日本饮食文化日语论文篇1

对外汉语教学作为一种语言教学应该以培养学生的交际能力为目的。语言是可以学习的，但文化更倾向于内化，更多的是通过耳濡目染、潜移默化而习得的。饮食文化作为文化的一个重要组成部分，极具代表性。从饮食文化入手，可以引起外国学生了解中国文化的兴趣和热情，帮助他们更好地学习汉语，运用汉语。

二、中日饮食文化的异同

（一）中国饮食的特点

中国地大物博，物产种类繁多，有着悠久的历史，文化底蕴深厚，在推陈出新与博采众长中形成了饮食文化的多样性。

1.地方特色，讲究美感。中国的烹饪技术精湛，讲究食物的色、香、味、形、器的协调配比。不论是红色的萝卜，还是黄色的南瓜都可以雕出美丽的盘式，赏心悦目。中国地大物博，受到气候、特产、饮食习惯等的影响，形成了各具特色的八大菜系，分别为：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、皖菜、湘菜、徽菜。

2．注重品味情趣。中国烹饪除了对色、香、味有严格的规定外，还对菜肴的命名、品味的方式、进餐的节奏有相关的规定。菜肴名称有写实的命名，也有根据历史掌故、传说、菜肴形象命名的，如狮子头、叫化鸡等。

3.饮食与医疗保健相结合。中国的烹饪技术与医疗保健有密切的关系，利用原料的药用价值做成各种美味可口的菜肴，可以达到预防某种疾病的目的。比如茯苓夹饼、酸枣仁粥、鸡汤、参芪鸡丝冬瓜汤等。

4.烹饪技术多样，刀工技艺精湛。我国共有几百种烹饪方法，这是世界上任何国家都不能与之媲美的。例如，采用水传热的烹饪方法有：烫、焯、煮、炖、烧、焖、涮、汆煨等。用火烹制的主要有：烤、炙、炮、熏、烘等。采用蒸汽传热的烹制方式有蒸等。此外还有拌、糖渍、蜜汁、腌制、糟、醉等。还有采用固体传热烹制的方式，如通过食盐或砂粒对食物原料进行加工处理，比如有原料涨法中的盐发、砾发等。还可以直接烹制原材料食用，如盐焗、泥烤等。在烹饪中，刀工是必不可少的。它是中国厨师必须具备的技能之一，根据不同的原料和烹饪要求，刀工技术方法大致有数十种。可以把不同的食材切成段、块、角、条、片、丝、球、丁、米、末等多种样式。

由于文化的差异，各国饮食文化呈现出不同的特点，下文以日本为例进行饮食文化的介绍。面对来自以日本文化为背景的汉语学习者，了解中日饮食文化的异同有利于对外汉语教师采用对比的方法进行饮食文化的教学。

（二）日本饮食的特点

日本是一个岛国，四面环海，鱼类资源非常丰富。他们肉类的摄取大部分来自于鱼类。在日本的饮食文化中，除了注重食物的新鲜程度、合理搭配之外，还特别注意菜肴的造型摆放。

1.食谱的丰富—杂食。日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食，蔬菜及鱼等为副食。日本人一般不吃肥肉和猪内脏，有的人不吃羊肉和鸭子。作为世界第一的杂食族，日本人的饮食构成是值得研究的。它反映着日本人的性格和价值思想观念。日本料理源远流长，种类十分丰富，在他们的饮食文化中甚至可以看到一些日本的文化内涵。但是由于自然地理条件的制约，日本的自然资源并不丰富，这也使得他们在很早以前就认识到了最大限度利用资源的必要性，用有限的资源做出种类多样的食物。随着水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了许多的变化，但是杂食这一特性却没有改变。由于受地理位置的影响，日本的畜牧业过去较为落后，又由于牲畜用于耕地拉车，佛教禁忌杀生，因此有很长一段时间日本人的肉类摄入量是不足的，但这几年这种状况有所改善。日本人自称是“彻底食鱼的民族”，在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上。日本人的寿命这几年均有明显地增长，这与食物谱系的多样性是密切相关的。

2.生凉新鲜。日本人在很久以前就已认识到食材新鲜的重要性。按照日本人的观点，新鲜的东西营养丰富，任何食品的最佳食用期都是在它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜水果，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。而且在烹饪方式上两国也有着不同之处，日本料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌等，同时搭配有味噌汤、腌酱菜等。日本料理的特色是生凉油少、分量较少、种类繁多、颜色丰富、味道鲜美。中国菜的烹调方法中有许多带“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、烧、煸、焖等，这些字在日语中是较为少见的。

3.追求造型的美感。日本饮食更为注重美的艺术。在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁等。除了名称以外，日本的菜肴让人赏心悦目。例如，日本的生鱼片拼盘。中国菜讲究色香味，日本菜则讲究色形味。日本料理又称五味、五色、五法料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五法是生、煮、烤、炸、蒸；五色是白、黄、青、赤、黑。日本菜强调的是造型的美，所以每份菜的量都不大，但是原材料却是非常新鲜的，注重摆放的艺术性。

三、对外汉语教学中饮食文化教学

（一）饮食文化教学的教学内容

留学生来自不同的国家，对汉语言背后暗含的文化现象不能完全的理解，对学习语言造成了一定的障碍，不能很好地与中国人进行深入的交流。留学生只有在了解了中国的历史地理文化、节日习俗等基础上，才能更好的与人用目的语进行交谈。在对外汉语初级阶段以语音、词汇、语法为主要的教学内容，饮食文化可以根据学生的交际需要进行重点的、简单的介绍。这一阶段要做好饮食文化要素的教学，指导学生运用日常交际会话。从饮食文化的一个角度入手，帮助学生形成一个小的文化体系，从而让学生汇成一个饮食文化的系统。教学目的是让学生通过对中国文化简略分散的了解，形成自己的汉语文化脉络。例如：课文语言提到川菜和菜名假如为“麻辣豆腐”时，老师可以适度补充一些其他的川菜菜名，运用图片加拼音的方法展示出一些川菜名，引导留学生通过菜肴特点去掌握中国饮食的地方特色。在经过一段时间学习以后，留学生的词汇量有所增加，进入到汉语教学的高级阶段，他们的沟通能力不断提高，这时学校可以开设中国文化专题课，以饮食文化为例，这时的教学应该从饮食的思想观念的层面去讲解，而不是局限于食物本身。

当对外汉语教学中提到一些与中国饮食文化相关的词汇时，应该根据语言教学的需要进行饮食文化要素的教学。如有关“吃”的暗含性的表达，在进行有关饮食的俗语、谚语表达的教学时，有必要加入适当的饮食观念、饮食文化习俗的介绍，帮助学生掌握此类表达。在日常生活中，汉语中的这类表达也很多，中国人选用词汇造句时，常常“把复杂的人生感受，千变万化的客观世界和五彩缤纷的现实生活与‘吃’联系起来”这是汉语所具有的独特的个性。外国留学生在了解饮食文化对中国人为什么有如此重要的影响，并且在了解这一语言的特点后，才能理解这类语句所含有的深刻的涵义。比如：汉语经常用吃出来的味道来比喻人物内心的错综复杂感受，五味“酸甜苦辣咸”以及“香和臭”没有一个被漏掉。形容人所处的境遇或样较为落魄用“穷酸、寒酸”，“心酸、辛酸、酸楚”则形容人痛苦难过；“甜”组成的词语多为美或好的意思，比如“睡得甜、笑得甜、长得甜、嘴甜”；“苦”则与“甜”相反，与苦味相联系的多指多难、挫折、不幸、辛劳，“孤苦、苦闷、苦海、苦劝”；还有“泼辣、火辣”。了解中国人食熟忌生的饮食习惯，利于留学生完全地理解“生人、熟人”的含义。与日本人饮食习惯相反，中国人喜食油腻的习惯在语言中表现为以“肥”、“油”表示“利益”，如“富得流油、肥差事、油水大”等等。诸如此类的文化因素教学都应该在语言词汇教学时，适当、适度地讲解给学生，便于学生们更容易地理解这些具有鲜明民族特色的语言表达方式，从而更恰当地运用汉语来表达自己的思想情感。

在对外汉语饮食文化教学中，需要注重理论与实践相结合的方法。外国留学生在对外汉语课堂上学习到了中国饮食文化的理论知识。但是对于中国饮食文化方面的知识，更需要在实践中亲身体验和亲自感受。对于留学生来说，他们不仅局限在从理论上认识这种饮食文化，还可以通过去饭店品尝，亲手制作等去感受饮食文化。理论学习必须与实践结合才能更好的了解饮食文化，也就是说在理论学习上需要在对外汉语课堂中进行饮食文化教学，也需要在具体的实践中去了解中国饮食文化。对于饮食文化方面的知识，只有通过具体的实践才能真正领悟到什么是饮食文化，比如“八大菜系”有什么区别，各地小吃是如何体现当地特色的等都需要品尝之后才能发现中国饮食文化的魅力所在。因此，通过课堂学习和亲身实践才能更好地在对外汉语中开展中国饮食文化教学活动。

（二）饮食文化教学中的对比教学方法

在初级和中级对外汉语饮食文化的教学课堂中，一般都注重教材中含有的文化要素和关键点来讲解。实际上，外国留学生在学习汉语时，他们一般情况下会将本国文化与中国文化进行对比。通过比较找出异同进行教学是一种很好的方法。将两种饮食文化进行比较，找出它们的异同可以消除留学生由于所在国文化的影响而带来的有关中国饮食文化的偏见。同时，通过对所在国文化的深入探究，比如在课堂上讨论自己国家的日常习俗、传统观念，这是了解另一国文化中价值观念、习俗的一种方式。就饮食文化进行中日对比，教师可以给同学介绍中国饮食文化的某种特点，然后再介绍日本饮食文化相关的特点，还可以拓展将中日其他文化现象进行比较，最后师生共同总结。在对外汉语初级的教学中，教师可以用媒介语通过对比之后进行讲解。用提问的方式引出两国不一样的饮食文化，运用图片、动画、视频等工具形象直观的让学生了解饮食文化，增加他们学习的乐趣和积极性，让课堂更加有趣味性。在观看视频的时候，学生的心情有所放松，更容易接受信息。通过观看视频可以让留学生进行更加真实的文化感受，营造出来一种身临其境的感觉。

在中高级阶段，由于学生的汉语水平较高，沟通障碍减少，有关文化的要素日渐增多，教师不能再用简单的以教师为中心的说教式教学法教学，这时可以用开展活动的方式让学生深层次地了解中国的饮食文化。教学方法可以采用小组合作的方式，教师在课前让学生搜集一些相关的材料以便在课堂上参与讨论，比如中国饮食文化中的八大菜系教学，教师可以让学生们介绍他们所在国家不同地方的菜肴，也可以在课堂上画出自己国家具有地方性的食品，让学生在介绍这种菜肴的时候说出其种类、口味、地域特色、烹饪手法等。最后教师再讲解中国八大菜系的种类、烹饪手法、特色风味等，通过与学生叙述的进行比较，从而进一步介绍中国八大菜系所含有的地域文化以及中国人的思维方式及思想价值观念。

四、结语

本文以中日饮食文化对比为例，浅析对外汉语文化教学的作用、中日饮食文化异同、对外汉语教学中饮食文化教学以及饮食文化教学中的对比教学。随着中国综合国力的不断增强，对外汉语教学事业的蓬勃发展以及对外汉语教学学科的深入拓展，汉语以及它所承载的中国文化为世界所瞩目。汉语文化教学在此背景下逐渐得到重视，不断走向完善。

参考文献：

[1]欧阳蔚怡.感受日本[M].武汉：湖北教育出版社，2008.

[2]李晓琪.对外汉语文化教学研究[M].北京：商务印书馆，2006.

[4]程书秋，郑洪宇.对外汉语文化教学研究述评[J].继续教育研究，2008，(3).

[5]吉牧.中日饮食文化的差异及其形成原因分析[J].和田师范专科学校学报，2007，（1）.

日本饮食文化日语论文篇2

日本是由四个大型岛屿与分散化的不到四千个小岛所构成的，其国土四面环海，气候温润，海鲜类产品丰富。正所谓风土催生菜系，源自于日本列岛的日式饮食在各类外来饮食文化尤其是中华饮食文化的影响之下，伴随着时间的不断推移，逐步发展成一种具备鲜明日本特色的饮食文化。在此，笔者将通过分析日本饮食文化的特色，探讨其中所体现出来的日本民众的思想观念。

一、日本饮食文化介绍

（一）日本传统饮食的类别

一是本膳料理。这是由十五世纪日本室町时代的由足利义满将军创造出来的料理，是依据室町时代武士门第的传统，以接待待客为主要内容的一种料理，是宫廷料理的一个组成部分。如今主要被用在婚、丧、祭等场合，是别的传统日本料理的做法基础。二是怀石料理。这是是由十六世纪安土和桃山时代结合茶道而开发的料理，也是茶道之中尚无奉出茶以前的一种简单料理。怀石是指怀抱着温暖的石头可以耐空腹之意。三是会席料理。这是由十七世纪江户时代的武士们在聚会时常见的一种料理，其后经过了不断发展。与本膳料理比较起来，会席料理并不拘泥于某种形式，属于没有什么拘束的料理形式，甚至可以说是日本聚会料理的主体。如今日本各餐饮店所供应的宴席料理主要就是这一类料理。四是精进料理。这类料理源自于佛教文化，是一种素食料理，其主要特点是不使用鱼类和贝类，只使用大豆、蔬菜或者海草等植物性食品作为主料。这种料理可视为是长寿饮食之前身，但随着当前时代的不断发展，日本人也不再完全用全素食，而是可以依据自身情况加以调整，偶而可以食用肉类以及鱼类。五是御节料理。这类料理是为了庆祝新年而使用的料理，通常是在正月初一时食用的，是将各类料理装入五层木制涂漆食盒之中的一种料理。

（二）日本外来饮食的类别

谈到日本饮食文化， 就必须提及其中所包含的各类外来要素。如同日本文化那样，日本的饮食受到外来饮食文化影响之处也非常多。从古至今，日本从未间断过对外来饮食文化的充分吸收。而在对日本饮食产生各种影响的全球各地饮食之中，受到中国饮食文化的影响最大，比如，茶、豆腐、拉面等常见的日本饮食品种均是从中国传入的。当然，日本饮食受到其他国家的影响也很大，比如，咖喱饭、蛋包饭、炸鸡块等。

二、日本饮食文化的主要特点

日本饮食所得到的最普遍评价是清淡、量少和精细等。就总体来说，日本饮食可以被称之为植物型饮食。日本岩宿时代起人们一直在食用动物肉。随着佛教在日本的深入传播，因为其主张吃素，所以造成日本人食肉的频度大为下降，且大多为家中又客人或者祭祀活动时才会用肉食。这样一来，除山民以外的大部分日本人口味变得清淡起来。清淡少油也是一种典型的日本饮食特点。中国烹饪中大量用油，但日本饮食几乎不会用油。日式料理即使用油也是使用植物油，比如，菜籽油和大豆油等。我国饮食方法五花八门、种类繁多，油是必不可缺的，但在日本料理之中，煮是最常见的烹调方式，这也就意味着其饮食肯定会有少油、清淡等特点。

一直以来，日本饮食都有五味、五色、五法之称。五味包括酸、甜、苦、辣及咸，五色包括白、黄、红、绿及黑，五法包括生、煮、烤、炸及蒸。日本饮食在烹调时注重保持食材自身的味道的基础上，还十分重视色、香和味，而且盛放食物的器具也会由于食材类别和季节的差异而有所不同，从而展现出日本饮细化的特征。如今的日本料理制作工艺与品位在全球都是相当先进的，在口味上十分讲究，材料大多是以海产品以及新鲜蔬菜为主体，清淡而且不油腻，保持了食材所固有的味道与特点，而且会随着季节的不断变化而在选料、口味等多个方面出现变化。当然，日本料理在拼摆与器皿上也相当注意。用餐使用的器皿大多是瓷制c木制的，而且制作成各类高雅的形状，不仅实用而且还具又观赏性，让用餐者能够耳目一新，所以让日本菜能够成为为人所称道的杰作。

三、日本饮食文化反映出来的日本民众思想观念

一是和自然和谐相处的自然观。很多国家都觉得火是人类文明之起源，而吃生食则是一种野蛮人的习惯。但日本人的观点是，有的文明并不一定都是好事，比如火会烧毁山林，毁掉人类赖以生存的家园，因而要谨慎用火，与大自然和谐共处。二是和为贵的思想观。在日本人的观念中，牲畜与人类同样都是有血、有肉的生命，任意地屠宰与食用牲畜的行为是不仁的。三是万物有灵的神灵观。无论是人，还是山川树木、鸟兽虫鱼，世间万物均应成为人类所尊崇的对象。日本人不管做什么事均会优先考虑保护自然、尊重自然。他们对于四季抱有深厚的感情，因而提倡顺应季节的变得来品尝鲜味。四是含蓄而内敛的审美观。日本人对于食物的形和色十分讲究，将起摆在十分重要的地位上，并且推道极致，因而集中展现出日本人强烈的完全主义意识。日本人不仅遵守规则，追求一种精致化的生活，而且又相当地低调，在饮食中强调含蓄与内敛。五是注重健康积极的养生观。长寿饮食观倡导食用天然食物，采用健康饪方式，可见日本人十分注重于养生。天然食物接近于大自然，加工链非常少，这也就意味着对人体健康的侵害十分少，相当有利于人类身体健康。保持尽可能合理的饮食结构，不但能够确保人体的需要，而且还能够抑制许多慢性病的产生，而且还可抵御部分癌症的侵袭。六是平和而自然的心态。日本人将禅宗精神渗透到日常的生活与饮食之中，注重于饮食时体会到心灵上的超脱，在食用过程中细细品味食物，并且以平和与自然之心态来对待身边纷繁复杂的人与事，用超凡脱俗之心来应对各类困难，如此才能够健康、长寿。

四、结束语

综上所述，从上述日本饮食文化特征和日本人民的观念Y西中，可以深刻地意识到，保护自然以及和自然和谐相处的思想观已全面融入到日本人民的心中，而且影响到其生活之中的各个方面。日本民族十分善于引进与吸收各类新事物并且实施再创造或者创新。日本饮食十分注重于保持食材的原汁原味，在外观上致力于追求一种细致之美，并且在食器以及就餐情境上十分讲究，让世人充分了解到日本文化对于色彩、造型与味道等的表现能力。日本饮食文化能够很好地体现出日本民众的思想风貌。在日本饮食文化之中，人们能更好地感受到日本民众的强烈审美情趣，值得我们加以学习与借鉴。

参考文献：

[1]徐静波. 日本饮食文化历史与现实[M]. 上海：上海人民出版社，2009.

[2]王 娟，张 敏. 解析日本人的饮食习惯与日本人长寿的关系[J]. 经济研究导刊，2010（14）.

[3]赵 爽. 探究日本饮食文化特点[J]. 经营管理者，2014（34）.

日本饮食文化日语论文篇3

孔子的饮食思想是从“仁爱”的原则出发的。所谓“仁”,有“爱亲”和“爱人”双重含义。《论语•学而》载孔子学生有子(姓有,名若)说:“孝弟也者,其为仁之本与大欤!”意思是说,孝悌可是仁的根本啊!孔子本人也曾说:“君子笃于亲,则民兴于仁”。其意思是说,君子如果厚待自己的亲族,老百姓就会按仁的要求来行动了。可见这种仁的深层心理基础是血缘的亲子之爱。

孔子不仅释“仁”为“爱亲”,又引申“仁”为“爱人”。《论语•颜渊》载樊迟问什么是仁,孔子回答说“爱人。”“爱人”是“爱亲”的延伸,即“泛爱众”。“爱众”是伦理层次自然比“爱人”高,但并没有超出血缘宗法关系的范围。

在宗法血缘关系中,突出的伦理是孝。而孝在“周礼”中,其集中升华表现在祭祀。在“事死如事生”的周代,祭祀者认为他们所祭祀的灵魂如同自己一样,第一位的需求是饮食,因为祭祀的物品主要是食物。可见“爱亲”与“爱人”的原则是满足被爱者的需求,首先是饮食的需求。

孔子还将“爱人”用于治民,其中一个重要方面就是使民“富之”、“敛从其薄”。因为当时民众面临的主要问题是温饱问题,所需的是丰衣足食。如若满足其口腹之欲,便能安民而不乱,故孔子说:“足食,足兵,民信之矣”。孔子把“足食”作为取得民众信任的首要条件,由此可见他对民食的重视。

孔子的饮食思想丰富具体,且与实践相结合,归纳起来,有以下几点:

主张饮食简朴

孔子曾经说:“君子食无求饱,居无求安,敏于事而慎于言”。可见他并不追求饱食终日,无所事事的生活。恰恰相反,他追求的是饮食简朴而平凡,他说:“饭蔬食,饮水,其肱而枕之,乐亦在其中矣。不义而富且贵,于我如浮云”。因此,他对于那些有志于学习和实行圣人的道理,但又以吃穿不好为耻辱的人,采取了不理睬,不交谈的态度,即所谓“士志于道,而耻恶衣恶食者,未足于议也”。而对于家境贫寒,箪食瓢饮、居住陋巷、以苦为乐、好学不倦的弟子颜回,则大加称赞,他说:“贤哉回也!”,意即颜的品质多么高尚呀!

讲究饮食卫生

孔子提出了许多饮食卫生的原则和鉴别食物的卫生标准,而且阐述精辟,见解独到。这集中载于《论语•乡党》中。如:“食而,鱼馁而肉败,不食。”食物陈旧变味了,鱼和肉都腐烂变质了,都不吃。“色恶,不食。”食物的颜色变坏了,不吃。“臭恶,不食。”色味不好,不吃。“失饪,不食。”烹饪当有度、有节,实喻言行当有度、有节。孔子的“道”体现在饮食之“礼”中,因而“败”、“馁”、“色恶”及“臭恶”,实指“无道”,而“不食”体现了“正道”的追求。从中可以看出,孔子在其伦理思想的灌注方面是独具匠心的。在《论语》这样一部阐述儒家伦理思想的著作中,讲到不食馁鱼、败肉,表层的含义仅仅是对食物质量的要求,更为深刻的喻意是,孔子对周礼崩溃的痛惜及对更为理想的社会秩序的追求。“不时,不食。”如果不是进餐时间,不吃。因为吃饭不应时会扰乱肠胃的消化功能。“肉虽多,不使胜食气。”吃饭应以作为主食的谷物为主,吃肉佐饭,要使肉与饭有一个适当的比例。肉太多,饭太少,油腻腻的,是肉气胜于饭气了,也不相宜。这一点既反映华夏民族的饮食文化意识,又合乎营养卫生的原理,因为蛋白质和脂肪消化后的产物带酸性,吃肉过多的人,由于小肠液和食物中的碱性中和力长期失掉平衡,就可能患酸血病;血压高的人吃肉过多更是危险。“唯酒无量,不及乱。”其意为只有酒没有限制(当时酒的乙醇度很低),但以不醉为度。通过节酒,可以正饮酒之“礼”,进而有利于道德品行的修养。“沽酒、市脯,不食。”市上买来的酒,多有掺水掺杂质的;买来熟肉熟菜,往往不清洁卫生,都不能吃。这当是从卫生出发,与《礼记•王制》所云“衣服饮食,不粥于市”可以互相印证。“不撒姜食,不多食。”每餐必须有姜,但也不多吃。因为姜味辛,可祛湿解毒,食前吃一点有益于健康和饮食。“食不语,寝不言。”吃饭不说话,睡觉时也不说话,这不仅吃得清洁卫生,而且能及早进入梦乡,自然这也是符合卫生原则的。

孔子不仅讲究饮食卫生,而且讲究饮食艺术。《论语•乡党》云:“食不厌精,脍不厌细。”孔子主张吃饭时,食品尽可能做得精细,烹制时,肉要切得细致。如此做,一方面益于健康,另一方面这与周礼中对人的言行的严格要求是极为类似的。孔子“食不厌精”的饮食观,是他对中国饮食文化创建的一个理论观点。它体现了中国古代饮食文化已经总结了物质和精神的两个方面。“割不正,不食。”祭祀肉切得不方正,不吃。可见孔子对优巧刀工,即菜肴形式的追求。“不得其酱,不食。”当时的肉菜多为淡味,须蘸酱调味而食。不同的肉食要搭配不同的酱,都盛放在器皿里陈列成组,这说明孔子重视菜肴的配伍,不草率随便。

注重礼仪礼教

日本饮食文化日语论文篇4

为了能够成功申请人类非物质文化遗产，日本官产学界紧密合作积极向世界推广日本传统饮食文化。例如，日本农林水产省在2013年度的财政预算中，专门拨款40亿日元实施培养“和食传道士”计划以及在世界各地开展“和食推广项目”活动。由于中央政府重视推广日本饮食文化，地方政府也不甘落后，纷纷采取措施加入推广日本传统饮食文化的行列，京都市政府就在2013年初制定并实施了以推广日本酒文化为宗旨的《用日本酒干杯条例》。自2013年3月开始，日本航空公司开始在飞机上提供日本传统的盖浇饭，以此增加外国游客对日本传统美食的接触品尝机会。2013年4月，东京寿司学院还在新加坡唐城坊开设了日本以外的首家分校，专门教授日本寿司的文化和制作技术。鉴于日本饮食文化影响力不断扩大，日本著名学府京都大学最近宣布，计划在农学部内开设日本料理学科，专门研究日本饮食文化的民族美学特征和日本传统膳食的保健功效。由此可见，官产学界为日本传统饮食文化成功申遗也发挥了重要的作用。

（二）韩国饮食文化申遗的成功经验

1.选择具有民族代表性的传统饮食品种

尽管现代韩国社会的泡菜文化十分丰富和繁荣，但是实际上朝鲜族的泡菜文化当中具有较多的中国元素。在中国最早的诗歌总集《诗经•小雅•信南山》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是刨是菹，献之皇祖”的诗句。“瓜”是当时百姓常吃的一种蔬菜，“剥”和“菹”是加工削皮和腌渍贮存的意思。由此可见，至少在3100年前的商周时代，中华民族就开始将各种蔬菜制成腌菜食用了。地缘上中国大陆与朝鲜半岛是近邻，历史上中国古代传统文化对朝鲜文化的影响十分深刻，朝鲜族的祖先在学习中国北方汉族腌菜技术的基础上，研制出颇具民族特色的腌菜即高丽咸菜，也就是本文中的韩国泡菜。韩国泡菜种类繁多，主要有腌白菜、腌萝卜、腌茄子和腌黄瓜等腌制蔬菜。其中，冬季用白菜制作的辣泡菜即辣白菜是韩国泡菜当中最受欢迎的一种，几乎家家必备每餐必食。可以毫不夸张地说，辣白菜是韩国泡菜的杰出代表，是韩国饮食文化中最具民族特色的传统风味菜肴，也是古代朝鲜族聪明智慧的结晶。

2.对韩国泡菜进行科学准确的文化定位

虽然韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，绵延不绝，历史十分悠久，但是世界上许多民族的传统饮食种类一般也都具有较长的历史积淀，如只凭借泡菜的历史和传统的手工技能等因素申遗，成功概率并不是很大。由于腌制泡菜工作量很大且各制作工序之间只有紧密衔接才能腌制成功，因此，在每年冬天腌制泡菜的时候，亲朋好友或左邻右舍的邻居们会主动参与共同制作泡菜。泡菜制成之后，大家还会聚在一起互相品评共同分享。有鉴于此，韩国政府在申遗的报告中不仅说明了泡菜悠久的历史和独特的制作技术，而且还极力突出以下内容：在腌制泡菜的过程中，普通韩国民众可以互相沟通感情增进友谊，不仅有助于发扬邻里共享和团结互助的精神，而且还增强了韩国人的民族认同感和归属感。总之，韩国政府注重突出泡菜当中所蕴含的民族智慧、团结互助精神和民族认同等文化内涵对“腌制越冬泡菜文化”项目成功申遗起到了决定性作用。

二、对我国饮食文化申遗的重要启示

（一）中国饮食文化申遗要经过科学论证和选项

中国饮食文化内容博大精深，孙中山先生对中国饮食文化就给予过高度评价：“我国近代文明进化，事事皆落人后，惟饮食一道进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”丰富的饮食文化资源为我国申报世界非物质文化遗产构建了深厚的基础。通过分析日韩饮食文化申遗的成功经验可以发现，日本是个单一民族的国家，适合将日本传统饮食文化整体打包申遗；韩国尽管也是单一民族的国家，但是由于其饮食文化内容不如日本丰富，所以只能选择极具代表性的韩国泡菜文化申遗。在中国饮食文化海洋里寻找最佳申报项目是申遗前期最重要的工作。建议有文化专家和饮食文化领域专业人士组成中国饮食类申遗委员会，对拟申报项目进行科学论证和民族文化定位，避免发生假冒遗产申遗事件。

（二）我国饮食文化申遗的首选：除夕饺子文化

笔者建议首先将饺子作为中国饮食文化遗产项目申请世界非物质文化遗产。饺子是中国黄河流域及其北方汉民族除夕之夜必食的饮食品种。中国人食用饺子的历史可追溯到二千多年前的汉朝，考古发掘出来的唐朝时期的饺子实物，与今天我们食用的饺子样式十分相似。众所周知，千百年来，中国汉民族在农历腊月三十晚上，全家人不分男女老幼聚在一起包饺子、吃饺子，共同守夜迎接新年的到来：在此过程之中，家族成员之间情感交流得到加强，内心深处也获得了幸福团圆的感觉，并由此产生了对未来美好生活的渴望憧憬。可以说，饺子是中国人传统佳节春节时食用的，凝聚着中国人对新生活的美好愿景，体现着中国家庭内部团结互助的精神，由此增进全体中国人的民族凝聚力的一种食物。总之，饺子文化历史悠久，与传统节庆密切相关，并且蕴含着中国人家庭内部团结互助、团圆和睦与天人感应等中国传统文化精神，以除夕饺子文化为主题申报世界非物质文化遗产的胜算很大。

日本饮食文化日语论文篇5

当然，若考虑到认同本身就包含着“我们是谁”（自我）和“我们不是谁”（他者）这一体两面的问题，饮食所承载的内容就并非始终如此浪漫温馨。就此而言，关于饮食和认同，最为精辟的一句描述，当来自于人类学名著《甜与权力》。作者在开篇便提到：

人类的食物偏好在其对自我的界定中处于非常核心的位置：在人们看来，那些与自己吃着截然不同的食物，或者是以截然不同的方式与自己吃着类似食物的人，往往与自己有着天渊之别，甚至更为低等。

简而言之，在很大程度上，饮食是划分“我们”与“他们”的重要标志。一个群体的内涵与外延是个多少有些抽象的概念，饮食却为之提供了“平常”的物质基础，并且正因这“平常”而尤显其深刻。例如，犹太人虽在两千年之久的时间中流离失所，却甚少被周遭民族所同化，饮食所构建的共同身份功不可没。莎翁名作《威尼斯商人》中对此有生动的描述：巴萨尼奥礼貌地邀请夏洛克共同进餐，却被后者断然拒绝：

是的，叫我去闻猪肉的味道，吃你们拿撒勒先知（耶稣）把魔鬼赶进去的脏东西的身体！我可以跟你们做买卖、讲交易、谈天散步，以及诸如此类的事情，可是我不能陪你们吃东西喝酒做祷告。

日常的吃喝是与祷告同等重要的，它们共同规定了犹太人的民族和宗教认同，也在犹太人和基督徒之间划出了一条不可逾越的边界。在其他族群中，宗教仪式和节日中也多有特殊的饮食规则，但饮食与认同的关联并不仅限于宗教方面，在世俗领域也多有体现。如英文中人们非常熟悉的一个词company，在经济上意为公司，在军队中意为连队，同时还有共同体之意;另有一个相近的词companion，则是指同伴、伙伴。两者有着共同的拉丁语语源，由词根panis（面包、食粮）再加上前缀com（共同）构成。所以，共同体或者伙伴，究其本意，便是共同分享面包、食粮的人。无独有偶，中文里的伙（火）伴一词，原意也和饮食相关，古时军制十人为火，共灶而食，故以火伴称战友，《木兰诗》中即有“出门看火伴，火伴皆惊忙”一句。

在现代社会，民族国家已是最为重要的政治实体，民族国家的认同也成为了人们的核心认同，每个人最根本的一种身份就是哪国之人。一般认为，民族国家起源于四百年之前的欧洲大陆，随着西方的扩张而覆盖了整个世界，构成了全球政治的基本单位。民族国家的首要任务，便是对内消除差异、抹平不同，对外则强调差异、建构不同。这内外之分，自然本质上是由领土边界所决定的，但除了这“硬”边界之外，民族国家也离不开种种“软”边界来划分本国与他国，区别本国人与他国人。文化艺术虽时常被视作沟通的使者，却往往被用来构筑“软”边界。例如在民族国家初建和巩固的阶段，我们经常会看到民族乐派、民族画派的形成，会发现语言文字的统一化和标准化进程，饮食也不例外。

我们对邻国日本的餐饮并不陌生，小到随处可见的饭团、鲷鱼烧，大到价格昂贵的怀石料理，不少人都能如数家珍，而“和食”（washoku）更是作为日本的传统饮食文化跻身联合国教科文组织非物质文化遗产名录。然而，在一本题为《近代日餐：食物、权力与国家认同》的学术专著中，作者研究了军队伙食和家庭餐饮的改革，战时的食物管制以及城市美食的兴起，指出日式餐饮的转变在很多方面可归因为近代的帝国主义，日本原有的各种地方菜系最终被一套共同的食物及其烹饪和食用方式所取代，后者便是如今大多数人心目中为之倾倒的日餐。

另一个典型的例子是意大利。提及这个国家，比萨必然是最早跃入我们脑海的事物之一，它与意面和提拉米苏一样，都是意大利美食的象征。比萨的起源地是意大利的南方，由于历史问题，南方与北方之间长期处于分裂状态，在政治、经济、文化乃至语言上都差别巨大，甚至十九世纪中期的意大利统一进程也是分由南北两方完成―北方以撒丁王国为主，南方以加里波第为首。尽管后者功成身退，将南方拱手相让，使统一的意大利王国得以建立，但在此之后，南北之间的这种鸿沟也并未消失，而是存在至今。尽管如此，随着国家在政治形式上的统一，人们也需要某种历史事实―或者说史实的建构―来强化国家观念，构筑一种“我们”的共同身份。对于热爱美食的意大利人，比萨便起到了这样的作用。据说在一八，当时的意大利王后玛格丽塔访问那不勒斯，当地著名的比萨师傅制作了三种比萨进献，王后对其中的一种情有独钟，事后还让王室官员写了一封感谢状，这封感谢状至今仍挂在那家著名比萨店的墙上。这种比萨以后便得名“玛格丽塔”（Margherita），时至今日仍是任何一家比萨店中的基本款。它的出众之处在于饼坯上仅有三种简单的原料：红色的番茄、绿色的罗勒和白色的莫扎里拉（mozzarella）芝士;而红、绿、白三色正是意大利国旗的颜色。此种比萨的进献及其所得到的回馈，其中的象征作用不言而喻，这意味着南方对北方所主导的意大利王国的效忠和认同，也意味着北方治下的王国对南方的认可和接纳。虽说对这一事件的准确性乃至这张感谢状的真伪目前都不乏质疑之声，但无可否认的是，小小的玛格丽塔比萨在意大利国家认同的建构中有着举足轻重的意义。

当然，提到我们的祖国，情况可能有所不同，因为中国是一个多民族的国家，有着太多的历史传统、太大的地域差异，我们很难像日本一样，发展出一种程式化的中华美食，也很难像意大利一样，以某种食物作为国家的象征―我们甚至连豆腐脑的是咸是甜还存在着争论。那部著名的纪录片《舌尖上的中国》，也许应该称作《舌尖上的乡土》更为准确，因为它所呈现的，是各地的乡土美食及其背后的人的生活方式，只不过在“中国”这一概念之下进行叙说，然而在这种种乡土美食之间，却似乎不见有机的联系，在这各色地域生活方式之上，却好像缺乏统一的整体。这并非制片或饮食本身之过，毋宁说它是从某个侧面反映了近代中国在建设民族国家的过程中所面临的认同困境。

日本饮食文化日语论文篇6

世界上，凡是有华人甚至没有华人的地方，都能够见到中国饮食文化的影响。那么，中国的烹饪原料、烹饪技法、传统食品、食风食俗等等，又是怎样传播到世界各地去的呢﹖ 早在秦汉时期，中国就开始了饮食文化的对外传播。据《史记》、《汉书》等记载，西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。 比西北丝绸之路还要早一些的西南丝绸之路，北起西南重镇成都，途经云南到达中南半岛缅甸和印度。这条丝绸之路在汉代同样发挥着对外传播饮食文化的作用。例如，东汉建武年间，汉光武帝刘秀派伏波将军马援南征，到达交趾(今越南)一带。当时，大批的汉朝官兵在交趾等地筑城居住，将中国农历五月初五端午节吃粽子等食俗带到了交趾等地。所以，至今越南和东南亚各国仍然保留着吃粽子的习俗。 此外，我国的饮食文化对朝鲜的影响也很大，这种情况大概始于秦代。据《汉书》等记载，秦代时“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。”这么多的中国居民来到朝鲜，自然会把中国的饮食文化带到朝鲜。汉代的时候，中国人卫满曾一度在朝鲜称王，此时中国的饮食文化对朝鲜的影响最深。朝鲜习惯使用筷子吃饭，朝鲜人使用的烹饪原料、朝鲜人在饭菜的搭配上，都明显地带有中国的特色。甚至在烹饪理论上，朝鲜也讲究中国的“五味”、“五色”等说法。 受中国饮食文化影响更大的国家是日本。公元8世纪中叶，唐朝高僧鉴真东渡日本，带去了大量的中国食品，如干薄饼、干蒸饼、胡饼等糕点，还有制造这些糕点的工具和技术。日本人称这些中国点心为果子，并依样仿造。当时在日本市场上能够买到的唐果子就有20多种。 鉴真东渡还把中国的饮食文化带到了日本，日本人吃饭时使用筷子就是受中国的影响。唐代时，在中国的日本留学生还几乎把中国的全套岁时食俗带回了本国，如元旦饮屠苏酒，正月初七吃七种菜，三月上巳摆曲水宴，五月初五饮菖蒲酒，九月初九饮酒等等。其中，端午节的粽子在引入日本后，日本人又根据自己的饮食习惯作了一些改进，并发展出若干品种，如道喜粽、饴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代时，日本还从中国传入了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法等等。 中国菜对日本菜的影响很大。17世纪中叶，清代中国僧人黄檗宗将素食菜肴带到日本，被日本人称之为“普茶料理”。后来又有一种中国民间的荤素菜肴传到日本，称为“卓袱料理”。“卓袱料理”对日本的餐饮业影响很大，它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉汤”等，至今还列在日本一些餐馆的菜谱上。 日本人调味时经常使用的酱油、醋、豆豉、红曲以及日本人经常食用的豆腐、酸饭团、梅干、清酒等等，都来源于中国。饶有趣味的是，日本人称豆酱为唐酱，蚕豆为唐豇，辣椒为唐辛子，萝卜为唐物，花生为南京豆，豆腐皮为汤皮等等。为了纪念传播中国饮食文化的日本人，日本还将一些引进的中国食品以传播者的名字命名。如明朝万历年间，日本僧人泽庵学习中国烹饪，用萝卜拌上盐和米糠进行腌渍，日本人便将其称之为泽庵渍。清朝顺治年间，另一位日本僧人隐元从中国传入菜豆，日本人便称之为隐元豆。 除了西北丝绸之路和西南丝绸之路之外，还有一条海上丝绸之路，它扩大了中国饮食文化在世界上的影响。 泰国地处海上丝绸之路的要冲，加上和我国便利的陆上交通，因此两国交往甚多。泰国人自唐代以来便和中国的汉族交往频繁，公元9～10世纪，我国广东、福建、云南等地的居民大批移居东南亚，其中很多人在泰国定居，中国的饮食文化对当地的影响很大，以致于泰国人的米食、挂面、豆豉、干肉、腊肠、腌鱼以及就餐用的羹匙等等，都和中国内地的有许多共同之处。 在中国的陶瓷传入泰国之前，当地人多以植物叶子作为餐具。随着中国瓷器的传入，当地人有了精美实用的餐饮器具，这使当地居民的生活习俗大为改观。同时，中国移民还把制糖、制茶、豆制品加工等生产技术带到了泰国，促进了当地食品业的发展。 中国饮食文化对缅甸、老挝、柬埔寨等国的影响也很大，其中以缅甸较为突出。公元14世纪初，元朝军队深入缅甸，驻防达20年之久。同时，许多中国商人也旅居缅甸，给当地人的饮食生活带来很大的变革。由于这些中国商人多来自福建，所以缅语中与饮食文化有关的名词，不少是用福建方言来拼写的，像筷子、豆腐、荔枝、油炸桧油条等等。 距离中国稍远的几个东南亚岛国，像菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等，受中国饮食文化的影响也不小。 菲律宾人从中国引进了白菜、菠菜、芹菜、莴苣、大辣椒、花生、大豆、梨、柿、柑桔、石榴、水蜜桃、香蕉、柠檬等蔬菜和水果，菲律宾人还爱吃中国的饭菜，如馄饨、米线、春饼、叉烧包、杂碎、烤乳猪等，日常饮食则离不开米粉、面干、豆干、豆豉等，使用的炊具也是中国式的尖底锅和小煎平锅。菲律宾人特别爱吃粽子，他们不但端午节吃，圣诞节也吃，平时还把粽子当成风味小吃。菲律宾的粽子，造型依照中国古制，呈长条形，而味道则很像浙江嘉兴的粽子。 马来西亚在饮食文化上也受到中国的影响。据考证，马来人的祖先主要是来自我国云南一带种植水稻的民族，马来人的某些食俗同这些先民大有关系。例如，马来人的大米从种植到收获，都有类似中国古代的祭祀活动和礼仪。马来菜的烹制方法和中国菜相似。马来语中称作“塔夫”的中国豆腐，在当地十分受人喜爱，有些地方还把豆腐的色、香、味揉和在本土传统的咖喱菜中。 中国的饮食文化对印度尼西亚的影响历史悠久。历代来到印度尼西亚的中国移民，向当地人提供了酿酒、制茶、制糖、榨油、水田养鱼等技术，并把中国的大豆、扁豆、绿豆、花生、豆腐、豆芽、酱油、粉丝、米粉、面条等引入印度尼西亚，极大地丰富了当地人的饮食生活。 茶作为中国饮食文化的一项重要内容，对世界各国的影响最大。各国语言中的“茶”和“茶叶”这两个词的发音，都是从汉语演变而来的。中国的茶改变了许多外国人的饮食习俗，例如，英国人由于中国的茶而养成了喝下午茶的习惯，而日本人则由于中国的茶而形成了独具特色的“茶道”。 来源：星辰在线

日本饮食文化日语论文篇7

世界上，凡是有华人甚至没有华人的地方，都能够见到中国饮食文化的影响。那么，中国的烹饪原料、烹饪技法、传统食品、食风食俗等等，又是怎样传播到世界各地去的呢﹖ 早在秦汉时期，中国就开始了饮食文化的对外传播。据《史记》、《汉书》等记载，西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。 比西北丝绸之路还要早一些的西南丝绸之路，北起西南重镇成都，途经云南到达中南半岛缅甸和印度。这条丝绸之路在汉代同样发挥着对外传播饮食文化的作用。例如，东汉建武年间，汉光武帝刘秀派伏波将军马援南征，到达交趾(今越南)一带。当时，大批的汉朝官兵在交趾等地筑城居住，将中国农历五月初五端午节吃粽子等食俗带到了交趾等地。所以，至今越南和东南亚各国仍然保留着吃粽子的习俗。 此外，我国的饮食文化对朝鲜的影响也很大，这种情况大概始于秦代。据《汉书》等记载，秦代时“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。”这么多的中国居民来到朝鲜，自然会把中国的饮食文化带到朝鲜。汉代的时候，中国人卫满曾一度在朝鲜称王，此时中国的饮食文化对朝鲜的影响最深。朝鲜习惯使用筷子吃饭，朝鲜人使用的烹饪原料、朝鲜人在饭菜的搭配上，都明显地带有中国的特色。甚至在烹饪理论上，朝鲜也讲究中国的“五味”、“五色”等说法。 受中国饮食文化影响更大的国家是日本。公元8世纪中叶，唐朝高僧鉴真东渡日本，带去了大量的中国食品，如干薄饼、干蒸饼、胡饼等糕点，还有制造这些糕点的工具和技术。日本人称这些中国点心为果子，并依样仿造。当时在日本市场上能够买到的唐果子就有20多种。 鉴真东渡还把中国的饮食文化带到了日本，日本人吃饭时使用筷子就是受中国的影响。唐代时，在中国的日本留学生还几乎把中国的全套岁时食俗带回了本国，如元旦饮屠苏酒，正月初七吃七种菜，三月上巳摆曲水宴，五月初五饮菖蒲酒，九月初九饮菊花酒等等。其中，端午节的粽子在引入日本后，日本人又根据自己的饮食习惯作了一些改进，并发展出若干品种，如道喜粽、饴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代时，日本还从中国传入了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法等等。 中国菜对日本菜的影响很大。17世纪中叶，清代中国僧人黄檗宗将素食菜肴带到日本，被日本人称之为“普茶料理”。后来又有一种中国民间的荤素菜肴传到日本，称为“卓袱料理”。“卓袱料理”对日本的餐饮业影响很大，它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉汤”等，至今还列在日本一些餐馆的菜谱上。 日本人调味时经常使用的酱油、醋、豆豉、红曲以及日本人经常食用的豆腐、酸饭团、梅干、清酒等等，都来源于中国。饶有趣味的是，日本人称豆酱为唐酱，蚕豆为唐豇，辣椒为唐辛子，萝卜为唐物，花生为南京豆，豆腐皮为汤皮等等。为了纪念传播中国饮食文化的日本人，日本还将一些引进的中国食品以传播者的名字命名。如明朝万历年间，日本僧人泽庵学习中国烹饪，用萝卜拌上盐和米糠进行腌渍，日本人便将其称之为泽庵渍。清朝顺治年间，另一位日本僧人隐元从中国传入菜豆，日本人便称之为隐元豆。 除了西北丝绸之路和西南丝绸之路之外，还有一条海上丝绸之路，它扩大了中国饮食文化在世界上的影响。 泰国地处海上丝绸之路的要冲，加上和我国便利的陆上交通，因此两国交往甚多。泰国人自唐代以来便和中国的汉族交往频繁，公元9～10世纪，我国广东、福建、云南等地的居民大批移居东南亚，其中很多人在泰国定居，中国的饮食文化对当地的影响很大，以致于泰国人的米食、挂面、豆豉、干肉、腊肠、腌鱼以及就餐用的羹匙等等，都和中国内地的有许多共同之处。 在中国的陶瓷传入泰国之前，当地人多以植物叶子作为餐具。随着中国瓷器的传入，当地人有了精美实用的餐饮器具，这使当地居民的生活习俗大为改观。同时，中国移民还把制糖、制茶、豆制品加工等生产技术带到了泰国，促进了当地食品业的发展。 中国饮食文化对缅甸、老挝、柬埔寨等国的影响也很大，其中以缅甸较为突出。公元14世纪初，元朝军队深入缅甸，驻防达20年之久。同时，许多中国商人也旅居缅甸，给当地人的饮食生活带来很大的变革。由于这些中国商人多来自福建，所以缅语中与饮食文化有关的名词，不少是用福建方言来拼写的，像筷子、豆腐、荔枝、油炸桧油条等等。 距离中国稍远的几个东南亚岛国，像菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等，受中国饮食文化的影响也不小。 菲律宾人从中国引进了白菜、菠菜、芹菜、莴苣、大辣椒、花生、大豆、梨、柿、柑桔、石榴、水蜜桃、香蕉、柠檬等蔬菜和水果，菲律宾人还爱吃中国的饭菜，如馄饨、米线、春饼、叉烧包、杂碎、烤乳猪等，日常饮食则离不开米粉、面干、豆干、豆豉等，使用的炊具也是中国式的尖底锅和小煎平锅。菲律宾人特别爱吃粽子，他们不但端午节吃，圣诞节也吃，平时还把粽子当成风味小吃。菲律宾的粽子，造型依照中国古制，呈长条形，而味道则很像浙江嘉兴的粽子。 马来西亚在饮食文化上也受到中国的影响。据考证，马来人的祖先主要是来自我国云南一带种植水稻的民族，马来人的某些食俗同这些先民大有关系。例如，马来人的大米从种植到收获，都有类似中国古代的祭祀活动和礼仪。马来菜的烹制方法和中国菜相似。马来语中称作“塔夫”的中国豆腐，在当地十分受人喜爱，有些地方还把豆腐的色、香、味揉和在本土传统的咖喱菜中。 中国的饮食文化对印度尼西亚的影响历史悠久。历代来到印度尼西亚的中国移民，向当地人提供了酿酒、制茶、制糖、榨油、水田养鱼等技术，并把中国的大豆、扁豆、绿豆、花生、豆腐、豆芽、酱油、粉丝、米粉、面条等引入印度尼西亚，极大地丰富了当地人的饮食生活。 茶作为中国饮食文化的一项重要内容，对世界各国的影响最大。各国语言中的“茶”和“茶叶”这两个词的发音，都是从汉语演变而来的。中国的茶改变了许多外国人的饮食习俗，例如，英国人由于中国的茶而养成了喝下午茶的习惯，而日本人则由于中国的茶而形成了独具特色的“茶道”。 来源：星辰在线

日本饮食文化日语论文篇8

饮食文化是一个国家、民族文化体系的重要组成部分。通过饮食文化层面的比较，可以看出不同国家在文化内涵层面的差异。中国与日本都属于亚洲国家。从整体上来看，两国的饮食文化有很多相似的地方，但是，由于主客观等方面的原因，其饮食文化的具体体现细节方面还存在着诸多差异。本文通过对中日饮食文化进行比较，在一定层面上有助于促进两国在饮食文化等诸多领域进行更加高效的互动。

一、中日饮食文化的相同点

中日饮食文化的相同点是有很多的。本文尝试通过举例的方法，尝试从以下几个方面来进行探讨。首先，中日在酒、茶文化的相通。中国和日本之间，在饮酒方面，在茶方面，有着很多的共同点。这主要是由于历史的原因。早在1，000多年前，日本属于中国的一个邦国。所以，中国的很多文化，尤其是酒文化与茶文化对日本产生了深远影响。直到今天，在日本的国民生活中，喝酒，喝茶依然是一个非常重要的饮食习惯。当然，在具体的表现方面，日本的茶文化会存在着一定的地域层面的差异，但是，其在内在的精神与内涵方面还是相通的。例如，无论是中国的饮茶文化还是日本的饮茶文化，都把佛的禅作为一个重要的思想精髓。在禅文化中，注重人心的宁静，在茶的文化中注重自我的修养。通过将茶文化与禅文化的紧密结合，共同构成了中日两国在茶禅文化层面的相通之处。需要指出的是，中日两国在茶文化的发展中，还将其上升到一种艺术层面的高度，也就是，所认知的茶艺。每年在中日两国都会出现政府或者民间举办的各种形式的“斗茶”，在整个“斗茶”环节中，不仅包含茶艺师自身的泡茶技艺的展示，还会包括茶叶的品鉴以及配套茶具的展示等等。所以，从这个层面上来看，中日两国的茶文化博大精深，源远流长，互通有无。在中日两国饮食文化的相通点中，除了在茶文化层面的精益求精之外，在酒文化方面也有着很深的渊源。众所周知，酒的发展在中国有着上千年的历史，在历史上，随着中日的互通，酒作为中国文化的代表传到了日本，并且在历史的传承中逐渐形成了自己的特色。不过，从酿酒的原理及工艺方面还是存在着比较大的相似之处的。例如，中日两国都是用粮食作物来作为酿酒的原料。中国的茅台、五粮液以及日本的米酒，清酒等等，都是典型的代表。这一点与欧美国家的葡萄酒酿造工艺形成了很大的区别。因为酒文化的存在，所以，中日两国在饮酒的礼仪等方面也整体的传承了历史的传统。当然，在进入近现代以后，中日两国的饮酒文化在年轻一代的传承中有了一些新的变化，这种变化是时展的必然，也是民族酒文化与世界、国际酒文化进行互动与交流的主要表现。其次，在中日两国中，粮食作物是极为相似的，这就导致两国在主食方面的选择是趋同的。特别是水稻的使用。现在比较流行的寿司，就是一种特色的主食料理。因为，中日两国在地理位置上很相似，所以，在农作物方面，也是非常相似的。正因为如此，中国和日本，在饮食方面非常相似。例如，日本人比较喜欢吃面食，中国人也不例外。尤其是，中国的北方人，主要以面食为主。在日本，面食加工工艺也得到了很好的发展。例如，在日本的大小饭店中有一个面食称作“阳春面”就是一个典型，很多初次到日本学习或者旅游的人，都会选择第一时间去吃一碗“阳春面”。这种做法如同到中国的甘肃旅游时候，去吃一碗地道的兰州拉面的感觉。因为，中日两国在面条的象征文化方面有着比较相似的表达。面条很长，象征着一个人的寿命与福报，尤其是在庆祝生日的时候，一碗长寿面是必不可少的。因此，中日两国在庆祝生日的时候，都会做上一碗长寿面还要加上一个荷包蛋，寓意团团圆圆，长寿平安。所以，从面条的这个层面上来看，相似的饮食种类的背后是相似的饮食文化。最后，中日在烹饪手法层面的相通。在中日两国的烹饪手法中，注重煎、炸、焖、炖是一个重要的特色，也是中日两国在饮食文化层面另外的相通之处。例如，在世界上，恐怕只有亚洲的饮食中会有火锅的做法。中国的四川有着名震世界的一流火锅制作工艺，爽辣无比，让人吃过之后，浑身舒泰，过目不忘。同样，在日本的北海道、名古屋等地方也流行吃火锅，尤其是在寒冬腊月的时候，窗外大雪纷纷，窗内火锅翻滚，一家人团坐在榻榻米上，再来一壶好酒，其乐融融。所以，从这一点可以看出，中日两国，在饮食文化方面非常接近。当然，这种烹饪手法的相似性与相似的历史文化背景以及相似的地理气候特点有着很大的内在关联。随着时代的进步与发展，中日两国在具体的烹饪手法方面也逐渐兼具了一些西方餐饮文化的特点。总之，在中日两国的饮食文化中，茶文化、酒文化、烹饪文化等方面都有着很大的相通之处。

二、中日饮食文化的不同点

上文主要论述了中日两国在饮食文化层面的相同之处，除此之外，两国在一些饮食细节方面还是存在着一定的差别的。例如，在食材的偏好与选择方面，在常规的烹饪方式方面等等。首先，中日两国在食材的偏好方面存在着差别。海鲜是日本的主要料理。在日本的料理中，三文鱼、鲸鱼等等都是其主要的原料。因此，日本每年都会派出大量的船只到海洋深处进行各种鱼类的捕捞。鱼类食品是日本日常蛋白质摄入的主要来源，在一些中小学，还会定期的为学生发放鱼肉罐头来进行营养的补充。所以说日本是一个吃鱼长大的国家一点也不夸张。这一点，也非常容易理解。从地理位置上来看，日本本身是一个岛国，四周临海。在加之由于寒流与暖流的交汇形成了世界上最大的渔场之一，北海道渔场。所谓的“靠海吃海”，因此，鱼肉是日本饮食结构中非常重要的组成部分。与日本吃鱼相比，中国的饮食结构中，肉类食物的主要对象是鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等等，尤其对猪肉的需求量最大。中国的猪肉在烹饪方面有上百种做法。这种现象产生的主要原因是中国是一个内陆国家，更是一个农业大国。虽然，东部沿海地区也盛产一些海鲜，但是，由于价格及冷藏运输等方面的原因，海鲜食品在内陆的很多地方依然没有形成主流的食材。当然，从营养学的角度来看，鱼类的蛋白质，尤其是深海鱼的营养价值是比较高的。据统计，中国的心脑血管疾病的发生率要远远的高于日本。这一点与中日两国在饮食结构层面的差异有着很大的内在关联。其次，在烹饪方式方面的区别。需要指出的是，中国与日本，由于历史和文化等诸多层面的原因，在食材的选择与烹饪的方式方面还是有着比较大的差别的。除了在肉类食物的差异之外，中日两国在具体的烹饪方式方面还是存在着比较大的差别的。去过日本的朋友都应该品尝过日本的煲汤。他们将一些药材，例如人参等与其它的食材放在一个专用的容器内进行小火慢炖。一个好的煲汤，不仅需要耐心与时间，还需要控制好火候。所以，日本的煲汤在整个饮食行业都享有盛名。相比较而言，中国的煲汤虽然在广州、深圳等沿海的几个城市也比较受欢迎，但是，在大多数的地区依然还是以传统的大火炒、炸、涮为主。从这种烹饪的手法上来看，中日两国在耐性与修为方面依然是有着一定的差距的。有人说，从一个人的吃相上就能大体看出一个人的性格特征。虽然，在个体的性格层面没有好坏不同，只有差异之分。但是，正是这种烹饪加工方式的差异，让中日两个国家及民族在社会发展的很多领域存在着一定的差别。在传统蔬菜的加工方面，中日两国也是存在着比较大的差别的。例如，日本在蔬菜加工的过程中，比较注重营养素的保留。所以，生吃蔬菜是一种比较常见的方式。与之相对应的是，中国的蔬菜加工还是比较注重味觉、视觉等感官层面的强调。因此，很多蔬菜在深加工的过程中营养成分遭到了不同程度的流失。这一点，中国在进行今后的蔬菜加工的过程中进行借鉴。食材选择的不同，烹饪加工方式的不同是由于社会发展以及历史传承等诸多层面的原因造成的，通过这种中日饮食文化层面的比较，有助于今后中日两国之间交流与互动的全面化与多元化。总之，这些具体层面的差别，从某种意义上也代表着其各自在饮食文化方面的发展特色。正是因为这些特色成就了中日两国在饮食文化领域的多元化发展态势。

三、中日两国饮食文化比较的启示

在上文中主要从相同点与不同点两个方面来对中日两国的饮食文化进行比较。这种比较是有着比较显著的时代启示的。本文在汇总围绕中日两国饮食文化比较等相关的研究成果，尝试从以下几个方面来进行探讨。首先，一方水土养一方人。中日两国在饮食层面的诸多不同，在很大层面上是决定于两个国家所处的不同的地理环境。正是因为地理环境方面的差异，让两个国家在农业物产，食物材料等方面呈现出了比较明显的差异，这也就导致了在具体的饮食倾向性方面所表现出来的差异。所以，在进行中日文化交流的进程当中，应该充分认识到这种基于地区地理等方面的不同而产生的饮食层面的文化差异。当然，在认知差异的同时，也应该寻求更大的饮食文化的共同点，从而为中日两国在文化深层次的交流过程中可以达成更广范围的共识。例如，中日两国可以在茶文化、酒文化等方面来进行更加积极的互动与合作。可以通过举办一系列的文化交流论坛以及学术研讨等方式来促进中日两国进行深层次的交流。这一点，在中日两国的民间已经进行了不错的互动，下一步还需要在平台方面进行更大的支持。其次，取长补短。从饮食文化中，中日两国之间确实存在着比较大的差别。这种差别通过一定层面的借鉴与学习也可以转化为一种共性的优势。例如，在饮食结构方面，中国应该向日本学习在海鲜食品方面的营养摄入，积极拓展渠道来满足大众对于海鲜的需求，将这种需求逐渐养成为一种习惯，从而改善中国当下在营养摄入结构不合理的现象。同样，日本也应该进一步借鉴中国在传统烹饪方面的手法与技巧，在色香味等方面进行更好的提升。中日两国作为具有代表性的亚洲国家，其在饮食文化方面的共享与互补，将会形成一种合力，进而助力整个亚洲饮食文化在整个世界饮食文化中的深远影响。最后，传统与现代的结合。中国与日本当下在饮食文化发展过程中面临着一个共同的问题。那就是西方饮食文化的冲击，尤其是西方具有代表性的快餐文化的冲击。在各种各样的洋快餐的冲击下，居民的肥胖指数在不断的上升，很多中小学生由于缺乏必要的引导，缺乏家庭烹饪的兴趣，甚至好多学生都叫不出自己经常见到的几种蔬菜的名字。这一现象从某种角度显示出:中日两国所引以为傲的饮食文化及传统正在面临着巨大的挑战，如果，不进行及时的引导与干预，传统的优秀的饮食文化还会出现断代的风险。总之，一个国家饮食文化在某种意义上是一个国家民族文化的象征。中日两国在饮食文化方面存在着太多的相同之处，同时，也具有一些各自的差异。因此，在今后的中日文化，尤其是在饮食文化层面的交流与合作的过程当中，需要不断的求同存异，实现更大范围的共同发展。

四、结语

中国和日本由于历史方面的原因，在文化的传承与发展方面有着很大的相同点，同时，也各自形成了自己的文化特色。本文主要以中日两国的饮食文化为研究点，探讨两个国家在饮食文化层面所具有的相同及不同的地方。最后，探讨了对中日两国饮食文化进行比较所具有的时代启示，其中包括在文化交流中的求同存异以及注重传统饮食文化的传承与发展等等。由于研究的水平有限，在论述的过程中，难免会存在着一定的偏颇，还恳请相关专家批评、指正。

［参考文献］

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［2］唐植君．从新年活动看中日两国正月风俗变化［J］．现代企业教育，2010(22)．

［3］孙璐．浅析日本饮食文化［J］．西安社会科学，2010(04)．

［4］芦英顺．中日两国饮食文化的对比［J］．辽宁经济管理干部学院(辽宁经济职业技术学院学报)，2010(03)．

［5］孙晓红．日本的神馔［J］．科技信息，2009(31)．

［6］林宏卫．中国饮食文化内涵浅析［J］．黑龙江科技信息，2009(25)．

［7］加藤隆则．从中日年俗说开去［J］．国际人才交流，2009(03)．

［8］徐静波．试论日本饮食文化的诸特征［J］．日本学刊，2008(05)．

日本饮食文化日语论文篇9

中图分类号：G09文献标识码：A文章编号： 1004-7387(2012)01-0105-04 无独有偶，翁敏华教授的《论两宋的饮食习俗与戏剧演进》一文和美国汉学家奚如谷先生的《玩食物:宋元时期的表演、食物和人工美学》一文无论是从标题、内容、核心话题、选取文献资料、列举事例等多方面非常地相似，但二人事先并不认识或者沟通交流过，这在东、西方学术界均是很少见却又很有趣的现象。奚如谷先生他在文章的序言里亦提及两文甚似。正是由此巧合相似而又时空相遇，才让两文的对比更有价值，亦能对两宋时期的饮食文化和戏剧艺术有更深入的认识和理解。

一、 人文语境的不期而遇

在人文语境选择上，两文均选择了两宋时期的大都市进行个案研究以此探析当时饮食文化与艺术之关系。两宋时期随着社会经济结构的变化，城市商业、手工业迅速发展，市民阶层人数急剧扩增。市民对文化娱乐要求的提升使城市文化娱乐活动勃兴，不断走向大众化和商业化。北宋词人柳永在《望海潮》中称：“东南形胜,江吴都会,钱塘自古繁华。烟柳画桥,风帘翠幕,参差十万人家。”足可窥其态势。此两文中翁文提到城市主要有东京，汴京，杭城，临安；奚文有开封，杭州，东京，汴梁 两文均以市民日常生活居所作为大环境，以此了解两宋大都市的商业发展程度、人们消费水平、人口数量及政府政策对饮食文化和戏剧艺术的发展所造成的影响。

首先是社会经济及城市商业快速发展。“土薄水浅”的江南逐渐成为“鱼米之乡。”丁特起在《靖康纪闻》称：“京师，天下富商大贾所聚。”据文献，当时通过汴河输入汴京的物资，其数量之众，无法计数。《宋史・河渠志》中御史中丞梁焘言：“汴河……岁漕江、淮、湖、浙米数百万石，及至东南之产、百物之宝，不可胜计”。此外，《东京梦华录》卷二亦有：“东去乃潘楼街……每一交易，动即千万，骇人闻见。”正由于城市商业经济的发展，一方面众多城市居民已超越温饱问题，有了更高的饮食要求，另一方面，艺人们也逐渐摆脱了维持生计的尴尬，转而追求艺术，这使饮食文化和戏剧艺术的融通有了前提条件。

其次是人口数量骤增。当时开封是“人烟浩穰，添十数万众不加多，减之不觉少。”［3］ “御街游人嬉集，观者如织。”［4］ 汴京亦熙熙攘攘，肩摩毂击。据《梦梁录卷十八・户口》载,到宋度宗咸淳年间,临安城人口已过百万，足有一百二十多万人口。宋人曾巩说：“今天下甲卒百千万人，战马数十万匹，萃在京师，仍以七亡国之士民集于辇下，比汉唐京十倍其人矣。”［5］随着人口聚集，消费生产的速度空前提高，促进了商业发展。

再者，政府政策开放宽松。当时东京开封已废除传统的“宵禁”法令，宋太祖赵匡胤于乾德三年(965)下令开封府：“京城夜市至三鼓已来，不得禁止。”［6］商品贸易没有时间的限制，夜市普遍出现，至徽宗政和、宣和间尤盛。“夜市直至三更尽,才五更又复开张.如要闹去处,通晓不绝。”［7］“大抵诸酒肆瓦市,不以风雨寒暑,白昼通夜,骈阗如此。”［8］“夜市骈阗，至于通晓。”［9］从而使市民经济发展有了更加宽松的政治环境和自由安排的空间。

最后是文化生活的兴起。“诸坊巷、马行，诸香药铺席、茶坊酒肆，灯烛各出新奇。”［10］“池苑内除酒家艺人占外，多以彩幕缴络，铺设珍玉、奇玩、匹帛、动使、茶酒器物关扑。”［11］值得关注的是“瓦舍”（“瓦市”、“瓦肆”、“瓦子”），这不仅是市民俗生活的聚集地，亦为民间娱乐文化中心，瓦舍中设有演出各种技艺的勾栏（“勾阑”），内有戏台、戏房（后台）、神楼、腰棚（看席）。瓦舍百戏杂陈，伎艺繁多，《东京梦华录》里记载北宋的东京开封有“大小勾栏五十座，内中瓦子莲花棚，牡丹棚，里瓦子夜叉棚，象棚最大，可容数千人。”而《梦梁录》里言及南宋的杭州，“杭城之瓦舍，城内外合计有一十七处。”［12］《西湖老人繁胜录》则载：“城内五座，城外二十，共计二十五座。”［13］瓦舍的出现体现了宋代市民文化娱乐的大众化、商业化和公开化，它的流行也表现当时市民阶层的生活愿望和审美趣味，乃至一种生活价值取向。

二、 核心话题的如出一辙

思想是精神的言说机制，一个时代的主要时代特色和思想精髓主要是有核心话题来体现。两文所选取的核心话题即：饮食和戏剧。

饮食文化，历来有之。《管子》曰 “一农不耕，民有饥者。”“仓廪实，知礼节；衣食足，知荣辱。”［14］贾思勰在《齐民要术》序里说到“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急。”［15］中国人一向崇尚“民以食为天，食以味为先”的生活哲理，在饮食上讲究调味、调色、调形，合好吃、好看、好赏为一体，甚至讲究盛放食物器物、吃饭地点以及配以欣赏的娱乐项目。宋代酒楼食市发达，酒楼林立，各种精美菜肴，小吃名点，应有尽有。不同地区在食物结构、餐饮习惯、营养观念、饮食礼仪等方面的区别促使了地方特色菜的出现，如南方菜、川菜、北食等已初显雏形。在翁文中，饮食方面内容涉及烹饪方式、调制方法、风味小吃、食品名称；人物为饮食商贩；促销手段主要靠叫卖声［16］、“敲打响盏、歌卖”地点为饮食市场、酒楼、食店、食铺、夜市等。戏剧方面内容涉及戏剧伎艺节目、牌名、唱令、唱词、官本杂剧段数；人物有艺人、活动艺人等，节目名称：、有《张协》、《洛阳缙绅旧闻记》、《庄稼不识勾栏》地点为伎艺市场、勾栏瓦舍、不固定戏场（十三军大教场、贡院前开阔地,寺庙大殿［17］等）在奚文中，饮食方面内容涉及南食，北食，川饭、食品名称、风味小吃等。地点为大酒楼 、食店［18］、食铺、食摊、茶肆等。重点是孝东门大街、马行街、东南塔等街巷的瓦舍、店铺；促销手段主要靠叫卖、吟卖、散叫；戏剧方面：内容分杂剧（戏文），南戏（南曲） 嘌唱、宫调京瓦伎艺［19］、诸杂大小院本名目、曲牌名；人物是艺人；曲目为《张协状元》、《白兔记》、《文八娘》；地点在京瓦伎艺市场 、州桥夜市、戏台 、戏场。无论是在传统图画还是影视作品里，戏场的观众席中皆有若干桌椅，戏迷们一边看戏一边吃茶点；而在达官贵人家里或者相当规模的酒楼、茶馆，戏剧表演是吃饭请客的必点节目。

每分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子……看盏者，举其袖唱引曰“绥御酒”，声绝，拂双袖于栏干而止。［20］

行业之间的竞争随着市场扩大而出现，饮食业经营者们除了拼口味、比特色，，还要以更多新颖把戏来吸引顾客，艺术故融入饮食文化，剧演当宴，边看边吃，饮食走向娱乐化。《茶肆》 记载: “向绍兴年间 ,卖梅花酒之肆 ,以鼓乐吹 《梅花引》 曲破卖之。”不论官营或私营酒楼,均设有官妓或私妓数十人。《酒肆》亦言:“浓妆数十 ,聚于主廊搛面上 ,以待酒客呼唤。”同时备丝竹歌女为酒客弹唱助兴。在戏剧方面，拥有固定艺人的场主为了剧院盈利、艺人们为了出名、外地流动艺人为了谋生，就得使自己演出更市民化、生活化，观念更开放、内容更自由、形式更多样。内容上，历史性故事扩展到生活化虚构事件。形式上诸加杂剧、嘌唱、宫调、清音、小唱、唱叫、执板、慢曲、曲破、傀儡、影戏、相扑等。地点亦从剧院到瓦舍、广场、酒楼、饭店、茶肆等公共场合。翁文言到“我们能寻找到许多资料,用以说明饮食与戏剧二者的关系,这民间生活不可或缺的物质享受与精神娱乐两个方面,有着怎样密不可分、妙不可言的关联。”［21］

三、 研究方法的心有灵犀

（一） 文献研究：针对两文中所出现的引用文本或参考资料的归纳，可看到翁文主要涉及《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等笔记体小说。《清明上河图》、《事物纪原》、《都城纪胜》等。奚文引用文本最多为《东京梦华录》、《武林旧事》、《都城纪胜》、《事物纪原》等。两文均涉及《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》、《都城纪胜》、《西湖繁胜录》等一些当时记述两宋都城状况文本中研究两宋都城的商业发展和戏剧演变笔记体小说，可以看出两篇文章都是在搜集、鉴别、整理文献资料特别是两宋笔记体小说的基础上分析饮食民俗与戏剧艺术之间的相互关系。所引用的文献资料都是能够比较真实地反映当时社会民俗生活的，而两宋都城民间娱乐文化的繁荣发展、经济高度发达，从而为艺术的演进提供了可能性。这样的文献研究不仅具有史实支撑，亦有较强的针对性。

（二）举例论证：两文在所选取的事例很多处均相同，此处略举两例。

1两文都将《东京梦华录》中的节日为例。至元宵节时，市食商贩们谨伺于外,“游人已集御街两廊下。奇术异能，歌舞百戏，鳞鳞相切，乐声嘈杂十余里，击丸蹴，踏索上竿。”［22］ 京尹选择穿着整洁华丽、善于吟唱叫卖的商贩进宫，商人叫卖，兜售自己的商品， 他们比的不仅是食物或者货物的质量，还有市食商贩们所穿着服饰和吟唱叫卖的嘴上功夫以及歌唱技巧、内容、择词、腔调，这些是否更能够吸引那些皇家贵族、妃殡内人的眼球，从而能够大赚一笔，皆数倍得值,甚至有人一夜致富，济身于富商行列,一年一次的这样的致富机会，怎不叫两宋商人再三再四地在饶舌和歌唱技巧上多下功夫和心血。

2两文均讲到《梦梁录》卷三中的“假”字，从而展开对菜名中“假”的分析，并采用了很多相同的文献资料作为理论依据。在《东京梦华录》里有：假河、假元鱼、假蛤蜊、假炙獐［23］、假面披发［24］、金犀假带［25］肚羹［26］；在《武林旧事》里有假公权炸肚［27］；在《梦梁录》里有供假沙鱼。［28］还有半真半假的，如腰子假炒肺、假团圆燥子等等。此外，由于宋代佛教盛行，佛徒众多，素食流行，用“假”荤名来取代真荤菜亦为常见，《梦梁录》载有假河、假炙鸭、假羊事件等等。戏曲到了宋代，亦发生了重要的变化：从扮演固定角色到多个角色的轮转；从具体人物到抽象一类人物的扮演；从历史人物传说到虚构人物故事的转变；充分说明戏剧的表演已经更加的规模化、成熟化和多样化。艺人能表演多种发言语调、步履动作、服饰扮相以及故事情节。“假”、“作”、“弄”、“装”、“扮”等词汇不断地在戏剧中出现。“每名四人簇拥，多作仙童丫髻。” ［29］“大抵真假相半，公忠者雕以正貌，奸邪者刻以丑形。”［30］“副净色发乔，副末色打诨，又或添一人装孤。”［31］等等。戏剧与饮食一样，追求综合之美、声色之好、真假之趣。两文在分析为何用“假”及把饮食上的“假”风尚和戏剧中的“假”联系起来时均有相似之处：“假”一般都是作平日比较稀罕之食物，多为山珍海味或资源稀缺型食物；将食物的美味和人为创造的趣味统一起来。无论是饮食上的“假”还是戏剧上的“假”都是对人的模仿力、创造力的肯定和赞扬。

（三）对比研究：通过对两文的分析研读，发现两文在阐释饮食文化对戏剧艺术的影响、戏剧艺术又是如何被饮食文化所借用时，都不约而同地采取了对比的方法。如下表所示：

我们可看到，一方面饮食文化对戏剧艺术的影响是多方面的，戏剧从表演的方式、选用的题材、活动的地点、呈现的形式等都不同程度上受到了冲击，而另一方面，戏剧艺术本身所具有的娱乐性、趣味性、重精神享受的性质被饮食文化所汲取，在菜品的要求、进餐的配套设施、宣传的方式等方面亦得到启发，不仅戏剧表演本身更多元化，节目更丰富多彩，饮食品尝也更具有艺术性，身心享受结合得惟妙惟肖，从而构成了一道独特文化风景线。

当然，两篇文章亦有差异。因为个体的主观经验和理论积淀决定着哲学家关注、体察现实的视域的广度和深度，奚文中，以中文语言的构词选词如表示滋味、味觉等的词语（如“甜言蜜语”、“清脆”等）出发，引导出饮食何以体现艺术和文化，突出饮食是一种表演，在烹饪方式、食物种类、进食的环境等都有考究，认为正是由于中国人的饮食重视色、香、味、形的和合体验，更是一种注重享受的美感饮食文化，在饮食文化和戏剧表演二者之间，更加凸显饮食文化对戏剧表演的影响，反映出当时京都饮食文化的快速发展和影响力。翁文则侧重从市场消费的视角来连接饮食和戏剧，以“消费”作关键词，“市场”作背景，将二者放置在文化的视阈下进行品格上的对比研究，从而融合二者之特色，完善其享受之感，吃喝玩乐化为一体，用餐时的表演和观戏时的小吃，就是将两者融合的完美体现。

综而论之，翁文和奚文更像是生活在不同国度的双胞胎，从不同的文化视阈、生活背景、思维习惯等来探讨了一种相同的社会文化，结果却是采取相似的路数，得到相仿的结论，岂不奇哉？笔者认为亦是给那些老是强调中西矛盾、冲突的人一个重新思考、重审历史的机会。

参考文献：

［1］［21］翁敏华：《论两宋的饮食习俗与戏剧演进》，获1986年校庆论文奖，《戏剧艺术》1988年第1期，北京：知识出版社《中国戏剧起源》一书所收，1990年版。

［2］Stephen H.West. Playing With Food: Performance, Food, and The Aesthetics of Artificiality in The Sung and Yuan，Harvard Journal of Asiatic Studies，Vol. 57, No. 1, (Jun., 1997 ),pp.67-106 ,Harvard-Yenching Institute.

［3］［4］［7］［8］［9］［10］［11］［17］［18］［19］［20］［22］［23］［24］［25］［26］［29］孟元老著：《东京梦华录》卷十・大礼预教车象、卷五・民俗、卷三・马行街铺席、卷二・酒楼、卷八・中秋、卷六・十六日、卷七・范苑内纵人关扑游戏、卷八・六月六日崔府君生日二十四日神保观神生日、卷十九・瓦舍、卷四・食店、卷五・京瓦伎艺、卷九・宰执亲王宗室百官入内上寿、序言、卷六・元宵、卷二・酒食果子、卷七・驾登宝津楼诸军呈百戏、卷九・宰执亲王宗室百官入内上寿。影印文渊阁四库全书本之史部十一地理类八杂记之属。

［5］曾巩著：《户口》，《隆平集》卷三，影印文渊阁四库全书本・史部・别史类。

［6］徐松辑录:《宋会要辑稿・食货志》(永乐大典本)三八・二六至四四。

［12］［28］吴自牧著：《梦梁录》卷十九・瓦舍、卷三宰执亲王南班百官入内上寿赐宴。

［13］西湖老人：《西湖繁胜录・瓦市》。参见黄仁虎、嵇璜著：《钦定续通志》卷一百五十九，影印文渊阁四库全书本・史部・别史类。

［14］李山译注：《管子・牧民》，北京：中华书局2009年版，第16页。

日本饮食文化日语论文篇10

字典词典派：

1.朱祖延主编的《汉语成语辞海》“箪食瓢饮”条释义为：“用竹器吃食，用瓢饮水。形容清贫的生活。”[2]（P283）

2.毛远河、倪文杰等主编的《现代成语巨典》“箪食瓢饮”条译为：“一箪食物，一瓢水，形容生活贫苦”。[3]（P269）且明确指出“饮”即为水。

3.《汉大成语大词典》（小字本）“箪食瓢饮”条未对其进行正面释义而是介绍了它的比喻义“后谓生活简朴，安贫乐道”[4]（P157），但“瓢饮”条释义为“原谓以瓢勺饮水，后用以喻生活简朴。”另外，相同句式结构的“箪食壶浆”释为：“用箪装着饭食，用壶盛着浆汤。”[4]（P157）同样，由商务印书馆出版的《古代汉语词典》也没有“箪食瓢饮”的解释，而只是释“箪食壶浆”为“用箪盛饭，用壶盛饮料”。[5]（P282）

国学译注派①：

1.杨伯峻主编的《论语译注》释为“一竹筐饭，一瓜瓢水”[6]（P58）。

2.黄克剑主编的《论语疏解》释为：“一箪饭，一瓢水”[7]（P112）。

3.吴思溥主编的《四书译注》释为：“用一个竹筐子盛饭，用一只瓢喝水”[8]（P93）。

4.刘俊田等主编的《四书全译》释为：“一竹篮子饭，一葫芦瓢水。”[9]（P113）

5.侯拱辰主编的《中华传统文化注释》释为：“吃的是一小筐子淡饭，喝的是一瓢清水。”[10]（P228～229）

由上可以看出各家翻译的出入点主要有二：第一，“饮”是饮料还是水？第二，此句是翻译成“一篮子……，一瓢……”还是将“箪”“瓢”活用成“用篮子盛着……，用瓢盛着……”？这种出入至今尚无定论，笔者不敢苟同以上各家的意见。为此，本文试图从本字探源、排比例释、文献训诂等几个方面来探讨“箪食瓢饮”之义。

一、从本字探源的角度看“箪食瓢饮”

要理解文言成语“箪食瓢饮”的合理译法，就不能像诗歌那样遵循“信、达、雅”的原则，必要时，我们可以追溯其中单字的本源本义②。

箪：《说文解字・竹部》：“笥也，从竹，单声。《汉律令》：‘箪，小筐也。’《传》曰：‘箪食壶浆’。”[11]（P96下）那笥为何物？笥，《说文解字・竹部》：“饭及衣之器也。”[11]（P96）意思也就是说，箪为盛饭以及盛衣饰的器物。

瓢：《说文解字・瓠部》对瓢的释义为：“蠡也。从瓠省，票声。”[11]（P150）朱骏声《说文通训定声》：“一瓠蠡为二曰瓢，《三苍》：‘瓢，瓠勺也。’”也就是说瓢为盛液体的器皿。学界对于“箪”与“瓢”的释义以及在文献中的使用是没有太多争议的。

饮：关于饮的释义主要有以下几种：

①徐中舒主编的《汉语大字典》引用《玉篇零卷・食部》：“饮，饮歇也，咽水也。”并且将其释为动词“喝”，《诗・小雅・无羊》：“或饮于池。”《孟子・告子上》：“冬日则饮汤，夏日则饮水。”作名词时当饮料讲，《古今韵会举要・寝韵》引《增韵》释为：“饮，凡可饮者亦谓之饮。”《周礼・天官・酒正》：“辩四饮之物。一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。”[12]（P4445）

②王力主编的《王力古汉语字典》将其释为“喝的东西，饮料”[13]（P1662），并且所举的例证正是“一箪食，一瓢饮”；张永言主编的《古汉语字典》释为“饮料；喝的东西”[14]（P744）；商务印书馆出版的由《古代汉语编写组》编写的《古代汉语词典》释为“饮料又兼指食物”[5]（P1781）；四川大学出版社出版的《古汉语常用字字典》将其释为：“饮，喝的东西。”[15]（P592）

从上我们可以看出，饮的对象不限于水或者酒，凡是可以饮用的东西皆可用饮来表达，并且《周礼・天官・浆人》中也明确指出“饮”所概括的范畴：“浆人掌共王之六饮：水、浆、醴、凉、医、酏，入于酒府”[16]（P152）。但若要明确所饮为何物时，在饮的后面一般要加上宾语或者前后文已经点明所饮为何物。如：

（1）人之齐圣，饮酒温克。彼昏不知，壹醉日富。各敬尔仪，天命不又。（《诗经・节南山之什》）

（2）乡饮酒之礼。主人就先生而谋宾、介。主人戒宾，宾拜辱；主人答拜，乃请宾。宾礼辞，许。主人再拜，宾答拜。主人退，宾拜辱。介亦如之。（《仪礼・乡饮酒之礼》）

（3）子曰：“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。” （《论语・述而》）

（4）骊姬告优施曰：“君既许我杀太子而立奚齐矣，吾难里克，奈何！”优施曰：“吾来里克，一日而已。子为我具特羊之飨，吾以从之饮酒。我优也，言无邮。”骊姬许诺，乃具，使优施饮里克酒。”（《国语・晋语》）

（5）汉五年，已并天下，诸侯共尊汉王为皇帝于定陶，叔孙通就其仪号。高帝悉去秦苛仪法，为简易。群臣饮酒争功，醉或妄呼，拔剑击柱，高帝患之。（《史记・刘敬叔孙通列传》）

（6）梁王魏婴觞诸侯于范台。酒酣，请鲁君举觞。鲁君兴，避席择言曰：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者。’”（《战国策・魏》）

（7）义井里北门外有桑树数株，枝条繁茂，下有甘井一所，石槽铁罐，供给行人，饮水庇阴，多有憩者。”（《洛阳伽蓝记・卷一・城内》）

从上面的诸多例证中我们可以发现，例（1）～（4）与例（7）是在“饮”的后面加上宾语，例（6）在前后文都点明所饮之物为美酒。鉴于此，我们建议“箪食瓢饮”中“饮”最好翻译为“喝的东西”而不能翻译为具体的水或者酒。而“箪食壶浆”中的“浆”之所以可以译为“浆汤”，那是有一定原因的，前文已经引用《周礼》阐释“饮”是一个总体的概念，它所指的不仅是水，还有“浆、醴、凉、医、酏”，而这里“箪食壶浆”又明确点明了是“壶浆”，所以当译为具体所指之物。

二、从排比例释、文献训诂的角度探讨“箪食瓢饮”及其句式

由于“箪食”与“瓢饮”句式结构相同，因此我们也可以从“箪食”的释义角度来看“瓢饮”的含义。《论语注疏》正义曰：“此章叹颜回之贤，故曰：‘贤哉，回也！’云：‘一箪食，一瓢饮’者，箪，竹器。食，饭也。瓢，瓠也。言其家贫，唯有一箪饭，一瓠瓢饮。”注：“孔曰：箪，笥也。”[1]（P83）关于“笥”前文已经加以解释，这里再补充下，徐中舒先生主编的《汉语大字典》释为“古时一种用竹、苇编制的盛衣物用的箱子”“古时盛饭食用的竹器”，显然，这就更印证了我们的观点：箪在这里即为盛饭用的器皿。就“一箪食”中“食”而言，《说文解字・食部》：“食，一米也，从，声，或说也。”[11]（P106下）段玉裁在《说文解字注》中将一改为：“，集也。集众米而成食也。者，谷之馨香也。故其义曰米。”[17]（P218）《玉篇・食部》：“食，饭食。”王力先生在其《古代汉语》中对“食”的解释中指出：“旧时名词的‘食’泛指一切食物。”这样“箪食”中的“食”释义为饭食的总称，而箪食又与瓢饮对文，故饮的释义也只能为一个总体性的概念，而不能单单是水或者酒。

关于其句式的理解，我们可以从《孟子注疏》“一箪食，一瓢饮”注解中管窥一二：“颜回当危乱之世，不得其用，居处于隘陋之巷，但以一箪盛其食、一瓢盛其饮而饮、食之，时人皆不堪忍此之忧，颜回独乐于道而不改此忧，孔子亦以为贤。”[18]（P277）意思是说，颜回处于危乱的年代，不能施展自己的才华，不被重用，他居住在狭窄破烂的巷子之中，用食器盛着食物食用，用水器盛着饮料饮用，当时的人们不能忍受这种处境，但是颜回却在这种环境中独自享受着。这也是最早的关于其句式的注解，孙首次在《孟子注疏》中以随文释义的方式对这句话进行了注解。这里需要说明的是“箪食”“瓢饮”中，名词“箪”“瓢”在这里活用为动词“盛”，“以一箪盛”“以一瓢盛”。盛与“箪”和“瓢”发生了联系，而把“箪”“瓢”看作量词，将其翻译成“一箪饭食，一瓢饮水”似有不妥之处，值得商榷。为了更好地说明这个问题，我们把与“箪食瓢饮”具有相同句式的“箪食壶浆”开列如下：

（8）以万乘之国伐万乘之国，箪食壶浆以迎王师，岂有它哉？避水火也。如水益深，如火益热，亦运而已矣。”（《孟子・梁惠王下》）

（9）《书》曰：“我后，后来其无罚！”“有攸不惟臣，东征，绥厥士女，篚厥玄黄，绍我周王见休，惟臣附于大邑周。”其君子实玄黄于篚以迎其君子，其小人箪食壶浆以迎其小人。（《孟子・滕文公下》）

（10）初，宣子田于首山，舍于翳桑，见灵辄饿，问其病。曰：“不食三日矣。”食之，舍其半。问之，曰：“宦三年矣，未知母之存否，今近焉，请以遗之。”使尽之，而为之箪食与肉，置诸橐以与之。（《春秋左氏传・宣公》）

上面三例中，前两例是“箪食壶浆”，第三例是“箪食与肉”。中国社会科学院语言研究所词典编辑室主编的《现代汉语词典》（第5版）释“箪食壶浆”为“古时老百姓用箪盛饭，用壶盛汤来欢迎他们爱戴的军队，后来用来形容军队受欢迎的情况”[19]（P267），《现代成语辞海》释为“指老百姓用箪盛饭，用壶装酒来犒劳军队，亦泛指赠与食物”[2]（P283），《现代成语巨典》释为：“指古代百姓用箪盛饭，用壶盛汤，欢迎自己所拥护的军队”[3]（P269），《汉大成语大词典》释为：“用箪装着饭食，用盛着浆汤，形容百姓欢迎军队”[4]（157），从以上诸多例证可以看出，“箪食”是“以箪盛食”，“壶浆”是“以壶盛浆”的意思，而不是“一箪饭食，一壶浆汤”，“箪食壶浆以迎王师”应该译为“用食器盛着饭食，用水器盛着浆汤”，在这里“箪”“壶”名词活用为动词，那相同句式的“箪食瓢饮”也应该译为“以箪盛所吃之物，以瓢盛所喝之物”。

三、“食”字诸问题

另外，关于食的读音，这里有必要说明一下。经过笔者的仔细比对，前文所列的几部著作中多数出现了前后矛盾的现象，试举例如下：

（一）《古代汉语词典》“箪食壶浆”中“食”注为[ʂʅ35]，释义为饭。但是在“食”条有两个读音一个为[ʂʅ35]：①吃＜v＞，②食物＜n＞。一个为[sɿ51]：给吃，喂养＜v＞。如果按照这种解释的话，“箪食壶浆”条中的“食”就不应该是名词“饭”了，而是动词。同样的例子在《古汉语常用字字典》《汉语成语大词典》《成语大词典》《现代成语巨典》《现代汉语词典》《汉大成语大词典》中都将“箪食瓢饮”“箪食豆羹”“箪食壶浆”的食注音为[sɿ51]，但是却将“食”解释成名词“食物或者饭食”。

（二）《论语疏解》《四书译注》等著作中也是无一例外地将“食”注为[sɿ51]，但是释义却为名词“水”或者“饮料”，这恐怕是沿用了字典中的注释。

从以上所列著作中，“食”作为一个名词是各家公认的，只是释义不同而已，所以我们认为食的读音应该为[ʂʅ35]，这与王力在《王力古汉语字典》中的读音与释义是不谋而合的：“食[ʂʅ35]，吃的东西，食物”[13]（P1660），并且王力的引例也是“一箪食，一瓢饮”。兹列《汉语大字典》中关于“食”的注释如下，以供大家比对：

1.[ʂʅ35]①饭食，②粮食，③食物的统称，④生殖、垦地，⑤吃，⑥作为、用力，⑦虚伪，⑧消灭，⑨享受，⑩接受，使用，俸禄，祭献，龟卜的术语，古时一种博戏的术语，亏损，姓。

2.[sɿ51]①给人吃；供养，后作“饲”。②喂养动物，后作“饲”。

如上所述，我们认为“箪食”“箪食壶酒”“箪食瓢饮”中的“食”也是一个名词，译为“饭食”，“饮”为名词“喝的东西”。故“箪食瓢饮”应当译为“用一食器盛着吃的东西，用一水器盛着喝的东西”。

内容注释：

①“字典词典派”和“国学译注派”均为笔者所加，国学译注派主

要是对“一箪食、一瓢饮”的译注。

②关于“食”的本义，在第二、三章节有详细论述。

引用注释：

[1]李学勤.论语注疏（十三经注疏）[M].北京：北京大学出版社，

2000.

[2]朱祖延.汉语成语辞海[M].武汉：武汉出版社，1999.

[3]毛远河，倪文杰.现代成语巨典[M].大连：大连出版社，1992.

[4]郭玲，王安全，周澍民.汉大成语大词典[M].上海：汉语大词典

出版社，1996.

[5]《古代汉语词典》编写组.古代汉语词典[M].北京：商务印书馆，

2011.

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[8]吴思溥.四书译注[M].长春：吉林文史出版社，1990.

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[11]许慎.说文解字[M].北京：中华书局，2010.

[12]汉语大字典编辑委员会.汉语大字典[M].成都：四川辞书出版

社，1986.

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[16]李学勤.周礼注疏（十三经注疏）[M].北京：北京大学出版社，

2000.

[17]段玉裁.说文解字注[M].上海：上海古籍出版社，2011.

[18]李学勤.孟子注疏（十三经注疏）[M].北京：北京大学出版社，

日本饮食文化日语论文篇11

日本菜被称为“五色五味五法之菜”。白、黄、红、绿、黑为五色；甜、酸、辣、苦、咸为五味；生、煮、烤、炸、蒸为五法。好多人都知道日本菜讲究颜色、形状的组合，第一眼看见的时候，会让人感觉特别的赏心悦目，这是日本菜的特点之一。日本人对待食物的心情就像是对待艺术，把艺术的美感与设计放在食物上面，把设计融入到自然的世界里。日本饮食讲究两个词，即“艺术性”和“优雅感”，这样就达到了日本料理赏心悦目的效果。日本人讲究保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗，认为万事万物都有着自己的生命，日本的食物制作也是讲究自然性的和生命感，日本料理中的色彩也体现了一年四季的更迭，春是生机盎然的绿色，夏是繁花似锦的红色，秋是硕果累累的金黄色，冬是银装素裹的白色，而哺育一切的大地是黑色。日本人在整个饮食环境里处处充满着让人不可忽视的美，融入了大地与大海之色和四季之色，把烹饪出来的菜肴当做自然中的朵朵鲜花来点缀生活，不以香气诱人，而以神思为境，这样才会给人一看上去就漂亮的感觉。例如：日本料理中寿司的拼盘造型，即各种不同颜色不同形状的寿司依次排列，在寿司中间点缀翠绿色的叶片，那色彩和造型如诗如画，仿佛置身于美丽的花坛之中。

2、日本菜之清淡

在日语中有这样一个词是“油断大敵”，意思是粗枝大叶害死人，而字面的意思就是说把没有油看成是最大的敌人，可见日本人把“油”看的何等重要。与习惯上多油的中国菜相比日本菜则是惜油，省油的，当然也有用油的精进料理，随着人们对健康的深刻认识，现在的生活用油几乎都是以植物油为主，久而久之发展成为以清单新鲜为主流的日本菜肴。像天妇罗这样的油炸食品，通常都是用吸油纸把多余的油吸出之后再食用的。日本人做菜以煮、蒸、烤、生食为主，再加上日本酱油作为调味料，尽量保持原料固有的味道及特性，很少使用其他重口味的调料，这些做法决定了日本饮食具有少油、新鲜、清淡的特点。还记得大学时期在日本外教家里做客，我们老师炒出来的菜油盐都很少，除了他自己的日本酱油就没加其他的调味料，第一次吃的感觉淡然无味。在传统的日本料理中，为保持原材料本身的味道，多采用生的，或稍稍煮一下的烹饪方法，生食成为保持食物原味的最好食用方式，既保证了食物的清淡口感，也同时体现了日本料理的生鲜特点。例如：日本料理中的刺身，有的生食，日本人将新鲜的鱼、贝类等海鲜切成大小适中的片状，再蘸上调味料食用；有的只是稍微加热处理，如微蒸或者热水快速浸烫，这样的刺身可以是外熟内生的状态，再加上蘸料即食，无论哪种方法都保证了口味上的清淡。

3、日本菜之鱼料理

众多的考古学者证实，人类在形成初期就有食用鱼类的记录。在传统的日本料理中鱼贝等水产品是必不可少的一道菜，日本人和鱼之间存在紧密的联系。日本是一个四面临海的岛国，又有着得天独厚的气候条件，海岸线绵长，所以日本的水产品丰富，日本人吃鱼也就有了先天条件。从膳食营养的摄入和食物健康的方面来看，日本人也是爱吃鱼的，大家都知道鱼的营养价值，鱼肉中的蛋白质，磷脂等物质丰富，也有好多的鱼类，比如说海马、海龙等也有很高的药用价值。无论是蒸煮烧烤炸所制作的食物都是很受欢迎的，日本以“生鱼片”这种独有菜肴而闻名世界，用极好的技术和刀工将新鲜的鱼和贝类切分精细为食。日本不仅是产鱼大国而且也是食鱼的大国，日本人的鱼食总量明显高出其他国家。日本的国民被冠以“鱼食民族”这一称号。

4、日本菜之健康饮食

日本作为一个人口长寿的国家，食文化自然是功不可没的。日本人吃饭讲的是多种多样，主食、副食搭配适宜，这是健康饮食所提倡的杂食之法，日本菜更突出的特点是加工精细，量少质高，注重菜品的营养价值。中国人看日本菜的第一感觉除了好看以外，还有的就是种类虽多但数量就很少。虽然每一样的菜品量都很少，但是却不能小看它的营养价值，日本菜在组合上顾及到了人体所需营养的方方面面。即使是普通的日本家庭，早餐也绝不含糊，种类丰富，营养全面。食物本身的营养是人体健康的之一要素，而膳食营养的平衡是人体健康更重要的因素，日本饮食中杂食的概念做到了在膳食上的多样和平衡。日本菜做到了低油低盐低脂肪，这是健康饮食的清淡之法。日本料理的烹煮方式遵循的是最大限度的保留食物自身的营养价值的烹饪做法，少量添加或者不添加调味料来控制自然原味。日本料理对季节的要求性也是很强的，不符合时令的菜是不食用或者较少的食用，因为反季节的蔬菜都是人工利用药物作用生长的，符合时令季节的海产品和新鲜蔬菜才是对健康有益。，这是健康饮食的时令食材适宜之法。比如说日本人的食用肉类以食鱼和牛肉为主，多吃鱼对身体大有好处，尤其是海鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低血脂非常有益，从而大大降低心脑血管患病率。日本人在接收了西方思想文化之后，牛肉也在日本料理中有了举足轻重的位置，牛肉营养丰富，能增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，还能支持脂肪的新陈代谢，提高胰岛素合成代谢的效率，促进造血，对增长肌肉、增强力量特别有效。日本菜在注重食物和食材方面控制得当，这对健康是很重要的。

日本饮食文化日语论文篇12

检 索：.cn

中图分类号：J0 文献标志码：A 文章编号：1008-2832（2016）07-0039-03

Probing into Vision Deduction of Picture Book for “Food in Guangzhou”

LI Xiao-min（Guangzhou University，Guangzhou 510006，China）

Abstract ：Picture book creation of "food in Guangzhou" a popular way for promoting Guangzhou Characteristic Culture， and outstanding works depends on the author on the basis of in-depth study of the psychological needs of the audiences， and grasps the content direction and form technique， and promotes famous diet culture by relaxed and colorful pictures， also presents Guangzhou unique charm city spirit and inner character.

Key words ：picture books； Guangzhou； diet

Internet ：.cn

粤式餐饮素有盛名，作为广州打造国际化大都市的亮丽名片，“食在广州”这一特色文化常以不同方式在各类媒体平台中得以展示，其中，绘本作品是诸多媒介中一支备受关注的力量，凭借轻松易读、形式多样等优势日益受到大众的喜爱。“读图时代”下，绘本的成功有赖于创作者对内容形式的双向研究，基于受众需求和传播效应的考虑，我们只有深入研究地方饮食文化的内涵和外延，结合绘画语言的综合运用，才能创作出文化价值与市场价值双赢的优秀作品。

一、着笔处描绘“色、香、味”内外

绘本中谈论“食在广州”，我们首要考虑具体内容的问题，即确定选材的角度和层面，从海量信息中筛选最具代表性的素材，定位加工后以备进入视觉表达的阶段。应该说，饮食文化是广州区域文化的一个分支，细微体现了岭南地方的气候物象、地理风情、民俗传统，从“食”当中，人们品味到的不只是佳肴盛宴中的“色、香、味”，还可以窥见各色与之相关的风物人情，这就是其中可发展、可挖掘的独特之处。纵观时下饮食题材的绘本内容，从功能划分大致有美食推介和文化挖掘两个大类，作品中有时以单一类型出现，有时则综合兼顾。

（一）直表其形其味――美食推介

在画面上直接描绘广式美食，从花式品种及色泽搭配的展示，延伸至加工制作、名店名厨的介绍，这是同类作品中最基本的内容构成方式，市面热卖的美食地图、烹饪图谱等同属于这种类型。如作品《广州传统小吃》，介绍了街头小店或大牌茶楼出品的各类小点三十多种，每个单幅构图分为上下两个部分，上截场景描绘制作、买卖品尝的过程，下截为美食装盘的外观特写。从专业严谨度方面衡量，我们很难将美食绘本归类为厨师烹饪的学习用书，图画的自由随性和文字的简短活泼，使它更倾向于娱乐休闲类读物，满足人们短期旅途或日常消遣时快速阅读的需要。另外，绘本轻松自然的艺术语言对广州饮食题材的表现，与生俱来就有着某种气质上的契合，能恰如其分地表现广州美食内含的草根性和平民化特征。当然，凭优越的地理条件，广州餐桌上的奇珍异味从不短缺，但让本地人津津乐道的著名饮食，更多出自寻常食材，什么祛火凉茶、粥粉面、一盅两件之类，都是普通百姓的三餐之物，不以名贵自诩，但愿餐餐有、日日尝便亦满足。因此，绘本画面中无需浩大场面与华丽雕饰的过分陪衬，以手绘小画面、小题材的方式呈现同嗜和味的大众化趣味，正是对美味广州直观感受的一种有效表达。

（二）道出背后故事――文化延伸

饮食文化涉及社会生活的方方面面，不止于物质本身及其制作、消费，包含与之相关的所有知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗以及作为人们的其他的才能和习惯。广州城历史悠久，自古商业和文化的对外交流频繁，拥有独立的方言系统，人文气息浓厚，人们对饮食的重视，自然体现到社会生活的方方面面，触及之处轻易就能找到与饮食的相关的契合点，从餐桌美味看生活百态、形色故事。如粤语中就有很多和食物有关的俗语、歇后语，“死鸡撑饭盖（死撑）”“一镬熟（一起）”等等，都是粤语中以“食”作比喻的典型，生动幽默又十分贴切，近年在网络平台大热的绘本《“鬼马”粤语菜式》就是以此为创作主题的，颇受年轻人的喜爱。文化延伸类的绘本内容，往往并不旨在谈论口福问题，更多是以此投射了特定环境下人们的自我认识和生活态度，广州人阅读能产生情感上的共鸣，他乡人阅读有利于认识这里的人和事，因此，这类的素材范围更广泛，所要求的思想表达也更为深远。

二、表达式取众家之长、锐意创新

绘本以图画作为表达的主要手段，图与图之间暗含逻辑关系，或叙述或说明，相对简练的文字起到辅助引读的作用，图文结合向读者传递各种信息。这种方式对广州饮食的呈现，简单直观有利于快捷传播，但没有详细文字的剖析和论述，也增加了作品讲述问题的难度，因此，画面的元素，包括色彩和造型风格、图形间的逻辑关系、创意手法的运用都必须严格服务于主题的表现，如何综合运用是我们研究的一个重点。

（一）联觉效应下的“清鲜”滋味

在画面中绘制美味，通过视觉刺激，引发嗅觉、味觉和触觉的多重体验，是心理学中联觉效应的结果，以此将饮食的主观感受传达给读者。常言道五滋六味，“滋”指的是触压口感，即“香、酥、脆、肥、浓”，而“味”则是味觉细胞带来的“酸、甜、苦、辣、咸、淡”，广式的菜肴从某种程度上舍弃了过于强烈的滋味刺激，着意保留食材的鲜纯本真，形成“清鲜”的特色。绘本对这种感受的视觉转换是通过造型和色彩营造的，倘若“观其色而知其味道”，那么“度其形亦可晓其口感”，淡雅清新的用色，真切自然的造型，即可构成广式饮食绘本的主要语言特征。广州人爱吃，也善于做吃，烹饪手法的多样化、食材之广泛是声名远播的，它没有川菜、湘菜般辛辣浓烈、也不如上海菜般温香甜软，然而种种滋味俱全，这表现在画面中，形成色彩和造型的丰富组合，只是不带高强度的感官刺激，淡淡地透出朴素内敛、沉实自然的气度。

（二）信息化图表的手法借鉴

信息化图表的特点是将琐碎的信息或数据转换成图形以方便表达，将这种设计手法移植到绘本创作中是有相当积极意义的，可以在一定程度上解决重图画而轻文字所带来的表达难题。首先，它有利于多层次、多角度传达信息的需要。绘本通常有叙事、抒情、说明、分析等几种功能，如广州的很多著名小吃，历史悠久，制作复杂，谈美食所涉及的文化空间往往是多层次、宽领域的，介绍烹调就需要理性化的分析和条理化的程序记录，而谈历史由来就要讲故事，叙食客心得又需要情感抒发。这种信息量大且结构关系复杂的画面表达，有如四面开花的墙，借助图表化的处理有利于秩序的形成，有效避免信息传达的混乱和重复，实现快速简单的表述效果。另一方面，信息化图表处理能帮助单调数据的罗列转换成更人性化的表达，如菜谱介绍，各原料的分量和加工时间的掌握，都有严格的规限，将数据从文字和数字中部分解放出来，让愉悦的图形和色彩表现食物的诱人，同时将繁复严谨的烹饪流程变得轻松而趣味化，这也是饮食类绘本广受欢迎的原因之一。

（三）拟人、夸张和比喻等修辞法的运用

在饮食类的绘本中，拟人和夸张、比喻等修辞手法不但可以起到生动画面、烘托气氛的作用，更有实际的叙述或说明性质的功能。如《茶楼点心》中，叉烧包和流沙包就被刻画成两个打架互掐的小人，流沙包被撕破了脸，流出了金黄色包子馅，这样的情节巧妙提示了人们掰开包子皮让甜馅流出的食用方法，同时让“沙”字表达的色彩和口感跃然画面。“食在广州”内容很多，要使各种信息得以有效组织整合，描述就不能完全地平铺直叙，表达上的各种修辞法能帮助我们在有限的空间里扩充容量，通过画面细节的处理叠加多重隐含的信息，在受众阅读的过程中实现一体化的内容推送。另外，广州人爱吃，因此善于用食物形容日常生活点滴，体现在大量俗语和谚语中，如“炒鱿鱼”比作被辞退后卷铺盖走人的难堪样子；又如“一个荔枝三把火”刻意夸张了食物的热性。诸如此类的用语，通过夸张、比喻等手法的运用，创造了极强的画面感，无论是把它们直接转化演绎到画面，还是借鉴手法用到新创作中，都不失为贴近广州本质生活的生动题材。

三、吸引点源自不同受众的多样化需求

绘本虽然属于通俗化读物，针对不同层次受众的需求，在编绘时也是要讲究内容侧重和风格倾向的，把握读者的兴趣点和阅读目的是作品成功的关键。如绘本面向的读者是外地游客，那么作品适合做成导游手册类型，风格简练易于检索，内容着重菜系概述、名店推介和风俗特色等，方便读者短时间内了解广州的饮食生态，起消费指南和旅游纪念的作用。相反，若定位的受众是老广州人，从小生活在本地，粤式风味则往往包含着对人和事物的纯厚情意，无论是儿时上学路上必买的咸煎饼，还是恋爱时在珠江边吃到的田螺粥，唤起的是某种从舌尖沁入心灵的味道记忆。这时，绘本上描绘的或许就不单是食物，而是更多关联时间、人物、地点因素的情景，细节上的倾诉让人产生同饮一江水的情感共鸣。另外再来看食谱类绘本，读者大多是烹调爱好者，画面处理应尽量营造轻松愉悦的气氛，以细腻平实的语言、丰富有序的素材表现粤菜兼容创新、务实细腻的烹调理念。当然，绘本的读者是多样化的，我们除了对其进行来源地、阅读目的分析，还可以从年龄层次、教育程度等方面进行探讨。饮食本身就是大众话题，因此“食在广州”带来的味觉感受也是多元的，创作者必须抓住食物与不同受众心理需求的内在联系，才能设计出打动读者的的优秀作品。

结语

“食在广州”的主题谈的是饮食和饮食背后的故事，从侧面展示广州城市的精神面貌和内在性格，对其针对性的艺术创作是文化推广的一个手段。而绘本作品有着自身特定的艺术表现手法，主要以图画方式表达此类的大型主题，确实存在内涵深入方面的困难，目前市面出现了几套如《炭烧老广》《老广新游》一类的系列作品，绘制精良且形式新颖，作为创作的探索和尝试都是一个可喜的局面。然而，这类作品内容较为单一，面向的读者也局限在小众范围内，其发展仍处于萌芽起步阶段，要得到长足进步，创作者应该在深入研究文化推广和市场需求的基础上，探讨内容形式的丰富性和扩展性，让食物通过画面传递出真正的美味感受，展现“食在广州”的巨大魅力。