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基础信息

出版单位:四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司

国际刊号:1004-2083

国内刊号:51-1197/TS

主要参数

出版周期:月刊

出版地方:四川

单期页数:104

纸张开本:16开

印刷色彩:彩色

全年期数:12

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杂志简介

《四川烹饪》杂志(CN:51-1197/TS)1983年创刊至今一如既如地沿着原初确立的方针在前行,在与时代相融和的同时,依然保持着它的风骨与气度,让读者在轻松阅读的同时进一步巩固知识。今后的长远发展思路是,坚持自己的办刊宗旨,保持自己的一贯风格特色。

主要栏目

《四川烹饪》主要栏目:营养食疗、争鸣、美味佳肴。

精彩内容

作为一本文化杂志,编发的文章,不仅注重思想性,更注重可读性、感染力和渗透力,追求高品位、高质量文章,以其丰富性及多样性的形式呈现。将正确的思想、高尚的道德、崇高的理想、生活的哲理,巧妙地融入精美的文章当中,使读者在轻松、愉快的阅读中陶冶情操、净化心灵,增强了读者的阅读兴趣。

传统的豆瓣鱼制法,是把草鱼或鲤鱼下到热油锅里炸至起皮后还,要换锅烧成豆瓣味而。我这里要介绍的新派豆瓣鱼,则是把治净的钳鱼直接放入调好味的汁水里然,后上笼蒸熟最,后浇上小鱼香味滋汁成菜。"四碗面"不是牛肉面、杂酱面、担担面和兰州拉面,而是指人情世故和社会交往中的情面、脸面、体面、场面。

将"四碗面"倒在一个碗里,最后凝缩成两个字一面子。那么什么叫有面子,什么又叫没面子呢?餐桌上说来也十分有趣。上世纪70年代初,我还是一个刚懂事的孩子,那时物质匮乏,各种生活用品全都是凭票供应,粮票、油票、烟票、酒票、布票……甚至连买个铝锅也得凭工业券。

买肉更不会例外,按当时的规定,每人每月可凭票买一斤猪肉。肉店偶尔也有猪头供应,猪头骨多肉少,有时凭一斤猪肉票就能买到一只大大的猪头,所以每当肉店贴出要卖猪头的通知时,人们就会在第二天清晨四五点钟赶去排队。"蚝油牛肉"为粤菜之名菜,牛肉因与蚝油配伍而魅力大增一牛肉的鲜与蚝油的鲜相互交融后,竟生出非同一般的鲜味来。

蚝是什么?它大名叫牡蛎,属软体动物双壳类。双壳类通常双爿大小相同,蚝却下壳(固着在礁石上)大于上壳。壳灰白而凹凸不平,其貌不扬,肉却青白如玉。我国沿海各省皆产蚝,大连人称"海蛎子",福建人叫"蚵",广东人叫"蚝"。湖南是一个出产美食的省份,几乎每一个县市都有自己的特色美食,而在省会长沙,凡是特色美食都会拥有自己的一席之地。

《四川烹饪》杂志(CN:51-1197/TS)1983年创刊至今一如既如地沿着原初确立的方针在前行,在与时代相融和的同时,依然保持着它的风骨与气度,让读者在轻松阅读的同时进一步巩固知识。今后的长远发展思路是,坚持自己的办刊宗旨,保持自己的一贯风格特色。

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网友评论(不代表本站观点)

edtbg**

作为一个四川人,很喜欢四川的美食,麻辣味俱全,前几天听了朋友的推荐在网上订阅的这本书里面有很多的四川美食的做法,简直就是对于一个吃货来说,是很大的诱惑,每天都看这本书,根据上面的方法来做里面的菜,很喜欢的一本书。

2017-04-03 10:33:34
yuezike**

四川烹饪 书很不错,以前也一直买,后来我们这边的书报亭不做了,后来就没买,就这样订阅期刊还不错,方便又实惠,真心的好!

2015-10-23 11:26:31
晒晒图片