新设备的配置，让客户享受到高效服务

（1）无线pda点菜模式：餐饮行业可将本餐厅的相关信息及菜品的相关信息（菜的原料、口味、价格以及图片等）导入到无线的点菜机中，客户可通过简拼输入、编号输入等输入方式，进行直观、快捷的点菜操作，并可选择数量和口味，这样每位客户都可以随时享受高科技术带来的便捷。

（2）支付方式：移动支付。移动支付（Mobile Payment），也称为手机支付， 2011年中国通信产业发展形势报告会上被列举的中国通信产业的十大关键词中就有“移动支付”。餐饮行业具有蓬勃的发展势头以及巨大的潜力空间，消费者对于休闲饮食消费的要求不断提高。移动支付的模式符合大众的消费心态：方便、快捷，无需随身携带现金或信用卡。客户用完餐后，可以用手持设备登陆网上银行，通过网上银行将消费的金额转入餐厅的账户中去，予以确认就可完成此次移动支付的操作。

4 小结

文章就如何将3G时代的主流“移动电子商务”运用到第三产业的餐饮业中来优化现代餐饮业的营销管理以及赢利模式，从而获取更多的利润方面做了一些浅显的分析，而移动电子商务还可以在更多的领域中应用，只要我们不断探索与思考，相信将来的移动电子商务会发展得更好。

篇2

网上“淘宝”，小试牛刀

2006年，还是在校生的郑应清就有了创业的想法。和几个朋友商讨后大家一拍即合，决定就以网络为据点，开一家淘宝店。这样不仅投资少，风险较低，而且大家可以轮流“看店”学习创业两不误。就这样，郑应清拿出了自己的生活费2000元，同舍友一道筹了6000元做本钱。大家信心满满、踌躇满志。一开始他们就遇到了大难题，方向是找到了，可是要卖什么好了？为此他们几个还专门做了市场调查。因为学校地处泉州，而泉州一带主要是以服装厂、鞋厂为主，进货相对便宜。说干就干，就这样郑应清就和几个朋友坐车来到莆田，寻访了各大鞋厂，但因为量太少，鞋厂都不愿意合作。几经周折，不仅进货渠道没找到，还花了不少的钱。眼看创业计划就要失败时，郑应清突然想到了一位做鞋子的亲戚。没想到再和这位亲戚联系后，对方非常支持郑应清的想法。不仅帮郑应清联系了鞋厂还为他做了担保，郑应清可以先拿货，到卖完后再付钱。

得益于贵人相助，郑应清的淘宝店很快就“开张”了，因为网店经营需要长时间在线，郑应清就和舍友轮流值守。第一个月，他们只卖出了5双不到的鞋子，而卖出去的鞋子大部分都是常码，剩下的“断码”几乎都无人问津。他们因此吸取了教训，在进货时都备些常码的鞋，并且针对年轻客户群，进货时都准备了新款和年轻时尚款式。“记得那时几乎每周都要坐大巴跑莆田一次，每次都是三个人一人挑一担子鞋回来，宿舍房间里都摆满了各式各样的鞋子。虽然不容易，但那次经历总算是成功的。不仅赚了点钱，还积累了跟客户打交道的经验。毕业之后大家各奔东西，网店也没能继续经营下去，现在回想起来感觉挺激励人心的。”郑应清说道。开网店虽然是不错的选择，但终究比较难操作，有一家自己的实体店才是郑应清的目标。

机缘巧合，重燃“创业梦”

毕业之后，郑应清回到了福州，他和大部分同学一样开始找工作。他应聘过公司白领，当过市场调查员。而正是市场调查员的工作，又让他重燃创业之梦。“在当市场调查员时去过一家龙海的食品工厂，这家工厂专门生产各种包子，当时这家食品厂刚开始生产，还正在准备全国招商。经过慎重考虑和市场调查，我认为他们厂的包子有特色有市场，于是在和家人商量之后我便联系上了他们的老板。“因为对这个行业还不熟悉，郑应清不敢贸然行动。于是他就和包子厂老板协商先拿下福州地区的权，待到销售渠道开拓以后再正式进行合作。“在和老板讨论之后，厂方十分认同我的想法并接受了我的合作计划，就这样我辞掉了工作，回到福州准备开始下一步的安排……”

回到福州后，郑应清在家人的帮助下拿到了长富牛奶在城门地区的权。从店面装修到上门推广，郑应清都亲力亲为。他的目标很明确，就是瞄准幼儿园、学校食堂、各企事业单位等集体性较强的客户，目的就是为下一步推广他的包子打通渠道。目前郑应清店铺经营良好，订户量对比去年翻了一番。因为阳光帅气的形象，许多人都将他称为“牛奶王子”。

篇3

总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。

分目标：

1.全面搜索北门餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查

3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题

5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议

(二)调查对象及形式

根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 北门现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式：1)问卷调查 2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等

调研的主要内容：

1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

(三)调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。

1. 组织实施进程

12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备

12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查

12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。

12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。

12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。

12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。

12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。

2. 调查员的区域分配情况

调查员

问卷区域

观察类型

访问区域

实验类型

欧美

行知

传统中餐馆、火锅店

北门现有商家

传统中餐馆、火锅店

俞露燕

经管、外院、法政、数信、人文

特色小吃店、糕点店

校食堂工作人员

特色小吃店、糕点店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

学生消费者

快餐店、奶茶吧

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：

(一)浙师大北门餐饮业市场总体情况概述

1. 北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图;其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

图表1：北门餐饮类型及分布情况

类型

数量

中式快餐店

16

中式传统餐馆

26

特色小吃店

35

西式餐馆

3

火锅店

3

糕点面点店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2019

2.4%

2019以上

2.4%

2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高

5. 北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新

(二)浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

(三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

篇4

3、土豆挣钱方法。一高中生去城里打工发现，农贸市场的土豆价格竟然三块一斤，而家乡土豆价格才五毛钱，然后小伙通过家里发来的土豆到附近菜馆做菜，老板吃了感觉口感不错，谈好合同，小伙开始出货。挣钱，质量比价很重要。

4、餐饮行业挣空档钱。某失业小厨师经过从业经验发现，现在很多餐饮点都习惯只做中餐晚餐不做早餐，于是，小厨师跟店老板谈店铺空档时期出租，这样一来，小伙就以低价格谈好早餐生意供应。利用空档，不仅可以节约成本提高收益，同时，也是一个不错的赚钱点子。